Uite că vine...

Castraveții, sfecla și roșiile sunt în toi, iar cartofii, ceapa, porumbul și dovleacul nu sunt departe.

Am o relație de dragoste/ură cu această perioadă a anului.

Îmi place pentru că este apogeul a ceea ce am muncit de la începutul primăverii (RECOLTA!), dar sfinte Dumnezeule... poate fi copleșitor uneori.

Mai mult ca oricând, simt că acum este momentul să avem cămările, dulapurile și cămările pline pentru a ne pregăti pentru iarna care se apropie. Există o mulțime de moduri de a conserva alimentele, dar am vrut să mă scufund în metodele mele preferate de conservare astăzi.

Cum vă păstrați recolta?

Primesc această întrebare foarte des și nu există un răspuns simplu...

Folosesc o varietate de metode de conservare, conservele, congelarea, deshidratarea și fermentarea sunt cu siguranță cele pe care mă bazez cel mai mult. De asemenea, depozitez alimentele în partea nefinisată a pivniței mele de la subsol, care imită un fel de pivniță de rădăcini (consultați aceste sfaturi pentru alte alternative de pivniță de rădăcini).

Deci, dacă vă întrebați dacă ar trebui să vă înghețați, să vă uscați, să vă conservați sau să vă fermentați recolta, vom trece în revistă avantajele și dezavantajele fiecăruia în această postare.

(1): Conservarea alimentelor pentru conservare

Am fost atrasă de conserve încă de la începutul aventurilor mele gospodărești. Îmi amintește de bunicile și de fermierii de odinioară care conservă alimente pentru iarnă și este simbolul perfect al unei vieți de modă veche pe care o iubesc atât de mult.

Cu toate acestea, nu am crescut într-o familie de experți în conserve. Mama mea a pus ocazional conserve de mâncare când eram mai mică, dar cum nu era vorba de cai, nu am fost atentă. Închipuiți-vă.

Prin urmare, când am învățat cum să fac conserve ca adult, a trebuit să încep de la zero. Dar vestea bună este că, chiar dacă nu ai avut pe cineva care să-ți arate personal cum se face o conservă, este foarte posibil să înveți singur.

Resursa Aș fi vrut să am când am început

Dacă sunteți un începător de conserve, tocmai mi-am reînnoit cursul meu Canning Made Easy și este gata pentru Dvs. Vă voi conduce prin fiecare pas al procesului (siguranța este prioritatea mea #1!), astfel încât să puteți învăța în cele din urmă să vă păstrați cu încredere, fără stres. CLICK AICI pentru a vedea cursul și TOATE bonusurile care vin cu el.

Aceasta este informația pe care mi-aș fi dorit să o am când am început să fac conserve - toate rețetele și informațiile de siguranță sunt verificate de două și trei ori în raport cu rețete și recomandări testate și dovedite.

Este cel mai bun lucru pe care îl poți face dacă vii la mine acasă și faci conserve împreună cu mine. (Ceea ce ar fi o explozie, nu-i așa?!)

Conservarea alimentelor Pro:

Motivul numărul unu pentru care iubesc conservele este că sunt atât de versatile. Îmi place cât de stabilă este și că nu este nevoie de spațiu în frigider sau congelator (ceea ce este greu de găsit în casa noastră).

Îmi place, de asemenea, conservele pentru că păstrează de fapt nutrienții din alimente. surprinzător de bine, ceea ce m-a surprins atunci când am cercetat inițial acest subiect pentru cursul meu de conserve despre pierderea nutrienților.

Multă vreme am presupus că conservele distrug toți nutrienții din alimente. Așa că am fost plăcut surprinsă să aflu că, deși există o anumită pierdere de nutrienți la început, pierderea nutrienților este încetinită datorită borcanului sigilat și a depozitării într-un loc întunecos și răcoros.

În schimb, alimentele congelate ar putea păstra mai mulți nutrienți la început, dar se degradează rapid și își pierd nutrienții mai repede decât în cazul conservelor (sursa).

Conservarea alimentelor Cons:

Unul dintre cele mai mari dezavantaje este că conservele încălzesc bucătăria. Iar dacă faceți conserve vara (și mai ales într-o casă fără aer condiționat), va fi și mai cald. Totuși, puteți rezolva această problemă fie făcând conserve seara, fie afară.

Un alt aspect negativ al conservelor este că alimentele conservate nu sunt ușor de transportat. Borcanele de sticlă umplute sunt grele și ocupă un spațiu considerabil pe un raft. Veți avea nevoie de un spațiu dedicat în cămară pentru a depozita conservele de casă.

