Έρχεται...

Τα αγγούρια, τα παντζάρια και οι ντομάτες έρχονται, ενώ οι πατάτες, τα κρεμμύδια, το καλαμπόκι και τα κολοκύθια δεν αργούν να έρθουν.

Έχω μια σχέση αγάπης/μίσους με αυτή την εποχή του χρόνου.

Το αγαπώ γιατί είναι το αποκορύφωμα αυτού για το οποίο εργαζόμαστε από τις αρχές της άνοιξης (ΣΥΓΚΟΜΙΔΑ!), αλλά, Θεέ και Κύριε... μπορεί να είναι συγκλονιστικό μερικές φορές.

Περισσότερο από ποτέ άλλοτε, νιώθω ότι τώρα είναι η ώρα να έχουμε γεμάτα ντουλάπια, ντουλάπια και αποθήκες για να προετοιμαστούμε για τον επερχόμενο χειμώνα. Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να διατηρήσετε τα τρόφιμα, αλλά ήθελα να ασχοληθώ σήμερα με τις αγαπημένες μου μεθόδους διατήρησης.

Πώς διατηρείτε τη σοδειά σας;

Μου κάνουν συχνά αυτή την ερώτηση και δεν υπάρχει εύκολη απάντηση...

Χρησιμοποιώ μια ποικιλία μεθόδων συντήρησης, η κονσερβοποίηση, η κατάψυξη, η αφυδάτωση και η ζύμωση είναι σίγουρα αυτές στις οποίες βασίζομαι περισσότερο. Αποθηκεύω επίσης τρόφιμα στο ημιτελές τμήμα του κελαριού του υπογείου μου, το οποίο μοιάζει με ένα κελάρι ριζών (δείτε αυτές τις συμβουλές για άλλες εναλλακτικές λύσεις για κελάρια ριζών).

Έτσι, αν αναρωτιέστε αν θα πρέπει να καταψύξετε, να αποξηράνετε, να κονσερβοποιήσετε ή να ζυμώσετε τη σοδειά σας, θα εξετάσουμε τα πλεονεκτήματα και τα μειονεκτήματα του καθενός σε αυτή τη δημοσίευση.

(1): Κονσερβοποίηση τροφίμων για συντήρηση

Η κονσερβοποίηση με τράβηξε από την αρχή των περιπετειών μου ως νοικοκυρά. Μου θυμίζει τις γιαγιάδες και τους παλιούς νοικοκυραίους που κονσερβοποιούν τρόφιμα για το χειμώνα και είναι το τέλειο σύμβολο μιας παλιομοδίτικης ζωής που αγαπώ τόσο πολύ.

Ωστόσο, δεν μεγάλωσα σε μια οικογένεια ειδικών κονσερβοποιών. Η μητέρα μου κονσερβοποιούσε περιστασιακά φαγητό όταν ήμουν μικρότερη, αλλά επειδή δεν αφορούσε άλογα, δεν με ενδιέφερε να δώσω σημασία.

Ως εκ τούτου, όταν έμαθα πώς να κονσερβοποιώ ως ενήλικας, έπρεπε να ξεκινήσω από το μηδέν. Αλλά τα καλά νέα; Ακόμη και αν δεν είχατε κάποιον να σας δείξει προσωπικά τα σχοινιά της κονσερβοποίησης, είναι απολύτως δυνατό να μάθετε μόνοι σας.

Ο πόρος Μακάρι να είχα όταν ξεκίνησα

Αν είστε αρχάριος στην κονσερβοποίηση, μόλις ανανέωσα το μάθημά μου Canning Made Easy και είναι έτοιμο για ΕΣΑΣ! Θα σας καθοδηγήσω σε κάθε βήμα της διαδικασίας (η ασφάλεια είναι η #1 προτεραιότητά μου!), ώστε να μάθετε επιτέλους να κονσερβοποιείτε με αυτοπεποίθηση, χωρίς άγχος. ΚΛΙΚ ΕΔΩ για να δείτε το μάθημα και ΟΛΑ τα μπόνους που το συνοδεύουν.

