Hier komt het...

De komkommers, bieten en tomaten rollen binnen en de aardappelen, uien, maïs en pompoenen volgen niet ver daarachter.

Ik heb een haat-liefdeverhouding met deze tijd van het jaar.

Ik vind het geweldig omdat het het hoogtepunt is van waar we sinds het vroege voorjaar naartoe hebben gewerkt (HARVEST!), maar jeetje... het kan soms overweldigend zijn.

Meer dan ooit heb ik het gevoel dat het nu tijd is om volle voorraadkasten en voorraadkasten te hebben ter voorbereiding op de komende winter. Er zijn veel manieren om voedsel te conserveren, maar ik wilde vandaag ingaan op mijn favoriete conserveringsmethoden.

Hoe bewaar je je oogst?

Ik krijg die vraag vaak en er is niet echt een gemakkelijk antwoord...

Ik gebruik verschillende conserveringsmethoden, maar inblikken, invriezen, dehydrateren en fermenteren zijn zeker de methoden waar ik het meest op vertrouw. Ik sla ook voedsel op in het onafgewerkte deel van mijn kelder, die een soort wortelkelder nabootst (bekijk deze tips voor andere alternatieven voor een wortelkelder).

Dus als je je afvraagt of je je oogst moet invriezen, drogen, inblikken of fermenteren, dan gaan we in dit artikel de voor- en nadelen van elk van beide bekijken.

(1): Voedsel inblikken om te bewaren

Sinds het begin van mijn zelfvoorzienende avonturen voel ik me aangetrokken tot inblikken. Het doet me denken aan oma's en oude boeren die voedsel inblikken voor de winter en het is het perfecte symbool van het ouderwetse leven waar ik zo van hou.

Ik ben echter niet opgegroeid in een familie van deskundige inblikkers. Mijn moeder blikte af en toe eten in toen ik jonger was, maar omdat er geen paarden bij betrokken waren, lette ik er niet op. Ga maar na.

Daarom moest ik, toen ik als volwassene leerde inblikken, vanaf nul beginnen. Maar het goede nieuws: zelfs als je niet iemand hebt gehad die je persoonlijk de kneepjes van het inblikken heeft geleerd, is het heel goed mogelijk om het zelf te leren.

Het middel Ik wou dat ik het had toen ik begon

Als je een beginner bent op het gebied van inblikken, heb ik net mijn cursus Inblikken Gemakkelijk Vernieuwd en hij is nu klaar voor JOU! Ik begeleid je bij elke stap van het proces (veiligheid is mijn eerste prioriteit!), zodat je eindelijk vol vertrouwen kunt leren inblikken, zonder stress. KLIK HIER om de cursus en ALLE bijbehorende bonussen te bekijken.

Dit is de informatie waarvan ik wilde dat ik die had toen ik net begon met inblikken - alle recepten en veiligheidsinformatie zijn dubbel en driedubbel gecontroleerd aan de hand van geteste en bewezen recepten en aanbevelingen voor inblikken.

Het is net alsof je bij mij thuis komt en samen met mij gaat inblikken. (Dat zou geweldig zijn, toch?!)

Conserven Pro's:

De belangrijkste reden waarom ik van inblikken hou, is omdat het zo veelzijdig is. Ik vind het geweldig hoe houdbaar het is en dat er geen ruimte in de koelkast of vriezer nodig is (waar we in ons huis moeilijk aan kunnen komen).

Ik ben ook dol op inblikken, omdat de voedingsstoffen in het voedsel dan echt behouden blijven. Verrassend goed, wat me verbaasde toen ik dit onderwerp aanvankelijk onderzocht voor mijn inmaakcursus over verlies van voedingsstoffen.

Lange tijd ging ik ervan uit dat inblikken alle voedingsstoffen in voedsel vernietigde. Ik was dus aangenaam verrast toen ik hoorde dat er in het begin wel wat voedingsstoffen verloren gaan, het verlies van voedingsstoffen wordt vertraagd door de afgesloten pot en het bewaren op een donkere, koele plaats.

Ingevroren voedsel behoudt in eerste instantie misschien meer voedingsstoffen, maar het wordt snel afgebroken en verliest sneller voedingsstoffen dan bij inblikken (bron).

Cons:

Een van de grootste nadelen is dat inblikken je keuken verwarmt. En als je in de zomer aan het inblikken bent (en vooral in een huis zonder airconditioning), wordt het nog heter. Je kunt dit probleem echter omzeilen door 's avonds in te blikken of door buiten in te blikken.