În cele din urmă, conservele pot fi murdare și necesită ceva timp în bucătărie Din fericire, puteți evita puțin acest lucru pregătindu-vă în prealabil spațiul cu echipamentul de conserve (consultați sfaturile mele de conservare fără stres pentru mai multe idei) și invitându-vă prietenii să vă ajute la proiectele de conservare mai mari.

Metoda de conservare a conservelor: gânduri finale

Eu personal iubesc conservele și este probabil modul meu preferat de a păstra alimentele pentru gospodăria noastră. Atâta timp cât urmați rețete sigure pentru a evita problemele de botulism, conservele sunt extrem de satisfăcătoare Nu este nimic de genul de a scoate o conservă de piersici cu miere și scorțișoară de pe raftul din subsol și de a o servi în mijlocul iernii.

Există o creștere a interesului pentru conserve în acest moment, ceea ce este fabulos, dar și frustrant dacă încercați să căutați borcane sau capace. Încercați să găsiți borcane folosite în magazinele de vechituri sau pe piețele online (deși tot trebuie să cumpărați capace noi).

Încercați capacele mele preferate pentru conserve, aflați mai multe despre capacele FOR JARS aici: //theprairiehomestead.com/forjars (utilizați codul PURPOSE10 pentru 10% off)

Consultați aceste articole pentru mai multe sfaturi despre conserve:

• Cele mai bune resurse pentru conservele sigure
• Cum să începeți să faceți conserve cu zero echipamente speciale
• Ghidul suprem pentru siguranța în conserve
• Cum să conservezi roșiile în siguranță acasă
• Cum se utilizează un conservator de presiune

(2): Congelarea alimentelor pentru conservare

Congelarea este o modalitate populară de a conserva alimentele, ceea ce este logic, deoarece majoritatea oamenilor au cel puțin un congelator mic atașat la frigider. Noi avem 3-4 congelatoare mari, dar acestea sunt de obicei pline de carne crescută în casă, așa că, personal, nu-mi place să folosesc spațiul prețios din congelator pentru multe fructe și legume (dar totuși îngheț o parte dintre ele).

Congelarea alimentelor Pro:

Congelarea este preferabilă pentru mulți oameni, deoarece este foarte simplă și mulți oameni apreciază textura alimentelor congelate în comparație cu cea a alimentelor conservate. De exemplu, eu prefer textura fasolei verzi congelate față de cea a fasolei verzi la conservă. S-ar putea să aveți o părere diferită, dar majoritatea oamenilor au preferințe de textură pentru anumite alimente, indiferent dacă sunt conservate sau congelate.

De asemenea, oamenilor le place să congeleze alimentele, deoarece este adesea puțin mai puțin laborios decât să le pună în conserve și necesită mai puțină agitație. De multe ori, puteți să tăiați produsele, să le puneți într-o pungă sau într-un recipient care poate fi congelat și sunteți gata de plecare.

Congelarea alimentelor Contra:

Ar putea fi ușor de înghețat cele mai multe alimente, dar unele alimente trebuie totuși să fie albite înainte de congelare pentru a se congela bine. Albirea este o tehnică care constă în scufundarea rapidă a alimentelor proaspete în apă fierbinte sau ulei (urmată, de obicei, de un fel de baie de apă cu gheață).

Scopul păstrării este de a încetini pierderea de nutrienți și de a menține culorile mai vii. Nu se face pentru siguranță, ci mai degrabă pentru textură și culoare.

Personal, albirea mă enervează și o evit ori de câte ori este posibil. De multe ori mi se pare monotonă și pretențioasă... chiar dacă știu că are un scop.

Un alt dezavantaj al înghețării este că veți vedea o cantitate decentă de pierdere de nutrienți pe termen lung. Consumați alimentele congelate în termen de 6 luni până la un an pentru a evita pierderea prea mare de nutrienți, care va fi mai substanțială decât pierderea de nutrienți pe termen lung în cazul alimentelor conservate.

Celălalt dezavantaj este spațiul de congelare. Acesta este un lucru important pentru mine, deoarece ne umplem congelatoarele cu carne crescută în casă și nu avem spațiu pentru produsele congelate.

