Täältä se tulee...

Kurkut, punajuuret ja tomaatit ovat tulossa, ja perunat, sipulit, maissi ja kurpitsa eivät ole kaukana perässä.

Minulla on viha-rakkaussuhde tähän vuodenaikaan.

Rakastan sitä, koska se on huippu sille, mitä olemme työstäneet alkukeväästä lähtien (SATO!), mutta pyhä jysäys... se voi joskus olla ylivoimaista.

Minusta tuntuu, että nyt on enemmän kuin koskaan ennen aika saada ruokakomerot, kaapit ja ruokavarastot täyteen tulevaa talvea varten. Ruoan säilömiseen on monia tapoja, mutta halusin tänään tutustua suosikkisäilöntämenetelmiini.

Miten säilytät sadon?

Saan tuon kysymyksen usein, eikä siihen ole oikeastaan helppoa vastausta...

Käytän erilaisia säilöntämenetelmiä, mutta purkitukseen, pakastamiseen, kuivattamiseen ja käymiseen luotan ehdottomasti eniten. Säilytän elintarvikkeita myös kellarikellarini keskeneräisessä osassa, joka tavallaan jäljittelee juurikellaria (tutustu näihin vinkkeihin muista juurikellarivaihtoehdoista).

Jos siis mietit, pitäisikö sinun pakastaa, kuivata, purkittaa tai fermentoida satosi, käymme tässä postauksessa läpi kunkin vaihtoehdon hyvät ja huonot puolet.

(1): Elintarvikkeiden säilöntään tarkoitetut säilykkeet

Purkittaminen on viehättänyt minua kotiseutuseikkailujeni alusta lähtien. Se tuo mieleeni mummot ja vanhan ajan talonpojat, jotka säilövät ruokaa talven varalle, ja se on täydellinen symboli vanhanaikaiselle elämälle, jota rakastan niin kovasti.

En kuitenkaan kasvanut asiantuntijaperheessä. Äitini säilöi silloin tällöin ruokaa, kun olin nuorempi, mutta koska siihen ei liittynyt hevosia, en kiinnittänyt siihen huomiota. Kuvittele.

Kun siis aikuisena opettelin purkittamista, minun piti aloittaa alusta. Mutta hyvä uutinen on, että vaikka kukaan ei olisi henkilökohtaisesti opettanut sinua purkittamisessa, on täysin mahdollista oppia itse.

Resurssi Toivon, että minulla olisi ollut kun aloitin

Jos olet säilykkeenvalmistuksen aloittelija, olen juuri uudistanut Canning Made Easy -kurssini ja se on valmis SINULLE! Käyn läpi prosessin jokaisen vaiheen (turvallisuus on tärkein prioriteettini!), jotta voit vihdoinkin oppia säilömään luottavaisesti ilman stressiä. KLIKKAA TÄSTÄ nähdäksesi kurssin ja kaikki sen mukana tulevat bonukset.

Toivon, että minulla olisi ollut nämä tiedot, kun aloitin säilöntätyöt - kaikki reseptit ja turvallisuustiedot on tarkistettu kahdesti ja kolmesti testattujen ja todistettujen säilöntäreseptien ja suositusten perusteella.

Se on toiseksi parasta, mitä voit tehdä, kun tulet luokseni ja purkitat kanssani. (Mikä olisi mahtavaa, eikö vain?!)

Ruoan säilöntään ammattilaiset:

Rakastan säilykkeenvalmistusta ennen kaikkea siksi, että se on niin monikäyttöistä. Rakastan sitä, että se on hyllyssä säilyvää ja että siihen ei tarvita jääkaappi- tai pakastintilaa (jota on vaikea saada meidän talossamme).

Rakastan myös säilöntää, koska se todella säilyttää ruoan ravintoaineet. yllättävän hyvin, mikä yllätti minut, kun alun perin tutkin tätä aihetta ravinteiden häviämistä käsittelevää säilöntäkurssia varten.

