Ահա եկավ…

Վարունգները, ճակնդեղը և լոլիկը գլորվում են՝ կարտոֆիլը, սոխը, եգիպտացորենն ու դդմիկը ոչ հեռու: երբեմն ճնշող է:

Ավելի քան երբևէ, ես զգում եմ, որ հիմա ժամանակն է ունենալ լիքը պահարաններ, պահարաններ և պահարաններ՝ գալիք ձմռանը պատրաստվելու համար: Սնունդը պահպանելու շատ եղանակներ կան, բայց ես այսօր ուզում էի խորանալ պահպանման իմ սիրելի մեթոդների մեջ:

Ինչպե՞ս եք պահպանում ձեր բերքը:

Ես շատ եմ ստանում այդ հարցը, և իսկապես հեշտ պատասխան չկա…

Ես օգտագործում եմ պահպանման մի շարք մեթոդներ՝ պահածոյացնելը, սառեցնելը, չորացնելը և չխմորելը: իմ նկուղային նկուղում, որը նմանեցնում է արմատային նկուղին (տե՛ս այս խորհուրդները արմատային նկուղի այլ այլընտրանքների համար):

Այսպիսով, եթե մտածում եք, արդյոք պետք է սառեցնել, չորացնել, կարող եք կամ խմորել ձեր բերքը, մենք այս գրառման մեջ կանցկացնենք յուրաքանչյուրի դրական և բացասական կողմերը:

Իմ տնային արկածների սկզբից ի վեր: Դա ինձ հիշեցնում է տատիկների և հին ժամանակների տնեցիների մասին, որոնք պահածոյացնում էին ձմռանը:նրանց, հավանական է, որ դուք այլ կարծիք կունենաք այն խմորումների մասին, որոնք դուք ինքներդ եք ստեղծել և վերահսկել: Տարբերությունը կարող է զգալի լինել։ Օրինակ, ես չեմ մտածում ծայրահեղ թթու թթու կաղամբի համար, ուստի ես այն պարզապես խմորում եմ ավելի կարճ ժամանակով, և ես նախընտրում եմ այդ համը շատ ավելի լավը:

Մյուս նկատառումն այն է, որ չնայած սնունդը սկսվում է ձեր վաճառասեղանից, ի վերջո, այն պետք է տեղափոխվի սառնարան , այլապես այն կշարունակի խմորվել և դառնալ չափազանց խմորիչ: Մեր նախնիներն օգտագործում էին սառը արմատային նկուղներ կամ սարեր՝ սառեցնելու և խմորման գործընթացը դանդաղեցնելու համար: Դուք կարող եք օգտագործել այդ տեսակի զով սենյակը, եթե ունեք այն, կամ պարզապես օգտագործում եք ձեր սառնարանը:

Խմորման պահպանման մեթոդ. Վերջնական մտքեր

Ես սկսել եմ իմ առաջին խմորման արկածը թթու կաղամբով շատ տարիներ առաջ, և այդ ժամանակվանից ես հիացած եմ դրանով: Ամեն տարի ես սիրում եմ ֆերմենտացման նոր բաղադրատոմսեր փորձել և սիրահարվել եմ իմ հնաոճ խմորիչ կերակուրին (ավելի մանրամասն կարդում ենք ֆերմենտացման մասին այստեղ):

Ահա իմ սիրած խմորման բաղադրատոմսերի ցանկը. 15>Ֆերմենտացված թթու վարունգների բաղադրատոմս (երբ թթու վարունգը չի բավականացնում պահածոյացման համար, ես սիրում եմ խմորել դրանք)

Ֆերմենտացված կետչուպի բաղադրատոմս (ՇԱՏ ավելի լավ, քան խանութի եգիպտացորենի օշարակի անպետքը)

Ինչպես պատրաստելԿաթնային կեֆիր (Կեֆիրի լավագույն մասն այն է, որ դուք կարող եք օգտագործել այն որպես պանրագործության մշակույթ)

Կոմբուչայի պատրաստում (ես գրեթե միշտ մի քիչ կոմբուչա եփում եմ խոհանոցում՝ սոդայի համեղ այլընտրանքի համար)

Իմ վերջնական մտքերը սննդամթերքի պահպանման վերաբերյալ

Երկինքը սահմանափակվում է ուտելիքով և պահում է այն: 4>

Եվ հիշեք. նույնիսկ եթե դուք միանգամից մի կամ երկու բանկա ուտելիք եք հանում, դուք դեռ առաջընթաց եք գրանցում: Պարտադիր չէ, որ սննդամթերքի պահպանումը ամեն անգամ էպիկական իրադարձություն լինի, և փոքր ջանքերն ավելանում են: Շարունակեք այդպես, ընկեր:

Ավելի շատ Heritage Kitchen Tips.