În cele din urmă, un aspect negativ major al înghețării fructelor și legumelor este că sunteți vulnerabil la întreruperile de curent. Dacă locuiți în mijlocul pustietății și/sau aveți de-a face cu multe pene de curent, atunci înghețarea unei mari cantități de alimente pentru conservare s-ar putea să nu fie pentru dvs. Luați în considerare achiziționarea unui generator dacă vă faceți griji că vă veți pierde alimentele atunci când rămâneți fără curent.

Metoda de conservare prin congelare: gânduri finale

Îmi folosesc congelatoarele în principal pentru carne, dar mai sunt câteva alte fructe și legume pentru care îmi fac loc în congelator din cauza preferințelor de textură sau pentru că este al naibii de ușor.

Iată o listă cu alimentele mele preferate de congelat:

• Cum să congelați fasolea verde (modul nostru preferat de familie de a păstra fasolea pentru iarnă)
• Cum să congelezi roșiile (când roșiile se scurg și le păstrez pentru conservele de sos de roșii, le îngheț pentru o vreme)
• Congelarea umpluturii de plăcintă cu piersici (îmi place să îngheț umpluturile de plăcintă pentru că poți folosi orice agent de îngroșare pe care îl ai la îndemână)
• Gem de căpșuni la congelator (Uneori prefer să fac gemuri la congelator în loc să le pun în conservă, depinde de starea mea de spirit)
• Conservarea ierburilor în ulei (modul perfect de a păstra gustul proaspăt și verdele vibrant al ierburilor este prin congelarea lor cu această metodă)

(3): Metoda de conservare prin deshidratare

Dintre toate metodele de conservare a alimentelor, am cea mai puțină experiență cu deshidratarea. Deși am un adevărat Cadillac al deshidratoarelor de alimente - vreau să spun că doar uitați-vă cât de minunat este deshidratorul meu... 9 tăvi din oțel inoxidabil și totuși o amprentă mică pe tejgheaua mea!

Deshidratarea alimentelor Pro:

Cel mai mare beneficiu al deshidratării alimentelor este că rezultatele sunt ușoare și ușor de depozitat. Acest lucru face ca alimentele deshidratate să fie excelente pentru economisirea spațiului și să nu aveți nevoie de frigider sau congelator.

Un deshidrator este, de asemenea, excelent pentru a usca ierburile pentru iarnă. În timp ce unele ierburi sunt ușor de uscat atârnându-le cu capul în jos timp de câteva săptămâni în mici mănunchiuri (ceea ce, de asemenea, arată drăguț și la îndemână ca decor într-o bucătărie gospodărească), alte ierburi nu se usucă bine decât dacă folosiți un deshidrator. Personal, cred că busuiocul și salvia se usucă mai bine cu un deshidrator decât cu metoda cu capul în jos.

Deshidratarea alimentelor contra:

Cel mai mare dezavantaj al deshidratării alimentelor este că multe alimente uscate au cea mai mare pierdere de nutrienți dintre toate metodele de conservare (sursa).

Un alt aspect negativ este că folosește multă energie pentru a deshidrata alimentele. Dacă încercați să vă mențineți factura de electricitate la un nivel scăzut, deshidratarea ar putea să nu fie o alegere bună pentru dumneavoastră, deoarece deseori este nevoie de 10-12 ore pentru a deshidrata complet un aliment pentru depozitare.

Metoda de conservare prin deshidratare: Gânduri finale

Sincer, multe dintre alimentele mele uscate în casă au fost întâmpinate cu recenzii mixte... Nu am fost impresionată de ardeii mei verzi uscați (erau atât de zbârciți și de tari încât erau imposibil de folosit și i-am dat de mâncare la găini). Și oricât am încercat, nu mi-a plăcut nici fasolea verde uscată despre care toată lumea vorbește cu entuziasm.

Acestea fiind spuse, îmi IUBESC deshidratorul pentru a face carne uscată de casă. Îl folosesc, de asemenea, pentru a face o versiune de roșii "uscate la soare" (aici este rețeta mea pentru uscarea roșiilor), pe care copiii mei o cerșesc. De asemenea, fac piele de fructe și banane uscate și, desigur, usuc câteva ierburi pentru iarnă.

În concluzie, cred că deshidratarea este o metodă de conservare la îndemână, odată ce te obișnuiești cu ea.

(4): Fermentarea alimentelor pentru conservare

Și nu în ultimul rând? Fermentarea (lacto-fermentarea). Acesta este modul în care strămoșii noștri păstrau alimentele înainte de refrigerare și a fost folosit cu mult înainte ca conservele să fie luate în considerare.

