Už je to tady...

Okurky, řepa a rajčata jsou na cestě, brambory, cibule, kukuřice a dýně jsou nedaleko.

Mám k tomuto ročnímu období vztah lásky a nenávisti.

Miluju to, protože je to vrchol toho, na čem pracujeme od začátku jara (HARVEST!), ale svatá prostoto... někdy to může být zdrcující.

Víc než kdy jindy mám pocit, že právě teď je čas mít plné spíže, kredence a spižírny a připravit se na nadcházející zimu. Existuje mnoho způsobů, jak uchovávat potraviny, ale dnes jsem se chtěla ponořit do svých oblíbených metod uchovávání.

Jak uchováváte úrodu?

Tuto otázku dostávám často a neexistuje na ni jednoduchá odpověď...

Používám různé způsoby konzervace, ale nejvíce se spoléhám na konzervování, mražení, dehydrataci a kvašení. Potraviny skladuji také v nedokončené části sklepa, která tak trochu napodobuje kořenový sklep (podívejte se na tyto tipy na další alternativy kořenových sklepů).

Pokud vás tedy zajímá, zda byste měli svou úrodu zmrazit, usušit, zavařit nebo zkvasit, v tomto příspěvku se budeme zabývat výhodami a nevýhodami jednotlivých způsobů.

(1): Konzervování potravin za účelem jejich uchování

Ke konzervování mě to táhne už od začátku mého hospodaření. Připomíná mi to babičky a staré chalupáře, kteří konzervovali potraviny na zimu, a je to dokonalý symbol staromódního života, který mám tak ráda.

Nevyrůstala jsem však v rodině zkušených konzervářů. Když jsem byla mladší, maminka občas konzervovala, ale protože se to netýkalo koní, nevěnovala jsem tomu pozornost. Jdi na to.

Když jsem se tedy v dospělosti učila konzervovat, musela jsem začít od nuly. Ale dobrá zpráva: i když vám nikdo osobně neukázal, jak se konzervuje, je možné se to naučit sami.

Zdroj Kéž bych ho měl, když jsem začínal

Pokud jste v konzervování začátečníci, právě jsem přepracovala svůj kurz Konzervování snadno a je připraven pro VÁS! Provedu vás každým krokem procesu (bezpečnost je pro mě prioritou číslo 1!), takže se konečně můžete naučit konzervovat s jistotou a bez stresu. KLIKNĚTE ZDE a podívejte se na kurz a všechny bonusy, které jsou jeho součástí.

Tohle jsou informace, které bych si přála mít, když jsem s konzervováním začínala - všechny recepty a bezpečnostní informace jsou dvakrát a třikrát zkontrolovány podle vyzkoušených a osvědčených receptů a doporučení pro konzervování.

To je to nejlepší, co můžeš udělat, když přijdeš ke mně domů a budeš zavařovat se mnou. (Což by byla pecka, že?!)

Konzervování potravin Profesionálové:

Důvodem číslo jedna, proč miluji konzervování, je jeho univerzálnost. Líbí se mi, že je skladný a že není potřeba žádné místo v lednici nebo mrazáku (což je u nás doma těžké).

Konzervování mám ráda i proto, že se při něm zachovávají živiny v potravinách. překvapivě dobře, což mě překvapilo, když jsem toto téma původně zkoumala pro svůj kurz konzervování o ztrátě živin.

Dlouho jsem se domnívala, že konzervování zničí všechny živiny v potravinách. Byla jsem proto mile překvapena, když jsem zjistila, že na začátku sice dochází k určitým ztrátám živin, ztráta živin se zpomaluje díky uzavřené sklenici a skladování na tmavém a chladném místě.

Naproti tomu zmrazené potraviny si sice zpočátku zachovají více živin, ale rychle se znehodnotí a ztrácejí živiny rychleji než při konzervování (zdroj).

Konzervování potravin Nevýhody:

Jednou z největších nevýhod je, že konzervování zahřívá kuchyň. A pokud zavařujete v létě (a zejména v neklimatizovaném domě), bude ještě větší horko. Tento problém však můžete obejít tím, že budete zavařovat večer nebo venku.