Αυτές είναι οι πληροφορίες που θα ήθελα να είχα όταν πρωτοξεκίνησα την κονσερβοποίηση - όλες οι συνταγές και οι πληροφορίες ασφαλείας είναι διπλά και τριπλά ελεγμένες με δοκιμασμένες και αποδεδειγμένες συνταγές και συστάσεις κονσερβοποίησης.

Είναι το επόμενο καλύτερο πράγμα που μπορείς να κάνεις είναι να έρθεις στο σπίτι μου και να κάνεις κονσερβοποίηση μαζί μου. (Το οποίο θα ήταν μια έκρηξη, έτσι δεν είναι;!)

Κονσερβοποίηση τροφίμων Pros:

Ο νούμερο ένα λόγος που αγαπώ την κονσερβοποίηση είναι επειδή είναι τόσο ευέλικτη. Λατρεύω το πόσο σταθερό είναι στο ράφι και ότι δεν απαιτείται χώρος στο ψυγείο ή στην κατάψυξη (που είναι δύσκολο να βρεθεί στο σπίτι μας).

Λατρεύω επίσης την κονσερβοποίηση, επειδή στην πραγματικότητα διατηρεί τα θρεπτικά συστατικά των τροφίμων. εκπληκτικά καλά, πράγμα που με εξέπληξε όταν έκανα αρχικά έρευνα για το θέμα αυτό για το μάθημα κονσερβοποίησης σχετικά με την απώλεια θρεπτικών συστατικών.

Για μεγάλο χρονικό διάστημα, υπέθετα ότι η κονσερβοποίηση καταστρέφει όλα τα θρεπτικά συστατικά των τροφίμων. Έτσι, εξεπλάγην ευχάριστα όταν έμαθα ότι ενώ υπάρχει κάποια απώλεια θρεπτικών συστατικών στην αρχή, η απώλεια θρεπτικών συστατικών επιβραδύνεται λόγω του σφραγισμένου βάζου και της αποθήκευσης σε σκοτεινό, δροσερό μέρος.

Αντίθετα, τα τρόφιμα που καταψύχονται μπορεί να διατηρούν περισσότερα θρεπτικά συστατικά στην αρχή, αλλά γρήγορα υποβαθμίζονται και χάνουν θρεπτικά συστατικά γρηγορότερα από ό,τι με την κονσερβοποίηση (πηγή).

Κονσερβοποίηση τροφίμων Μειονεκτήματα:

Ένα από τα μεγαλύτερα μειονεκτήματα είναι ότι η κονσερβοποίηση θερμαίνει την κουζίνα σας. Και αν κονσερβοποιείτε το καλοκαίρι (και ειδικά σε ένα μη κλιματιζόμενο σπίτι), θα κάνει ακόμα περισσότερη ζέστη. Ωστόσο, μπορείτε να παρακάμψετε αυτό το πρόβλημα είτε κονσερβοποιώντας το βράδυ είτε κονσερβοποιώντας έξω.

Ένα άλλο αρνητικό στοιχείο της κονσερβοποίησης είναι ότι τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα δεν μεταφέρονται εύκολα. Τα γεμισμένα γυάλινα βάζα είναι βαριά και καταλαμβάνουν σημαντικό χώρο στο ράφι. Θα χρειαστείτε κάποιο ειδικό χώρο στο ντουλάπι για να αποθηκεύσετε τις σπιτικές κονσέρβες σας.

Τέλος, η κονσερβοποίηση μπορεί να είναι βρώμικη και να απαιτεί αρκετό χρόνο στην κουζίνα . ευτυχώς, μπορείτε να το παρακάμψετε λίγο αυτό, προετοιμάζοντας εκ των προτέρων τον χώρο σας με τον εξοπλισμό κονσερβοποίησης (δείτε τις συμβουλές μου για κονσερβοποίηση χωρίς άγχος για περισσότερες ιδέες) και καλώντας φίλους να σας βοηθήσουν σε μεγαλύτερα σχέδια κονσερβοποίησης.

