Le voici...

Les concombres, les betteraves et les tomates arrivent à grands pas, suivis de près par les pommes de terre, les oignons, le maïs et les courges.

J'ai une relation amour/haine avec cette période de l'année.

Je l'aime parce que c'est l'apogée de ce à quoi nous travaillons depuis le début du printemps (LA RÉCOLTE !), mais bon sang... c'est parfois accablant.

Plus que jamais, j'ai le sentiment qu'il est temps de remplir les garde-manger, les placards et les greniers pour préparer l'hiver à venir. Il existe de nombreuses façons de conserver les aliments, mais j'ai voulu me plonger dans mes méthodes de conservation préférées aujourd'hui.

Comment conserver votre récolte ?

On me pose souvent cette question et il n'y a pas vraiment de réponse facile...

J'utilise diverses méthodes de conservation, mais la mise en conserve, la congélation, la déshydratation et la fermentation sont certainement celles auxquelles je fais le plus appel. Je stocke également des aliments dans la partie non aménagée de mon sous-sol, qui ressemble à une cave à légumes (voir ces conseils pour d'autres alternatives à la cave à légumes).

Si vous vous demandez si vous devriez congeler, sécher, mettre en conserve ou fermenter votre récolte, nous allons passer en revue les avantages et les inconvénients de chacun d'entre eux dans cet article.

(1) : Mise en conserve des aliments pour leur préservation

J'ai été attirée par la mise en conserve depuis le début de mes aventures d'agricultrice familiale. Il me rappelle les grands-mères et les vieux fermiers qui mettent des aliments en conserve pour l'hiver. C'est le symbole parfait d'une vie à l'ancienne que j'aime tant.

Cependant, je n'ai pas grandi dans une famille d'experts en conserves. Ma mère mettait parfois de la nourriture en conserve lorsque j'étais plus jeune, mais comme il ne s'agissait pas de chevaux, je n'y prêtais pas attention. Allez comprendre.

Par conséquent, lorsque j'ai appris à mettre en conserve à l'âge adulte, j'ai dû repartir de zéro. Mais la bonne nouvelle, c'est que même si personne ne vous a montré les ficelles de la mise en conserve, il est tout à fait possible d'apprendre par vous-même.

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Je vous guiderai à travers chaque étape du processus (la sécurité est ma priorité n°1 !), afin que vous puissiez enfin apprendre à faire des conserves en toute confiance, sans stress. CLIQUEZ ICI pour voir la formation et TOUS les bonus qui l'accompagnent.

C'est l'information que j'aurais aimé avoir lorsque j'ai commencé à faire des conserves - toutes les recettes et les informations de sécurité sont doublement et triplement vérifiées par rapport à des recettes et des recommandations de mise en conserve testées et éprouvées.

C'est comme si tu venais chez moi et que tu mettais en conserve avec moi. (Ce qui serait un vrai plaisir, n'est-ce pas ?!)

Les pros de la mise en conserve des aliments :

La première raison pour laquelle j'aime la mise en conserve est sa polyvalence. J'adore le fait qu'il puisse être conservé et qu'il ne nécessite pas d'espace dans le réfrigérateur ou le congélateur (ce qui est difficile à trouver dans notre maison).

J'aime aussi la mise en conserve parce qu'elle permet de préserver les nutriments contenus dans les aliments. étonnamment bien, ce qui m'a surpris lorsque j'ai fait des recherches sur ce sujet pour mon cours de mise en conserve sur la perte de nutriments.

J'ai longtemps pensé que la mise en conserve détruisait tous les nutriments des aliments. J'ai donc été agréablement surprise d'apprendre que, bien qu'il y ait une certaine perte de nutriments au début de la mise en conserve, il n'en est rien, la perte de nutriments est ralentie par le fait que le bocal est scellé et qu'il est conservé dans un endroit sombre et frais.

En revanche, les aliments congelés peuvent conserver davantage de nutriments dans un premier temps, mais ils se dégradent rapidement et perdent leurs nutriments plus vite qu'avec la mise en conserve (source).

Conserver les aliments Cons :

L'un des principaux inconvénients de la mise en conserve est qu'elle chauffe la cuisine. Et si vous faites des conserves en été (et surtout dans une maison non climatisée), il fera encore plus chaud. Cependant, vous pouvez contourner ce problème en faisant des conserves le soir ou en les faisant à l'extérieur.