Pitkään oletin, että säilöminen tuhoaa kaikki ruoan ravintoaineet. Olin iloisesti yllättynyt kuullessani, että vaikka alussa tapahtuu jonkin verran ravintoainehävikkiä, se ei ole aina niin yksinkertaista, ravinteiden häviäminen hidastuu, koska purkki on suljettu ja sitä säilytetään pimeässä, viileässä paikassa.

Sen sijaan pakastettu ruoka saattaa aluksi säilyttää enemmän ravintoaineita, mutta se hajoaa nopeasti ja menettää ravinteita nopeammin kuin säilöntä (lähde).

Elintarvikkeiden säilöntään liittyvät haitat:

Yksi suurimmista haittapuolista on se, että säilykkeiden valmistus lämmittää keittiötä. Ja jos purkitat kesällä (ja erityisesti ilman ilmastointia olevassa kodissa), se kuumenee entisestään. Voit kuitenkin kiertää tämän ongelman tekemällä purkituksen joko iltaisin tai ulkona.

Säilykkeiden säilömisen toinen haittapuoli on se, että säilöttyjä elintarvikkeita ei ole helppo kuljettaa. Täytetyt lasipurkit ovat painavia ja vievät paljon tilaa hyllyssä. Tarvitset jonkinlaista erityistä tilaa ruokakomerossa kotisäilykkeiden säilyttämistä varten.

Vihdoinkin, säilykkeiden säilöminen voi olla sotkuista ja viedä aikaa keittiössä. . onneksi voit kiertää tämän hieman valmistelemalla tilasi etukäteen säilöntävälineilläsi (katso lisää ideoita stressitöntä säilöntää koskevista vinkeistäni) ja kutsumalla ystäviä auttamaan isommissa säilöntähankkeissa.

Säilöntämenetelmä: Loppuajatuksia

Rakastan henkilökohtaisesti säilykkeiden tekoa, ja se on luultavasti suosikkitapani säilyttää ruokaa kotitilallamme. Niin kauan kuin noudatat turvallisia reseptejä botulismiongelmien välttämiseksi, säilykkeiden teko on erittäin palkitsevaa Mikään ei ole sen parempaa kuin vetää tölkki hunaja-kanelipersikoita kellarihyllystä ja tarjoilla sitä keskellä talvea.

Purkitusinnostus on tällä hetkellä kovassa kasvussa, mikä on upeaa, mutta myös turhauttavaa, jos yrität etsiä purkkeja tai kansia. Yritä löytää käytettyjä purkkeja säästöliikkeistä tai verkkokaupoista (vaikka sinun on silti ostettava uudet kannet).

Kokeile suosikkikansiani säilykkeisiin, lisätietoja FOR JARS -kansista täällä: //theprairiehomestead.com/forjars (käytä koodia PURPOSE10 10% pois).

Tutustu näihin artikkeleihin, joista löydät lisää säilöntävinkkejä:

• Parhaat resurssit turvalliseen säilöntään
• Kuinka aloittaa säilöntä ilman erikoisvarusteita
• Lopullinen opas säilöntäturvallisuuteen
• Miten tomaatit säilötään turvallisesti kotona
• Kuinka käyttää painepannua

(2): Elintarvikkeiden pakastaminen säilytystä varten

Pakastaminen on suosittu tapa säilöä elintarvikkeita, mikä on järkevää, koska useimmilla ihmisillä on ainakin pieni pakastin jääkaapin yhteydessä. Meillä on 3-4 isoa pakastinta, mutta ne ovat yleensä täynnä itse kasvatettua lihaa, joten en itse halua käyttää arvokasta pakastintilaa moniin hedelmiin ja vihanneksiin (mutta pakastan silti osan niistä).

Ruoan pakastaminen Ammattilaiset:

Pakastaminen on monien mielestä suositeltavampaa, koska se on hyvin yksinkertaista ja monet ihmiset nauttivat pakastettujen elintarvikkeiden koostumuksesta säilykkeiden sijaan. Pidän esimerkiksi pakastettujen vihreiden papujen koostumuksesta enemmän kuin purkitettujen vihreiden papujen koostumuksesta. Sinä saatat olla eri mieltä, mutta useimmilla ihmisillä on tiettyihin elintarvikkeisiin liittyviä koostumusmieltymyksiä riippumatta siitä, ovatko ne purkitettuja vai pakastettuja.