Μέθοδος συντήρησης κονσερβοποίησης: Τελικές σκέψεις

Προσωπικά λατρεύω την κονσερβοποίηση και είναι ίσως ο αγαπημένος μου τρόπος για να διατηρήσω τα τρόφιμα για το σπίτι μας. Εφόσον ακολουθείτε ασφαλείς συνταγές για να αποφύγετε θέματα αλλαντίασης, η κονσερβοποίηση είναι εξαιρετικά ικανοποιητική Δεν υπάρχει τίποτα καλύτερο από το να βγάζετε μια κονσέρβα ροδάκινα με μέλι και κανέλα από το ράφι του υπογείου και να τα σερβίρετε μέσα στο καταχείμωνο.

Αυτή τη στιγμή παρατηρείται μια έξαρση του ενδιαφέροντος για την κονσερβοποίηση, κάτι που είναι υπέροχο αλλά και απογοητευτικό αν προσπαθείτε να βρείτε βάζα ή καπάκια. Προσπαθήστε να βρείτε μεταχειρισμένα βάζα σε καταστήματα μεταχειρισμένων ειδών ή σε διαδικτυακές αγορές (αν και θα πρέπει να αγοράσετε καινούργια καπάκια).

Δοκιμάστε τα αγαπημένα μου καπάκια για κονσερβοποίηση, μάθετε περισσότερα για τα καπάκια FOR JARS εδώ: //theprairiehomestead.com/forjars (χρησιμοποιήστε τον κωδικό PURPOSE10 για 10% έκπτωση)

Ελέγξτε αυτά τα άρθρα για περισσότερες από τις συμβουλές μου για την κονσερβοποίηση:

• Καλύτεροι πόροι για ασφαλή κονσερβοποίηση
• Πώς να ξεκινήσετε την κονσερβοποίηση με μηδενικό ειδικό εξοπλισμό
• Ο απόλυτος οδηγός για την ασφάλεια της κονσερβοποίησης
• Πώς να κονσερβοποιήσετε ντομάτες με ασφάλεια στο σπίτι
• Πώς να χρησιμοποιήσετε ένα Φούρνο Πίεσης

(2): Κατάψυξη τροφίμων για συντήρηση

Η κατάψυξη είναι ένας δημοφιλής τρόπος για τη διατήρηση των τροφίμων, πράγμα λογικό, επειδή οι περισσότεροι άνθρωποι έχουν τουλάχιστον έναν μικρό καταψύκτη συνδεδεμένο με το ψυγείο τους. Έχουμε 3-4 μεγάλους καταψύκτες, αλλά συνήθως είναι γεμάτοι με τα σπιτικά μας κρέατα, οπότε προσωπικά δεν μου αρέσει να χρησιμοποιώ τον πολύτιμο χώρο του καταψύκτη μου για πολλά φρούτα και λαχανικά (αλλά εξακολουθώ να καταψύχω μερικά από αυτά).

Κατάψυξη τροφίμων Πλεονεκτήματα:

Η κατάψυξη προτιμάται από πολλούς ανθρώπους επειδή είναι πολύ απλή και πολλοί άνθρωποι απολαμβάνουν την υφή των κατεψυγμένων τροφίμων σε σχέση με τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα. Για παράδειγμα, προτιμώ την υφή των κατεψυγμένων πράσινων φασολιών από τα φασολάκια σε κονσέρβα. Μπορεί να αισθάνεστε διαφορετικά, αλλά οι περισσότεροι άνθρωποι έχουν προτιμήσεις στην υφή συγκεκριμένων τροφίμων είτε αυτά είναι σε κονσέρβα είτε σε κατεψυγμένα.