Un autre inconvénient de la mise en conserve est qu'elle n'est pas facilement transportable. Les bocaux en verre remplis sont lourds et prennent beaucoup de place sur une étagère. Vous aurez besoin d'un espace dédié dans votre garde-manger pour stocker vos conserves maison.

Enfin, la mise en conserve peut être salissante et prendre du temps dans la cuisine Heureusement, vous pouvez contourner ce problème en préparant votre espace à l'avance avec votre matériel de mise en conserve (consultez mes conseils de mise en conserve sans stress pour plus d'idées) et en invitant des amis à vous aider pour les projets de mise en conserve plus importants.

Mise en conserve Méthode de conservation : réflexions finales

Tant que vous suivez des recettes sûres pour éviter les problèmes de botulisme, la mise en conserve est extrêmement gratifiante. Il n'y a rien de tel que de sortir une boîte de pêches au miel et à la cannelle de l'étagère du sous-sol et de la servir au cœur de l'hiver.

L'intérêt pour la mise en conserve est en plein essor en ce moment, ce qui est fabuleux mais aussi frustrant si vous essayez de trouver des bocaux ou des couvercles. Essayez de trouver des bocaux d'occasion dans les magasins d'occasion ou sur les marchés en ligne (bien que vous deviez toujours acheter de nouveaux couvercles).

Essayez mes couvercles préférés pour la mise en conserve, découvrez les couvercles FOR JARS ici : //theprairiehomestead.com/forjars (utilisez le code PURPOSE10 pour 10% de réduction).

Jetez un coup d'œil à ces articles pour obtenir d'autres conseils sur la mise en conserve :

• Meilleures ressources pour une mise en conserve sûre
• Comment commencer à faire des conserves sans équipement spécial
• Le guide ultime de la sécurité de la mise en conserve
• Comment mettre des tomates en conserve à la maison en toute sécurité
• Comment utiliser une cocotte-minute

(2) : Congélation des aliments pour la conservation

Nous avons trois ou quatre grands congélateurs, mais ils sont généralement remplis de nos viandes maison, et je n'aime donc pas utiliser mon précieux espace de congélation pour de nombreux fruits et légumes (mais j'en congèle tout de même quelques-uns).

Congélation des aliments Avantages :

La congélation est préférée par de nombreuses personnes parce qu'elle est très simple et que beaucoup de gens apprécient la texture des aliments congelés par rapport à celle des aliments en conserve. Par exemple, je préfère la texture des haricots verts surgelés à celle des haricots verts en conserve. Vous pouvez être d'un avis différent, mais la plupart des gens ont des préférences de texture pour certains aliments, qu'ils soient en conserve ou surgelés.

Les gens aiment aussi congeler les aliments, car cela demande souvent un peu moins de travail que la mise en conserve et moins d'efforts. Souvent, il suffit de hacher les produits, de les mettre dans un sac ou un récipient résistant à la congélation, et le tour est joué.

Congélation des aliments Cons :

Il pourrait être facile de congeler le plus mais certains aliments doivent encore être blanchis avant d'être congelés afin de bien se congeler. Le blanchiment est une technique qui consiste à immerger rapidement des aliments frais dans de l'eau chaude ou de l'huile (généralement suivie d'un bain d'eau glacée).

Le blanchiment a pour but de ralentir la perte de nutriments et de conserver des couleurs plus vives. Il n'est pas effectué pour des raisons de sécurité, mais plutôt pour la texture et la couleur.

Personnellement, le blanchiment m'ennuie et je l'évite autant que possible. Il me semble souvent monotone et fastidieux... même si je sais qu'il a sa raison d'être.

Un autre inconvénient de la congélation est qu'elle entraîne une perte importante de nutriments. Mangez les aliments congelés dans les 6 mois à un an pour éviter une trop grande perte de nutriments, qui sera plus importante que la perte de nutriments à long terme avec les aliments en conserve.

L'autre inconvénient est l'espace de congélation. C'est un point important pour moi, car nous remplissons nos congélateurs avec notre viande cultivée à la maison et nous n'avons tout simplement pas l'espace nécessaire pour les produits surgelés.