• My Canning Made Easy դասընթացը կսովորեցնի ձեզ, թե ինչպես սկսել պահածոյացնել այսօր, նույնիսկ եթե դուք նորեկ եք
• My Heritage Cooking Crash Course-ը սովորեցնում է ձեզ պատրաստել խոհանոցի պատմությունը և վայելել այն<1-scratch1>>> Աղով պատրաստելու խորհուրդներ
• Իմացեք ցորենի հատապտուղների և ձեր սեփական ալյուրի մանրացման մասին

և դա հնաոճ կյանքի կատարյալ խորհրդանիշն է, որը ես շատ եմ սիրում:

Սակայն, ես չեմ մեծացել փորձառու պահածոների ընտանիքում: Մայրս երբեմն պահածոներ էր պատրաստում, երբ ես փոքր էի, բայց քանի որ այն ձիերի մեջ չէր, ես չէի մտածում ուշադրություն դարձնել: Գնա գործիչ:

Հետևաբար, երբ հասուն տարիքում սովորեցի, թե ինչպես կարող եմ, ես ստիպված էի սկսել զրոյից: Բայց լավ լուրը. Նույնիսկ եթե որևէ մեկը ձեզ անձամբ չի ցուցադրել պահածոների պարանները, դա լիովին հնարավոր է ինքնուրույն սովորել:

Այն ռեսուրսը, որը ես կցանկանայի, որ ունենայի, երբ ես սկսեցի

Եթե դուք պահածոյացման նորեկ եք, ես պարզապես թարմացրել եմ իմ Պահածոների պատրաստման դասընթացը և այն պատրաստ է ՁԵԶ համար: Ես ձեզ կուղեկցեմ գործընթացի յուրաքանչյուր քայլով (անվտանգությունն իմ թիվ 1 առաջնահերթությունն է), որպեսզի վերջապես կարողանաք սովորել վստահորեն, առանց սթրեսի: ՍԵՂՄԵՔ ԱՅՍՏԵՂ՝ դասընթացին և դրա հետ բերվող ԲՈԼՈՐ բոնուսներին ծանոթանալու համար:

Սա այն տեղեկությունն է, որը ես կցանկանայի ունենալ, երբ առաջին անգամ սկսեցի պահածոյացնել. բոլոր բաղադրատոմսերն ու անվտանգության տեղեկությունները կրկնակի և եռակի ստուգվում են՝ համեմատած փորձարկված և ապացուցված պահածոների բաղադրատոմսերի և առաջարկությունների հետ: (Ո՞րը հիանալի կլիներ, այնպես չէ՞?!)

Տես նաեւ: 7 բան, որ յուրաքանչյուր առաջին անգամ այգեպան պետք է իմանա

Պահածոյացված սննդի առավելությունները.

Թիվ մեկ պատճառն այն է, որ ես սիրում եմ պահածոյացնել, քանի որ այն շատ բազմակողմանի է: Ինձ դուր է գալիս, թե որքան կայուն է այն պահելու համար, և որ չունի սառնարան կամ սառնարանպահանջվում է (ինչը դժվար է գտնել մեր տանը):

Ես նաև սիրում եմ պահածոյացում, քանի որ այն իրականում պահպանում է սննդի մեջ պարունակվող սնուցիչները զարմանալիորեն լավ, ինչը ինձ զարմացրեց, երբ ես սկզբում ուսումնասիրեցի այս թեման սննդանյութերի կորստի մասին իմ պահածոների դասընթացի համար: Այսպիսով, ես հաճելիորեն զարմացա, երբ իմացա, որ թեև սկզբում սննդանյութերի որոշակի կորուստ կա, սննդանյութերի կորուստը դանդաղում է փակ տարայի և այն մութ, զով տեղում պահելու պատճառով:

Ի տարբերություն սառեցված սննդի սկզբում ավելի շատ սննդանյութեր են պահպանվում, բայց դրանք արագ քայքայվում և կորցնում են սննդանյութերը (ավելի արագ, քան սնուցումը): Ամենամեծ անկումներից մեկն այն է, որ պահածոյացումը տաքացնում է ձեր խոհանոցը: Եվ եթե դուք պահածոյացնում եք ամռանը (և հատկապես օդորակիչ չունեցող տանը), այն էլ ավելի տաք կլինի: Այնուամենայնիվ, դուք կարող եք լուծել այս խնդիրը՝ երեկոյան կամ դրսում պահածոյացնելով:

Պահածոյացման մյուս բացասական կողմն այն է, որ պահածոները հեշտությամբ տեղափոխվում են: Լցված ապակե տարաները ծանր են և զգալի տեղ են զբաղեցնում դարակում: Ձեր տանը պահածոյացված մթերքները պահելու համար ձեզ հարկավոր է հատուկ մառան տարածք:

Ի վերջո, պահածոյացումը կարող է խառնաշփոթ լինել և խոհանոցում որոշ ժամանակ պահանջել : Բարեբախտաբար, դուք կարող եք մի փոքր շրջանցել դա՝ նախապես պատրաստելով ձեր տարածքըձեր պահածոյացման սարքավորումը (տե՛ս իմ առանց սթրեսի պահածոյացման խորհուրդները ավելի շատ գաղափարների համար) և հրավիրել ընկերներին օգնելու ավելի մեծ պահածոների նախագծերում:

Պահածոների պահպանման մեթոդ. Վերջնական մտքեր

Ես անձամբ սիրում եմ պահածոյացնելը և, հավանաբար, դա իմ սիրելի միջոցն է մեր տան համար սնունդ պահելու համար: Քանի դեռ հետևում եք անվտանգ բաղադրատոմսերին՝ բոտուլիզմի հետ կապված խնդիրներից խուսափելու համար, պահածոյացումն անչափ օգտակար է: Նման բան չկա, ինչպես մեղրով դարչինով դեղձի տուփը նկուղի դարակից հանելը և այն մատուցելը ձմռան վերջում:

Այս պահին պահածոների նկատմամբ հետաքրքրության աճ կա, ինչը հիասքանչ է, բայց նաև հիասթափեցնող, եթե դուք փորձում եք որս անել: Փորձեք գտնել օգտագործված բանկաներ խնայողությունների խանութներում կամ առցանց շուկաներում (չնայած դեռ պետք է նոր կափարիչներ գնել):

Փորձեք պահածոյացման համար նախատեսված իմ սիրելի կափարիչները, ավելին իմացեք FOR JARS կափարիչների մասին այստեղ՝ //theprairiehomestead.com/forjars (օգտագործեք PURPOSE10 կոդը 10% զեղչով)>

Անվտանգ պահածոյացման լավագույն ռեսուրսները

Ինչպես սկսել պահածոյացումը զրոյական հատուկ սարքավորումով

Պահածոյացման անվտանգության վերջնական ուղեցույց

Ինչպես կարելի է անվտանգ պահածոյացնել լոլիկը տանը

Ինչպես օգտագործել ճնշման պահածոյացնող սարքավորումը

Free Preservation : Սառեցումը մթերքները պահպանելու հանրաճանաչ միջոց է, ինչը խելամիտ է, քանի որ մարդկանց մեծամասնության սառնարանին կցված է առնվազն փոքր սառցարան: Մենք ունենք 3-4մեծ սառցարաններ, բայց դրանք սովորաբար լցված են մեր տնական մսերով, ուստի ես անձամբ չեմ սիրում օգտագործել իմ թանկարժեք սառնարանային տարածքը շատ մրգերի և բանջարեղենի համար (բայց ես դեռ սառեցնում եմ դրանցից մի քանիսը):

Սառեցման առավելությունները. Ես նախընտրում եմ սառեցված կանաչ լոբի հյուսվածքը, քան պահածոյացված կանաչ լոբի: Դուք կարող եք այլ կերպ զգալ, բայց մարդկանց մեծամասնությունը կառուցվածքային նախապատվություններ ունի որոշակի մթերքների համար՝ անկախ նրանից, որ դրանք պահածոյացված են, թե սառեցված:

Մարդիկ նույնպես սիրում են սառեցնել սնունդը, քանի որ այն հաճախ մի փոքր ավելի քիչ աշխատատար է, քան պահածոյացումը և պահանջում է ավելի քիչ աղմուկ: Հաճախ դուք կարող եք պարզապես կտրատել արտադրանքը, կպցնել այն տոպրակի մեջ կամ սառեցնելու համար անվտանգ տարայի մեջ, և դուք պատրաստ եք գլորել:

Սառեցնել սննդի թերությունները.

