Itt jön...

Az uborka, a cékla és a paradicsom már gurul, a burgonya, a hagyma, a kukorica és a tök pedig nem sokkal lemaradva.

Szeretem és gyűlölöm ezt az évszakot.

Imádom, mert ez a csúcspontja annak, amiért kora tavasz óta dolgozunk (ARAT!), de szent ég... néha túlterhelő tud lenni.

Minden eddiginél jobban érzem, hogy most van itt az ideje, hogy a kamrák, szekrények és éléskamrák tele legyenek, hogy felkészüljünk a közelgő télre. Az élelmiszerek tartósításának számos módja van, de ma a kedvenc tartósítási módszereimbe szerettem volna belemerülni.

Hogyan őrizze meg a termést?

Ezt a kérdést sokszor felteszik nekem, és nem igazán van egyszerű válasz...

Többféle tartósítási módszert használok, a konzerválás, a fagyasztás, a dehidratálás és az erjesztés az, amire a leginkább támaszkodom. Az élelmiszert az alagsori pincém befejezetlen részében is tárolom, ami egyfajta gyökérpincét utánoz (nézze meg ezeket a tippeket más gyökérpince-alternatívákról).

Ha tehát azon gondolkodik, hogy fagyassza le, szárítsa, konzerválja vagy eressze meg a termést, akkor ebben a bejegyzésben végigmegyünk az előnyökön és hátrányokon.

(1): Élelmiszer konzerválása tartósítás céljából

A konzervkészítés már a háziasszonytartási kalandjaim kezdete óta vonz. A nagymamákra és a régi idők parasztembereire emlékeztet, akik konzerveket készítenek télire, és ez a régimódi élet tökéletes szimbóluma, amit annyira szeretek.

Én azonban nem olyan családban nőttem fel, ahol a konzervek szakértői voltak. Anyukám néha konzervet készített, amikor fiatalabb voltam, de mivel ez nem lovakkal történt, nem foglalkoztam vele, ezért nem is figyeltem rá.

Ezért amikor felnőttként megtanultam konzervet készíteni, a nulláról kellett kezdenem. De a jó hír az, hogy még ha nem is volt valaki, aki személyesen mutatta meg neked a konzervkészítés fortélyait, teljesen lehetséges, hogy egyedül is megtanuld.

Az erőforrás Bárcsak lett volna, amikor elkezdtem

Ha te is kezdő konzervkészítő vagy, most újítottam fel a Könnyű konzervkészítés tanfolyamomat, és máris készen áll a te számodra! Végigvezetlek a folyamat minden egyes lépésén (a biztonság az első számú prioritásom!), így végre megtanulhatsz magabiztosan konzervet készíteni, stressz nélkül. KATTINTS IDE, hogy megnézd a tanfolyamot és a hozzá tartozó összes bónuszt.

Ez az az információ, amit szerettem volna, amikor először kezdtem konzervkészítésbe - az összes receptet és biztonsági információt kétszeresen és háromszorosan ellenőriztem a kipróbált és bevált konzervkészítési receptekkel és ajánlásokkal.

Ez a legjobb dolog, ha átjössz hozzám, és együtt konzerválsz velem. (Ami nagyszerű lenne, nem igaz?!)

Élelmiszer konzervipari profik:

Az első számú ok, amiért szeretem a konzervkészítést, az az, hogy annyira sokoldalú. Imádom, hogy mennyire polcstabil, és hogy nincs szükség hűtőszekrényre vagy fagyasztóra (ami nálunk nehezen elérhető).

Azért is szeretem a konzerválást, mert ez valóban megőrzi a tápanyagokat az élelmiszerben. meglepően jól, ami meglepett, amikor eredetileg a tápanyagveszteségről szóló konzervipari tanfolyamomhoz kutattam ezt a témát.

Sokáig azt feltételeztem, hogy a konzerválás minden tápanyagot elpusztít az élelmiszerekben. Így kellemesen meglepődtem, amikor megtudtam, hogy bár az elején van némi tápanyagveszteség, a tápanyagveszteség lelassul a lezárt üveg és a sötét, hűvös helyen való tárolás miatt.

Ezzel szemben a fagyasztott élelmiszerek eleinte több tápanyagot őriznek meg, de gyorsan lebomlanak, és gyorsabban veszítenek tápanyagot, mint a konzervek (forrás).

Élelmiszer konzerválás hátrányai:

Az egyik legnagyobb hátránya, hogy a konzerválás felmelegíti a konyhát. És ha nyáron konzerválsz (és különösen egy nem légkondicionált otthonban), akkor még melegebb lesz. Ezt a problémát azonban megkerülheted azzal, hogy vagy este konzerválsz, vagy a szabadban konzerválsz.