Ihmiset pitävät myös ruoan pakastamisesta, koska se on usein hieman vähemmän työlästä kuin säilykkeiden säilöminen ja vaatii vähemmän vaivannäköä. Usein voit vain pilkkoa tuotteet, laittaa ne pussiin tai pakastamiseen soveltuvaan astiaan, ja olet valmis.

Ruoan pakastaminen Haitat:

Se saattaa olla helppo jäädyttää eniten mutta jotkin elintarvikkeet on kuitenkin valkaistava ennen pakastamista, jotta ne pakastuvat hyvin. Blanchaus on tekniikka, jossa tuoreet elintarvikkeet upotetaan nopeasti kuumaan veteen tai öljyyn (ja sen jälkeen yleensä jonkinlaiseen jäävesihauteeseen).

Blanchoimisen tarkoituksena on hidastaa ravintoaineiden häviämistä ja säilyttää kirkkaammat värit. Sitä ei tehdä turvallisuuden vuoksi vaan pikemminkin rakenteen ja värin vuoksi.

Henkilökohtaisesti? Valkaisu ärsyttää minua ja vältän sitä aina kun mahdollista. Se tuntuu usein yksitoikkoiselta ja hankalalta... vaikka tiedän, että sillä on tarkoituksensa.

Pakastamisen toinen haittapuoli on, että ravinteita katoaa kohtuullisen paljon pitkällä aikavälillä. Syö pakastettuja elintarvikkeita 6 kuukaudesta vuoteen, jotta vältyt liian suurelta ravintoainehäviöltä, joka on huomattavampaa kuin säilykkeiden pitkäaikainen ravintoainehäviö.

Toinen haittapuoli on pakastintila. Tämä on minulle tärkeä asia, koska täytämme pakastimemme itse kasvatetulla lihalla, eikä meillä ole tilaa pakastetuille tuotteille.

Hedelmien ja vihannesten pakastamisen suuri haittapuoli on se, että olet altis sähkökatkoksille. Jos asut keskellä ei-mitään ja/tai joudut kärsimään useista sähkökatkoista, ei ehkä ole sinun juttusi jäädyttää paljon ruokaa säilöntää varten. Harkitse generaattorin hankkimista, jos olet huolissasi ruoan menettämisestä sähkökatkon aikana.

Pakastaminen Säilytysmenetelmä: Loppuajatuksia

Käytän pakastinta pääasiassa lihalle, mutta on vielä muutamia muita hedelmiä ja vihanneksia, joille teen tilaa pakastimessa koostumuksen mieltymysten vuoksi tai siksi, että se on vain niin pirun helppoa.

Tässä on luettelo lempiruokani pakastamisesta:

• Vihreiden papujen pakastaminen (perheemme suosikki tapa säilyttää pavut talven varalle).
• Tomaattien pakastaminen (kun tomaatit valuvat ja säästän niitä tomaattikastikkeen valmistusta varten, pakastan niitä jonkin aikaa).
• Persikkapiirakkatäytteen pakastaminen (pidän piirakkatäytteiden pakastamisesta, koska voit käyttää mitä tahansa sakeuttamisaineita, joita sinulla on käsilläsi).
• Mansikkapakastehillo (Joskus teen mieluummin pakastehilloa kuin purkitan sitä, se riippuu mielialasta.)
• Yrttien säilyttäminen öljyssä (täydellinen tapa säilyttää yrttien tuore maku ja elinvoimainen vihreys on pakastaa ne tällä menetelmällä).

(3): Dehydratoiva säilytysmenetelmä

Kaikista ruoan säilöntämenetelmistä minulla on vähiten kokemusta dehydratoinnista. Vaikka minulla on todellinen Cadillac ruoan dehydraattoreista - katsokaa, miten mahtava dehydraattorini on... 9 ruostumattomasta teräksestä valmistettua lokeroa ja silti pieni jalanjälki tiskipöydälläni!

