აი...

კიტრი, ჭარხალი და პომიდორი ტრიალებს, კარტოფილი, ხახვი, სიმინდი და გოგრა არ ჩამორჩება.

სიყვარულის/სიძულვილის ურთიერთობა მაქვს წელიწადის ამ დროს.

მიყვარს, რადგან ეს არის ყველაზე ადრეული გაზაფხულზე, მაგრამ უკვე ძალიან ადრეა! ზოგჯერ აბსოლუტური.

უფრო მეტად, ვიდრე ოდესმე, ვგრძნობ, რომ ახლა არის დრო, რომ მქონდეს სავსე საკუჭნაოები, კარადები და სათავსოები მომავალი ზამთრისთვის მოსამზადებლად. საკვების შენარჩუნების უამრავი გზა არსებობს, მაგრამ დღეს მინდოდა შემესწავლა კონსერვაციის ჩემი საყვარელი მეთოდები.

როგორ ინახავთ თქვენს მოსავალს?

ეს კითხვა ბევრს მესმის და ნამდვილად არ არის მარტივი პასუხი…

ვიყენებ კონსერვაციის მრავალფეროვან მეთოდს, კონსერვაციას, გაყინვას, დეჰიდრატაციას და დუღილს ყველაზე მეტად. ჩემი სარდაფის სარდაფში, რომელიც ერთგვარი მიბაძავს ფესვის სარდაფს (იხილეთ ეს რჩევები სხვა ძირეული მარნის ალტერნატივებისთვის).

ასე რომ, თუ გაინტერესებთ, უნდა გაყინოთ, გაამშრალოთ, დაასხით თუ დუღილის მოსავალი, ამ პოსტში განვიხილავთ თითოეულის დადებით და უარყოფით მხარეებს. ჩემი საოჯახო თავგადასავლების დაწყებიდან. ეს მაგონებს ბებიებს და ძველ დროში მეპატრონეებს, რომლებიც ზამთრისთვის საჭმელს ამზადებენ.მათ, დიდი ალბათობით, თქვენ გექნებათ განსხვავებული აზრი იმ დუღილის შესახებ, რომელიც თქვენ თავად შექმენით და აკონტროლებთ. განსხვავება შეიძლება იყოს მნიშვნელოვანი. მაგალითად, მე არ მაინტერესებს ულტრა მჟავე მჟავე კომბოსტო, ასე რომ, მე უბრალოდ ვადუღებ მას უფრო ხანმოკლე დროით და მირჩევნია ეს გემო ბევრად უკეთესი იყოს.

კიდევ ერთი გასათვალისწინებელია ის, რომ მიუხედავად იმისა, რომ საკვები იწყება თქვენს დახლზე, საბოლოოდ ის უნდა გადაიტანოს ცივ საცავში თორემ გააგრძელებს დუღილს და გახდება ძალიან დუღილი. ჩვენი წინაპრები იყენებდნენ ცივ ფესვის სარდაფებს ან ღვეზელებს დუღილის პროცესის გასაგრილებლად და შესანელებლად. ამ ტიპის მაგარი ოთახის გამოყენება შეგიძლიათ, თუ ის გაქვთ, ან უბრალოდ იყენებთ თქვენს მაცივარს.

დუღილის შენარჩუნების მეთოდი: საბოლოო აზრები

დავიწყე ჩემი პირველი დუღილის თავგადასავალი მჟავე კომბოსტოთი მრავალი წლის წინ და მას შემდეგ მოხიბლული ვარ მისით. ყოველწლიურად მიყვარს ახალი დუღილის რეცეპტების მოსინჯვა და შემიყვარდა ჩემი ძველმოდური დუღილის ჭურჭელი (დაწვრილებით ჭურჭელთან დუღილის შესახებ წაიკითხეთ აქ).

