Починається...

Огірки, буряк і помідори вже з'являються, картопля, цибуля, кукурудза і патисони не відстають від них.

У мене з цією порою року стосунки любові/ненависті.

Я люблю його, тому що це вершина того, над чим ми працювали з ранньої весни (ВРОЖАЙ!), але святі угодники... іноді він може бути приголомшливим.

Більше, ніж будь-коли раніше, я відчуваю, що зараз саме час мати повні комори, шафи та комори, щоб підготуватися до майбутньої зими. Існує багато способів зберегти продукти, але сьогодні я хотіла б зануритися в мої улюблені методи консервації.

Як ви зберігаєте свій урожай?

Я часто отримую це питання, і на нього немає простої відповіді...

Я використовую різні методи консервації, але консервування, заморожування, зневоднення та ферментація, безумовно, є тими, на які я покладаюся найбільше. Я також зберігаю продукти в недобудованій частині мого підвального льоху, який імітує кореневий льох (ознайомтеся з цими порадами щодо інших варіантів кореневих льохів).

Тож якщо вам цікаво, чи варто заморожувати, сушити, консервувати або заквашувати ваш урожай, ми розглянемо всі "за" і "проти" у цій статті.

(1): Консервування продуктів харчування

Консервування приваблювало мене з самого початку моїх пригод на присадибній ділянці. Він нагадує мені про бабусь і стародавніх господарів, які консервували продукти на зиму, і це ідеальний символ старомодного життя, яке я так люблю.

Втім, я не виросла в сім'ї досвідчених консерваторів. Моя мама час від часу консервувала їжу, коли я була молодшою, але оскільки це не стосувалося коней, я не звертала на це уваги. Зрозуміло.

Тому, коли я навчився консервувати в дорослому віці, мені довелося починати з нуля. Але є й хороша новина: навіть якщо вам ніхто особисто не показував мотузки консервування, цілком можливо навчитися цьому самостійно.

Ресурс, який я хотів би мати, коли починав

Якщо ви новачок у консервуванні, я щойно оновив свій курс "Консервуємо легко", і він готовий для вас! Я проведу вас через кожен крок процесу (безпека - мій пріоритет №1!), щоб ви нарешті навчилися консервувати впевнено, без стресу. Натисніть ТУТ, щоб ознайомитися з курсом та всіма бонусами, що додаються до нього.

Це інформація, яку я хотів би мати, коли тільки починав консервувати - всі рецепти та інформація про безпеку двічі і тричі перевіряються на основі перевірених і перевірених рецептів і рекомендацій з консервування.

Це майже те саме, що прийти до мене додому і консервувати разом зі мною. (Що було б чудово, чи не так?!)

Консервування продуктів харчування:

Причина номер один, чому я люблю консервування, полягає в тому, що воно настільки універсальне. Мені подобається, що він добре зберігається на полицях і не потребує місця в холодильнику чи морозильній камері (що в нашому домі нелегко знайти).

Я також люблю консервування, тому що воно дійсно зберігає поживні речовини в їжі напрочуд добре, що здивувало мене, коли я спочатку досліджувала цю тему для свого курсу з консервування про втрату поживних речовин.

Довгий час я вважав, що консервування знищує всі поживні речовини в їжі. Тому я був приємно здивований, коли дізнався, що на початку консервування відбувається деяка втрата поживних речовин, втрата поживних речовин сповільнюється завдяки герметичній банці та зберіганню в темному прохолодному місці.

На противагу цьому, заморожена їжа спочатку може зберігати більше поживних речовин, але вона швидко псується і втрачає поживні речовини швидше, ніж при консервуванні (джерело).

Консервування харчових продуктів:

Одним з найбільших недоліків є те, що консервування нагріває вашу кухню. А якщо ви консервуєте влітку (і особливо в будинку без кондиціонера), буде ще спекотніше. Однак ви можете обійти цю проблему, якщо будете консервувати ввечері або на відкритому повітрі.

