Evo ga...

Krastavci, cikla i rajčice se kotrljaju, a krumpir, luk, kukuruz i tikva ne zaostaju.

U ovo doba godine imam odnos ljubavi/mržnje.

Sviđa mi se jer je to vrhunac onoga na čemu smo radili od ranog proljeća (ŽETVA!), ali zaboga... može biti gotovo ponekad neodoljivo.

Više nego ikad prije, osjećam da je sada vrijeme da imam pune smočnice, ormare i smočnice za pripremu za nadolazeću zimu. Postoji mnogo načina za čuvanje hrane, ali ja sam danas želio zaroniti u svoje omiljene metode konzerviranja.

Kako čuvate svoju žetvu?

Često dobivam to pitanje i zapravo nema jednostavnog odgovora...

Koristim razne metode konzerviranja, konzerviranje, zamrzavanje, dehidracija i fermentacija definitivno su one na koje se najviše oslanjam. Također skladištim hranu u nedovršenoj luci ion mog podrumskog podruma, koji na neki način oponaša podrum s korijenjem (pogledajte ove savjete za druge alternative podrumu s korijenjem).

Dakle, ako se pitate trebate li zamrznuti, sušiti, konzervirati ili fermentirati svoju žetvu, u ovom ćemo postu proći kroz prednosti i nedostatke svakog od njih.

(1): Konzerviranje hrane za konzerviranje

Konzerviranje me privlači od početka mojih avantura na domaćinstvu. Podsjeća me na bake i stare domaćine koji spremaju hranu za zimunjih, izgledi su da ćete imati drugačije mišljenje o fermentu koji ste sami stvorili i kontrolirali. Razlika može biti znatna. Na primjer, ne volim ultrakiseli kiseli kupus, pa ga jednostavno fermentiram kraće vrijeme i više volim da je okus puno bolji.

Još jedan razlog za razmatranje je da, iako hrana počinje na vašem pultu, na kraju će je morati prebaciti u hladno skladište u nekom trenutku ili će nastaviti fermentirati i postati izuzetno kisela. Naši su preci koristili hladne podrume ili smočnice kako bi rashladili i usporili proces fermentacije. Možete upotrijebiti tu vrstu hladne prostorije ako je imate ili jednostavno upotrijebite svoj hladnjak.

Metoda konzerviranja fermentacijom: Završne misli

Započeo sam svoju prvu avanturu fermentacije s kiselim kupusom prije mnogo godina i od tada sam njime fasciniran. Svake godine volim isprobavati nove recepte za fermentaciju i zaljubio sam se u svoj staromodni lonac za fermentaciju (ovdje pročitajte više o fermentiranju pomoću lonca).

Evo popisa mojih omiljenih recepata za fermentaciju:

• Kako napraviti kiseli kupus (Mislim da ćemo uvijek imati staklenku fermentiranog kiselog kupusa u kuhinji, JAKO je dobar!)
• Recept za fermentirane kisele krastavce (kada nemam dovoljno kiselih krastavaca za konzerviranje, volim ih fermentirati)
• Recept za fermentirani kečap (TAKOOO puno bolji od smeća od kukuruznog sirupa iz trgovine)
• Kako napravitiMliječni kefir (Najbolji dio kefira je to što ga možete koristiti kao kulturu proizvodnje sira)
• Izrada kombuche (gotovo uvijek imam malo kombuche u kuhinji kao ukusna alternativa gaziranom sodu)

Moje posljednje misli o konzerviranju hrane

Nebo je granica kada su u pitanju načini konzerviranja hrane, a očuvanje žetve ne mora biti komplicirano.

I zapamtite – čak i ako samo gubite staklenku ili dvije hrane odjednom, još uvijek napredujete. Čuvanje hrane ne mora svaki put biti epski događaj, a mali napori se zbrajaju. Samo tako nastavi, prijatelju.

Još savjeta za Heritage Kitchen:

• Moj tečaj Canning Made Easy naučit će te kako započeti s konzerviranjem već danas, čak i ako si početnik
• Moj Heritage Cooking Crash Course uči te kako napraviti ispočetka hranu u kuhinji i uživati ​​u njoj
• Naučite povijest i savjete za kuhanje za kuhanje sa soli
• Naučite o pšeničnim bobicama i mljevenju vlastitog brašna

Međutim, nisam odrastao u obitelji stručnjaka za konzerviranje. Moja je mama povremeno spremala hranu u konzervama dok sam bio mlađi, ali budući da to nije uključivalo konje, nisam obraćao pozornost. Samo shvati.

