Aquí vén...

Os pepinos, a remolacha e os tomates están rodando, coas patacas, as cebolas, o millo e a cabaciña non moi atrás.

Teño unha relación de amor/odio con esta época do ano.

Encántame porque é o pináculo do que estamos traballando dende principios de primavera... ás veces.

Máis que nunca, sinto que agora é o momento de ter despensas, armarios e despensas cheos para prepararse para o inverno que se aveciña. Hai moitas formas de conservar os alimentos, pero hoxe quería mergullarme nos meus métodos de conservación favoritos.

Como conservas a túa colleita?

Recibo moito esa pregunta e realmente non hai unha resposta sinxela...

Utilizo unha variedade de métodos de conservación, enlatados, conxelados, deshidratando e, sen dúbida, os que máis son os que deshidrato. verter unha parte da miña adega do soto, que imita unha especie de adega (consulta estes consellos para outras alternativas de adega).

Entón, se te preguntas se debes conxelar, secar, lata ou fermentar a túa colleita, nesta publicación imos revisar os pros e os contras de cada unha delas. das miñas aventuras na casa. Recórdame ás avoas e aos vellos propietarios que preparaban alimentos para o inverno.é probable que teñas unha opinión diferente sobre un fermento que creaches e controlaste ti mesmo. A diferenza pode ser considerable. Por exemplo, non me importa o chucrut ultra acedo, polo que simplemente o fermento durante un período de tempo máis curto e prefiro ese sabor moito mellor.

Outra consideración é que aínda que a comida comece no mostrador, eventualmente terá que ser transferida a unha cámara frigorífica nalgún momento ou seguirá fermentando e volverase extremadamente aceda. Os nosos antepasados ​​usaban adegas ou despensas frías para arrefriar e retardar o proceso de fermentación. Podes usar ese tipo de cuarto fresco se o tes, ou simplemente usas a túa neveira.

Método de conservación por fermentación: reflexións finais

Empecei coa miña primeira aventura de fermentación co chucrut hai moitos anos, e desde entón quedei fascinado con el. Todos os anos, gústame probar novas receitas de fermentación e namoreime do meu barro de fermentación anticuado (ler máis sobre a fermentación con barro aquí).

Aquí tes unha lista das miñas receitas de fermentación favoritas:

• Como facer chucrut (creo que sempre teremos un bote de chucrut na cociña) ¡Fermentando ben! Receita de encurtidos mentados (cando non teño suficientes encurtidos para conservalos, encántame fermentalos)
• Receita de ketchup fermentado (SOOOOO moito mellor que o lixo de xarope de millo da tenda)
• Como facerKéfir de leite (A mellor parte do kefir é que podes usalo como cultura de elaboración de queixo)
• Facer kombucha (case sempre teño algo de kombucha elaborando na cociña como unha alternativa saborosa ao refresco)

Os meus pensamentos finais sobre a conservación dos alimentos

O límite é o límite cando se trata de coller e conservar os alimentos. 4>

E recorda: aínda que esteas botando un ou dous frascos de comida á vez, aínda estás facendo progreso. Conservar os alimentos non ten que ser un evento épico cada vez, e os pequenos esforzos suman. Sigue así, amigo.

Máis consellos de cociña Heritage:

• O meu curso Canning Made Easy ensinarache como comezar a facer conservas hoxe mesmo, aínda que sexas un novato
• O meu curso intensivo de cociña Heritage ensínache a facer alimentos desde cero na cociña e disfruta de cociña<16 con consellos para cociñar
16>
• Aprende sobre as bagas de trigo e como moer a túa propia fariña

Porén, non me criei nunha familia de conserveiros expertos. A miña nai ocasionalmente facía conservas cando era máis nova, pero como non se trataba de cabalos, non me importaba prestarlle atención. Vaia a pensar.