აქ არის ჩემი საყვარელი დუღილის რეცეპტების სია:

• როგორ მოვამზადოთ მჟავე კომბოსტო (ვფიქრობ, ჩვენ ყოველთვის გვექნება დუღილი 1 კარგი სამზარეულოში! 15>ფერმენტირებული მწნილის რეცეპტი (როდესაც არ მაქვს საკმარისი მწნილი დასაკონსერვებლად, მიყვარს მათი დუღილი)
• ფერმენტირებული კეტჩუპის რეცეპტი (ძალიან უკეთესია, ვიდრე სიმინდის სიროფი მაღაზიიდან)
• როგორ მოვამზადოთრძის კეფირი (კეფირის საუკეთესო მხარე ის არის, რომ მისი გამოყენება შეგიძლიათ როგორც ყველის დამზადების კულტურა)
• კომბუჩას დამზადება (სამზარეულოში თითქმის ყოველთვის მაქვს კომბუჩას ადუღება, სოდას გემრიელ ალტერნატივად). 4>

  და დაიმახსოვრე – მაშინაც კი, თუ თქვენ უბრალოდ აცილებთ ერთ ან ორ ჭურჭელს ერთდროულად, თქვენ მაინც პროგრესირებთ. საკვების შენახვა არ უნდა იყოს ეპიკური მოვლენა ყოველ ჯერზე და მცირე ძალისხმევა ემატება. გააგრძელე კარგი მუშაობა, მეგობარო.

  

  მეტი Heritage Kitchen-ის რჩევები:

  • My Canning Made Easy კურსი გასწავლით, თუ როგორ დაიწყოთ კონსერვის მომზადება დღეს, მაშინაც კი, თუ დამწყები ხართ
  • My Heritage Cooking Crash Course გასწავლით <-scratch1 და ისიამოვნეთ საჭმელიდან<1. რჩევები მარილით მომზადებისთვის
  • გაეცანით ხორბლის კენკრის და საკუთარი ფქვილის დაფქვას
  და ეს არის მოძველებული ცხოვრების შესანიშნავი სიმბოლო, რომელიც ძალიან მიყვარს.

  თუმცა, მე არ გავიზარდე გამოცდილი კონსერვების ოჯახში. დედაჩემი ხანდახან ამზადებდა კონსერვებს, როცა პატარა ვიყავი, მაგრამ რადგან ცხენებს არ ეხებოდა, ყურადღება არ მიმიქცევია. წადი ფიგურა.

  ამიტომ, როცა ზრდასრულმა ვისწავლე როგორ შემიძლია, უნდა დამეწყო ნულიდან. მაგრამ კარგი ამბავი? მაშინაც კი, თუ ვინმეს პირადად არ გიჩვენებიათ საკონსერვო თოკები, სავსებით შესაძლებელია, ისწავლოთ დამოუკიდებლად.

  რესურსი, რომელიც ვისურვებდი მქონოდა, როცა დავიწყე

  

  თუ საკონსერვო პროდუქციის დამწყები ხართ, მე ახლახან განვაახლე ჩემი კონსერვის მომზადება და ის მზად არის თქვენთვის! მე გაგაცნობთ პროცესის თითოეულ საფეხურს (უსაფრთხოება ჩემი #1 პრიორიტეტია!), ასე რომ თქვენ საბოლოოდ ისწავლით, რომ შეძლოთ თავდაჯერებულად, სტრესის გარეშე. დააწკაპუნეთ აქ, რომ ნახოთ კურსი და მასთან დაკავშირებული ყველა ბონუსი.

  Იხილეთ ასევე: როგორ შევწვათ გოგრის თესლი

  ეს არის ის ინფორმაცია, რაც მინდოდა მქონოდა, როცა პირველად დავიწყე კონსერვის დამზადება – ყველა რეცეპტი და უსაფრთხოების ინფორმაცია ორმაგად და სამჯერ შემოწმებულია გამოცდილი და დადასტურებული კონსერვის რეცეპტებთან და რეკომენდაციებთან შედარებით. (რომელი იქნებოდა, არა?!)

  საკონსერვო საკვების დადებითი მხარეები:

  ნომერ პირველი მიზეზი იმისა, რომ მე მიყვარს კონსერვები, არის ის, რომ ის ძალიან მრავალმხრივია. მე მიყვარს თაროებზე სტაბილურობა და რომ არ არის მაცივარი ან საყინულე ადგილიაუცილებელია (რაც ჩვენს სახლში ძნელია).