Ще одним недоліком консервування є те, що консервовані продукти нелегко транспортувати. Заповнені скляні банки важкі і займають багато місця на полиці. Вам знадобиться спеціальне місце в коморі для зберігання домашньої консервації.

Нарешті, консервування може бути брудним і займати певний час на кухні На щастя, це можна трохи обійти, якщо заздалегідь підготувати місце з обладнанням для консервування (перегляньте мої поради щодо консервування без стресу, щоб дізнатися більше ідей) і запросити друзів допомогти з великими проектами з консервування.

Метод консервування: останні думки

Я особисто обожнюю консервування, і це, мабуть, мій улюблений спосіб зберегти продукти для нашого подвір'я. Якщо ви дотримуєтеся безпечних рецептів, щоб уникнути проблем з ботулізмом, консервування надзвичайно корисне. Немає нічого кращого, ніж дістати банку персиків з медом і корицею з полиці підвалу і подати її до столу в розпал зими.

Зараз спостерігається сплеск інтересу до консервування, що є неймовірним, але також розчаровує, якщо ви намагаєтеся знайти банки або кришки. Спробуйте знайти використані банки в комісійних магазинах або на онлайн-маркетах (хоча вам все одно доведеться купувати нові кришки).

Спробуйте мої улюблені кришки для консервування, дізнайтеся більше про кришки FOR JARS тут: //theprairiehomestead.com/forjars (використовуйте код PURPOSE10 для 10% знижки)

Перегляньте ці статті, щоб дізнатися більше моїх порад щодо консервування:

• Найкращі ресурси для безпечного консервування
• Як почати консервувати без спеціального обладнання
• Повний посібник з безпеки консервування
• Як безпечно консервувати помідори в домашніх умовах
• Як користуватися манометром

(2): Заморожування продуктів для консервації

Заморожування - популярний спосіб збереження продуктів, що цілком логічно, адже більшість людей мають принаймні невелику морозильну камеру, приєднану до холодильника. У нас є 3-4 великі морозильні камери, але вони зазвичай заповнені домашнім м'ясом, тому особисто мені не подобається використовувати дорогоцінний простір морозильної камери для багатьох фруктів і овочів (але деякі з них я все ж заморожую).

Заморожування продуктів харчування:

Заморожування є кращим для багатьох людей, тому що це дуже просто, і багатьом подобається текстура заморожених продуктів, ніж консервованих. Наприклад, я віддаю перевагу текстурі замороженої стручкової квасолі, а не консервованій. Можливо, ви відчуваєте інакше, але більшість людей віддають перевагу текстурі певних продуктів, незалежно від того, консервовані вони чи заморожені.

Люди також люблять заморожувати продукти, оскільки це часто трохи менш трудомісткий процес, ніж консервування, і вимагає менше клопоту. Часто ви можете просто нарізати продукти, покласти їх у пакет або контейнер для заморожування, і все готово.

Мінуси заморожування їжі:

Може бути легко заморозити більшість але деякі продукти перед заморожуванням все одно потрібно бланшувати, щоб вони добре зберігалися. Бланшування - це метод швидкого занурення свіжих продуктів у гарячу воду або олію (зазвичай з подальшим охолодженням у ванні з крижаною водою).

Мета бланшування - сповільнити втрату поживних речовин і зберегти яскравіші кольори. Це робиться не для безпеки, а для текстури і кольору.

Особисто мене бланшування дратує, і я уникаю його, коли це можливо. Воно часто здається монотонним і метушливим... хоча я знаю, що воно служить певній меті.

Ще одним недоліком заморожування є те, що в довгостроковій перспективі ви побачите пристойну кількість втрат поживних речовин Їжте заморожені продукти протягом 6 місяців до року, щоб уникнути надмірної втрати поживних речовин, яка буде більш суттєвою, ніж довготривала втрата поживних речовин з консервованими продуктами.

Іншим недоліком є морозильна камера. Для мене це дуже важливо, тому що ми заповнюємо морозильні камери домашнім м'ясом і просто не маємо місця для заморожених продуктів.