Հնարավոր է հեշտ լինի սառեցնել մթերքի մեծ մասը, սակայն որոշ մթերքներ դեռ պետք է սպիտակեցնել, որպեսզի լավ սառեցվեն: Blanching-ը տեխնիկա է, որը թարմ մթերքները արագորեն ընկղմում է տաք ջրի կամ յուղի մեջ (սովորաբար, որին հաջորդում է սառցե ջրով լոգանք):

Blanching-ի նպատակն է դանդաղեցնել սննդանյութերի կորուստը և պահպանել վառ գույները: Դա արվում է ոչ թե անվտանգության, այլ հյուսվածքի և գույնի համար:

Անձամբ: Բլանշինգը զայրացնում է ինձ, և ես հնարավորության դեպքում խուսափում եմ դրանից: Այն հաճախ միապաղաղ և անհանգիստ է թվում… չնայած գիտեմ, որ դա ծառայում էնպատակ:

Տես նաեւ: Բնական ռազմավարություններ ֆերմայում թռչելու համար

Սառեցման ևս մեկ անկում այն ​​է, որ երկարաժամկետ հեռանկարում դուք կտեսնեք սննդանյութերի արժանապատիվ կորուստ : Կերեք սառեցված մթերքներ 6 ամսից մինչև մեկ տարվա ընթացքում՝ սննդանյութերի չափազանց մեծ կորուստից խուսափելու համար, ինչը ավելի էական կլինի, քան պահածոյացված մթերքների երկարաժամկետ կորուստը: Մրգերի և բանջարեղենի սառեցման հիմնական բացասական կողմն այն է, որ դուք խոցելի եք էլեկտրաէներգիայի անջատումների նկատմամբ : Եթե ​​դուք ապրում եք ոչ մի վայրում և/կամ առնչվում եք էլեկտրաէներգիայի բազմաթիվ խափանումների հետ, ապա պահպանման համար ձեր սննդամթերքի մեծ մասը սառեցնելը կարող է ձեզ հարմար չլինել: Մտածեք գեներատոր ձեռք բերելու մասին, եթե անհանգստանում եք, որ կկորցնեք ձեր սնունդը, երբ հոսանքազրկվում եք:

Սառեցման պահպանման մեթոդ. Վերջնական մտքեր

Ես հիմնականում օգտագործում եմ իմ սառցախցիկները մսի համար, բայց դեռ կան մի քանի այլ մրգեր և բանջարեղեն, որոնց համար տեղ եմ հատկացնում սառցախցում` ելնելով հյուսվածքային նախապատվություններից, կամ քանի որ այն հեշտ է սառեցնել:<4

• Ինչպես սառեցնել կանաչ լոբի (մեր ընտանիքում լոբի ձմռանը պահելու սիրված միջոցը)
• Ինչպես սառեցնել լոլիկները (երբ լոլիկներս կաթում են, և ես դրանք պահում եմ տոմատի սոուսի պահածոյացման համար, ես դրանք որոշ ժամանակ սառեցնում եմ)
• Սառեցնելով դեղձի կարկանդակը(Ես սիրում եմ սառեցնել կարկանդակի միջուկները, քանի որ կարող եք օգտագործել ձեր ձեռքի տակ եղած խտացուցիչները)
• Ելակի սառցախցիկ ջեմ (Երբեմն ես նախընտրում եմ դրանք պահածոյացնելու փոխարեն պատրաստել սառցախցիկային մուրաբաներ, դա կախված է իմ տրամադրությունից)
• Խոտաբույսերի պահպանումը յուղով (խոտաբույսերի պահպանումը յուղում (խոտաբույսերի պահպանումը յուղով (թարմ համն ու վառ կանաչը պահպանելու կատարյալ միջոցն է դրանց թարմ համն ու աշխույժ կանաչը պահպանելու կատարյալ միջոցը) <4 <4 <4 <4 <4 <3 <1z 1000>(3). Ջրազրկման պահպանման մեթոդ

  Սննդամթերքի պահպանման բոլոր մեթոդներից ես ջրազրկման ամենաքիչ փորձն ունեմ: Թեև ես ունեմ սննդի ջրազրկիչների իսկական Cadillac, ես նկատի ունեմ, որ պարզապես տեսեք, թե որքան հիանալի է իմ ջրազրկիչը… 9 չժանգոտվող պողպատից սկուտեղներ, բայց մի փոքր հետք իմ վաճառասեղանին:

  Ջրազրկող սննդի առավելությունները.