  მე ასევე მიყვარს დაკონსერვება, რადგან ის ფაქტობრივად ინახავს საკვებში არსებულ საკვებ ნივთიერებებს საოცრად კარგად, რამაც გამიკვირდა, როდესაც თავდაპირველად გამოვიკვლიე ეს თემა საკონსერვო კურსისთვის საკვები ნივთიერებების დაკარგვის შესახებ. ასე რომ, სასიამოვნოდ გამიკვირდა, როცა გავიგე, რომ სანამ საკვები ნივთიერებების გარკვეული დაკარგვაა დასაწყისში, კვების დანაკარგი ნელდება დალუქული ქილის და ბნელ, გრილ ადგილას შენახვის გამო.

  განსხვავებულად, გაყინულმა საკვებმა თავიდან შეიძლება შეინარჩუნოს მეტი ნუტრიენტები, მაგრამ ის სწრაფად იშლება და კარგავს საკვებ ნივთიერებებს (C:OF უფრო სწრაფად კარგავს). ერთ-ერთი ყველაზე დიდი მინუსი არის ის, რომ კონსერვები ათბობს თქვენს სამზარეულოს. და თუ კონსერვებს ამზადებთ ზაფხულში (განსაკუთრებით არაკონდიციონერ სახლში), ის კიდევ უფრო ცხელდება. თუმცა, ამ საკითხის მოგვარება შეგიძლიათ საღამოს ან გარეთ დაკონსერვებით.

  კონსერვის კიდევ ერთი უარყოფითი ის არის, რომ კონსერვი ადვილად ტრანსპორტირებადი არ არის. შევსებული მინის ქილები მძიმეა და დიდ ადგილს იკავებს თაროზე. სახლში დაკონსერვებული საკვების შესანახად დაგჭირდებათ გარკვეული გამოყოფილი საკუჭნაო ადგილი.

  ბოლოს და ბოლოს, კონსერვის მომზადება შეიძლება ბინძური იყოს და სამზარეულოში გარკვეული დრო დასჭირდეს . საბედნიეროდ, თქვენ შეგიძლიათ ამის თავიდან აცილება, თქვენი სივრცის წინასწარ მომზადებითთქვენი საკონსერვო აღჭურვილობა (დაამოწმეთ ჩემი რჩევები სტრესის გარეშე კონსერვის შესახებ მეტი იდეებისთვის) და მოიწვიე მეგობრები, რათა დაეხმარონ კონსერვის უფრო დიდ პროექტებს.

  

  კონსერვის შენახვის მეთოდი: საბოლოო აზრები

  მე პირადად მიყვარს კონსერვები და ეს, ალბათ, ჩემი საყვარელი გზაა საკვების შესანარჩუნებლად ჩვენი სახლისთვის. სანამ ბოტულიზმთან დაკავშირებული პრობლემების თავიდან ასაცილებლად უსაფრთხო რეცეპტებს იცავთ, კონსერვა ძალიან მომგებიანია. არაფერია ისეთი, როგორც თაფლის დარიჩინის ატმის ქილა სარდაფის თაროდან ამოღება და მისი მირთმევა ზამთარში.

  ამ მომენტში საკონსერვო პროდუქტებისადმი ინტერესის ზრდაა, რაც ზღაპრულია, მაგრამ ასევე იმედგაცრუებული, თუ ნადირობას ცდილობთ. სცადეთ იპოვოთ ნახმარი ქილები მეურნეობის მაღაზიებში ან ონლაინ ბაზრებზე (თუმცა ჯერ კიდევ გჭირდებათ ახალი ხუფების ყიდვა).