Een ander nadeel van inblikken is dat ingeblikt voedsel niet gemakkelijk te vervoeren is. Gevulde glazen potten zijn zwaar en nemen veel ruimte in op een plank. Je hebt een speciale voorraadkamer nodig om je zelf ingemaakte voedsel in te bewaren.

Eindelijk, inmaken kan rommelig zijn en wat tijd in beslag nemen in de keuken Gelukkig kun je dat een beetje omzeilen door je ruimte van tevoren voor te bereiden met je inmaakspullen (bekijk mijn tips voor inmaken zonder stress voor meer ideeën) en vrienden uit te nodigen om te helpen met grotere inmaakprojecten.

Inmaak conserveringsmethode: laatste gedachten

Persoonlijk ben ik dol op inblikken en het is waarschijnlijk mijn favoriete manier om voedsel te bewaren voor ons huishouden. Zolang je veilige recepten volgt om botulismeproblemen te voorkomen, is inblikken ontzettend de moeite waard. Er is niets leukers dan een blik perziken met honing en kaneel uit de kelder halen en het opdienen in het holst van de winter.

Er is momenteel veel belangstelling voor conserven, wat geweldig is, maar ook frustrerend als je op zoek bent naar potten of deksels. Probeer gebruikte potten te vinden in kringloopwinkels of op online marktplaatsen (hoewel je nog steeds nieuwe deksels moet kopen).

Probeer mijn favoriete deksels voor conserven, lees hier meer over de deksels van FOR JARS: //theprairiehomestead.com/forjars (gebruik code PURPOSE10 voor 10% korting)

Bekijk deze artikelen voor meer van mijn inmaaktips:

• Beste bronnen voor veilig inblikken
• Beginnen met inblikken zonder speciale apparatuur
• De ultieme gids voor veilige conserven
• Veilig thuis tomaten inblikken
• Een snelkookpan onder druk gebruiken

(2): Voedsel invriezen om te bewaren

Invriezen is een populaire manier om voedsel te bewaren, en dat is logisch, want de meeste mensen hebben op zijn minst een kleine vriezer aan hun koelkast vastzitten. Wij hebben 3-4 grote vriezers, maar die zitten meestal vol met ons zelfgekweekte vlees, dus persoonlijk gebruik ik mijn kostbare vriezerruimte niet graag voor veel fruit en groenten (maar ik vries er toch een paar in).

Voedsel invriezen Voordelen:

Veel mensen geven de voorkeur aan invriezen omdat het heel eenvoudig is en veel mensen de textuur van diepvriesproducten lekkerder vinden dan die van producten uit blik. Ik geef bijvoorbeeld de voorkeur aan de textuur van diepvriessperziebonen boven die van sperziebonen uit blik. Misschien denk jij er anders over, maar de meeste mensen hebben een voorkeur voor de textuur van bepaald voedsel, of het nu uit blik of diepvries is.

Mensen houden ook van het invriezen van voedsel omdat het vaak iets minder arbeidsintensief is dan inblikken en minder gedoe vereist. Vaak kun je de producten gewoon in stukjes snijden, in een zak of vriesbestendige bak doen en je bent klaar.

Voedsel invriezen Nadelen:

Het kan gemakkelijk zijn om in te vriezen meest voedsel, maar sommige voedingsmiddelen moeten voor het invriezen nog worden geblancheerd om goed te kunnen worden ingevroren. Blancheren is een techniek waarbij vers voedsel snel wordt ondergedompeld in heet water of olie (meestal gevolgd door een soort ijsbad).

Het doel van blancheren is om het verlies van voedingsstoffen te vertragen en heldere kleuren te behouden. Het wordt niet gedaan voor de veiligheid, maar meer voor de textuur en de kleur.

Persoonlijk vind ik blancheren vervelend en ik vermijd het waar mogelijk. Het voelt vaak monotoon en pietluttig... ook al weet ik dat het een doel dient.

Een ander nadeel van invriezen is dat je op de lange termijn een behoorlijke hoeveelheid voedingsstoffen kwijtraakt. Eet diepvriesvoedsel binnen 6 maanden tot een jaar om te voorkomen dat er te veel voedingsstoffen verloren gaan, wat aanzienlijker is dan langdurig verlies van voedingsstoffen met ingeblikt voedsel.

Dat andere nadeel is de vriesruimte. Dit is een belangrijke voor mij, omdat we onze vriezers vullen met ons zelfgekweekte vlees en niet genoeg ruimte hebben voor diepvriesproducten.