Ruoan kuivattaminen Ammattilaiset:

Suurin hyöty ruoan kuivattamisessa on se, että tulokset ovat kevyitä ja helppoja säilyttää. Tämän ansiosta kuivattuja elintarvikkeita voidaan säilyttää erinomaisesti tilaa säästäen, etkä tarvitse jääkaappia tai pakastinta.

Kuivausrumpu sopii myös yrttien kuivaamiseen talven varalle. Jotkut yrtit on helppo kuivata ripustamalla ne ylösalaisin muutamaksi viikoksi pieniin nippuihin (mikä näyttää myös söpöltä ja kätevältä koristeena kotikeittiössä), mutta toiset yrtit eivät kuivu hyvin, ellet käytä kuivausrumpua. Itse olen sitä mieltä, että basilika ja salvia kuivuvat paremmin kuivausrummussa kuin ylösalaisin -menetelmällä.

Ruoan kuivattaminen haittapuolia:

Suurin negatiivinen puoli ruoan kuivattamisessa on se, että monissa kuivatuissa elintarvikkeissa on kaikista säilöntämenetelmistä eniten ravintoainehäviöitä. (lähde).

Toinen negatiivinen puoli on, että elintarvikkeiden kuivattaminen kuluttaa paljon energiaa. Jos yrität pitää sähkölaskun pienenä, dehydratointi ei ehkä ole sinulle hyvä valinta, sillä ruoan täydellinen kuivattaminen varastointia varten kestää usein 10-12 tuntia.

Dehydratoiminen säilöntämenetelmä: Loppuajatuksia

Rehellisesti sanottuna, monet kotikuivattuja ruokiani ovat saaneet ristiriitaisia arvosteluja... En ollut vaikuttunut kuivatuista vihreistä paprikoista (ne olivat niin kutistuneita ja sitkeitä, että niitä oli mahdotonta käyttää, ja syötin ne vain kanoille). Ja vaikka kuinka yritin, en pitänyt myöskään kuivatuista vihreistä pavuista, joista kaikki kehuvat.

Tästä huolimatta rakastan kuivausrumpua, jolla teen kotitekoista kuivattua lihaa. Käytän sitä myös "aurinkokuivattujen" tomaattien valmistukseen (tässä on reseptini tomaattien kuivaamiseen), jota lapseni kerjäävät. Teen myös hedelmänahkaa ja kuivattuja banaaneja, ja tietenkin kuivaan yrttejä talven varalle.

Kaiken kaikkiaan olen sitä mieltä, että kuivaus on kätevä kotitilojen säilytysmenetelmä, kunhan pääset vauhtiin.

(4): Ruoan käyminen säilöntää varten

Ja viimeisenä mutta ei vähäisimpänä: käyminen (laktokäyminen). Tämä on tapa, jolla esi-isämme säilöivät ruokaa ennen jäähdytystä, ja sitä käytettiin kauan ennen kuin säilykkeiden valmistusta edes harkittiin.

Ruoan käyminen ammattilaisille:

Käymisen hieno puoli on se, että se on erittäin turvallista, mikä tulee monille yllätyksenä. Kun ihmiset kuulevat minun puhuvan botulismista, he olettavat, että kaalipurkin jättäminen tiskille 10 päiväksi on varmasti epäviisasta, mutta asia on päinvastoin: käymisprosessissa syntyvä suola ja luonnolliset hapot tekevät siitä uskomattoman turvallista.

Se on myös erittäin hyvää sinulle, erityisesti kun kyse on suolistostasi Monet terveysasiantuntijat suosittelevat, että syöt päivittäin jonkinlaista käymisteitse valmistettua ruokaa, koska se antaa sinulle luonnollisen probioottitehon.