  სცადეთ ჩემი საყვარელი ხუფები კონსერვისთვის, შეიტყვეთ მეტი FOR JARS ხუფების შესახებ აქ: //theprairiehomestead.com/forjars (გამოიყენეთ კოდი PURPOSE10 10%-იანი ფასდაკლებისთვის)

  <3 მეტი რჩევები ამ ქილებისთვის>
• საუკეთესო რესურსები უსაფრთხო დაკონსერვებისთვის
• როგორ დავიწყოთ დაკონსერვება ნულოვანი სპეციალური აღჭურვილობით
• უკანასკნელი გზამკვლევი კონსერვის უსაფრთხოებისთვის
• როგორ მოვახდინოთ პომიდორი უსაფრთხოდ სახლში
• როგორ გამოვიყენოთ წნევის საკონსერვო კონსერვაცია<>

  Free! გაყინვა საკვების შესანარჩუნებლად პოპულარული გზაა, რაც ლოგიკურია, რადგან ადამიანთა უმეტესობას მაცივარზე პატარა საყინულე მაინც აქვს მიმაგრებული. გვაქვს 3-4დიდი საყინულეები, მაგრამ ისინი, როგორც წესი, სავსეა ჩვენი სახლის ხორცით, ამიტომ მე პირადად არ მომწონს ჩემი ძვირფასი საყინულე ადგილის გამოყენება ბევრი ხილისა და ბოსტნეულისთვის (მაგრამ მე მაინც ვყინავ ზოგიერთ მათგანს).

  Freezing Food Pros:

  გაყინვა სასურველია, ვიდრე ბევრი ადამიანისთვის, რადგან ეს ძალიან მარტივი და გაყინული საკვებია. მირჩევნია გაყინული მწვანე ლობიოს ტექსტურა დაკონსერვებულ მწვანე ლობიოსთან შედარებით. თქვენ შეიძლება განსხვავებულად გრძნობდეთ თავს, მაგრამ ადამიანების უმეტესობას აქვს ტექსტურის უპირატესობები კონკრეტულ საკვებზე, იქნება ეს დაკონსერვებული თუ გაყინული.

  ადამიანებს ასევე მოსწონთ საკვების გაყინვა, რადგან ის ხშირად ოდნავ ნაკლებად შრომატევადია, ვიდრე კონსერვი და მოითხოვს ნაკლებ აურზაურს. ხშირად შეგიძლიათ უბრალოდ დაჭრათ პროდუქტი, ჩასვათ ჩანთაში ან გაყინვისთვის უსაფრთხო ჭურჭელში და მზად ხართ გააბრტყელოთ.

  საკვების გაყინვის უარყოფითი მხარეები:

  შეიძლება ადვილი იყოს უმრავლეს საჭმლის გაყინვა, მაგრამ ზოგიერთი საკვები მაინც უნდა გაბრწყინდეს კარგად გაყინვამდე. ბლანშინგი არის ტექნიკა, რომელიც სწრაფად ათავსებს ახალ საკვებს ცხელ წყალში ან ზეთში (ჩვეულებრივ, ყინულის წყლის აბაზანის მიღება). ეს კეთდება არა უსაფრთხოებისთვის, არამედ ტექსტურის და ფერისთვის.

  პირადად? ბლანშირება მაღიზიანებს და შეძლებისდაგვარად ვერიდები. ხშირად თავს მონოტონურად და აჟიტირებულად გრძნობს… მიუხედავად იმისა, რომ ვიცი, რომ ეს ემსახურებამიზანი.

  გაყინვის კიდევ ერთი მინუსი არის ის, რომ გრძელვადიან პერსპექტივაში დაინახავთ საკვები ნივთიერებების კარგ დაკარგვას . მიირთვით გაყინული საკვები 6 თვიდან ერთ წელიწადში, რათა თავიდან აიცილოთ საკვები ნივთიერებების ზედმეტი დაკარგვა, რაც უფრო მნიშვნელოვანი იქნება, ვიდრე დაკონსერვებული საკვების ხანგრძლივად დაკარგვა.

  

  ეს კიდევ ერთი მინუსი არის საყინულე სივრცე. ეს ჩემთვის დიდია, რადგან ჩვენ ვავსებთ ჩვენს საყინულეებს სახლში გაყინულ ხორცთან ერთად. ხილისა და ბოსტნეულის გაყინვის მთავარი უარყოფითი ის არის, რომ თქვენ დაუცველი ხართ ელექტროენერგიის გათიშვის მიმართ . თუ თქვენ ცხოვრობთ შუაგულში და/ან გაქვთ უამრავი ელექტროენერგიის გათიშვა, მაშინ თქვენი საკვების დიდი რაოდენობით გაყინვა შესანახად შეიძლება არ იყოს თქვენთვის. იფიქრეთ გენერატორის მიღებაზე, თუ გაწუხებთ საკვების დაკარგვა, როდესაც ენერგია დაკარგეთ.

