Ini dia...

Mentimun, bit, dan tomat mulai berdatangan, diikuti oleh kentang, bawang, jagung, dan labu.

Saya memiliki hubungan cinta/benci dengan waktu sepanjang tahun ini.

Saya menyukainya karena ini adalah puncak dari apa yang telah kami kerjakan sejak awal musim semi (PANEN!), tapi astaga... kadang-kadang bisa sangat melelahkan.

Lebih dari sebelumnya, saya merasa sekaranglah waktunya untuk memiliki dapur, lemari, dan lemari es yang penuh untuk mempersiapkan musim dingin yang akan datang. Ada banyak cara untuk mengawetkan makanan, tetapi saya ingin menyelami metode pengawetan favorit saya hari ini.

Bagaimana Anda Mengawetkan Hasil Panen Anda?

Saya sering mendapat pertanyaan itu dan tidak ada jawaban yang mudah...

Saya menggunakan berbagai metode pengawetan, pengalengan, pembekuan, dehidrasi, dan fermentasi adalah yang paling saya andalkan. Saya juga menyimpan makanan di bagian ruang bawah tanah yang belum selesai dibangun, yang meniru ruang bawah tanah (lihat tips ini untuk alternatif ruang bawah tanah lainnya).

Jadi, jika Anda bertanya-tanya apakah Anda harus membekukan, mengeringkan, mengalengkan, atau memfermentasi hasil panen Anda, kami akan membahas pro dan kontra dari masing-masing cara tersebut dalam artikel ini.

(1): Pengalengan Makanan untuk Pengawetan

Saya telah tertarik pada pengalengan sejak awal petualangan homesteading saya. Hal ini mengingatkan saya pada nenek-nenek dan para pemilik wisma kuno yang mengawetkan makanan untuk musim dingin dan ini adalah simbol sempurna dari kehidupan kuno yang sangat saya sukai.

Namun demikian, saya tidak dibesarkan dalam keluarga pengalengan yang ahli. Ibu saya sesekali mengalengkan makanan saat saya masih kecil, tetapi karena tidak melibatkan kuda, saya tidak peduli untuk memperhatikannya. Coba bayangkan.

Oleh karena itu, ketika saya belajar cara pengalengan sebagai orang dewasa, saya harus memulai dari nol. Tetapi kabar baiknya? Bahkan jika Anda belum pernah memiliki seseorang yang secara pribadi menunjukkan kepada Anda tentang cara pengalengan, Anda bisa mempelajarinya sendiri.

Sumber Daya yang Saya Harapkan Ketika Saya Memulai

Jika Anda seorang pemula dalam pengalengan, saya baru saja merombak kursus Canning Made Easy dan siap untuk ANDA! Saya akan memandu Anda melalui setiap langkah prosesnya (keamanan adalah prioritas utama saya!), sehingga Anda akhirnya bisa belajar pengalengan dengan percaya diri, tanpa stres. KLIK DI SINI untuk melihat kursus dan SEMUA bonus yang menyertainya.

Ini adalah informasi yang saya harapkan saat pertama kali memulai pengalengan - semua resep dan informasi keamanan telah diperiksa ulang dua kali dan tiga kali berdasarkan resep dan rekomendasi pengalengan yang telah teruji dan terbukti.

Ini adalah hal terbaik berikutnya setelah Anda datang ke rumah saya dan membuat pengalengan bersama saya. (Yang mana akan sangat menyenangkan, bukan?!)

Kelebihan Makanan Pengalengan:

Alasan nomor satu mengapa saya menyukai pengalengan adalah karena pengalengan sangat serbaguna. Saya suka betapa stabilnya kamera ini di rak dan tidak memerlukan lemari es atau ruang pembeku (yang sulit didapat di rumah kami).

Saya juga menyukai pengalengan karena hal ini dapat menjaga nutrisi dalam makanan. sangat baik, yang mengejutkan saya ketika saya awalnya meneliti topik ini untuk kursus pengalengan saya tentang kehilangan nutrisi.

