Evo ga...

Krastavci, cvekla i paradajz se kotrljaju, a krompir, luk, kukuruz i tikvice ne zaostaju.

Imam odnos ljubavi/mržnje prema ovom godišnjem dobu.

Volim ga jer je to vrhunac, ali to je vrhunac od početka proleća... ponekad neodoljiv.

Više nego ikada prije, osjećam da je sada vrijeme da imam pune ostave, ormare i ostave za pripremu za nadolazeću zimu. Postoji mnogo načina za očuvanje hrane, ali želio sam zaroniti u svoje omiljene metode očuvanja danas.

Kako sačuvati svoju žetvu?

Često mi se to postavlja pitanje i nema baš jednostavnog odgovora...

Koristim različite metode konzerviranja, konzerviranje, zamrzavanje, dehidraciju i one koje također najviše čuvam u fermentaciji. mog podrumskog podruma, koji na neki način oponaša korijenski podrum (pogledajte ove savjete za druge alternative korijenskog podruma).

Dakle, ako se pitate da li biste trebali zamrznuti, osušiti, konzervu ili fermentirati svoju berbu, proći ćemo kroz prednosti i nedostatke svakog u ovom postu.

Konzerve za konzerviranje

crtam za konzerviranje

početak mojih seoskih avantura.

Podsjeća me na bake i starinske domaćine koji konzerviraju hranu za zimuza njih, velika je vjerovatnoća da ćete imati drugačije mišljenje o fermentu koji ste sami stvorili i kontrolirali. Razlika može biti značajna. Na primjer, ne marim za ultra-kiseli kiseli kupus, pa ga jednostavno fermentiram kraće vrijeme i više volim taj okus.

Još jedna stvar je da, iako hrana počinje na vašoj tezgi, na kraju će je morati prenijeti u hladnjaču u nekom trenutku ili će postati izuzetno fermentirana. Naši preci su koristili hladne podrume ili smočnice za hlađenje i usporavanje procesa fermentacije. Možete koristiti tu vrstu hladne sobe ako je imate, ili samo koristite svoj frižider.

Metoda čuvanja fermentacije: Završne misli

Počeo sam sa svojom prvom avanturom fermentacije s kiselim kupusom prije mnogo godina, i od tada sam fasciniran njome. Svake godine volim isprobavati nove recepte za fermentaciju i zaljubila sam se u svoj starinski tanjir za fermentaciju (pročitajte više o fermentaciji s loncima ovdje).

Ovdje je lista mojih omiljenih recepata za fermentaciju:

• Kako napraviti kiseli kupus (mislim da je u kuhinji uvijek dobar saharukra) !)
• Recept za fermentisane kisele krastavce (kada nemam dovoljno kiselih krastavaca za konzerviranje, volim ih fermentirati)
• Recept za fermentisani kečap (SOOOO mnogo bolji od smeća kukuruznog sirupa iz prodavnice)
• Kako napravitiMliječni kefir (Najbolji dio kefira je to što ga možete koristiti kao kulturu proizvodnje sira)
• Pravljenje Kombuche (gotovo uvijek kuham kombuču u kuhinji kao ukusnu alternativu sodi)

Moje posljednje misli o očuvanju hrane

Nebo je ograničeno na očuvanje hrane i čuvanje hrane>

I zapamtite – čak i ako samo odbacujete teglu ili dvije hrane istovremeno, i dalje napredujete. Očuvanje hrane ne mora svaki put biti epski događaj, a mali napori se zbrajaju. Nastavi sa dobrim radom, prijatelju.

Još savjeta za Heritage Kitchen:

• Moj tečaj za konzerviranje napravljeno jednostavno će vas naučiti kako da počnete s konzerviranjem već danas, čak i ako ste početnik
• My Heritage Cooking Crash Cooking Curash Cooking vas uči i kako da napravite hranu iz 16> s za kuhanje sa solju
• Saznajte više o bobicama pšenice i mljevenju vlastitog brašna

Međutim, nisam odrastao u porodici stručnjaka za konzerviranje. Moja mama je povremeno pripremala hranu u konzervi kada sam bila mlađa, ali pošto to nije uključivalo konje, nisam mario da obraćam pažnju. Samo shvati.