Por iso, cando aprendín a facer de adulto, tiven que comezar dende o punto cero. Pero a boa nova? Aínda que non teñas alguén que che enseñe persoalmente as cordas das conservas, é totalmente posible aprender pola túa conta.

O recurso que me gustaría ter cando comecei

Se es un novato das conservas, acabo de renovar o meu curso Canning Made Easy e xa está listo para TI! Vou acompañarche a través de cada paso do proceso (¡a seguridade é a miña prioridade número 1!), Para que finalmente poidas aprender a facelo con confianza, sen o estrés. FAI CLIC AQUÍ para ver o curso e TODAS as bonificacións que o acompañan.

Esta é a información que me gustaría ter cando comecei a facer conservas: todas as receitas e a información de seguridade compróbanse dúas veces e tres veces con receitas e recomendacións de conservas probadas e comprobadas.

É a mellor cousa que me acompañe a miña casa. (¡Que sería unha marabilla, non?!)

Pros de alimentos enlatados:

A principal razón pola que me encantan as conservas é porque é tan versátil. Encántame o estable que é e que non hai espazo para frigorífico nin conxelador.é necesario (o que é difícil de conseguir na nosa casa).

Tamén encántame as conservas porque en realidade conserva os nutrientes dos alimentos sorprendentemente ben, o que me sorprendeu cando investiguei inicialmente este tema para o meu curso de conservas sobre a perda de nutrientes.

Durante moito tempo supuxín que as conservas destruían todos os nutrientes dos alimentos. Así que sorprendeume gratamente saber que, aínda que hai algunha perda de nutrientes ao principio, a perda de nutrientes diminúe debido ao frasco pechado e ao almacenalo nun lugar escuro e fresco.

En cambio, os alimentos que se conxelan poden reter máis nutrientes ao principio, pero se degradan rapidamente e perden nutrientes máis rápido que coas conservas (fonte:

Con conservas). A desvantaxe é que as conservas quentan a túa cociña. E se estás a conservar no verán (e especialmente nunha casa sen aire acondicionado), vai facer aínda máis calor. Non obstante, podes solucionar este problema enlatado á noite ou no exterior.

Outro inconveniente da conserva é que a comida enlatada non é facilmente transportable. Os frascos de vidro cheos son pesados ​​e ocupan un espazo considerable nun estante. Necesitarás algún tipo de espazo de despensa dedicado para gardar os teus alimentos enlatados na casa.

Por último, as conservas poden ser desordenadas e levar un tempo na cociña . Afortunadamente, podes evitar isto un pouco preparando o teu espazo previamenteo teu equipo de conservas (consulta os meus consellos sobre conservas sen estrés para obter máis ideas) e invitar amigos a axudar con proxectos de conservas máis grandes.

Método de conservación de conservas: reflexións finais

Personalmente encántame as conservas e probablemente sexa a miña forma favorita de conservar os alimentos para a nosa casa. Sempre que sigas receitas seguras para evitar problemas de botulismo, as conservas son moi gratificante. Non hai nada como sacar unha lata de melocotóns con mel e canela do estante do soto e servila en pleno inverno.

Hai un aumento no interese das conservas neste momento, o que é fabuloso pero tamén frustrante se estás intentando cazar botes ou cazar botes. Proba a atopar frascos usados ​​en tendas de segunda man ou mercados en liña (aínda que aínda necesitas mercar tapas novas).

Proba as miñas tapas favoritas para conservas, obtén máis información sobre as tapas FOR JARS aquí: //theprairiehomestead.com/forjars (usa o código PURPOSE10 para obter un 10 % de desconto)

Consello:

Método de conservación por conxelación: reflexións finais

Utilizo principalmente os meus conxeladores para carne, pero aínda quedan algunhas froitas e vexetais para as que fago espazo no conxelador debido ás preferencias de textura ou porque é moi fácil de comer. 4>

>(3): Método de conservación de deshidratación

De todos os métodos de conservación de alimentos, teño a menor experiencia coa deshidratación. Aínda que teño un verdadeiro Cadillac de deshidratadores de alimentos, quero dicir, mira o incrible que é o meu deshidratador... 9 bandexas de aceiro inoxidable pero unha pequena pegada no meu mostrador!