Στους ανθρώπους αρέσει επίσης η κατάψυξη των τροφίμων, καθώς είναι συχνά λιγότερο επίπονη από την κονσερβοποίηση και απαιτεί λιγότερη φασαρία. Συχνά μπορείτε απλώς να τεμαχίσετε τα προϊόντα, να τα βάλετε σε μια σακούλα ή σε ένα δοχείο που είναι ασφαλές για κατάψυξη και είστε έτοιμοι να ξεκινήσετε.

Κατάψυξη τροφίμων Μειονεκτήματα:

Μπορεί να είναι εύκολο να παγώσει πιο τρόφιμα, αλλά ορισμένα τρόφιμα εξακολουθούν να πρέπει να λευκαίνονται πριν από την κατάψυξη, προκειμένου να καταψύχονται καλά. Το μπλανσάρισμα είναι μια τεχνική που βυθίζει γρήγορα φρέσκα τρόφιμα σε ζεστό νερό ή λάδι (συνήθως ακολουθούμενο από κάποιο είδος λουτρού σε παγωμένο νερό).

Ο σκοπός του μπλανσάρισμα είναι να επιβραδυνθεί η απώλεια θρεπτικών συστατικών και να διατηρηθούν τα φωτεινότερα χρώματα. Δεν γίνεται για λόγους ασφαλείας, αλλά μάλλον για την υφή και το χρώμα.

Προσωπικά; Το σβήσιμο με ενοχλεί και το αποφεύγω όποτε είναι δυνατόν. Συχνά το αισθάνομαι μονότονο και περίεργο... παρόλο που ξέρω ότι εξυπηρετεί ένα σκοπό.

Ένα άλλο μειονέκτημα της κατάψυξης είναι ότι θα δείτε μια αξιοπρεπή ποσότητα απώλειας θρεπτικών συστατικών μακροπρόθεσμα. Φάτε κατεψυγμένα τρόφιμα εντός 6 μηνών έως ενός έτους για να αποφύγετε την υπερβολική απώλεια θρεπτικών συστατικών, η οποία θα είναι πιο σημαντική από τη μακροπρόθεσμη απώλεια θρεπτικών συστατικών με τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα.

Το άλλο μειονέκτημα είναι ο χώρος της κατάψυξης. Αυτό είναι ένα σημαντικό θέμα για μένα, επειδή γεμίζουμε τους καταψύκτες μας με το σπιτικό κρέας μας και απλά δεν έχουμε το χώρο για κατεψυγμένα προϊόντα.

Τέλος, ένα σημαντικό αρνητικό της κατάψυξης φρούτων και λαχανικών είναι ότι είστε ευάλωτοι σε διακοπές ρεύματος. Αν ζείτε στη μέση του πουθενά ή/και αντιμετωπίζετε πολλές διακοπές ρεύματος, τότε η κατάψυξη πολλών τροφίμων σας για συντήρηση μπορεί να μην είναι για εσάς. Σκεφτείτε να προμηθευτείτε μια γεννήτρια αν ανησυχείτε ότι θα χάσετε τα τρόφιμά σας όταν χάσετε το ρεύμα.

Μέθοδος συντήρησης με κατάψυξη: Τελικές σκέψεις

Χρησιμοποιώ τους καταψύκτες μου κυρίως για το κρέας, αλλά υπάρχουν ακόμα μερικά άλλα φρούτα και λαχανικά για τα οποία φτιάχνω χώρο στην κατάψυξη λόγω προτιμήσεων στην υφή ή επειδή είναι τόσο εύκολο.

Ακολουθεί μια λίστα με τα αγαπημένα μου τρόφιμα για κατάψυξη:

• Πώς να καταψύξετε πράσινα φασόλια (ο αγαπημένος τρόπος της οικογένειάς μας για να διατηρήσετε τα φασόλια για το χειμώνα)
• Πώς να καταψύχετε ντομάτες (όταν οι ντομάτες μου τρέχουν και τις φυλάω για να κάνω σάλτσα ντομάτας σε κονσέρβα, τις καταψύχω για λίγο καιρό)
• Κατάψυξη γέμισης πίτας ροδάκινου (μου αρέσει να καταψύχω γεμίσεις πίτας γιατί μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ό,τι πηκτικό έχετε στο χέρι)
• Μαρμελάδα φράουλας (μερικές φορές προτιμώ να φτιάχνω μαρμελάδες αντί να τις βάζω σε κονσέρβα, εξαρτάται από τη διάθεσή μου)
• Συντήρηση βοτάνων σε λάδι (ο τέλειος τρόπος για να διατηρήσετε τη φρέσκια γεύση και το ζωηρό πράσινο των βοτάνων είναι να τα καταψύξετε με αυτή τη μέθοδο).