A konzervek másik negatívuma, hogy a konzervek nem könnyen szállíthatóak. A megtöltött üvegek nehezek, és jelentős helyet foglalnak el a polcon. Az otthoni konzervek tárolásához valamilyen külön tárolóhelyre lesz szüksége.

Végre, a konzerválás rendetlen lehet, és időigényes a konyhában. Szerencsére ezt egy kicsit megkerülheted azzal, hogy előzetesen előkészíted a helyet a konzervkészítő felszereléssel (nézd meg a stresszmentes konzervkészítési tippjeimet további ötletekért), és meghívod a barátaidat, hogy segítsenek a nagyobb konzervkészítési projekteknél.

Konzervipari tartósítási módszer: végső gondolatok

Én személy szerint imádom a konzervkészítést, és talán ez a kedvenc módszerem az élelmiszerek tartósítására a házunk számára. Amíg követi a biztonságos recepteket a botulizmus problémáinak elkerülése érdekében, a konzervkészítés rendkívül kifizetődő Nincs semmi olyan, mint egy doboz mézes-fahéjas barackot lehúzni az alagsori polcról, és tálalni a tél közepén.

Jelenleg nagy az érdeklődés a konzervkészítés iránt, ami mesés, de egyben frusztráló is, ha üvegeket vagy fedeleket próbálsz levadászni. Próbálj meg használt üvegeket találni a takarékossági boltokban vagy az online piactereken (bár új fedelet még mindig kell venned).

Próbálja ki a kedvenc fedeleimet a konzerváláshoz, tudjon meg többet a FOR JARS fedelekről itt: //theprairiehomestead.com/forjars (használja a PURPOSE10 kódot 10% kedvezményért).

Nézze meg ezeket a cikkeket további konzervipari tippjeimért:

• A legjobb források a biztonságos konzerváláshoz
• Hogyan kezdjük el a konzerválást nulla speciális felszereléssel
• A konzerválás biztonságának végső útmutatója
• Hogyan lehet paradicsomot biztonságosan konzerválni otthon
• Hogyan kell használni a nyomásfőzőt

(2): Élelmiszerek fagyasztása tartósítás céljából

A fagyasztás népszerű módja az élelmiszerek tartósításának, ami azért is logikus, mert a legtöbb embernek van legalább egy kisebb fagyasztószekrénye a hűtőszekrényéhez. 3-4 nagy fagyasztószekrényünk van, de ezek általában tele vannak a saját termesztésű húsokkal, így én személy szerint nem szívesen használom a drága fagyasztóhelyemet sok zöldségre és gyümölcsre (de azért néhányat mégis lefagyasztok).

Élelmiszerek fagyasztása Pro:

A fagyasztás sokak számára azért előnyösebb, mert nagyon egyszerű, és sokan élvezik a fagyasztott élelmiszerek állagát a konzervekkel szemben. Én például jobban szeretem a fagyasztott zöldbab állagát, mint a konzerv zöldbabét. Lehet, hogy Ön másképp gondolja, de a legtöbb embernek megvannak az állagbeli preferenciái bizonyos ételek esetében, akár konzerv, akár fagyasztott.

Az emberek azért is szeretik az élelmiszerek fagyasztását, mert ez gyakran valamivel kevésbé munkaigényes, mint a konzerválás, és kevesebb felhajtást igényel. Gyakran elég csak feldarabolni a termékeket, betenni egy zacskóba vagy fagyasztásbiztos tárolóedénybe, és máris kész.

Élelmiszerek fagyasztása Hátrányok:

Könnyű lehet lefagyasztani a legtöbb élelmiszereket, de néhány élelmiszert még mindig blansírozni kell fagyasztás előtt ahhoz, hogy jól fagyjon le. A blansírozás egy olyan technika, amelynek során a friss élelmiszereket gyorsan forró vízbe vagy olajba merítik (amelyet általában valamilyen jeges vízfürdő követ).

A blansírozás célja a tápanyagveszteség lassítása és a színek élénkségének megőrzése. Nem a biztonság, hanem a textúra és a szín érdekében történik.

Engem személy szerint idegesít a blansírozás, és amikor csak lehet, kerülöm. Gyakran monotonnak és kényesnek érzem... még akkor is, ha tudom, hogy célja van.

A fagyasztás másik hátulütője, hogy hosszú távon tisztességes mennyiségű tápanyagveszteséget fog látni. A fagyasztott élelmiszereket 6 hónap és egy év között fogyassza, hogy elkerülje a túl nagy tápanyagveszteséget, amely jelentősebb lesz, mint a konzervek hosszú távú tápanyagvesztesége.

A másik hátránya a fagyasztótér. Ez számomra nagyon fontos, mert a fagyasztószekrényeinket megtöltjük a saját termesztésű húsokkal, és egyszerűen nincs helyünk a fagyasztott termékek számára sem.