Stoga, kad sam kao odrasla osoba naučila kako konzervirati, morala sam krenuti od nulte točke. Ali dobre vijesti? Čak i ako vam netko osobno nije pokazao užad konzerviranja, sasvim je moguće naučiti sami.

Resurs koji bih volio imati kad sam počinjao

Ako ste početnik u konzerviranju, upravo sam obnovio svoj tečaj Lako konzerviranje i spreman je za VAS! Provest ću vas kroz svaki korak procesa (sigurnost mi je prioritet br. 1!), tako da konačno možete naučiti moći samopouzdano, bez stresa. KLIKNITE OVDJE da pogledate tečaj i SVE bonuse koji dolaze s njim.

Ovo su informacije koje sam želio imati kad sam prvi put počeo konzervirati – svi recepti i sigurnosne informacije dvostruko su i trostruko provjereni prema testiranim i dokazanim receptima i preporukama za konzerviranje.

Sljedeća je najbolja stvar da dođete mojoj kući i konzervirate zajedno sa mnom. (Što bi bilo sjajno, zar ne?!)

Profesionalci konzerviranja hrane:

Razlog broj jedan zašto volim konzerviranje je zato što je tako svestrano. Sviđa mi se koliko je stabilan na policama i što nema mjesta u hladnjaku ili zamrzivačuje potrebno (što je teško pronaći u našoj kući).

Također volim konzerviranje jer zapravo čuva hranjive tvari u hrani iznenađujuće dobro, što me iznenadilo kada sam u početku istraživao ovu temu za svoj tečaj konzerviranja o gubitku hranjivih tvari.

Dugo sam vremena pretpostavljao da konzerviranje uništava sve hranjive tvari u hrani. Stoga sam bio ugodno iznenađen kada sam saznao da, iako postoji gubitak hranjivih tvari na početku, gubitak hranjivih tvari usporava zbog zatvorene staklenke i skladištenja na tamnom, hladnom mjestu.

Nasuprot tome, hrana koja je zamrznuta može u početku zadržati više hranjivih tvari, ali se brzo razgrađuje i gubi hranjive tvari brže nego kod konzerviranja (izvor).

Nedostaci konzerviranja hrane:

Jedan od najvećih nedostataka je to što vam konzerviranje zagrijava kuhinju. A ako konzervirate ljeti (a posebno u neklimatiziranom domu), postat će još toplije. Međutim, možete riješiti ovaj problem konzerviranjem navečer ili konzerviranjem vani.

Još jedan nedostatak konzerviranja je to što konzerviranu hranu nije lako prenositi. Napunjene staklenke su teške i zauzimaju dosta prostora na polici. Trebat će vam neka vrsta namjenskog prostora za skladištenje vaše domaće konzervirane hrane.

Konačno, konzerviranje može biti neuredno i oduzeti neko vrijeme u kuhinji . Srećom, to možete malo zaobići tako da unaprijed pripremite svoj prostorsvoju opremu za konzerviranje (pogledajte moje savjete za konzerviranje bez stresa za više ideja) i pozivanje prijatelja da pomognu u većim projektima konzerviranja.

Metoda konzerviranja: završne misli

Ja osobno volim konzerviranje i to je vjerojatno moj omiljeni način konzerviranja hrane za naše domaćinstvo. Sve dok slijedite sigurne recepte kako biste izbjegli probleme s botulizmom, konzerviranje je iznimno korisno. Nema ničeg boljeg od izvlačenja limenke breskvi s medom i cimetom s police u podrumu i posluživanja u jeku zime.

Trenutno postoji porast interesa za konzerviranje, što je fantastično, ali i frustrirajuće ako pokušavate loviti staklenke ili poklopce. Pokušajte pronaći rabljene staklenke u trgovinama rabljenom robom ili na internetskim tržnicama (iako i dalje morate kupiti nove poklopce).