Selama ini, saya berasumsi bahwa pengalengan akan menghancurkan semua nutrisi dalam makanan, jadi saya sangat terkejut ketika mengetahui bahwa ada beberapa nutrisi yang hilang pada awalnya, kehilangan nutrisi melambat karena stoples yang tertutup rapat dan menyimpannya di tempat yang gelap dan sejuk.

Sebaliknya, makanan yang dibekukan mungkin mempertahankan lebih banyak nutrisi pada awalnya, tetapi dengan cepat mengalami degradasi dan kehilangan nutrisi lebih cepat dibandingkan dengan makanan yang dikalengkan (sumber).

Kontra Makanan Pengalengan:

Salah satu kelemahan terbesarnya adalah pengalengan membuat dapur Anda menjadi panas. Dan jika Anda melakukan pengalengan di musim panas (khususnya di rumah yang tidak ber-AC), suhu akan menjadi semakin panas. Namun demikian, Anda bisa mengatasi masalah ini dengan melakukan pengalengan di malam hari atau melakukan pengalengan di luar rumah.

Hal negatif lainnya dari pengalengan adalah makanan kaleng tidak mudah diangkut. Stoples kaca yang terisi berat dan menghabiskan banyak tempat di rak. Anda akan membutuhkan semacam ruang pantry khusus untuk menyimpan makanan kalengan Anda.

Akhirnya, pengalengan bisa jadi berantakan dan memakan waktu di dapur Untungnya, Anda bisa menyiasatinya dengan mempersiapkan ruang Anda terlebih dahulu dengan peralatan pengalengan (lihat tips pengalengan tanpa stres saya untuk lebih banyak ide) dan mengundang teman untuk membantu proyek pengalengan yang lebih besar.

Metode Pengawetan dengan Pengalengan: Pemikiran Akhir

Selama Anda mengikuti resep yang aman untuk menghindari masalah botulisme, pengalengan sangat bermanfaat. Tidak ada yang lebih baik daripada menarik sekaleng persik kayu manis madu dari rak ruang bawah tanah dan menyajikannya di tengah musim dingin.

Ada lonjakan minat pengalengan saat ini, yang luar biasa tetapi juga membuat frustasi jika Anda mencoba berburu stoples atau tutupnya. Cobalah untuk menemukan stoples bekas di toko barang bekas atau pasar online (meskipun Anda masih perlu membeli tutup baru).

Cobalah tutup favorit saya untuk pengalengan, pelajari lebih lanjut tentang tutup FOR JARS di sini: //theprairiehomestead.com/forjars (gunakan kode PURPOSE10 untuk diskon 10%)

Lihat artikel ini untuk mengetahui lebih banyak lagi kiat pengalengan dari saya:

• Sumber Daya Terbaik untuk Pengalengan yang Aman
• Cara Memulai Pengalengan Tanpa Peralatan Khusus
• Panduan Utama untuk Keamanan Pengalengan
• Cara Mengolah Tomat dengan Aman di Rumah
• Cara Menggunakan Pressure Canner

(2): Membekukan Makanan untuk Pengawetan

Pembekuan adalah cara yang populer untuk mengawetkan makanan, dan ini masuk akal karena kebanyakan orang memiliki setidaknya satu freezer kecil di kulkas mereka. Kami memiliki 3-4 freezer besar, tapi biasanya penuh dengan daging yang kami tanam sendiri, jadi saya pribadi tidak suka menggunakan ruang freezer yang berharga ini untuk menyimpan banyak buah dan sayuran (tapi saya masih membekukan beberapa di antaranya).

Kelebihan Makanan Beku:

Pembekuan lebih disukai oleh banyak orang karena sangat sederhana dan banyak orang yang lebih menyukai tekstur makanan beku daripada makanan kaleng. Sebagai contoh, saya lebih menyukai tekstur kacang hijau beku daripada kacang hijau kalengan. Anda mungkin merasakan hal yang berbeda, tetapi kebanyakan orang memiliki preferensi tekstur untuk makanan tertentu, entah itu makanan kalengan atau beku.