(3): Μέθοδος συντήρησης με αφυδάτωση

Από όλες τις μεθόδους συντήρησης τροφίμων, έχω τη λιγότερη εμπειρία με την αφυδάτωση. Παρόλο που έχω μια αληθινή καδίλα με τους αφυγραντήρες τροφίμων - εννοώ, απλά κοιτάξτε πόσο φοβερός είναι ο αφυγραντήρας μου... 9 δίσκοι από ανοξείδωτο ατσάλι, αλλά ένα μικρό αποτύπωμα στον πάγκο μου!

Αφυδάτωση τροφίμων Pros:

Το μεγαλύτερο πλεονέκτημα της αφυδάτωσης τροφίμων είναι ότι τα αποτελέσματα είναι ελαφριά και εύκολα στην αποθήκευση. Αυτό καθιστά τα αφυδατωμένα τρόφιμα εξαιρετικά για εξοικονόμηση χώρου και δεν χρειάζεστε ψυγείο ή καταψύκτη.

Ένας αφυγραντήρας είναι επίσης ιδανικός για την αποξήρανση βοτάνων για το χειμώνα. Ενώ ορισμένα βότανα αποξηραίνονται εύκολα με το να τα κρεμάσετε ανάποδα για μερικές εβδομάδες σε μικρές δεσμίδες (κάτι που φαίνεται επίσης χαριτωμένο και πρακτικό ως διακόσμηση σε μια κουζίνα σπιτιού), άλλα βότανα δεν αποξηραίνονται καλά εκτός αν χρησιμοποιήσετε αφυγραντήρα. Προσωπικά, πιστεύω ότι ο βασιλικός και το φασκόμηλο αποξηραίνονται καλύτερα με έναν αφυγραντήρα παρά με τη μέθοδο ανάποδα.

Αφυδάτωση τροφίμων Μειονεκτήματα:

Το μεγαλύτερο αρνητικό στην αφυδάτωση των τροφίμων είναι ότι πολλά αποξηραμένα τρόφιμα έχουν τη μεγαλύτερη απώλεια θρεπτικών συστατικών από όλες τις μεθόδους συντήρησης (πηγή).

Ένα άλλο αρνητικό στοιχείο είναι ότι η αφυδάτωση των τροφίμων καταναλώνει πολλή ενέργεια. Αν προσπαθείτε να διατηρήσετε χαμηλό το λογαριασμό του ηλεκτρικού ρεύματος, η αφυδάτωση μπορεί να μην είναι καλή επιλογή για εσάς, καθώς συχνά χρειάζονται 10-12 ώρες για την πλήρη αφυδάτωση ενός τροφίμου για αποθήκευση.

Μέθοδος συντήρησης αφυδάτωσης: Τελικές σκέψεις

Ειλικρινά, πολλά από τα σπιτικά αποξηραμένα φαγητά μου έχουν συναντήσει ανάμεικτες κριτικές... Δεν εντυπωσιάστηκα με τις αποξηραμένες πράσινες πιπεριές μου (ήταν τόσο ζαρωμένες και σκληρές που ήταν αδύνατο να τις χρησιμοποιήσω και τις τάισα στα κοτόπουλα). Και όσο κι αν προσπάθησα, δεν μου άρεσαν ούτε τα αποξηραμένα φασολάκια για τα οποία όλοι παραληρούν.

