Už je to tu...

Uhorky, repa a paradajky sa už hrnú, zemiaky, cibuľa, kukurica a tekvica nezaostávajú.

Mám k tomuto ročnému obdobiu vzťah lásky a nenávisti.

Milujem to, pretože je to vrchol toho, na čom sme pracovali od začiatku jari (HARVEST!), ale svätý bože... niekedy to môže byť ohromujúce.

Viac ako kedykoľvek predtým mám pocit, že teraz je čas mať plné špajze, skrine a špajze na prípravu na nadchádzajúcu zimu. Existuje veľa spôsobov, ako konzervovať potraviny, ale dnes som sa chcela venovať mojim obľúbeným metódam konzervovania.

Ako uchovávate svoju úrodu?

Túto otázku dostávam často a neexistuje na ňu jednoduchá odpoveď...

Používam rôzne metódy konzervovania, najviac sa spolieham na konzervovanie, mrazenie, sušenie a kvasenie. Potraviny skladujem aj v nedokončenej časti pivnice v suteréne, ktorá tak trochu napodobňuje koreňovú pivnicu (pozrite si tieto tipy na ďalšie alternatívy koreňovej pivnice).

Ak vás teda zaujíma, či by ste mali svoju úrodu zamraziť, usušiť, konzervovať alebo fermentovať, v tomto príspevku sa budeme venovať výhodám a nevýhodám každého z nich.

(1): Konzervovanie potravín na uchovanie

K konzervovaniu ma to ťahá od začiatku môjho farmárčenia. Pripomína mi to staré mamy a starých hospodárov, ktorí konzervovali potraviny na zimu, a je to dokonalý symbol staromódneho života, ktorý mám tak veľmi rada.

Nevyrastala som však v rodine odborníkov na konzervovanie. Moja mama občas konzervovala jedlo, keď som bola mladšia, ale keďže sa to netýkalo koní, nevenovala som tomu pozornosť.

Preto keď som sa ako dospelý naučil konzervovať, musel som začať od nuly. Ale dobrá správa: aj keď vám nikto osobne neukázal, ako sa konzervuje, je možné sa to naučiť sám.

Zdroj Kéž by som ho mal, keď som začínal

Ak ste v konzervovaní nováčik, práve som prepracovala svoj kurz Jednoduché konzervovanie a je pripravený pre VÁS! Prevediem vás každým krokom procesu (bezpečnosť je mojou prioritou číslo 1!), takže sa konečne môžete naučiť konzervovať s istotou a bez stresu. KLIKNITE TU a pozrite sa na kurz a všetky bonusy, ktoré sú s ním spojené.

Toto sú informácie, ktoré by som si priala mať, keď som začínala konzervovať - všetky recepty a bezpečnostné informácie sú dvakrát a trikrát overené podľa overených a osvedčených receptov a odporúčaní na konzervovanie.

Je to ďalšia najlepšia vec, ako keby ste prišli ku mne domov a konzervovali spolu so mnou. (Čo by bola paráda, však?!)

Konzervovanie potravín Profesionáli:

Dôvodom číslo jeden, prečo milujem konzervovanie, je jeho univerzálnosť. Páči sa mi, že je skladovateľný na poličkách a že nie je potrebný priestor v chladničke alebo mrazničke (ktorý sa u nás doma ťažko hľadá).

Konzervovanie milujem aj preto, že sa pri ňom skutočne zachovávajú živiny v potravinách. prekvapivo dobre, čo ma prekvapilo, keď som pôvodne skúmala túto tému pre svoj kurz konzervovania o strate živín.

Dlho som sa domnievala, že konzervovanie zničí všetky živiny v potravinách. Preto ma príjemne prekvapilo, keď som sa dozvedela, že hoci na začiatku dochádza k určitým stratám živín, strata živín sa spomalí vďaka uzavretej nádobe a skladovaniu na tmavom a chladnom mieste.

Naopak, zmrazené potraviny si síce spočiatku zachovajú viac živín, ale rýchlo sa znehodnotia a strácajú živiny rýchlejšie ako pri konzervovaní (zdroj).

Konzervovanie potravín Nevýhody:

Jednou z najväčších nevýhod je, že konzervovanie zahrieva kuchyňu. A ak konzervujete v lete (a najmä v neklimatizovanej domácnosti), bude ešte teplejšie. Tento problém však môžete obísť tak, že budete konzervovať večer alebo vonku.