Een groot nadeel van het invriezen van groenten en fruit is dat je kwetsbaar bent bij stroomuitval. Als je in niemandsland woont en/of te maken hebt met veel stroomuitval, dan is het invriezen van veel voedsel om het te bewaren misschien niets voor jou. Overweeg om een generator aan te schaffen als je je zorgen maakt over het verlies van je voedsel als de stroom uitvalt.

Invriesconserveringsmethode: laatste gedachten

Ik gebruik mijn vriezers voornamelijk voor vlees, maar er zijn nog steeds een paar andere soorten fruit en groenten die ik in de vriezer leg omdat ik de voorkeur geef aan een bepaalde textuur of omdat het gewoon zo verdomd makkelijk is.

Hier is een lijst met mijn favoriete voedingsmiddelen om in te vriezen:

• Groene bonen invriezen (de favoriete manier van ons gezin om bonen te bewaren voor de winter)
• Tomaten invriezen (als mijn tomaten binnen druppelen en ik ze bewaar om tomatensaus in te blikken, vries ik ze een tijdje in)
• Perziktaartvulling invriezen (ik hou ervan om taartvullingen in te vriezen omdat je de verdikkingsmiddelen kunt gebruiken die je bij de hand hebt)
• Aardbeien diepvriesjam (Soms maak ik liever diepvriesjam dan blikjam, het hangt van mijn stemming af)
• Kruiden bewaren in olie (de perfecte manier om de verse smaak en het levendige groen van kruiden te behouden is door ze in te vriezen met deze methode)

(3): Dehydraterende conserveringsmethode

Van alle methoden om voedsel te conserveren, heb ik de minste ervaring met dehydrateren. Hoewel ik een echte Cadillac van voedseldehydratoren heb - ik bedoel, kijk eens hoe geweldig mijn dehydrator is... 9 roestvrijstalen lades en toch een kleine voetafdruk op mijn aanrecht!

Voedsel drogen Pro's:

Het grootste voordeel van het dehydrateren van voedsel is dat de resultaten licht van gewicht zijn en gemakkelijk kunnen worden opgeslagen. Dit maakt gedroogd voedsel uitstekend geschikt om ruimte te besparen en je hebt geen koelkast of vriezer nodig.

Een dehydrator is ook geweldig voor het drogen van kruiden voor de winter. Terwijl sommige kruiden gemakkelijk te drogen zijn door ze een paar weken ondersteboven op te hangen in kleine bundeltjes (wat er ook schattig en handig uitziet als decoratie in een thuiskeuken), drogen andere kruiden niet goed tenzij je een dehydrator gebruikt. Persoonlijk denk ik dat basilicum en salie beter drogen met een dehydrator dan met de onderstebovenmethode.

Voedsel drogen Nadelen:

Het grootste nadeel van het drogen van voedsel is dat veel gedroogd voedsel de meeste voedingsstoffen verliest van alle conserveringsmethoden (bron).

Een ander negatief punt is dat het veel energie kost om voedsel te drogen. Als je je elektriciteitsrekening laag wilt houden, is dehydrateren misschien geen goede keuze voor jou, omdat het vaak 10-12 uur duurt om voedsel volledig te dehydrateren voor opslag.

Dehydraterende conserveringsmethode: laatste gedachten

Eerlijk gezegd hebben veel van mijn zelfgedroogde voedingsmiddelen gemengde reacties gekregen... Ik was niet onder de indruk van mijn gedroogde groene paprika's (ze waren zo verschrompeld en taai dat ze onmogelijk te gebruiken waren en ik heb ze gewoon aan de kippen gevoerd). En hoe ik het ook probeerde, ik vond de gedroogde sperziebonen, waar iedereen zo enthousiast over is, ook niet lekker.

Dat gezegd hebbende, ik ben dol op mijn dehydrator voor het maken van zelfgemaakte jerky. Ik gebruik hem ook om een versie van "zongedroogde" tomaten te maken (hier is mijn recept voor het drogen van tomaten), waar mijn kinderen om smeken. Ik maak ook fruitleer en gedroogde bananen, en natuurlijk droog ik wat kruiden voor de winter.

Al met al denk ik dat dehydrateren een handige methode is om in je eigen tuin te bewaren, als je het eenmaal onder de knie hebt.

(4): Voedsel fermenteren voor conservering

En last but not least: fermenteren (lacto-fermentatie). Dit is de manier waarop onze voorouders voedsel conserveerden voordat er koeling was en het werd al gebruikt lang voordat inblikken zelfs maar overwogen werd.