Isprobajte moje omiljene poklopce za konzerviranje, saznajte više o poklopcima FOR JARS ovdje: //theprairiehomestead.com/forjars (upotrijebite kod PURPOSE10 za 10% popusta)

Pogledajte ove članke za više mojih savjeta za konzerviranje:

<1 5>Najbolji resursi za sigurno konzerviranje
• Kako započeti konzerviranje bez posebne opreme
• Krajnji vodič za sigurnost konzerviranja
• Kako sigurno konzervirati rajčice kod kuće
• Kako koristiti konzervu pod pritiskom

(2): Zamrzavanje hrane radi konzerviranja

Zamrzavanje ing je popularan način čuvanja hrane, što ima smisla jer većina ljudi ima barem mali zamrzivač spojen na hladnjak. Imamo 3-4veliki zamrzivači, ali obično su prepuni našeg domaćeg mesa, tako da ja osobno ne volim koristiti svoj dragocjeni prostor u zamrzivaču za mnogo voća i povrća (ali još uvijek zamrzavam neke od njih).

Za zamrzavanje hrane:

Mnogi ljudi preferiraju zamrzavanje jer je vrlo jednostavno i mnogi ljudi uživaju u teksturi smrznute hrane nego u konzerviranoj hrani. Na primjer, ja više volim teksturu smrznutog zelenog graha preko konzerviranog zelenog graha. Možda se osjećate drugačije, ali većina ljudi preferira teksturu određene hrane, bilo da je konzervirana ili smrznuta.

Ljudi također vole zamrzavanje hrane budući da je često malo manje radno zahtjevno od konzerviranja i zahtijeva manje muke. Često možete samo nasjeckati proizvode, staviti ih u vrećicu ili spremnik za zamrzavanje i spremni ste.

Nedostaci zamrzavanja hrane:

Možda je lako zamrznuti većinu hrane, ali neke je namirnice ipak potrebno blanširati prije zamrzavanja kako bi se dobro smrznule. Blanširanje je tehnika kojom se svježe namirnice brzo uranjaju u vruću vodu ili ulje (obično praćeno nekom vrstom kupelji s ledenom vodom).

Svrha blanširanja je usporiti gubitak hranjivih tvari i održati svjetlije boje. To nije učinjeno zbog sigurnosti, već zbog teksture i boje.

Osobno? Blanširanje me nervira i izbjegavam ga kad god je moguće. Često se čini monotonim i izbirljivim... iako znam da služisvrhu.

Još jedna mana zamrzavanja je da ćete dugoročno vidjeti pristojnu količinu gubitka hranjivih tvari . Jedite smrznutu hranu u roku od 6 mjeseci do godinu dana kako biste izbjegli preveliki gubitak hranjivih tvari, koji će biti značajniji od dugotrajnog gubitka hranjivih tvari s konzerviranom hranom.

Ovaj drugi nedostatak je prostor u zamrzivaču. Ovo je veliki problem za mene jer svoje zamrzivače punimo domaćim mesom, a jednostavno nemamo mjesta za smrznute proizvode.

Konačno, glavni nedostatak zamrzavanja voća i povrća je to što ste osjetljivi na nestanak struje . Ako živite usred ničega i/ili se suočavate s brojnim nestancima struje, tada zamrzavanje velike količine hrane radi konzerviranja možda nije za vas. Razmislite o nabavci generatora ako se brinete da ćete izgubiti hranu kad izgubite struju.

Metoda čuvanja zamrzavanjem: Završne misli

Uglavnom koristim svoje zamrzivače za meso, ali još uvijek postoji nekoliko drugog voća i povrća za koje ostavljam mjesta u zamrzivaču zbog preferiranih tekstura ili zato što je jednostavno tako jednostavno.

Ovo je popis moje omiljene hrane za zamrzavanje:

• Kako zamrznuti zeleni grah (naš obiteljski omiljeni način čuvanja graha za zimu)
• Kako zamrznuti rajčice (kada mi rajčice kapnu i spremam ih za konzerviranje umaka od rajčice, zamrznem ih na neko vrijeme)
• Zamrzavanje nadjeva za pitu od breskvi(Volim zamrzavati nadjeve za pite jer možete koristiti bilo koji zgušnjivač koji imate pri ruci)
• Džem od jagoda za zamrzavanje (Ponekad radije radim džemove za zamrzavanje umjesto da ih konzerviram, ovisi o mom raspoloženju)
• Konzerviranje začinskog bilja u ulju (savršen način za očuvanje svježeg okusa i živopisnog zelenila začinskog bilja je zamrzavanjem na ovu metodu)

(3): Metoda konzerviranja dehidracijom

Od svih metoda konzerviranja hrane, imam najmanje iskustva s dehidratacijom. Iako imam pravi Cadillac dehidratora za hranu – mislim samo pogledajte kako je moj dehidrator sjajan… 9 pladnjeva od nehrđajućeg čelika, a opet mali trag na mom pultu!