  გაყინვის შენარჩუნების მეთოდი: საბოლოო აზრები

  მე ძირითადად საყინულეებს ვიყენებ ხორცისთვის, მაგრამ არის კიდევ რამდენიმე სხვა ხილი და ბოსტნეული, რომლებისთვისაც ადგილს ვიტოვებ საყინულეში ტექსტურის უპირატესობის გამო.

  • როგორ გავყინოთ მწვანე ლობიო (ჩვენი ოჯახის საყვარელი გზა ზამთარში ლობიოს შესანარჩუნებლად)
  • როგორ გავყინოთ პომიდორი (როცა ჩემი პომიდორი ჩადის და მე მათ ვაგროვებ ტომატის სოუსის დასაკონსერვებლად, ცოტა ხნით გავყინავ)
  • ატმის ღვეზელის გაყინვა(მე მიყვარს ღვეზელების შიგთავსის გაყინვა, რადგან შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი გასქელება, რაც ხელთ გაქვთ)
  • მარწყვის საყინულე ჯემი (ზოგჯერ მირჩევნია საყინულეში მურაბების გაკეთება კონსერვის ნაცვლად, ეს დამოკიდებულია ჩემს განწყობაზე)
  • მწვანილის შენახვა ზეთში (საუკეთესო გზაა ახალი გემოს შესანარჩუნებლად და ცოცხალი მწვანილის შენარჩუნების საუკეთესო საშუალებაა) <20 მისი თავისუფალი მწვანე მეთოდით <10 მისი თავისუფალი მწვანე <10 მეთოდი <10 მისი თავისუფალი მწვანით>(3): დეჰიდრატაციის კონსერვაციის მეთოდი

    სასურსათო კონსერვაციის ყველა მეთოდს შორის, მე მაქვს დეჰიდრატაციის ყველაზე ნაკლები გამოცდილება. მიუხედავად იმისა, რომ მე მყავს საკვების დეჰიდრატატორების ნამდვილი კადილაკი – ვგულისხმობ, უბრალოდ შეხედე, როგორი გასაოცარია ჩემი დეჰიდრატორი… 9 უჟანგავი ფოლადის უჯრა, მაგრამ პატარა კვალი ჩემს დახლზე!

    დეჰიდრატაციური საკვების დადებითი მხარეები:

    საკვების დეჰიდრატაციის ყველაზე დიდი სარგებელი არის ის, რომ შედეგები არის მსუბუქი და ადვილად შესანახი . ეს გამომშრალი საკვების შესანიშნავად ხდის სივრცის დაზოგვას და არ გჭირდებათ მაცივარი ან საყინულე.

    დეჰიდრატორი ასევე შესანიშნავია ზამთრისთვის მწვანილის გასაშრობად. მიუხედავად იმისა, რომ ზოგიერთი მწვანილი ადვილად იშლება თავდაყირა დაკიდებით რამდენიმე კვირის განმავლობაში პატარა შეკვრაში (რომელიც ასევე მიმზიდველად და მოსახერხებლად გამოიყურება, როგორც დეკორაცია სხვა უსახლკარო სამზარეულოში). პირადად მე ვფიქრობ, რომ რეჰანი და სალბი უკეთ შრება დეჰიდრატორით, ვიდრე თავდაყირა მეთოდით.

    საკვების დეჰიდრატაციის უარყოფითი მხარეები:

    ყველაზე დიდი ნეგატივი დეჰიდრატაციულ საკვებზე არის ის, რომ ბევრ ხმელ საკვებს აქვს ყველაზე მეტიშენარჩუნების ყველა მეთოდის საკვები ნივთიერებების დაკარგვა (წყარო).