Ďalším negatívom konzervovania je, že konzervované potraviny sa nedajú ľahko prenášať. Naplnené sklenené nádoby sú ťažké a na polici zaberajú veľa miesta. Na uskladnenie domácich konzerv budete potrebovať nejaký vyhradený priestor v špajzi.

Nakoniec, konzervovanie môže byť špinavé a zaberie nejaký čas v kuchyni Našťastie to môžete trochu obísť tým, že si vopred pripravíte priestor s vybavením na konzervovanie (pozrite si moje tipy na konzervovanie bez stresu, kde nájdete ďalšie nápady) a pozvete priateľov, aby vám pomohli s väčšími projektmi konzervovania.

Metóda konzervovania: Záverečné myšlienky

Ja osobne konzervovanie milujem a je to asi môj najobľúbenejší spôsob uchovávania potravín na našej usadlosti. Pokiaľ dodržiavate bezpečné recepty, aby ste sa vyhli problémom s botulizmom, konzervovanie je mimoriadne obohacujúce. Nie je nič lepšie, ako vytiahnuť z police v pivnici plechovku broskýň s medom a škoricou a podávať ju uprostred zimy.

V súčasnosti je o konzervovanie veľký záujem, čo je úžasné, ale zároveň frustrujúce, ak sa snažíte zohnať poháre alebo viečka. Skúste nájsť použité poháre v obchodoch s domácimi potrebami alebo na internetových trhoviskách (aj keď stále musíte kúpiť nové viečka).

Vyskúšajte moje obľúbené viečka na konzervovanie, viac o viečkach FOR JARS sa dozviete tu: //theprairiehomestead.com/forjars (použite kód PURPOSE10 pre 10% zľavu)

Ďalšie tipy na konzervovanie nájdete v týchto článkoch:

• Najlepšie zdroje pre bezpečné konzervovanie
• Ako začať konzervovať bez špeciálneho vybavenia
• Najdôležitejší sprievodca bezpečnosťou konzervovania
• Ako bezpečne konzervovať paradajky doma
• Ako používať tlakový hrniec

(2): Mrazenie potravín na konzervovanie

Mrazenie je obľúbený spôsob uchovávania potravín, čo dáva zmysel, pretože väčšina ľudí má k chladničke pripojenú aspoň malú mrazničku. My máme 3-4 veľké mrazničky, ale zvyčajne sú plné nášho domáceho mäsa, takže ja osobne nerada využívam svoj drahocenný priestor v mrazničke na veľa ovocia a zeleniny (ale aj tak niektoré z nich zmrazujem).

Mrazenie potravín Profesionáli:

Mrazenie je pre mnohých ľudí výhodnejšie, pretože je veľmi jednoduché a mnohí ľudia majú radšej štruktúru mrazených potravín ako konzervovaných. Ja napríklad uprednostňujem konzistenciu mrazenej zelenej fazuľky pred konzervovanou. Vy to možno cítite inak, ale väčšina ľudí má preferencie pre konzistenciu určitých potravín, či už sú konzervované alebo mrazené.

Ľudia majú radi aj mrazenie potravín, pretože je často o niečo menej prácne ako konzervovanie a vyžaduje si menej starostí. Často stačí len nakrájať suroviny, vložiť ich do vrecka alebo nádoby vhodnej na zmrazenie a môžete začať.

Zmrazovanie potravín Nevýhody:

Mohlo by byť ľahké ho zmraziť väčšina ale niektoré potraviny je potrebné pred zmrazením blanšírovať, aby sa dobre zmrazili. Blanšírovanie je technika, pri ktorej sa čerstvé potraviny rýchlo ponoria do horúcej vody alebo oleja (zvyčajne nasleduje kúpeľ s ľadovou vodou).

Cieľom blanšírovania je spomaliť stratu živín a zachovať jasnejšie farby. Nerobí sa kvôli bezpečnosti, ale skôr kvôli štruktúre a farbe.

Mne osobne blanšírovanie vadí a vyhýbam sa mu vždy, keď je to možné. Často mi pripadá monotónne a rozvláčne... aj keď viem, že má svoj účel.

Ďalšou nevýhodou mrazenia je, že dlhodobo dochádza k značným stratám živín. Mrazené potraviny konzumujte v priebehu 6 mesiacov až jedného roka, aby ste sa vyhli príliš veľkým stratám živín, ktoré budú výraznejšie ako dlhodobé straty živín pri konzervovaných potravinách.

Ďalšou nevýhodou je priestor mrazničky. Toto je pre mňa veľmi dôležité, pretože mrazničky plníme domácim mäsom a na mrazené produkty jednoducho nemáme miesto.