Prednosti dehidracije hrane:

Najveća prednost dehidracije hrane je to što su rezultati lagani i jednostavni za pohranu . To dehidrirane namirnice čini izvrsnim za uštedu prostora i ne trebaju vam hladnjak ili zamrzivač.

Dehidrator je odličan i za sušenje začinskog bilja za zimu. Dok je neko začinsko bilje lako osušiti tako da ga objesite naopačke nekoliko tjedana u malim svežnjevima (što također izgleda slatko i zgodno kao ukras u kuhinji na domaćinstvu), drugo se začinsko bilje ne suši dobro ako ne koristite dehidrator. Osobno mislim da se bosiljak i kadulja bolje suše u dehidratoru nego metodom okrenutom naopako.

Nedostaci dehidracije hrane:

Najveća negativna strana dehidracije hrane je ta što mnoga sušena hrana ima najvišegubitak hranjivih tvari kod svih metoda konzerviranja (izvor).

Još jedan nedostatak je da se troši puno energije za dehidraciju hrane . Ako pokušavate zadržati svoj račun za struju niskim, dehidracija možda nije dobar izbor za vas, jer je često potrebno 10-12 sati da se hrana u potpunosti dehidrira za skladištenje.

Metoda konzerviranja dehidracijom: Završne misli

Iskreno, mnoge moje doma sušene hrane dobile su mješovite kritike... Nisam bio impresioniran svojim sušenim zelenim paprikama (bile su toliko smežurane i žilave da bilo ih je nemoguće koristiti i upravo sam njima hranio kokoši). I koliko god se trudio, jednostavno mi se nije svidio sušeni zeleni grah kojim su svi oduševljeni.

S obzirom na to, VOLIM svoj dehidrator za pripremu domaćeg pečenog kolača. Koristim ga i za izradu varijante "sušenih" rajčica (evo mog recepta za sušenje rajčica), koju moja djeca traže. Također radim kožu od voća i sušim banane i, naravno, sušim nešto začinskog bilja za zimu.

Sve u svemu, mislim da je dehidracija zgodna metoda za očuvanje imanja, nakon što počnete raditi.

(4): Fermentacija hrane za konzerviranje

I posljednje, ali ne manje važno? Fermentacija (lakto-fermentacija). Ovo je način na koji su naši preci čuvali hranu prije hlađenja i koristila se mnogo prije nego što je konzerviranje ikada uopće razmotreno.

Za fermentaciju hrane:

Sjajna stvar kod fermentacije je daje vrlo siguran, što je iznenađenje za mnoge ljude. Nakon što su me ljudi čuli kako pričam o botulizmu, pretpostavili su da ostavljanje staklenke kupusa na pultu 10 dana sigurno nije mudro, ali istina je upravo suprotno: sol i prirodne kiseline proizvedene u procesu fermentacije čine ga nevjerojatno sigurnim.

Također je super dobar za vas, posebno kada su u pitanju vaša crijeva . Postoje mnogi zdravstveni stručnjaci koji preporučuju da jedete neku vrstu fermentirane hrane svaki dan, jer daje prirodni poticaj probioticima.

Fermentacija je također sjajna jer vam ne treba posebna oprema. Lonci za fermentaciju su zgodni i volim ove izvore za fermentaciju, ali apsolutno možete fermentirati bez posebne opreme ako tek počinjete. Sve što trebate je staklena posuda, poklopac i nešto za izvaganje hrane. Izuzetno je pristupačna, super sigurna i super zdrava.

Nedostatci fermentirane hrane:

Negativna strana fermentacije je ta što nekim ljudima može biti stečen okus. Fermentirana hrana ima okus, ali moj najbolji savjet? Nemojte odustati nakon prvog okusa. Može potrajati neko vrijeme da educiramo naše okusne pupoljke o novim okusima.

Najbolji dio kod fermentiranja vlastite hrane je da imate apsolutnu kontrolu nad kiselošću i okusom gotove hrane. Stoga, ako ste probali fermente iz trgovine i nisu vam se svidjeli