Нарешті, основним недоліком заморожування фруктів і овочів є те, що ви вразливі до перебоїв в електропостачанні Якщо ви живете в глушині та/або маєте справу з частими перебоями в електропостачанні, то заморожування великої кількості продуктів для збереження може бути не для вас. Подумайте про придбання генератора, якщо ви боїтеся втратити їжу при відключенні електроенергії.

Метод консервування заморожування: останні думки

В основному я використовую морозильну камеру для м'яса, але є ще кілька інших фруктів і овочів, для яких я звільняю місце в морозильній камері через вподобання щодо текстури або просто тому, що це дуже просто.

Ось список моїх улюблених продуктів для заморозки:

• Як заморозити стручкову квасолю (улюблений спосіб консервування квасолі на зиму в нашій родині)
• Як заморозити помідори (коли мої помідори визрівають і я зберігаю їх для консервування томатного соусу, я заморожую їх на деякий час)
• Заморожування начинки для персикового пирога (мені подобається заморожувати начинку для пирогів, тому що ви можете використовувати будь-які загусники, які у вас є під рукою)
• Полуничний джем (іноді я вважаю за краще робити джеми з полуниці замість консервування, це залежить від настрою)
• Консервування трав в олії (ідеальний спосіб зберегти свіжий смак і яскраву зелень трав - заморозити їх за допомогою цього методу)

(3): Метод консервації шляхом зневоднення

З усіх методів консервування продуктів у мене найменший досвід у зневодненні. Хоча у мене є справжній кадиллак харчових дегідрататорів - тільки подивіться, який чудовий мій дегідратор... 9 лотків з нержавіючої сталі, але при цьому він займає мало місця на моєму столі!

Переваги зневоднення їжі:

Найбільша перевага зневоднення харчових продуктів полягає в тому, що результати легкі і їх легко зберігати Це робить зневоднені продукти ідеальними для економії місця, і вам не потрібен холодильник або морозильна камера.

Дегідратор також чудово підходить для сушіння трав на зиму. У той час як деякі трави легко висушити, підвісивши їх догори дном на кілька тижнів у маленьких пучках (що також виглядає мило і зручно як прикраса на домашній кухні), інші трави погано сохнуть, якщо не використовувати дегідратор. Особисто я вважаю, що базилік і шавлія краще сохнуть в дегідраторі, ніж у перевернутому стані.

Зневоднюючі продукти харчування:

Найбільший негатив зневоднення їжі полягає в тому, що багато сушених продуктів мають найбільшу втрату поживних речовин з усіх методів консервування (джерело).

Ще один мінус полягає в тому, що вона витрачає багато енергії на зневоднення продуктів Якщо ви намагаєтеся зменшити свої рахунки за електроенергію, зневоднення може бути не найкращим вибором для вас, оскільки часто потрібно 10-12 годин, щоб повністю зневоднити продукт для зберігання.

Метод консервування зневодненням: останні думки

Чесно кажучи, багато моїх домашніх сушених продуктів викликали неоднозначні відгуки... Мене не вразив мій сушений зелений перець (він був настільки зморщеним і жорстким, що його неможливо було використовувати, і я просто згодував його курям). І як я не намагався, мені також не сподобалася сушена зелена квасоля, якою всі захоплюються.

Тим не менш, я ЛЮБЛЮ свій дегідратор для приготування домашнього в'яленого м'яса. Я також використовую його для приготування "в'ялених" помідорів (ось мій рецепт сушіння помідорів), про які благають мої діти. Я також роблю фруктову шкіру і сушені банани, і, звичайно, я сушу деякі трави на зиму.

Загалом, я вважаю, що зневоднення - це зручний метод консервації присадибної ділянки, як тільки ви ввійдете в курс справи.

(4): Ферментація продуктів для консервації

І останнє, але не менш важливе: ферментація (лактоферментація). Це спосіб, яким наші предки зберігали їжу до охолодження, і він використовувався задовго до того, як про консервування навіть не замислювалися.