Orang-orang juga menyukai makanan yang dibekukan karena prosesnya tidak terlalu memakan banyak tenaga dibanding pengalengan dan tidak terlalu merepotkan. Seringkali Anda tinggal memotong-motong produk, memasukkannya ke dalam kantong atau wadah yang aman untuk dibekukan, dan Anda siap untuk menggulungnya.

Kekurangan Makanan yang Dibekukan:

Mungkin mudah untuk dibekukan sebagian besar makanan, tetapi beberapa makanan masih perlu direbus sebelum dibekukan agar dapat membeku dengan baik. Blanching adalah teknik yang dengan cepat merendam makanan segar dalam air panas atau minyak (biasanya diikuti dengan rendaman air es).

Tujuan blanching adalah untuk memperlambat hilangnya nutrisi dan mempertahankan warna yang lebih cerah. Ini tidak dilakukan demi keamanan, melainkan untuk tekstur dan warna.

Secara pribadi, blansing membuat saya jengkel dan saya menghindarinya jika memungkinkan. Seringkali terasa monoton dan rewel... meskipun saya tahu bahwa hal ini memiliki tujuan tertentu.

Kelemahan lain dari pembekuan adalah Anda akan melihat sejumlah besar nutrisi yang hilang dalam jangka panjang Makanlah makanan beku dalam waktu 6 bulan hingga satu tahun untuk menghindari terlalu banyak nutrisi yang hilang, yang akan lebih banyak dibandingkan dengan kehilangan nutrisi dalam jangka panjang pada makanan kaleng.

Kelemahan lainnya adalah ruang freezer. Ini adalah hal yang besar bagi saya karena kami mengisi freezer kami dengan daging yang kami tanam sendiri dan tidak memiliki ruang untuk produk beku.

Terakhir, hal negatif utama dari membekukan buah dan sayuran adalah Anda rentan terhadap pemadaman listrik Jika Anda tinggal di tempat yang jauh dan/atau sering mengalami pemadaman listrik, maka membekukan banyak makanan untuk diawetkan mungkin bukan pilihan yang tepat untuk Anda. Pertimbangkan untuk membeli genset jika Anda khawatir akan kehilangan makanan saat listrik padam.

Metode Pengawetan Beku: Pemikiran Akhir

Saya biasanya menggunakan freezer saya untuk daging, tetapi masih ada beberapa buah dan sayuran lain yang saya sediakan tempat di dalam freezer karena preferensi tekstur atau karena sangat mudah.

Berikut ini adalah daftar makanan favorit saya untuk dibekukan:

• Cara Membekukan Kacang Hijau (cara favorit keluarga kami untuk mengawetkan kacang selama musim dingin)
• Cara Membekukan Tomat (ketika tomat saya menetes dan saya menyimpannya untuk saus tomat pengalengan, saya membekukannya untuk sementara waktu)
• Isian Pai Persik Beku (Saya suka isian pai yang dibekukan karena Anda dapat menggunakan pengental apa pun yang Anda miliki)
• Selai Pembeku Stroberi (Terkadang saya lebih suka membuat selai pembeku daripada mengawetkannya, tergantung suasana hati saya)
• Mengawetkan Herbal dalam Minyak (cara sempurna untuk mempertahankan rasa segar dan warna hijau yang cerah pada herbal adalah dengan membekukannya dengan metode ini)

(3): Metode Pengawetan Dehidrasi

Dari semua metode pengawetan makanan, saya memiliki pengalaman paling sedikit dalam hal dehidrasi. Meskipun saya memiliki dehidrator makanan Cadillac yang sesungguhnya-maksud saya, lihat saja betapa mengagumkannya dehidrator saya... 9 nampan baja tahan karat dengan ukuran yang sangat kecil di atas meja saya!