Hlavným negatívom mrazenia ovocia a zeleniny je, že ste zraniteľní pri výpadku prúdu. Ak žijete uprostred ničoho a/alebo sa stretávate s množstvom výpadkov elektrickej energie, potom zmrazovanie veľkého množstva potravín na uchovanie nemusí byť pre vás vhodné. Ak sa obávate straty potravín pri výpadku elektrickej energie, zvážte zaobstaranie generátora.

Metóda konzervovania mrazením: Záverečné myšlienky

Mrazničku používam najmä na mäso, ale stále je tu niekoľko druhov ovocia a zeleniny, ktoré si v mrazničke nechávam kvôli preferenciám štruktúry alebo preto, že je to sakramentsky jednoduché.

Tu je zoznam mojich obľúbených potravín na zmrazenie:

• Ako zmraziť zelenú fazuľu (náš obľúbený spôsob, ako si fazuľu uchovať na zimu)
• Ako zamraziť paradajky (keď sa mi paradajky sypú a ja si ich šetrím na konzervovanie paradajkovej omáčky, na chvíľu ich zamrazím)
• Mrazenie broskyňovej náplne (rada mrazím koláčové náplne, pretože môžete použiť akékoľvek zahusťovadlá, ktoré máte po ruke)
• Jahodový džem do mrazničky (niekedy radšej robím džem do mrazničky, ako ho konzervujem, záleží na mojej nálade)
• Konzervácia byliniek v oleji (touto metódou si bylinky zachovajú čerstvú chuť a žiarivú zelenú farbu, ak ich zmrazíte)

(3): Metóda dehydratácie

Zo všetkých metód uchovávania potravín mám najmenej skúseností s dehydratáciou. Hoci mám skutočný Cadillac dehydratátorov potravín - veď sa len pozrite, aký úžasný je môj dehydrátor... 9 zásobníkov z nehrdzavejúcej ocele a pritom malý priestor na mojom pulte!

Dehydratácia potravín Profesionáli:

Najväčšou výhodou dehydratácie potravín je, že výsledky sú ľahké a ľahko sa skladujú. Vďaka tomu sú dehydrované potraviny vynikajúce na úsporu miesta a nepotrebujete chladničku ani mrazničku.

Dehydrátor je tiež skvelý na sušenie byliniek na zimu. Zatiaľ čo niektoré bylinky sa dajú ľahko usušiť tak, že ich na niekoľko týždňov zavesíte v malých zväzkoch hore nohami (čo tiež vyzerá roztomilo a je praktické ako dekorácia v domácej kuchyni), iné bylinky sa nesušia dobre, ak nepoužijete dehydrátor. Osobne si myslím, že bazalka a šalvia sa sušia lepšie v dehydrátori ako metódou hore nohami.

Dehydratácia potravín Nevýhody:

Najväčším negatívom dehydratácie potravín je, že mnohé sušené potraviny majú spomedzi všetkých spôsobov konzervovania najväčšiu stratu živín (zdroj).

Ďalším negatívom je, že na dehydratáciu potravín sa spotrebuje veľa energie. Ak sa snažíte udržať nízke účty za elektrinu, dehydratácia pre vás nemusí byť dobrou voľbou, pretože úplné dehydratovanie potravín na skladovanie často trvá 10-12 hodín.

Dehydratačná metóda konzervovania: Záverečné myšlienky

Úprimne povedané, mnohé z mojich doma sušených potravín sa stretli so zmiešaným hodnotením... Moja sušená zelená paprika na mňa neurobila dojem (bola taká scvrknutá a tvrdá, že sa nedala použiť, a tak som ňou len nakŕmila sliepky). A nech som sa snažila akokoľvek, ani sušená zelená fazuľka, o ktorej všetci básnia, mi nechutila.

Napriek tomu milujem sušičku na výrobu domáceho sušeného mäsa. Používam ju aj na výrobu paradajok sušených na slnku (tu je môj recept na sušenie paradajok), o ktoré ma prosia moje deti. Vyrábam aj ovocnú kožu a sušené banány a, samozrejme, suším aj bylinky na zimu.

Celkovo si myslím, že dehydratácia je šikovná metóda uchovávania na statku, keď sa dostanete do správneho rytmu.

(4): Kvasenie potravín na konzervovanie

A v neposlednom rade kvasenie (laktóza). Takto uchovávali potraviny naši predkovia ešte pred chladením a používali ho dávno predtým, ako sa začalo uvažovať o konzervovaní.