Stoga, kada sam naučio kako mogu kao odrasla osoba, morao sam početi od nule. Ali dobre vijesti? Čak i ako niste imali nekoga da vam lično pokaže konopce za konzerviranje, potpuno je moguće naučiti sami.

Resurs koji bih volio da imam kada sam počeo

Ako ste početnik u konzerviranju, upravo sam obnovio svoj kurs Canning Made Easy i spreman je za VAS! Provest ću vas kroz svaki korak procesa (sigurnost je moj prioritet broj 1!), tako da konačno možete naučiti da možete samouvjereno, bez stresa. KLIKNITE OVDJE da pogledate kurs i SVE bonuse koji dolaze s njim.

Ovo su informacije koje bih volio da imam kada sam prvi put počeo s konzerviranjem – svi recepti i sigurnosne informacije su dvostruko i trostruko provjereni u odnosu na testirane i dokazane recepte i preporuke za konzerviranje.

To je sljedeća najbolja stvar koju mogu da vam spremim i da vam dođem. (Što bi bilo sjajno, zar ne?!)

Prednosti konzerviranja:

Razlog broj jedan zbog kojeg volim konzerviranje je zato što je tako svestran. Volim koliko je stabilan na polici i što nema mjesta u frižideru ili zamrzivaču.je obavezan (što je teško pronaći u našoj kući).

Također volim konzerviranje jer zapravo čuva nutrijente u hrani iznenađujuće dobro, što me iznenadilo kada sam na početku istraživao ovu temu za svoj kurs konzerviranja o gubitku nutrijenata.

Dugo sam vrijeme pretpostavljao da je konzerviranje uništilo sve nutrijente u hrani. Stoga sam bio ugodno iznenađen kada sam saznao da, iako postoji određeni gubitak nutrijenata na početku, gubitak nutrijenata se usporava zbog zatvorene tegle i skladištenja na tamnom, hladnom mjestu.

Nasuprot tome, smrznuta hrana može zadržati više nutrijenata u početku, ali se brzo razgrađuje i gubi nutrijenti brže nego kod konzerviranja.

Još jedan nedostatak konzerviranja je to što se konzervirana hrana ne može lako transportirati. Napunjene staklene tegle su teške i zauzimaju dosta prostora na polici. Trebat će vam neka vrsta namjenskog prostora za ostavu za spremanje vaše domaće konzervirane hrane.

Konačno, konzerviranje može biti neuredno i potrajati neko vrijeme u kuhinji . Na sreću, to možete malo zaobići tako što ćete unaprijed pripremiti svoj prostorsvoju opremu za konzerviranje (pogledajte moje savjete za konzerviranje bez stresa za više ideja) i pozivanje prijatelja da pomognu u većim projektima konzerviranja.

Metoda konzerviranja u konzervi: Završne misli

Ja lično volim konzerviranje i to je vjerovatno moj omiljeni način da sačuvam hranu za naše imanje. Sve dok slijedite sigurne recepte kako biste izbjegli probleme s botulizmom, konzerviranje je izuzetno isplativo. Ne postoji ništa kao da izvučete konzervu meda i cimet breskve s police u podrumu i poslužite je usred zime.

U ovom trenutku postoji porast interesovanja za konzerviranje, što je fantastično, ali i frustrirajuće ako pokušavate spustiti tegle ili ih povrijediti. Pokušajte pronaći rabljene staklenke u trgovinama ili na internetskim tržnicama (iako još uvijek morate kupiti nove poklopce).