Kelebihan Makanan Dehidrasi:

Manfaat terbesar dari dehidrasi makanan adalah hasilnya yang ringan dan mudah disimpan Hal ini membuat makanan dehidrasi sangat baik untuk menghemat tempat dan Anda tidak memerlukan lemari es atau freezer.

Dehidrator juga bagus untuk mengeringkan herba selama musim dingin. Meskipun beberapa herba mudah dikeringkan dengan menggantungnya secara terbalik selama beberapa minggu dalam bungkusan kecil (yang juga terlihat lucu dan praktis sebagai hiasan di dapur wisma), herba lainnya tidak dapat mengering dengan baik kecuali Anda menggunakan dehidrator. Secara pribadi, menurut saya, basil dan sage lebih baik dikeringkan dengan dehidrator daripada dengan metode terbalik.

Konsekuensi Makanan yang Mengalami Dehidrasi:

Hal negatif terbesar dari makanan yang menyebabkan dehidrasi adalah banyak makanan kering yang mengalami kehilangan nutrisi paling banyak dari semua metode pengawetan (sumber).

Hal negatif lainnya adalah menggunakan banyak energi untuk mengeringkan makanan Jika Anda mencoba untuk menjaga tagihan listrik Anda tetap rendah, dehidrasi mungkin bukan pilihan yang baik untuk Anda, karena sering kali diperlukan waktu 10-12 jam untuk mengeringkan makanan secara sempurna untuk disimpan.

Metode Pengawetan Dehidrasi: Pemikiran Akhir

Sejujurnya, banyak makanan kering buatan saya yang mendapat tanggapan beragam... Saya tidak terkesan dengan paprika hijau kering saya (paprika ini sangat layu dan keras sehingga tidak bisa digunakan dan saya hanya memberikannya kepada ayam). Dan berusaha sekuat tenaga, saya juga tidak menyukai kacang hijau kering yang dipuji-puji oleh semua orang.

Karena itu, saya sangat menyukai dehidrator saya untuk membuat dendeng buatan sendiri. Saya juga menggunakannya untuk membuat versi tomat "kering matahari" (ini resep saya untuk mengeringkan tomat), yang diminta oleh anak-anak saya. Saya juga membuat kulit buah dan pisang kering, dan tentu saja, saya mengeringkan beberapa herbal untuk musim dingin.

Secara keseluruhan, menurut saya, dehidrasi adalah metode pengawetan yang praktis, setelah Anda terbiasa.

(4): Memfermentasi Makanan untuk Pengawetan

Dan yang terakhir, fermentasi (lakto-fermentasi). Ini adalah cara nenek moyang kita mengawetkan makanan sebelum didinginkan dan digunakan jauh sebelum pengalengan pernah dipertimbangkan.

Memfermentasi Makanan Pro:

Hal yang hebat tentang fermentasi adalah sangat aman, yang mengejutkan banyak orang. Setelah orang-orang mendengar saya berbicara tentang botulisme, mereka beranggapan bahwa meninggalkan sebotol kubis di atas meja Anda selama 10 hari tentu tidak bijaksana, tetapi yang terjadi justru sebaliknya: garam dan asam alami yang dihasilkan dalam proses fermentasi membuatnya sangat aman.

Ini juga sangat baik untuk Anda, terutama jika menyangkut perasaan Anda Ada banyak ahli kesehatan yang merekomendasikan Anda untuk mengonsumsi beberapa jenis makanan fermentasi setiap hari, karena makanan ini memberikan dorongan probiotik alami.

Fermentasi juga mengagumkan karena Anda tidak memerlukan peralatan khusus. Tempayan fermentasi sangat berguna, dan saya suka dengan mata air fermentasi ini, tapi Anda benar-benar bisa melakukan fermentasi tanpa peralatan khusus jika Anda baru saja memulai. Yang Anda butuhkan hanyalah stoples, penutup, dan sesuatu untuk menimbang makanan. Sangat terjangkau, sangat aman, dan sangat sehat.