As vantaxes da deshidratación dos alimentos:

O maior beneficio da deshidratación dos alimentos é que os resultados son lixeiros e fáciles de almacenar . Isto fai que os alimentos deshidratados sexan excelentes para aforrar espazo e non necesitas un frigorífico nin un conxelador.

Un deshidratador tamén é excelente para secar herbas para o inverno. Aínda que algunhas herbas son fáciles de secar colgándoas boca abaixo durante unhas semanas en pequenos paquetes (que tamén parece bonito e útil como decoración nunha cociña sen fogar), usas outro deshidratador. Persoalmente, creo que a albahaca e a salvia secan mellor cun deshidratador que co método ao revés.

Contras dos alimentos deshidratados:

O maior inconveniente dos alimentos deshidratados é que moitos alimentos secos teñen máisperda de nutrientes de todos os métodos de conservación (fonte).

Outro negativo é que emprega moita enerxía para deshidratar os alimentos . Se estás intentando manter a túa factura eléctrica baixa, deshidratar pode non ser unha boa opción para ti, xa que moitas veces leva entre 10 e 12 horas deshidratar completamente un alimento para o almacenamento.

Método de conservación de deshidratación: reflexións finais

Sinceramente, moitos dos meus alimentos secos na casa recibiron críticas mixtas... eran imposibles de usar e só lles daba de comer ás galiñas). E por máis que o intente, tampouco me gustaron as xudías verdes secas das que todo o mundo entusiasma.

Dito isto, encántame o meu deshidratador por facer cecina caseira. Tamén o uso para facer unha versión de tomates "secos ao sol" (aquí está a miña receita para secar tomates), que os meus fillos piden. Tamén fago coiro de froitas e plátanos secos e, por suposto, seco algunhas herbas para o inverno.

Ver tamén: Como probar a viabilidade das sementes

En definitiva, creo que a deshidratación é un método útil para conservar a granxa, unha vez que te metes no teu surco.



(4): Fermentación dos alimentos para a súa conservación

E, por último, pero non menos importante? Fermentación (lacto-fermentación). Esta é a forma en que os nosos antepasados ​​conservaban os alimentos antes da refrixeración e utilizábase moito antes de que se considerase a conserva.

Pros de fermentación dos alimentos:

O gran da fermentación é queé moi seguro, o que sorprende a moitas persoas. Despois de que a xente me escoita facer unha das miñas diatribas de botulismo, asumen que deixar un bote de repolo no mostrador durante 10 días seguramente debe ser imprudente, pero o contrario é certo: o sal e os ácidos naturais producidos no proceso de fermentación fan que sexa incriblemente seguro,

tamén é moi bo para ti. . Hai moitos expertos en saúde que recomendan que comas algún tipo de alimento fermentado todos os días, xa que che proporciona un impulso probiótico natural.

A fermentación tamén é incrible porque non necesitas equipos especiais. Os vasos de fermentación son útiles, e encántanme estes manantiales de fermentación, pero podes fermentar sen un equipo especial se estás fóra. Todo o que necesitas é un frasco de albanel, unha tapa e algo para pesar a comida. É súper asequible, súper seguro e súper saudable.

Contras da fermentación dos alimentos:

Unha desvantaxe da fermentación é que pode ser un gusto adquirido para algunhas persoas. Os alimentos fermentados si que teñen un sabor a eles, pero o meu mellor consello? Non te rindas despois do primeiro sabor. Pode levar un tempo educar as nosas papilas gustativas sobre novos sabores.



A mellor parte de fermentar a túa propia comida é que tes control absoluto sobre a acidez e o sabor dos alimentos acabados. Polo tanto, se probaches fermentos comprados na tenda e non che gustaron