Isprobajte moje omiljene poklopce za konzerviranje, saznajte više o FOR TEGLA poklopcima ovdje: //theprairiehomestead.com/forjars (koristite kod SVRHA10 za 10% popusta)

<16 savjeta za ove konzerve

<165>Che>Najbolji resursi za sigurno konzerviranje

Zamrzavanje hrane Prednosti:

Zamrzavanje je poželjnije za mnoge ljude jer je to mnogo ljudi jer je to vrlo jednostavna hrana, a ja više volim hranu. tekstura smrznutog boranija preko konzerviranog boranija. Možda se osjećate drugačije, ali većina ljudi preferira teksturu za određenu hranu, bilo da je konzervirana ili smrznuta.

Ljudi također vole zamrzavanje hrane jer je često nešto manje radno intenzivno od konzerviranja i zahtijeva manje muke. Često možete samo nasjeckati proizvode, staviti ih u vrećicu ili posudu za zamrzavanje i spremni ste za umotavanje.

Nedostaci zamrzavanja hrane:

Možda je lako zamrznuti većinu hrane, ali neke namirnice još uvijek treba blanširati prije nego što se dobro zamrznu. Blanširanje je tehnika koja brzo uranja svježu hranu u vruću vodu ili ulje (obično nakon toga slijedi neka vrsta kupke s ledenom vodom).

Svrha blanširanja je usporavanje gubitka hranjivih tvari i održavanje svjetlije boje. To nije učinjeno radi sigurnosti, već radije zbog teksture i boje.

Lično? Blanširanje me nervira i izbjegavam ga kad god je to moguće. Često se čini monotonim i nemirnim... iako znam da služisvrha.

Još jedan nedostatak zamrzavanja je to što ćete dugoročno vidjeti pristojnu količinu nutrijenata . Jedite smrznutu hranu u roku od 6 mjeseci do godinu dana kako biste izbjegli preveliki gubitak nutrijenata, koji će biti značajniji od dugotrajnog gubitka nutrijenata s konzerviranom hranom.

Ta druga mana je prostor u zamrzivaču. Ovo je za mene velika stvar jer svoje zamrzivače punimo samo našim prostorom za zamrzavanje i domaćim mesom. , glavni negativan faktor za zamrzavanje voća i povrća je to što ste podložni nestanku struje . Ako živite usred ničega i/ili imate veliki broj nestanaka struje, onda zamrzavanje velike količine hrane za očuvanje možda nije za vas. Razmislite o nabavci generatora ako ste zabrinuti da ćete izgubiti hranu kada nestane struje.

Metoda čuvanja u zamrzavanju: Završne misli

Uglavnom koristim svoje zamrzivače za meso, ali postoji još nekoliko voća i povrća za koje ostavljam prostor u zamrzivaču zbog preferencija teksture ili zato što je to zato što je moja omiljena hrana jednostavno

listati

. 4>

• Kako zamrznuti mahunu (naš porodični omiljeni način čuvanja graha za zimu)
• Kako zamrznuti paradajz (kada mi paradajz curi i čuvam ga za konzerviranje sosa od rajčice, zamrznem ga neko vrijeme)
• Zamrzavanje pite od breskve(Volim zamrzavati nadjeve za pite jer možete koristiti bilo koji zgušnjivač koji imate pri ruci)
• Džem od zamrzivača jagoda (Ponekad radije pravim džemove iz zamrzivača umjesto da ih konzerviram, ovisi o mom raspoloženju)
• Očuvanje začinskog bilja u ulju (savršen način za očuvanje svježeg okusa i vibrantnog začinskog bilja uz pomoć ove metode1><0 bez zelene boje)

  <7 4>

  (3): Metoda konzerviranja dehidracijom

  Od svih metoda konzerviranja hrane, imam najmanje iskustva s dehidracijom. Iako imam pravi Cadillac dehidratora za hranu – mislim samo pogledajte kako je moj dehidrator fantastičan… 9 tacni od nerđajućeg čelika, ali mali otisak na mom pultu!