Végül, a gyümölcsök és zöldségek fagyasztásának egyik fő negatívuma, hogy ki van téve az áramkimaradásoknak. Ha a semmi közepén élsz és/vagy sok áramkimaradással kell szembenézned, akkor az ételek nagy részének lefagyasztása a tartósítás érdekében nem biztos, hogy neked való. Fontold meg egy generátor beszerzését, ha aggódsz, hogy elveszíted az élelmiszereidet, amikor elveszted az áramot.

Fagyasztásos tartósítási módszer: végső gondolatok

A fagyasztókat főleg húsok tárolására használom, de van még néhány más gyümölcs és zöldség, amelyeknek helyet biztosítok a fagyasztóban az állagbeli preferenciák miatt, vagy mert egyszerűen csak olyan átkozottul egyszerű.

Itt van egy lista a kedvenc fagyasztandó ételeimről:

• Hogyan kell lefagyasztani a zöldbabot (a családunk kedvenc módja a bab tartósítására télire)
• Hogyan fagyaszd le a paradicsomot (amikor a paradicsomom csöpög, és paradicsomszósz konzerváláshoz tartogatom, egy ideig lefagyasztom)
• Barackos pitetöltelék fagyasztása (szeretem a pitetöltelékeket fagyasztani, mert bármilyen sűrítőanyagot használhatsz, ami éppen kéznél van).
• Eper fagyasztó lekvár (Néha inkább fagyasztó lekvárokat készítek, mint konzervet, ez a hangulatomtól függ.)
• Fűszernövények tartósítása olajban (a fűszernövények friss ízének és élénk zöldjének megőrzéséhez tökéletes módszer a fagyasztás)

(3): Dehidratáló tartósítási módszer

Az összes élelmiszer-tartósítási módszer közül a legkevesebb tapasztalatom a dehidratálással van. Bár igazi kadarka vagyok az élelmiszer-dehidratátorok terén - úgy értem, csak nézd meg, milyen félelmetes a dehidratálóm... 9 rozsdamentes acél tálca, mégis kis helyigényű a pultomon!

Élelmiszerek dehidratálása Profik:

Az ételek dehidratálásának legnagyobb előnye, hogy az eredmények könnyűek és könnyen tárolhatók. Ezáltal a dehidratált élelmiszerek kiválóan alkalmasak a helytakarékosságra, és nincs szükség hűtőszekrényre vagy fagyasztóra.

A dehidratáló nagyszerű a fűszernövények téli szárítására is. Míg egyes fűszernövényeket könnyen lehet szárítani, ha fejjel lefelé lógatjuk őket néhány hétre kis kötegekben (ami dekorációként is aranyosan és praktikusan néz ki a házi konyhában), más fűszernövények nem száradnak jól, hacsak nem használunk dehidratálót. Személy szerint úgy gondolom, hogy a bazsalikom és a zsálya jobban szárad a dehidratálóval, mint a fejjel lefelé módszerrel.

Élelmiszerek dehidratálása hátrányok:

A legnagyobb negatívuma az ételek dehidratálásának az. sok szárított élelmiszerben a legnagyobb a tápanyagveszteség az összes tartósítási módszer közül. (forrás).

Egy másik negatívum, hogy sok energiát használ az élelmiszerek dehidratálása. Ha alacsonyan akarja tartani az áramszámlát, a dehidratálás nem biztos, hogy jó választás az Ön számára, mivel gyakran 10-12 órát vesz igénybe egy élelmiszer teljes dehidratálása a tároláshoz.

Dehidratáló tartósítási módszer: végső gondolatok

Őszintén szólva, sok házilag szárított ételem vegyes kritikát kapott... Nem voltam lenyűgözve a szárított zöldpaprikámtól (annyira összezsugorodott és kemény volt, hogy lehetetlen volt felhasználni, és csak a csirkéknek etettem). És bárhogy is próbáltam, egyszerűen nem szerettem a szárított zöldbabot sem, amiről mindenki áradozik.

Ettől függetlenül, én SZERETEM a szárítót, hogy házi szárított paradicsomot készítsek. Én is használom, hogy a "napon szárított" paradicsomot készítsek (itt a receptem a paradicsom szárításához), amiért a gyerekeim könyörögnek. Gyümölcsbőrt és szárított banánt is készítek, és természetesen szárítok néhány fűszernövényt a télre.

Mindent egybevetve, úgy gondolom, hogy a dehidratálás egy praktikus házi tartósítási módszer, ha egyszer belerázódunk.

(4): Élelmiszerek erjesztése tartósítás céljából

És végül, de nem utolsósorban: az erjesztés (laktofermentáció). Őseink így tartósították az élelmiszereket a hűtés előtt, és már jóval azelőtt is használták, hogy a konzerválás egyáltalán felmerült volna.