Fermentarea alimentelor Pro:

Partea bună a fermentației este că este foarte sigură, ceea ce este o surpriză pentru mulți oameni. După ce mă aud vorbind despre botulism, oamenii presupun că a lăsa un borcan de varză pe tejghea timp de 10 zile nu este înțelept, dar contrariul este adevărat: sarea și acizii naturali produși în procesul de fermentare o fac incredibil de sigură.

Este, de asemenea, foarte bun pentru tine, mai ales când vine vorba de intestinul tău Există mulți experți în sănătate care vă recomandă să consumați zilnic un fel de alimente fermentate, deoarece acestea vă oferă un stimulent probiotic natural.

Fermentarea este, de asemenea, minunată pentru că nu ai nevoie de echipament special. Recipientele de fermentare sunt la îndemână, iar eu ador aceste izvoare de fermentare, dar puteți fermenta absolut fără echipament special dacă sunteți la început. Tot ce aveți nevoie este un borcan de mason, un capac și ceva care să cântărească mâncarea. Este super accesibil, super sigur și super sănătos.

Fermentarea alimentelor contra:

Un dezavantaj al fermentării este că poate fi un gust dobândit pentru unii oameni. Alimentele fermentate au un gust picant, dar cel mai bun sfat al meu? Nu renunțați după prima degustare. Poate dura ceva timp până când ne educăm papilele gustative în jurul unor arome noi.

Cea mai bună parte a fermentării propriilor alimente este că aveți control absolut asupra acrișoarei și aromei alimentelor finite. Prin urmare, dacă ați încercat fermenți cumpărați din magazin și nu v-au plăcut, sunt șanse să aveți o opinie diferită despre un ferment pe care l-ați creat și controlat singur. Diferența poate fi considerabilă. De exemplu, nu-mi place varza ultra-acrișoară, așa că pur și simplu amfermentează pentru o perioadă mai scurtă de timp, iar eu prefer acest gust mult mai mult.

Un alt considerent este că, chiar dacă mâncarea începe pe tejghea, în cele din urmă, va trebui să fie transferată în depozitul frigorific. la un moment dat, altfel va continua să fermenteze și va deveni extrem de acru. Strămoșii noștri foloseau pivnițe sau cămări reci de rădăcini pentru a răci și a încetini procesul de fermentare. Puteți folosi acest tip de cameră rece, dacă o aveți, sau pur și simplu vă puteți folosi frigiderul.

Metoda de conservare prin fermentare: gânduri finale

Am început cu prima mea aventură de fermentare cu varză cu mulți ani în urmă și de atunci am fost fascinată de ea. În fiecare an, îmi place să încerc noi rețete de fermentare și m-am îndrăgostit de vasul meu de fermentare de modă veche (citește mai multe despre fermentarea cu vase aici).

Iată o listă cu rețetele mele preferate de fermentare:

• Cum să faci varză murată (cred că vom avea mereu un borcan de varză murată în fermentație în bucătărie, este atât de bună!)
• Rețetă de murături fermentate (când nu am destule murături pentru conserve, îmi place să le fermentez)
• Rețetă de ketchup fermentat (FOARTE mult mai bun decât porcăria de sirop de porumb din magazin)
• Cum se face chefirul de lapte (Cea mai bună parte a chefirului este că îl puteți folosi ca o cultură pentru fabricarea brânzei)
• Fabricarea Kombucha (aproape întotdeauna am niște kombucha în bucătărie pentru o alternativă gustoasă la sifon)

Gândurile mele finale despre conservarea alimentelor

Cerul este o limită atunci când vine vorba de modalități de conservare a alimentelor, iar conservarea recoltei nu trebuie să fie complicată.

Și nu uitați - chiar dacă nu faceți decât să puneți deoparte un borcan sau două de mâncare la un moment dat, tot faceți progrese. Conservarea alimentelor nu trebuie să fie un eveniment epic de fiecare dată, iar micile eforturi se adună. Continuă să faci treabă bună, prietene.

Mai multe sfaturi pentru bucătăria de patrimoniu:

• Cursul meu Canning Made Easy vă va învăța cum să începeți să conservați astăzi, chiar dacă sunteți un începător.
• My Heritage Cooking Crash Course vă învață cum să preparați alimente de la zero în bucătărie și să vă bucurați de ea.
• Aflați istoria și sfaturi de gătit pentru Gătitul cu sare
• Aflați despre boabele de grâu și despre măcinarea propriei făinuri