Ферментація харчових продуктів:

Найкраще у ферментації - це те, що вона дуже безпечна, що для багатьох людей є несподіванкою. Після того, як люди чують мою промову про ботулізм, вони припускають, що залишати банку капусти на столі на 10 днів - нерозумно, але все навпаки: сіль і натуральні кислоти, що утворюються в процесі ферментації, роблять її неймовірно безпечною.

Це також дуже корисно для вас, особливо, коли це стосується вашого кишечника Багато експертів у галузі охорони здоров'я рекомендують щодня вживати якусь ферментовану їжу, оскільки вона дає вам природний пробіотичний заряд.

Ферментація чудова ще й тому, що вам не потрібне спеціальне обладнання. Посуд для ферментації зручний, і мені подобаються ці ферментаційні пружини, але ви можете робити ферментацію без спеціального обладнання, якщо ви тільки починаєте. Все, що вам потрібно, - це каменярська банка, кришка і щось для зважування продуктів. Це супердоступно, супербезпечно і суперкорисно для здоров'я.

Недоліки ферментації харчових продуктів:

Недоліком ферментації є те, що для деяких людей вона може бути набутим смаком. Ферментовані продукти мають певний присмак, але моя найкраща порада: не відмовляйтеся від них після першого ж куштування. Може знадобитися деякий час, щоб наші смакові рецептори звикли до нових смаків.

Найкраще у ферментації власної їжі - це те, що ви маєте абсолютний контроль над кислинкою та смаком готових продуктів. Тому, якщо ви пробували магазинні закваски і вони вам не сподобалися, швидше за все, у вас буде інша думка про закваску, яку ви створили і контролюєте самостійно. Різниця може бути значною. Наприклад, я не люблю надто кислу квашену капусту, тому я простоЯ бродив його протягом коротшого часу, і мені такий смак подобається набагато більше.

Ще один момент: навіть якщо продукти починаються на вашому прилавку, з часом їх потрібно буде перемістити в холодильну камеру. Наші предки використовували холодні кореневі погреби або комори, щоб охолодити і сповільнити процес бродіння. Ви можете використовувати таке прохолодне приміщення, якщо воно у вас є, або ж просто використовувати холодильник.

Метод ферментативної консервації: останні думки

Свою першу пригоду з ферментацією я розпочав з квашеної капусти багато років тому, і з тих пір я зачарований цим процесом. Щороку мені подобається пробувати нові рецепти ферментації, і я закохався у свою старомодну посудину для ферментації (більше про ферментацію в посудинах читайте тут).

Ось список моїх улюблених рецептів бродіння:

• Як приготувати квашену капусту (думаю, у нас на кухні завжди буде баночка квашеної капусти, вона така смачна!)
• Рецепт квашених огірків (коли мені не вистачає огірків для консервування, я люблю їх квасити)
• Рецепт ферментованого кетчупу (ДУУУУЖЕ кращий за кукурудзяний сироп з магазину)
• Як приготувати молочний кефір (Найкраще в кефірі те, що ви можете використовувати його як сироварну культуру)
• Приготування чайного гриба (у мене на кухні майже завжди є чайний гриб для смачної альтернативи газованій воді)

Мої останні думки про збереження їжі

Коли справа доходить до способів консервування продуктів харчування, то тут немає меж, а збереження врожаю не обов'язково має бути складним завданням.

І пам'ятайте - навіть якщо ви відкладаєте по одній-дві баночки за раз, ви все одно робите успіхи. Зберігання продуктів не повинно щоразу перетворюватися на грандіозну подію, а маленькі зусилля приносять свої плоди. Продовжуйте в тому ж дусі, друже.

Більше порад щодо кухні в стилі "Спадщина":

• Мій курс "Консервуємо просто" навчить вас, як почати консервувати вже сьогодні, навіть якщо ви новачок
• Мій кулінарний експрес-курс "Моя спадщина" навчить вас готувати їжу з нуля на кухні та насолоджуватися нею
• Дізнайтеся історію та кулінарні поради щодо приготування страв з сіллю
• Дізнайтеся про пшеничні ягоди та власний помел борошна