    კიდევ ერთი უარყოფითი არის ის, რომ ის დიდ ენერგიას იყენებს საკვების დეჰიდრატაციისთვის . თუ ცდილობთ, რომ ელექტროენერგიის გადასახადი დაბალი იყოთ, დეჰიდრატაცია შეიძლება არ იყოს თქვენთვის კარგი არჩევანი, რადგან ხშირად 10-12 საათი სჭირდება შესანახი საკვების სრულად გამოშრობას.

    გაუწყლოების კონსერვაციის მეთოდი: საბოლოო აზრები

    მართალი გითხრათ, ბევრი ჩემი სახლში გამხმარი საკვები მოჰყვა არაერთგვაროვან მიმოხილვას. ხისტი მათი გამოყენება შეუძლებელი იყო და მე უბრალოდ ვაჭმევდი მათ ქათმებს). და რაც არ უნდა შევეცადე, უბრალოდ არ მომეწონა ჩირი მწვანე ლობიო, რომელიც ყველას ახარებს.

    როგორც ამბობენ, მე მიყვარს ჩემი დეჰიდრატორი ხელნაკეთი ჟოლოს დასამზადებლად. მე ასევე ვიყენებ "მზეზე გამომშრალი" პომიდვრის ვერსიის დასამზადებლად (აი ჩემი რეცეპტი პომიდვრის გასაშრობად), რომელსაც ჩემი ბავშვები ევედრებიან. მე ასევე ვამზადებ ხილის ტყავს და გამხმარ ბანანს და, რა თქმა უნდა, ვამშრალებ რამდენიმე მწვანილს ზამთრისთვის.

    საერთოდ, მე ვფიქრობ, რომ დეჰიდრატაცია საკარმიდამო კონსერვაციის მოსახერხებელი მეთოდია, როგორც კი მოხვდებით თქვენს ღარში. ფერმენტაცია (ლაქტო-ფერმენტაცია). ასე ინახავდნენ ჩვენი წინაპრები საჭმელს გაცივებამდე და მას იყენებდნენ დიდი ხნით ადრე, სანამ კონსერვაციას განიხილავდნენ.ძალიან უსაფრთხოა, რაც ბევრისთვის მოულოდნელია. მას შემდეგ, რაც ხალხი მესმის, რომ ბოტულიზმის ერთ-ერთ თამაშს ვამბობ, ისინი თვლიან, რომ კომბოსტოს ქილის დატოვება თქვენს დახლზე 10 დღის განმავლობაში, რა თქმა უნდა, არაგონივრული იქნება, მაგრამ პირიქით: დუღილის პროცესში წარმოქმნილი მარილი და ბუნებრივი მჟავები მას საოცრად უსაფრთხოს ხდის.

    Იხილეთ ასევე: ლიმონის ბალახი - როგორ გავზარდოთ და გამოვიყენოთ იგი

    6>. არსებობს მრავალი ჯანდაცვის ექსპერტი, რომლებიც გირჩევენ ყოველდღე მიირთვათ რაიმე სახის ფერმენტირებული საკვები, რადგან ის ბუნებრივ პრობიოტიკას გაზრდის.

    დუღილი ასევე გასაოცარია, რადგან არ გჭირდებათ სპეციალური აღჭურვილობა. ყველაფერი რაც თქვენ გჭირდებათ არის ქილა, თავსახური და საკვების დასაწონად. ეს არის ძალიან ხელმისაწვდომი, სუპერ უსაფრთხო და სუპერ ჯანსაღი.

    დუღილის საკვების უარყოფითი მხარეები:

    დუღილის უარყოფითი მხარე ის არის, რომ ზოგიერთი ადამიანისთვის ის შეიძლება შეძენილი გემო იყოს. არ დანებდეთ პირველი გემოვნების შემდეგ. შეიძლება გარკვეული დრო დასჭირდეს ჩვენი გემოვნების კვირტების განათლებას ახალი გემოების შესახებ.

    

    საუკეთესო ნაწილი საკუთარი საკვების დუღილის დროს არის ის, რომ თქვენ გაქვთ აბსოლუტური კონტროლი მზა საკვების მჟავიანობასა და გემოზე. ამიტომ, თუ თქვენ სცადეთ მაღაზიაში ნაყიდი ფერმენტები და არ მოგეწონათ