Dalším negativem konzervování je, že konzervované potraviny se špatně přepravují. Naplněné skleněné sklenice jsou těžké a na polici zabírají hodně místa. Pro skladování domácích konzerv budete potřebovat nějaký vyhrazený prostor ve spíži.

Nakonec, konzervování může být špinavé a zabere nějaký čas v kuchyni. . naštěstí to můžete trochu obejít tím, že si předem připravíte prostor s vybavením na zavařování (další nápady najdete v mých tipech na zavařování bez stresu) a pozvete přátele, aby vám pomohli s většími projekty zavařování.

Metoda konzervování: závěrečné myšlenky

Já osobně konzervování miluji a je to asi můj nejoblíbenější způsob uchovávání potravin pro naši usedlost. Pokud se držíte bezpečných receptů, abyste se vyhnuli problémům s botulismem, je konzervování nesmírně obohacující. Není nic lepšího než vytáhnout ze sklepní police plechovku broskví s medem a skořicí a podávat ji uprostřed zimy.

V současné době je o zavařování velký zájem, což je báječné, ale také frustrující, pokud se snažíte sehnat sklenice nebo víčka. Zkuste najít použité sklenice v obchodech s domácími potřebami nebo na internetových tržištích (i když stále musíte koupit nová víčka).

Vyzkoušejte moje oblíbená víčka na zavařování, více informací o víčkách FOR JARS najdete zde: //theprairiehomestead.com/forjars (použijte kód PURPOSE10 pro 10% slevu).

Další tipy na konzervování najdete v těchto článcích:

• Nejlepší zdroje pro bezpečné konzervování
• Jak začít konzervovat bez speciálního vybavení
• Nejdůležitější průvodce bezpečným konzervováním
• Jak doma bezpečně konzervovat rajčata
• Jak používat tlakovou nádobu

(2): Mrazení potravin pro konzervaci

Mrazení je oblíbený způsob uchovávání potravin, což dává smysl, protože většina lidí má ke své ledničce připojený alespoň malý mrazák. My máme 3-4 velké mrazáky, ale ty jsou obvykle plné našeho domácího masa, takže já osobně nerada využívám drahocenný prostor mrazáku pro mnoho druhů ovoce a zeleniny (ale přesto některé z nich zamrazuji).

Zamrazování potravin Profesionálové:

Zmrazování je pro mnoho lidí výhodnější, protože je velmi jednoduché a mnoho lidí si pochvaluje strukturu mražených potravin oproti potravinám v konzervách. Například já dávám přednost struktuře mražených zelených fazolek před konzervovanými. Možná to cítíte jinak, ale většina lidí dává přednost struktuře určitých potravin, ať už jsou konzervované, nebo mražené.

Lidé také rádi potraviny zmrazují, protože je to často o něco méně pracné než konzervování a vyžaduje to méně starostí. Často stačí zeleninu nakrájet, vložit ji do sáčku nebo nádoby vhodné k zamrazení a můžete začít pracovat.

Zmrazování potravin Nevýhody:

Mohlo by být snadné zmrazit většina ale některé potraviny je třeba před zmrazením blanšírovat, aby se dobře zamrazily. Blanšírování je technika, při níž se čerstvé potraviny rychle ponoří do horké vody nebo oleje (obvykle následuje ledová lázeň).

Účelem blanšírování je zpomalit ztrátu živin a zachovat jasnější barvy. Neprovádí se kvůli bezpečnosti, ale spíše kvůli struktuře a barvě.

Mně osobně blanšírování vadí a vyhýbám se mu, kdykoli je to možné. Často mi připadá monotónní a rozbředlé... i když vím, že má svůj účel.

Další nevýhodou zmrazování je, že dlouhodobě dochází ke značné ztrátě živin. Mražené potraviny konzumujte do 6 měsíců až jednoho roku, abyste se vyhnuli přílišným ztrátám živin, které jsou výraznější než dlouhodobé ztráty živin u konzervovaných potravin.

Další nevýhodou je prostor v mrazáku. Tohle je pro mě důležitá věc, protože mrazáky plníme domácím masem a na mražené produkty prostě nemáme místo.