Τούτου λεχθέντος, ΑΓΑΠΩ τον αφυγραντήρα μου για να φτιάχνω σπιτικό jerky. Τον χρησιμοποιώ επίσης για να φτιάχνω μια εκδοχή "λιαστής" ντομάτας (εδώ είναι η συνταγή μου για την αποξήρανση ντομάτας), για την οποία παρακαλούν τα παιδιά μου. Φτιάχνω επίσης δέρμα φρούτων και αποξηραμένες μπανάνες και, φυσικά, αποξηραίνω μερικά βότανα για το χειμώνα.

Συνολικά, νομίζω ότι η αφυδάτωση είναι μια πρακτική μέθοδος συντήρησης για το σπίτι, μόλις μπείτε στο πνεύμα σας.

(4): Ζύμωση τροφίμων για συντήρηση

Και τέλος, αλλά όχι λιγότερο σημαντικό: η ζύμωση (γαλακτοζύμωση). Αυτός είναι ο τρόπος με τον οποίο οι πρόγονοί μας συντηρούσαν τα τρόφιμα πριν από την ψύξη και χρησιμοποιήθηκε πολύ πριν καν σκεφτούν την κονσερβοποίηση.

Ζύμωση τροφίμων Pros:

Το σπουδαίο με τη ζύμωση είναι ότι είναι πολύ ασφαλής, γεγονός που εκπλήσσει πολλούς ανθρώπους. Όταν οι άνθρωποι με ακούνε να κάνω ένα από τα παραληρήματά μου περί αλλαντίασης, υποθέτουν ότι το να αφήνετε ένα βάζο λάχανο στον πάγκο σας για 10 ημέρες είναι σίγουρα απερίσκεπτο, αλλά το αντίθετο είναι αλήθεια: το αλάτι και τα φυσικά οξέα που παράγονται κατά τη διαδικασία της ζύμωσης το καθιστούν απίστευτα ασφαλές.

Είναι επίσης πολύ καλό για εσάς, ειδικά όταν πρόκειται για το έντερό σας Υπάρχουν πολλοί ειδικοί σε θέματα υγείας που συνιστούν να τρώτε κάποιο είδος ζυμωμένων τροφίμων κάθε μέρα, καθώς σας δίνουν μια φυσική προβιοτική ώθηση.

Η ζύμωση είναι επίσης φοβερή επειδή δεν χρειάζεστε ειδικό εξοπλισμό. Τα δοχεία ζύμωσης είναι βολικά, και μου αρέσουν αυτά τα ελατήρια ζύμωσης, αλλά μπορείτε να ζυμώσετε απολύτως χωρίς ειδικό εξοπλισμό, αν μόλις αρχίζετε. Το μόνο που χρειάζεστε είναι ένα βάζο, ένα καπάκι και κάτι για να ζυγίζετε το φαγητό. Είναι εξαιρετικά προσιτό, εξαιρετικά ασφαλές και εξαιρετικά υγιεινό.

Ζύμωση τροφίμων Μειονεκτήματα:

Ένα μειονέκτημα της ζύμωσης είναι ότι μπορεί να είναι μια επίκτητη γεύση για μερικούς ανθρώπους. Τα τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση έχουν μια ιδιαίτερη γεύση, αλλά η καλύτερη συμβουλή μου είναι να μην τα παρατήσετε μετά την πρώτη δοκιμή. Μπορεί να χρειαστεί λίγος χρόνος για να εκπαιδεύσουμε τους γευστικούς μας κάλυκες σε νέες γεύσεις.

Το καλύτερο μέρος της ζύμωσης των δικών σας τροφίμων είναι ότι έχετε τον απόλυτο έλεγχο της ξινότητας και της γεύσης των τελικών τροφίμων. Επομένως, αν έχετε δοκιμάσει ζυμώσεις από καταστήματα και δεν σας άρεσαν, οι πιθανότητες είναι ότι θα έχετε διαφορετική γνώμη για μια ζύμωση που δημιουργήσατε και ελέγξατε μόνοι σας. Η διαφορά μπορεί να είναι σημαντική. Για παράδειγμα, δεν με ενδιαφέρει το εξαιρετικά ξινό ξινό λάχανο, έτσι απλάτο ζυμώνω για μικρότερο χρονικό διάστημα και προτιμώ αυτή τη γεύση πολύ περισσότερο.