  Սննդի ջրազրկման ամենամեծ առավելությունն այն է, որ արդյունքները թեթև են և հեշտ պահվող : Սա ջրազրկված մթերքները դարձնում է հիանալի տարածք խնայելու համար, և ձեզ հարկավոր չէ սառնարան կամ սառնարան:

  Ջրազրկիչը նաև հիանալի է ձմռանը խոտաբույսեր չորացնելու համար: Թեև որոշ խոտաբույսեր հեշտ է չորացնել՝ դրանք մի քանի շաբաթ գլխիվայր կախելով փոքրիկ կապոցներով (որը նաև գեղեցիկ և հարմար է թվում որպես զարդարանք այլ անօթևան խոհանոցում): Անձամբ ես կարծում եմ, որ ռեհանն ու եղեսպակը ավելի լավ են չորանում ջրազրկիչով, քան շրջված մեթոդով:

  Ջրազրկող սննդամթերքի թերությունները.

  Ջրազրկող սննդի ամենամեծ բացասական կողմն այն է, որ շատ չորացրած մթերքներ ունեն ամենաշատը:Պահպանման բոլոր մեթոդների սննդանյութերի կորուստ (աղբյուր):

  Մյուս բացասականն այն է, որ այն շատ էներգիա է օգտագործում մթերքները ջրազրկելու համար : Եթե ​​փորձում եք ձեր էլեկտրաէներգիայի վճարը ցածր պահել, ապա ջրազրկելը ձեզ համար կարող է լավ ընտրություն չլինել, քանի որ հաճախ 10-12 ժամ է տևում պահեստավորման համար նախատեսված սննդամթերքը ամբողջությամբ ջրազրկելու համար: կոշտ դրանք անհնար էր օգտագործել, և ես պարզապես կերակրեցի նրանց հավերին): Եվ ինչքան էլ փորձեմ, ես պարզապես չհավանեցի չորացրած կանաչ լոբիները, որոնցով բոլորը հավանում են:

  Այսպես ասվում է, որ ես սիրում եմ իմ ջրազրկիչը տնական ջերկի պատրաստման համար: Ես նաև օգտագործում եմ այն ​​«արևով չորացրած» լոլիկի տարբերակ պատրաստելու համար (ահա լոլիկի չորացման իմ բաղադրատոմսը), որն իմ երեխաները խնդրում են: Ես նաև պատրաստում եմ մրգային կաշվից և չորացրած բանանները, և, իհարկե, չորացնում եմ որոշ խոտաբույսեր ձմռան համար:

  Ընդհանուր առմամբ, կարծում եմ, որ ջրազրկելը տնային տնտեսության պահպանման հարմար մեթոդ է, երբ դուք մտնեք ձեր ակոսում:

  

  (4). Ֆերմենտացում (լակտոֆերմենտացում): Սա այն ձևն է, որով մեր նախնիները պահպանում էին սնունդը մինչև սառեցումը, և այն օգտագործվում էր շատ ավելի վաղ, քան պահածոյացման մասին մտածելը:

  Ֆերմենտացման սննդի առավելությունները.շատ անվտանգ է, ինչն անակնկալ է շատ մարդկանց համար: Երբ մարդիկ լսում են, որ ես անում եմ իմ բոտուլիզմը, նրանք ենթադրում են, որ 10 օրով բանկա կաղամբով ձեր սեղանի վրա թողնելը, անկասկած, անխոհեմ է, բայց ճիշտ հակառակն է. 6>. Կան բազմաթիվ առողջապահական մասնագետներ, որոնք խորհուրդ են տալիս ամեն օր ուտել մի տեսակ ֆերմենտացված մթերք, քանի որ այն տալիս է բնական պրոբիոտիկ խթան:

  Խմորումը նույնպես հիանալի է, քանի որ հատուկ սարքավորումների կարիք չկա: Ձեզ անհրաժեշտ է միայն կարաս, կափարիչ և ինչ-որ բան, որ ծանրացնի սնունդը: Այն շատ մատչելի է, գերանվտանգ և սուպեր առողջարար:

  Ֆերմենտացման սննդի թերությունները.

  Խմորման բացասական կողմն այն է, որ որոշ մարդկանց համար դա կարող է ձեռքբերովի համ լինել: Մի հանձնվեք առաջին համից հետո. Կարող է որոշ ժամանակ տևել մեր համային բշտիկներին նոր համերի շուրջ կրթելու համար:

  

  Սեփական սննդի խմորման լավագույն մասն այն է, որ դուք բացարձակ վերահսկում եք պատրաստի մթերքների թթվայնությունը և համը: Հետևաբար, եթե դուք փորձել եք խանութից գնված խմորումներ և չեք հավանել