Fermentácia potravín Profesionáli:

Veľkou výhodou fermentácie je, že je veľmi bezpečná, čo je pre mnohých ľudí prekvapením. Keď ma ľudia počujú rozprávať o botulizme, predpokladajú, že nechať pohár s kapustou 10 dní na pulte určite nie je múdre, ale opak je pravdou: vďaka soli a prírodným kyselinám, ktoré vznikajú pri kvasení, je kapusta neuveriteľne bezpečná.

Je tiež veľmi dobrý pre vás, najmä pokiaľ ide o vaše črevá. Mnohí odborníci na zdravie odporúčajú, aby ste každý deň konzumovali nejakú fermentovanú potravinu, pretože vám dodá prirodzenú probiotickú dávku.

Fermentácia je úžasná aj preto, že nepotrebujete špeciálne vybavenie. Fermentačné nádoby sú šikovné a milujem tieto fermentačné pramene, ale ak práve začínate, môžete kvasiť aj bez špeciálneho vybavenia. Stačí vám kameninová nádoba, viečko a niečo, čím jedlo zaťažíte. Je to super dostupné, super bezpečné a super zdravé.

Fermentácia potravín Nevýhody:

Nevýhodou kvasenia je, že pre niektorých ľudí môže byť osvojenou chuťou. Fermentované potraviny majú svoju chuť, ale moja najlepšia rada je nevzdávať sa po prvom ochutnaní. Chvíľu trvá, kým sa naše chuťové poháriky naučia na nové chute.

Najlepšie na kvasení vlastných potravín je to, že máte absolútnu kontrolu nad kyslosťou a chuťou hotových potravín. Preto ak ste vyskúšali kvasenie z obchodu a nepáčilo sa vám, je pravdepodobné, že budete mať iný názor na kvasenie, ktoré ste si sami vytvorili a kontrolovali. Rozdiel môže byť značný. Napríklad ja nemám rád veľmi kyslú kapustu, takže jednoduchoKvasím ho kratší čas a mám tú chuť oveľa radšej.

Ďalším faktorom je, že aj keď sa potraviny začnú skladovať na pulte, nakoniec ich bude potrebné premiestniť do chladiaceho zariadenia. v určitom okamihu, inak bude kvasiť ďalej a bude extrémne kyslé. Naši predkovia používali chladné koreňové pivnice alebo špajze na ochladenie a spomalenie kvasného procesu. Ak máte takúto chladnú miestnosť, môžete ju použiť, alebo stačí použiť chladničku.

Metóda konzervovania fermentáciou: Záverečné myšlienky

Svoje prvé kvasenie som začala pred mnohými rokmi s kyslou kapustou a odvtedy ma to fascinuje. Každý rok rada skúšam nové recepty na kvasenie a zamilovala som si svoj staromódny kvasný hrniec (viac o kvasení v hrncoch sa dočítate tu).

Tu je zoznam mojich obľúbených receptov na kvasenie:

• Ako si vyrobiť kyslú kapustu (myslím, že v kuchyni budeme mať vždy nádobu s kvasiacou kapustou, je tak dobrá!)
• Recept na kvasené uhorky (keď nemám dosť uhoriek na konzervovanie, rada ich kvasím)
• Recept na fermentovaný kečup (oveľa lepší ako ten s kukuričným sirupom z obchodu)
• Ako vyrobiť mliečny kefír (Najlepšie na kefíre je, že ho môžete použiť ako syrovú kultúru)
• Výroba kombuchy (takmer vždy mám v kuchyni varenú kombuchu, ktorá je chutnou alternatívou sódy)

Moje posledné myšlienky o konzervovaní potravín

Pokiaľ ide o spôsoby konzervovania potravín, obloha je neobmedzená a konzervovanie úrody nemusí byť zložité.

A nezabudnite - aj keď si naraz odložíte len jednu alebo dve nádoby s potravinami, stále robíte pokroky. Uchovávanie potravín nemusí byť zakaždým veľkolepá udalosť a malé úsilie sa sčítava. Pokračujte v dobrej práci, priateľko.

Ďalšie tipy pre pamiatkovú kuchyňu:

• Môj kurz Jednoduché konzervovanie vás naučí, ako začať konzervovať ešte dnes, aj keď ste nováčik.
• Môj rýchlokurz varenia z dedičstva vás naučí, ako si v kuchyni pripraviť jedlo z odpadu a vychutnať si ho.
• Naučte sa históriu a tipy na varenie so soľou
• Informácie o pšeničných plodoch a mletí vlastnej múky