Enfin, l'un des principaux inconvénients de la congélation des fruits et légumes est qu'elle est vulnérable aux pannes d'électricité Si vous vivez au milieu de nulle part et/ou êtes confronté à de nombreuses coupures de courant, la congélation d'une grande partie de vos aliments pour les conserver n'est peut-être pas ce qu'il vous faut. Envisagez d'acheter un générateur si vous craignez de perdre vos aliments en cas de coupure de courant.

Méthode de conservation par congélation : réflexions finales

J'utilise principalement mes congélateurs pour la viande, mais il y a encore quelques autres fruits et légumes que je place dans le congélateur en raison de préférences de texture ou parce que c'est tellement facile.

Voici une liste de mes aliments préférés à congeler :

• Comment congeler les haricots verts (notre méthode préférée pour conserver les haricots pour l'hiver)
• Comment congeler les tomates (lorsque mes tomates commencent à arriver et que je les garde pour faire de la sauce tomate en conserve, je les congèle pendant un certain temps).
• Congélation de la garniture de tarte aux pêches (j'aime congeler les garnitures de tarte car vous pouvez utiliser les épaississants que vous avez sous la main)
• Confiture de fraises à congeler (Parfois, je préfère faire des confitures à congeler plutôt que de les mettre en conserve, cela dépend de mon humeur)
• Conserver les herbes dans l'huile (la meilleure façon de conserver le goût frais et le vert vibrant des herbes est de les congeler avec cette méthode)

(3) : Méthode de conservation par déshydratation

De toutes les méthodes de conservation des aliments, c'est avec la déshydratation que j'ai le moins d'expérience. Bien que j'aie une véritable Cadillac des déshydrateurs alimentaires - regardez à quel point mon déshydrateur est génial... 9 plateaux en acier inoxydable et un petit encombrement sur mon comptoir !

Les pros de la déshydratation des aliments :

Le plus grand avantage de la déshydratation des aliments est que les résultats sont légers et faciles à stocker. Les aliments déshydratés sont donc très pratiques pour économiser de l'espace et vous n'avez pas besoin d'un réfrigérateur ou d'un congélateur.

Un déshydrateur est également idéal pour sécher les herbes pour l'hiver. Alors que certaines herbes sont faciles à sécher en les suspendant à l'envers pendant quelques semaines en petits paquets (ce qui est aussi très joli et pratique comme décoration dans une cuisine familiale), d'autres herbes ne sèchent pas bien à moins d'utiliser un déshydrateur. Personnellement, je pense que le basilic et la sauge sèchent mieux avec un déshydrateur qu'avec la méthode de la tête en bas.

Déshydratation des aliments Cons :

Le principal inconvénient de la déshydratation des aliments est que de nombreuses denrées alimentaires séchées sont celles qui perdent le plus d'éléments nutritifs de toutes les méthodes de conservation (source).

Un autre point négatif est que la déshydratation des aliments consomme beaucoup d'énergie Si vous essayez de réduire votre facture d'électricité, la déshydratation n'est peut-être pas un bon choix pour vous, car il faut souvent 10 à 12 heures pour déshydrater complètement un aliment destiné à être stocké.

Déshydratation Méthode de conservation : réflexions finales

Honnêtement, bon nombre de mes aliments séchés à la maison ont reçu un accueil mitigé... Je n'ai pas été impressionnée par mes poivrons verts séchés (ils étaient tellement ratatinés et durs qu'il était impossible de les utiliser et je les ai donnés aux poules). Et j'ai eu beau essayer, je n'ai pas non plus aimé les haricots verts séchés dont tout le monde parle avec enthousiasme.

Cela dit, j'ADORE mon déshydrateur pour faire de la viande séchée maison. Je l'utilise aussi pour faire une version de tomates séchées au soleil (voici ma recette pour sécher les tomates), que mes enfants me réclament. Je fais aussi du cuir de fruits et des bananes séchées, et, bien sûr, je sèche des herbes pour l'hiver.

En résumé, je pense que la déshydratation est une méthode de conservation pratique pour la maison, une fois que l'on s'y est habitué.

(4) : Fermenter des aliments pour les conserver

Enfin, la fermentation (lacto-fermentation) est le mode de conservation des aliments utilisé par nos ancêtres avant la réfrigération et bien avant que la mise en conserve ne soit envisagée.