Memfermentasi Makanan Kontra:

Kelemahan dari fermentasi adalah bahwa fermentasi dapat menimbulkan rasa yang tidak enak bagi sebagian orang. Makanan fermentasi memang memiliki rasa yang khas, namun saran terbaik saya? Jangan menyerah setelah mencicipi rasa pertama. Mungkin perlu beberapa saat untuk mengedukasi indra pengecap kita dengan rasa yang baru.

Bagian terbaik dari memfermentasi makanan Anda sendiri adalah Anda memiliki kendali mutlak atas rasa asam dan rasa makanan jadi. Oleh karena itu, jika Anda telah mencoba fermentasi yang dibeli di toko dan tidak menyukainya, kemungkinan besar Anda akan memiliki pendapat yang berbeda tentang fermentasi yang Anda buat dan kendalikan sendiri. Perbedaannya bisa sangat besar. Misalnya, saya tidak suka asinan kubis yang sangat asam, jadi saya hanyamemfermentasikannya dalam waktu yang lebih singkat, dan saya lebih suka rasanya yang jauh lebih enak.

Pertimbangan lain adalah bahwa meskipun makanan dimulai di konter Anda, pada akhirnya, makanan tersebut perlu dipindahkan ke penyimpanan dingin Nenek moyang kita menggunakan gudang akar dingin atau larder untuk mendinginkan dan memperlambat proses fermentasi. Anda bisa menggunakan ruangan dingin seperti itu jika Anda memilikinya, atau Anda bisa menggunakan lemari es Anda.

Metode Pengawetan dengan Fermentasi: Pemikiran Akhir

Saya memulai petualangan fermentasi pertama saya dengan asinan kubis beberapa tahun yang lalu, dan saya terpesona dengan hal itu sejak saat itu. Setiap tahun, saya suka mencoba resep fermentasi baru dan saya jatuh cinta dengan tempayan fermentasi kuno saya (baca lebih lanjut tentang fermentasi dengan tempayan di sini).

Berikut ini adalah daftar resep fermentasi favorit saya:

• Cara Membuat Sauerkraut (Saya rasa kita akan selalu memiliki sebotol asinan kubis yang difermentasi di dapur, rasanya sangat enak!)
• Resep Acar Fermentasi (ketika saya tidak memiliki cukup acar untuk dikalengkan, saya suka memfermentasikannya)
• Resep Saus Tomat Fermentasi (jauh lebih baik daripada sirup jagung sampah dari toko)
• Cara Membuat Susu Kefir (Bagian terbaik dari kefir adalah Anda dapat menggunakannya sebagai budaya pembuatan keju)
• Membuat Kombucha (saya hampir selalu membuat kombucha di dapur sebagai alternatif yang lezat untuk soda)

Pemikiran Terakhir Saya tentang Mengawetkan Makanan

Langit adalah batas dalam hal cara mengawetkan makanan, dan mengawetkan hasil panen tidak harus rumit.

Dan ingatlah- bahkan jika Anda hanya menyisihkan satu atau dua stoples makanan dalam satu waktu, Anda tetap membuat kemajuan. Mengawetkan makanan tidak harus selalu menjadi peristiwa epik, dan upaya kecil yang Anda lakukan akan terus bertambah. Tetap semangat, teman.

Lebih banyak lagi Tips Dapur Warisan:

• Kursus Canning Made Easy akan mengajarkan Anda cara memulai pengalengan hari ini, bahkan jika Anda seorang pemula
• Kursus Memasak My Heritage Cooking Crash Course mengajarkan Anda cara membuat makanan dari nol di dapur dan menikmatinya
• Pelajari sejarah dan tips memasak untuk Memasak dengan Garam
• Pelajari tentang Biji Gandum dan Menggiling Tepung Anda Sendiri