  Prednosti dehidracije hrane:

  Najveća prednost dehidracije hrane je ta što su rezultati lagani i laki za skladištenje . Ovo čini dehidriranu hranu odličnom za uštedu prostora i nije vam potreban frižider ili zamrzivač.

  Dehidrator je također odličan za sušenje bilja za zimu. Dok se neke biljke lako sušite tako što ih objesite naopačke nekoliko sedmica u malim snopovima (što također izgleda simpatično i zgodno kao ukras u kuhinji bez hidratacije), druge možete koristiti kao dekoraciju bez hidratacije u kuhinji. Osobno, mislim da se bosiljak i kadulja bolje suše dehidratorom nego naopakom metodom.

  Nedostaci dehidracije hrane:

  Najveći negativan utjecaj na hranu koja dehidrira je to što mnoga sušena hrana ima najvišeGubitak nutrijenata kod svih metoda konzerviranja (izvor).

  Još jedan negativan je da se koristi puno energije za dehidraciju hrane . Ako pokušavate da vaš račun za struju bude nizak, dehidracija možda nije dobar izbor za vas, jer je često potrebno 10-12 sati da se hrana potpuno dehidrira za skladištenje.

  Dehidracija Metoda čuvanja: Završne misli

  Iskreno, mnoge moje domaće sušene namirnice naišle su na pomiješane kritike i tako su me impresionirali. bile nemoguće koristiti i ja sam ih samo hranio kokošima). I koliko god se trudio, jednostavno mi se nije dopao ni sušeni boraniji za kojim svi dive.

  Kad se to kaže, VOLIM svoj dehidrator za pravljenje domaćeg mesa. Koristim ga i za pravljenje verzije paradajza "sušenog na suncu" (evo mog recepta za sušenje paradajza), za koji mole moja djeca. Pravim i voćnu kožu i sušene banane, i, naravno, sušim začinsko bilje za zimu.

  Sve u svemu, mislim da je dehidracija zgodna metoda očuvanja okućnice, kada uđete u to.

  

  (4): Fermentacija hrane za konzerviranje

  I na kraju? Fermentacija (lakto-fermentacija). Ovo je način na koji su naši preci čuvali hranu prije hlađenja i koristio se mnogo prije nego što je konzerviranje uopće i počelo u razmatranje.

  Prednosti fermentacije hrane:

  Sjajna stvar kod fermentacije je to štoje veoma bezbedan, što je za mnoge ljude iznenađenje. Nakon što me ljudi čuju kako govorim o botulizmu, pretpostavljaju da ostavljanje tegle kupusa na šanku 10 dana sigurno nije mudro, ali suprotno je istina: sol i prirodne kiseline koje se proizvode u procesu fermentacije čine ga nevjerovatno sigurnim.

  6>. Postoje mnogi zdravstveni stručnjaci koji preporučuju da jedete neku vrstu fermentirane hrane svaki dan, jer vam ona daje prirodni probiotički poticaj.

  Fermentacija je također sjajna jer vam nije potrebna posebna oprema. Fermentirajuće posude su zgodne, a ja volim ove fermentirajuće izvore, ali možete apsolutno fermentirati bez posebne opreme ako želite. Sve što vam treba je staklena tegla, poklopac i nešto što će utegnuti hranu. Super je pristupačna, super sigurna i super zdrava.

  Nedostaci fermentacije hrane:

  Nedostatak fermentacije je to što nekim ljudima može biti stečeni ukus. Fermentirana hrana ima tanak, ali moj najbolji savjet? Ne odustajte nakon prvog kušanja. Može potrajati da obrazujemo naše pupoljke okusa o novim okusima.

  

  Najbolji dio kod fermentacije vlastite hrane je da imate apsolutnu kontrolu nad kiselošću i okusom gotove hrane. Stoga, ako ste probali fermente iz trgovine i nisu vam se svidjeli