Les pros de la fermentation alimentaire :

L'avantage de la fermentation est qu'elle est très sûre, ce qui surprend beaucoup de gens. Lorsque les gens m'entendent parler de botulisme, ils pensent que laisser un bocal de choux sur le comptoir pendant 10 jours n'est certainement pas judicieux, mais c'est tout le contraire : le sel et les acides naturels produits au cours du processus de fermentation rendent ce produit incroyablement sûr.

C'est aussi très bon pour la santé, surtout lorsqu'il s'agit de vos tripes De nombreux experts de la santé recommandent de manger chaque jour une sorte d'aliment fermenté, car cela vous donne un coup de pouce naturel en matière de probiotiques.

La fermentation est également intéressante parce qu'elle ne nécessite pas d'équipement particulier. Les cruches de fermentation sont pratiques, et j'adore ces ressorts de fermentation, mais vous pouvez tout à fait fermenter sans équipement spécial si vous débutez. Tout ce dont vous avez besoin, c'est d'un bocal Mason, d'un couvercle et de quelque chose pour peser les aliments. C'est super abordable, super sûr et super sain.

Fermentation des aliments Cons :

L'inconvénient de la fermentation est qu'elle peut être un goût acquis pour certaines personnes. Les aliments fermentés ont un goût piquant, mais mon meilleur conseil est de ne pas abandonner après le premier goût. Il faut parfois un certain temps pour éduquer nos papilles gustatives à de nouvelles saveurs.

L'avantage de fermenter ses propres aliments est que l'on a un contrôle absolu sur l'aigreur et la saveur des produits finis. Par conséquent, si vous avez essayé des ferments du commerce et que vous ne les avez pas aimés, il y a de fortes chances que vous ayez une opinion différente sur un ferment que vous avez créé et contrôlé vous-même. La différence peut être considérable. Par exemple, je n'aime pas la choucroute très aigre, alors je me contente d'une choucroute à l'ancienne.Je l'ai fait fermenter moins longtemps et je préfère de loin ce goût.

Il faut également tenir compte du fait que, même si les aliments sont d'abord placés sur votre comptoir, ils devront un jour être transférés dans un entrepôt frigorifique Nos ancêtres utilisaient des caves à racines froides ou des garde-manger pour refroidir et ralentir le processus de fermentation. Vous pouvez utiliser ce type de chambre froide si vous en avez une, ou simplement votre réfrigérateur.

Méthode de fermentation et de conservation : réflexions finales

Chaque année, j'aime essayer de nouvelles recettes de fermentation et je suis tombée amoureuse de ma chaudière à fermentation à l'ancienne (pour en savoir plus sur la fermentation avec des chaudières, cliquez ici).

Voici une liste de mes recettes de fermentation préférées :

• Comment faire de la choucroute (je pense que nous aurons toujours un pot de choucroute en fermentation dans la cuisine, c'est TELLEMENT bon !)
• Recette de cornichons fermentés (lorsque je n'ai pas assez de cornichons pour les mettre en conserve, j'aime les faire fermenter)
• Recette de ketchup fermenté (TELLEMENT meilleur que la camelote au sirop de maïs du magasin)
• Comment faire du kéfir de lait (la meilleure partie du kéfir est que vous pouvez l'utiliser comme culture fromagère)
• Faire du kombucha (j'ai presque toujours du kombucha en préparation dans la cuisine pour une alternative savoureuse au soda)

Mes dernières réflexions sur la conservation des aliments

Les possibilités de conservation des aliments sont infinies, et il n'est pas nécessaire de compliquer la conservation des récoltes.

Et n'oubliez pas : même si vous ne mettez de côté qu'un ou deux bocaux de nourriture à la fois, vous faites quand même des progrès. La conservation des aliments n'a pas besoin d'être un événement épique à chaque fois, et les petits efforts s'accumulent. Continuez à faire du bon travail, mon ami.

Plus de conseils sur la cuisine du patrimoine :

• Mon cours Canning Made Easy vous apprendra comment commencer à faire des conserves dès aujourd'hui, même si vous êtes un débutant.
• Mon cours accéléré de cuisine patrimoniale vous apprend à préparer des aliments à partir de produits frais et à les savourer.
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