Käyminen on mahtavaa myös siksi, että et tarvitse erityisiä laitteita. Käymisastiat ovat käteviä, ja rakastan näitä käymisjousia, mutta voit ehdottomasti käydä ilman erikoisvälineitä, jos olet vasta aloittamassa. Tarvitset vain muuripurkin, kannen ja jotain, joka painaa ruokaa alaspäin. Se on erittäin edullista, erittäin turvallista ja erittäin terveellistä.

Fermentoiva ruoka Miinukset:

Käymisen haittapuolena on se, että se voi olla joillekin ihmisille hankittu maku. Käymisteitse valmistetuissa elintarvikkeissa on tosiaan makua, mutta paras neuvoni on, että älä luovuta ensimmäisen maistamisen jälkeen. Voi kestää jonkin aikaa, ennen kuin makuhermomme oppivat tuntemaan uusia makuja.

Parasta omien ruokien fermentoinnissa on se, että voit täysin hallita valmiiden ruokien hapokkuutta ja makua. Jos olet siis kokeillut kaupasta ostettuja fermenttejä etkä ole pitänyt niistä, on todennäköistä, että sinulla on eri mielipide itse luomastasi ja kontrolloimastasi fermentistä. Ero voi olla huomattava. En esimerkiksi välitä ultrahaposta hapankaalista, joten minä yksinkertaisestiKäytä sitä lyhyemmän aikaa, ja pidän siitä mausta paljon enemmän.

Toinen näkökohta on se, että vaikka ruoka aloitetaan tiskillä, se on lopulta siirrettävä kylmävarastoon. jossain vaiheessa, tai se jatkaa käymistään ja siitä tulee erittäin hapanta. Esi-isämme käyttivät kylmiä juurikellareita tai ruokakomeroita jäähdyttääkseen ja hidastaakseen käymisprosessia. Voit käyttää tällaista kylmää huonetta, jos sinulla on sellainen, tai voit käyttää vain jääkaappiasi.

Käyminen säilöntämenetelmä: loppuajatuksia

Aloitin ensimmäisen fermentointiseikkailuni hapankaalilla monta vuotta sitten, ja siitä lähtien se on kiehtonut minua. Joka vuosi haluan kokeilla uusia fermentointireseptejä, ja olen rakastunut vanhanaikaiseen fermentointiastiaani (lue lisää fermentoinnista astioiden avulla täältä).

Tässä on luettelo suosikkiresepteistäni:

• Kuinka tehdä hapankaalia (luulen, että meillä on aina keittiössä purkki käymistilassa olevaa hapankaalia, se on niin hyvää!).
• Fermentoitujen suolakurkkujen resepti (kun minulla ei ole tarpeeksi suolakurkkuja purkitettavaksi, rakastan niiden fermentointia).
• Fermentoitu ketsuppi resepti (SOOOO paljon parempi kuin maissisiirappi roskaruokaa kaupasta)
• Maitokefiirin valmistus (parasta kefiirissä on se, että sitä voi käyttää myös juustokulttuurina).
• Kombuchan valmistus (minulla on melkein aina keittiössä keittämässä kombuchaa, joka on maukas vaihtoehto soodalle).

Viimeiset ajatukseni ruoan säilyttämisestä

Elintarvikkeiden säilöntämahdollisuudet ovat rajattomat, eikä sadon säilyttämisen tarvitse olla monimutkaista.

Ja muista - vaikka säilöisit vain purkin tai kaksi ruokaa kerrallaan, edistyt silti. Ruoan säilömisen ei tarvitse olla joka kerta eeppinen tapahtuma, ja pienetkin ponnistelut tuottavat tulosta. Jatka samaan malliin, ystävä.

Lisää Heritage Kitchen -vinkkejä:

• Canning Made Easy -kurssini opettaa sinulle, miten voit aloittaa säilykkeenvalmistuksen tänään, vaikka olisitkin aloittelija.
• My Heritage Cooking Crash Course -kurssilla opit, miten voit valmistaa keittiössä raakaruokaa ja nauttia siitä.
• Opi historiaa ja ruoanlaittovinkkejä ruoanlaittoon suolalla
• Lisätietoja vehnämarjoista ja omien jauhojen jauhamisesta