Voedsel fermenteren voor professionals:

Het mooie van fermenteren is dat het heel veilig is, wat voor veel mensen als een verrassing komt. Nadat mensen me een van mijn botulisme-ruzies hebben horen afsteken, gaan ze ervan uit dat het wel onverstandig moet zijn om een pot kool 10 dagen op het aanrecht te laten staan, maar het tegendeel is waar: het zout en de natuurlijke zuren die tijdens het fermentatieproces ontstaan, maken het ontzettend veilig.

Het is ook supergoed voor je, vooral als het om je darmen gaat Er zijn veel gezondheidsexperts die aanraden om elke dag iets van gefermenteerd voedsel te eten, omdat het je een natuurlijke probiotische boost geeft.

Fermenteren is ook geweldig omdat je geen speciale apparatuur nodig hebt. Fermenteerpotten zijn handig en ik ben dol op deze fermenteerveren, maar je kunt absoluut fermenteren zonder speciale apparatuur als je net begint. Alles wat je nodig hebt is een mason jar, een deksel en iets om het voedsel te verzwaren. Het is super betaalbaar, super veilig en super gezond.

Voedsel fermenteren tegens:

Een nadeel van fermentatie is dat het voor sommige mensen een aangeleerde smaak kan zijn. Gefermenteerd voedsel heeft een pittige smaak, maar mijn beste advies: geef niet op na de eerste keer proeven. Het kan een tijdje duren om onze smaakpapillen nieuwe smaken aan te leren.

Het beste aan het fermenteren van je eigen voedsel is dat je absolute controle hebt over de zuurheid en smaak van het eindproduct. Daarom, als je in de winkel gekochte fermenten hebt geprobeerd en ze niet lekker vond, is de kans groot dat je een andere mening hebt over een ferment dat je zelf hebt gemaakt en gecontroleerd. Het verschil kan aanzienlijk zijn. Ik hou bijvoorbeeld niet van ultrazure zuurkool, dus ik doe gewoonfermenteer het korter, en ik vind die smaak veel lekkerder.

Een andere overweging is dat, ook al begint het voedsel op je aanrecht, het uiteindelijk moet worden overgebracht naar de koelruimte. Onze voorouders gebruikten koude kelders of voorraadkasten om het gistingsproces af te koelen en te vertragen. Je kunt zo'n koelruimte gebruiken als je die hebt, maar je kunt ook gewoon je koelkast gebruiken.

Fermenterende conserveringsmethode: laatste gedachten

Jaren geleden begon ik mijn eerste fermenteeravontuur met zuurkool en sindsdien ben ik erdoor gefascineerd. Elk jaar probeer ik graag nieuwe fermenteerrecepten uit en ik ben verliefd geworden op mijn ouderwetse fermenteerketel (lees hier meer over fermenteren met ketels).

Hier is een lijst met mijn favoriete fermenteerrecepten:

• Zuurkool maken (ik denk dat we altijd wel een potje zuurkool in de keuken hebben staan, het is zo lekker!)
• Recept voor Gefermenteerde Pickles (als ik niet genoeg pickles heb om in te blikken, fermenteer ik ze graag)
• Recept voor Gefermenteerde Ketchup (ZO veel beter dan de maïssiroop troep uit de winkel)
• Hoe maak je melkkefir (het beste van kefir is dat je het kunt gebruiken als kaascultuur)
• Kombucha maken (ik heb bijna altijd kombucha in de keuken staan voor een lekker alternatief voor frisdrank)

Mijn laatste gedachten over het bewaren van voedsel

De mogelijkheden zijn eindeloos als het gaat om manieren om voedsel te bewaren, en het bewaren van de oogst hoeft niet ingewikkeld te zijn.

En onthoud: zelfs als je maar één of twee potten met voedsel per keer bewaart, boek je vooruitgang. Voedsel bewaren hoeft niet elke keer een epische gebeurtenis te zijn en de kleine inspanningen tellen op. Ga zo door, vriend.

Meer Erfgoedkeukentips:

• Mijn gemakkelijke inmaakcursus leert je hoe je vandaag nog kunt beginnen met inblikken, zelfs als je een nieuweling bent.
• My Heritage Cooking Crash Course leert je hoe je zelf in de keuken kunt koken en ervan kunt genieten.
• Leer meer over de geschiedenis en kooktips voor Koken met zout
• Leer meer over tarwebessen en het malen van je eigen meel