Fermentáló élelmiszerek profik:

Az erjesztés nagyszerű tulajdonsága, hogy nagyon biztonságos, ami sokakat meglep. Miután az emberek hallják, hogy a botulizmus elleni dühkitöréseim egyikét hallják, azt feltételezik, hogy egy üveg káposztát 10 napig a pulton hagyni biztosan nem bölcs dolog, de ennek az ellenkezője igaz: az erjedési folyamat során keletkező só és természetes savak hihetetlenül biztonságossá teszik a káposztát.

Ez is szuper jót tesz neked, különösen, ha a zsigereidről van szó. Sok egészségügyi szakértő ajánlja, hogy minden nap fogyasszon valamilyen erjesztett ételt, mivel ez természetes probiotikus lökést ad.

Az erjesztés azért is nagyszerű, mert nincs szükséged különleges felszerelésre. Az erjesztő edények praktikusak, és imádom ezeket az erjesztő rugókat, de ha csak most kezded el, akkor abszolút erjeszthetsz speciális felszerelés nélkül is. Mindössze egy befőttesüvegre, egy fedőre és valamire van szükséged, amivel le tudod nehezíteni az ételt. Ez szuper megfizethető, szuper biztonságos és szuper egészséges.

Fermentáló élelmiszerek hátrányai:

Az erjesztés hátránya, hogy egyesek számára elsajátított íz lehet. Az erjesztett ételeknek van egy kis íze, de a legjobb tanácsom: ne adja fel az első kóstolás után. Eltarthat egy ideig, amíg az ízlelőbimbóinkat új ízekre neveljük.

A legjobb része a saját ételek erjesztésének az, hogy teljes kontrollt gyakorolhatsz a kész ételek savanyúsága és íze felett. Ezért, ha már kipróbáltad a boltban vásárolt erjesztőket, és nem tetszett, akkor jó eséllyel más véleményed lesz egy olyan erjesztőről, amit te magad készítettél és irányítottál. A különbség jelentős lehet. Például, nem érdekel az ultrasavanyú savanyú káposzta, ezért egyszerűen csakRövidebb ideig erjesztem, és sokkal jobban szeretem ezt az ízt.

Egy másik szempont, hogy bár az élelmiszer a pulton kezdődik, végül át kell helyezni a hűtőtárolóba. egy bizonyos ponton, különben tovább erjed és rendkívül savanyú lesz. Őseink hideg gyökérpincét vagy spájzot használtak, hogy lehűtsék és lelassítsák az erjedési folyamatot. Használhatsz ilyen típusú hűtött helyiséget, ha van, vagy egyszerűen csak használd a hűtőszekrényedet.

Erjesztő tartósítási módszer: végső gondolatok

Sok évvel ezelőtt kezdtem az első fermentációs kalandomat a savanyú káposztával, és azóta is lenyűgözött a fermentálás. Minden évben szeretek új fermentációs recepteket kipróbálni, és beleszerettem a régimódi fermentáló edényembe (itt olvashatsz többet a fermentálásról).

Íme a kedvenc fermentáló receptjeim listája:

• Hogyan készítsünk savanyú káposztát (azt hiszem, mindig lesz egy üveg erjedő savanyú káposzta a konyhában, annyira jó!)
• Erjesztett savanyúság recept (ha nincs elég savanyúságom a konzerváláshoz, akkor szeretem erjeszteni őket)
• Fermentált ketchup recept (SOOOO sokkal jobb, mint a kukoricaszirup szemét a boltból)
• Hogyan készítsünk tejkefírt (A kefirben az a legjobb, hogy sajtkultúraként is használhatjuk)
• Kombucha készítése (szinte mindig van egy kis kombucha a konyhában a szóda ízletes alternatívájaként)

Az utolsó gondolataim az élelmiszerek tartósításáról

Az élelmiszerek tartósításának módjait illetően a határ a csillagos ég, és a termés megőrzése nem kell, hogy bonyolult legyen.

És ne feledd - még ha egyszerre csak egy-két befőttesüvegnyi élelmiszert tárolsz, akkor is haladsz előre. Az élelmiszerek tartósításának nem kell minden alkalommal epikus eseménynek lennie, és a kis erőfeszítések is összeadódnak. Csak így tovább, barátom.

További Heritage Kitchen tippek:

• A Könnyű konzervkészítés tanfolyamom megtanítja, hogyan kezdjen el konzervet készíteni még ma, még akkor is, ha még kezdő vagy.
• A My Heritage Cooking Crash Course megtanít arra, hogyan készítsd el a konyhában a saját készítésű ételeket, és élvezd azt.
• Történelem és főzési tippek a Sóval főzéshez
• Ismerje meg a búzabogyókat és a saját liszt őrlését