Hlavním negativem zmrazování ovoce a zeleniny je, že jste náchylní k výpadkům proudu. Pokud žijete uprostřed ničeho a/nebo se potýkáte s častými výpadky proudu, pak pro vás zmrazení velkého množství potravin kvůli konzervaci nemusí být to pravé. Pokud se obáváte, že při výpadku proudu přijdete o potraviny, zvažte pořízení generátoru.

Metoda konzervace mrazem: závěrečné myšlenky

Mrazáky používám hlavně na maso, ale je tu ještě několik dalších druhů ovoce a zeleniny, pro které si v mrazáku dělám místo, ať už kvůli preferenci struktury nebo proto, že je to zatraceně snadné.

Zde je seznam mých nejoblíbenějších potravin ke zmrazení:

• Jak zmrazit zelené fazolky (náš oblíbený způsob uchování fazolí na zimu)
• Jak zmrazit rajčata (když mi rajčata přibývají a já si je schovávám na konzervování rajčatové omáčky, na nějakou dobu je zmrazím)
• Zmrazení náplně broskvového koláče (náplně do koláčů mrazím ráda, protože můžete použít jakákoli zahušťovadla, která máte po ruce)
• Jahodový džem z mrazáku (někdy raději dělám džemy z mrazáku, než abych je konzervovala, záleží na náladě)
• Konzervování bylinek v oleji (touto metodou lze dokonale zachovat čerstvou chuť a zářivou zeleň bylinek jejich zmrazením).

(3): Dehydratační konzervační metoda

Ze všech metod uchovávání potravin mám nejméně zkušeností s dehydratací. Ačkoli mám opravdový Cadillac potravinových dehydrátorů - jen se podívejte, jak úžasný je můj dehydrátor... 9 nerezových zásobníků a přitom malý prostor na mém pultu!

Dehydratace potravin Profesionálové:

Největší výhodou dehydratace potravin je, že výsledky jsou lehké a snadno se skladují. Díky tomu jsou dehydratované potraviny vynikající pro úsporu místa a nepotřebujete ledničku ani mrazák.

Dehydrátor je také skvělý na sušení bylinek na zimu. Zatímco některé bylinky lze snadno usušit tak, že je na několik týdnů zavěsíte v malých svazečcích vzhůru nohama (což vypadá roztomile a šikovně jako dekorace v kuchyni na statku), jiné bylinky se nesuší dobře, pokud nepoužijete dehydrátor. Osobně si myslím, že bazalka a šalvěj se suší lépe v dehydrátoru než metodou vzhůru nohama.

Dehydratace potravin Nevýhody:

Největším negativem dehydratace potravin je, že u mnoha sušených potravin dochází k největším ztrátám živin ze všech způsobů konzervace. (zdroj).

Dalším negativem je, že se na dehydrataci potravin spotřebuje hodně energie. Pokud se snažíte udržet nízké účty za elektřinu, dehydratace pro vás nemusí být dobrou volbou, protože úplné dehydratování potravin pro skladování často trvá 10-12 hodin.

Dehydratační metoda konzervování: závěrečné myšlenky

Upřímně řečeno, mnoho z mých doma sušených potravin se setkalo se smíšenými názory... Nebyla jsem nadšená z mých sušených zelených paprik (byly tak scvrklé a tvrdé, že se nedaly použít a já je prostě zkrmila slepicím). A ať jsem se snažila sebevíc, sušené zelené fazolky, o kterých všichni básní, mi také nechutnaly.

Přesto svůj dehydrátor MILUJU na výrobu domácího sušeného masa. Používám ho také na výrobu "sušených" rajčat (zde je můj recept na sušení rajčat), o které moje děti žadoní. Také dělám ovocnou kůži a sušené banány a samozřejmě suším bylinky na zimu.

Celkově si myslím, že dehydratace je šikovná metoda uchování potravin na statku, jakmile se do ní dostanete.

(4): Kvašení potravin pro konzervaci

A v neposlední řadě kvašení (lakto-fermentace). Tento způsob uchovávání potravin používali naši předkové před zchlazením a používal se dlouho předtím, než se začalo uvažovat o konzervování.