Μια άλλη σκέψη είναι ότι, παρόλο που τα τρόφιμα ξεκινούν από τον πάγκο σας, τελικά θα πρέπει να μεταφερθούν σε ψυκτική αποθήκη. κάποια στιγμή, αλλιώς θα συνεχίσει να ζυμώνεται και θα γίνει εξαιρετικά ξινό. Οι πρόγονοί μας χρησιμοποιούσαν ψυχρά κελάρια ριζών ή αποθήκες για να ψύξουν και να επιβραδύνουν τη διαδικασία ζύμωσης. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτού του είδους το ψυχρό δωμάτιο, αν έχετε, ή απλά να χρησιμοποιήσετε το ψυγείο σας.

Μέθοδος συντήρησης με ζύμωση: Τελικές σκέψεις

Ξεκίνησα την πρώτη μου περιπέτεια ζύμωσης με το λάχανο τουρσί πριν από πολλά χρόνια και από τότε με γοήτευσε. Κάθε χρόνο, μου αρέσει να δοκιμάζω νέες συνταγές ζύμωσης και έχω ερωτευτεί το παλιομοδίτικο δοχείο ζύμωσης (διαβάστε περισσότερα για τη ζύμωση με δοχεία εδώ).

Εδώ είναι μια λίστα με τις αγαπημένες μου συνταγές ζύμωσης:

• Πώς να φτιάξετε ξινολάχανο (νομίζω ότι θα έχουμε πάντα ένα βάζο με ξινολάχανο που ζυμώνει στην κουζίνα, είναι τόσο καλό!)
• Συνταγή για ζυμωμένα τουρσιά (όταν δεν έχω αρκετά τουρσιά για κονσερβοποίηση, μου αρέσει να τα ζυμώνω)
• Συνταγή ζυμωμένης κέτσαπ (πολύ καλύτερη από το σιρόπι καλαμποκιού από το κατάστημα)
• Πώς να φτιάξετε κεφίρ γάλακτος (Το καλύτερο μέρος για το κεφίρ είναι ότι μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε ως καλλιέργεια τυριού)
• Φτιάχνοντας Kombucha (έχω σχεδόν πάντα λίγο kombucha στην κουζίνα για μια νόστιμη εναλλακτική λύση στη σόδα)

Οι τελικές μου σκέψεις για τη συντήρηση τροφίμων

Ο ουρανός είναι το όριο όταν πρόκειται για τρόπους διατήρησης τροφίμων, και η διατήρηση της συγκομιδής δεν χρειάζεται να είναι περίπλοκη.

Και να θυμάστε - ακόμη και αν αποθηκεύετε μόνο ένα ή δύο βάζα με τρόφιμα κάθε φορά, εξακολουθείτε να κάνετε πρόοδο. Η συντήρηση των τροφίμων δεν χρειάζεται να είναι κάθε φορά ένα επικό γεγονός και οι μικρές προσπάθειες αθροίζονται. Συνεχίστε την καλή δουλειά, φίλε.

Περισσότερες συμβουλές κουζίνας κληρονομιάς:

• Το μάθημά μου Canning Made Easy θα σας διδάξει πώς να αρχίσετε να κονσερβοποιείτε σήμερα, ακόμη και αν είστε αρχάριος.
• Το Crash Course My Heritage Cooking σας διδάσκει πώς να φτιάχνετε στην κουζίνα φαγητά που είναι φτιαγμένα μόνοι σας και να τα απολαμβάνετε.
• Μάθετε την ιστορία και συμβουλές μαγειρικής για το Μαγειρική με αλάτι
• Μάθετε για τα μούρα σιταριού και το άλεσμα του δικού σας αλεύρου