Kvašení potravin Profesionálové:

Velkou výhodou fermentace je, že je velmi bezpečná, což je pro mnoho lidí překvapením. Poté, co mě lidé slyšeli, jak se věnuji botulismu, domnívají se, že nechat sklenici se zelím 10 dní na pultu je jistě nerozumné, ale opak je pravdou: díky soli a přírodním kyselinám, které vznikají při procesu kvašení, je zelí neuvěřitelně bezpečné.

Je také velmi prospěšný, zejména pokud jde o vaše střeva Mnozí odborníci na zdraví doporučují jíst každý den nějakou fermentovanou potravinu, protože vám dodá přirozenou probiotickou dávku.

Fermentace je úžasná i proto, že nepotřebujete žádné speciální vybavení. Kvasné nádoby jsou šikovné a já miluji tyto kvašicí prameny, ale pokud začínáte, můžete naprosto bez problémů kvasit bez speciálního vybavení. Stačí vám zavařovací sklenice, víčko a něco, čím jídlo zatížíte. Je to super dostupné, super bezpečné a super zdravé.

Kvašení potravin Nevýhody:

Nevýhodou fermentace je, že pro některé lidi může být získanou chutí. Kvašené potraviny jsou sice pikantní, ale moje nejlepší rada zní: Nevzdávejte se po prvním ochutnání. Chvíli trvá, než se naše chuťové pohárky naučí novým chutím.

Nejlepší na kvašení vlastních potravin je, že máte absolutní kontrolu nad kyselostí a chutí hotových potravin. Pokud jste tedy vyzkoušeli kvašené potraviny zakoupené v obchodě a nechutnaly vám, je pravděpodobné, že na kvašení, které jste si sami vytvořili a kontrolovali, budete mít jiný názor. Rozdíl může být značný. Například já nemám rád ultra kyselé kysané zelí, a tak jsem jednodušeKvasí kratší dobu a já mám tuto chuť mnohem raději.

Dalším faktorem je, že i když potraviny začnou ležet na pultu, nakonec je bude třeba přemístit do chladírny. v určitém okamžiku, jinak bude kvasit dál a bude extrémně kyselé. Naši předkové používali chladné kořenové sklepy nebo spižírny, aby ochladili a zpomalili proces kvašení. Můžete použít tento typ chladné místnosti, pokud ji máte, nebo stačí použít lednici.

Metoda kvašení a konzervování: závěrečné myšlenky

Své první dobrodružství s kvašením jsem před mnoha lety začala s kysaným zelím a od té doby mě fascinuje. Každý rok ráda zkouším nové recepty na kvašení a zamilovala jsem si svůj staromódní kvasný hrnec (více o kvašení v hrncích se dočtete zde).

Zde je seznam mých oblíbených receptů na kvašení:

• Jak se dělá kysané zelí (myslím, že budeme mít v kuchyni vždycky sklenici s kysaným zelím, je to tak dobré!)
• Recept na kvašené okurky (když nemám dost okurek na zavařování, ráda je zkvasím)
• Recept na fermentovaný kečup (mnohem lepší než ten s kukuřičným sirupem z obchodu)
• Jak vyrobit mléčný kefír (nejlepší na kefíru je, že ho můžete použít jako sýrařskou kulturu)
• Výroba kombuchy (téměř vždy mám v kuchyni kombuchu, která je chutnou alternativou limonády).

Moje závěrečné myšlenky o uchovávání potravin

Způsoby uchovávání potravin jsou nepřeberné a uchování úrody nemusí být složité.

A nezapomeňte, že i když si najednou schováte jen jednu nebo dvě sklenice potravin, stále děláte pokroky. Uchovávání potravin nemusí být pokaždé velkolepá událost a i malé úsilí se sčítá. Pokračujte v dobré práci, příteli.

Další tipy pro dědictví v kuchyni:

• Můj kurz Konzervování snadno vás naučí, jak začít konzervovat ještě dnes, i když jste začátečník.
• Můj rychlokurz vaření z kulturního dědictví vás naučí, jak v kuchyni připravovat jídla z vlastních surovin a jak si na nich pochutnat.
• Naučte se historii a tipy na vaření pro Vaření se solí
• Informace o pšeničných bobulích a mletí vlastní mouky