Enhavtabelo
Jen ĝi venas...
La kukumoj, betoj kaj tomatoj ruliĝas, kun la terpomoj, cepoj, maizo kaj skvaŝo ne malproksime.
Mi havas amon/malamo-rilaton kun ĉi tiu tempo de jaro.
Mi amas ĝin ĉar ĝi estas la pinto de tio, ke ni jam frue laboras pri tio, sed jam tre frue! foje direktante.
Pli ol iam antaŭe, mi sentas, ke nun estas la tempo por havi plenajn provizejojn, ŝrankojn kaj manĝejojn por prepari por la venonta vintro. Estas multaj manieroj konservi manĝaĵojn, sed mi volis plonĝi en miaj plej ŝatataj konservaj metodoj hodiaŭ.
Kiel Vi Konservas Vian Rikolton?
Mi ricevas tiun demandon multe kaj vere ne estas facila respondo...
Mi uzas diversajn konservajn metodojn, konservadon, frostigadon, malhidratigon, kaj certe la plej malfinantajn manĝaĵojn, kiujn mi sendube estas reproduktantaj. verŝi parton de mia kela kelo, kiu kvazaŭ imitas radikkelon (kontrolu ĉi tiujn konsiletojn por aliaj radikelaj alternativoj).
Do se vi demandas ĉu vi devas frostigi, sekigi, povas aŭ fermenti vian rikolton, ni trarigardos la avantaĝojn kaj malavantaĝojn de ĉiu en ĉi tiu afiŝo.
> 
La konservado de manĝaĵoj estas komencitaj ekde la 19-a. pri miaj bienemaj aventuroj. Ĝi memorigas min pri avinoj kaj malnovaj bienejistoj, kiuj konservas manĝaĵojn por la vintro.ili, verŝajne vi havos malsaman opinion pri fermento, kiun vi kreis kaj regis mem. La diferenco povas esti konsiderinda. Ekzemple, mi ne zorgas pri ultraacida saŭrkraŭto, do mi simple fermentas ĝin dum pli mallonga tempo, kaj mi preferas tiun guston multe pli bone.
Alia konsidero estas ke kvankam la manĝaĵo komenciĝas sur via vendotablo, eventuale, ĝi devos esti translokigita al malvarma konservado en iu momento aŭ ĝi daŭre fermentiĝos kaj fariĝos ekstreme acida. Niaj prauloj uzis malvarmajn radikkelojn aŭ manĝejojn por malvarmigi kaj malrapidigi la fermentadon. Vi povas uzi tiun specon de malvarmeta ĉambro se vi havas ĝin, aŭ vi simple uzas vian fridujon.
Fermentanta Konservada Metodo: Finaj Pensoj
Mi komencis kun mia unua fermenta aventuro kun saŭrkraŭto antaŭ multaj jaroj, kaj de tiam mi fascinis ĝin. Ĉiujare, mi ŝatas provi novajn fermentajn receptojn kaj mi enamiĝis al mia malnovmoda fermenta kruĉo (legu pli pri fermentado per kruĉoj ĉi tie).
Jen listo de miaj plej ŝatataj fermentaj receptoj:
- Kiel Fari Sauerkraut (mi pensas, ke ni ĉiam havos kruĉon, fermentadan kuirejon) Fermentado! Mentaj Pikloj Recepto (kiam mi ne havas sufiĉe da pikloj por enlatado, mi amas fermenti ilin)
- Fermentita Keĉupo Recepto (SOOOOO multe pli bona ol la maizsiropo rubaĵo el la vendejo)
- Kiel FariLakta Kefiro (La plej bona parto pri kefiro estas, ke vi povas uzi ĝin kiel fromaĝfaradkulturon)
- Farado de Kombucha (mi preskaŭ ĉiam havas kombuĉan bierfaradon en la kuirejo por bongusta alternativo al sodo)
Miaj Finaj Pensoj pri Konservado de Manĝaĵoj
La ĉielo estas la limo kiam ĝi estas rikolta kaj konservata la manieron por konservi kaj konservi manĝaĵojn. 4>
Kaj memoru—eĉ se vi nur sciuros po unu aŭ du manĝaĵojn samtempe, vi ankoraŭ progresas. Konservado de manĝaĵoj ne devas esti epopea evento ĉiufoje, kaj la malgrandaj klopodoj sumiĝas. Daŭrigu la bonan laboron, amiko.
Pliaj Heredaĵaj Kuirejaj Konsiloj:
- Mia kurso Canning Made Easy instruos vin kiel komenci enladskatolon hodiaŭ, eĉ se vi estas novulo
- Mia Heredaĵo-Kuirada Kurso instruas vin kiel fari dekomence nutraĵojn en la kuirejo kaj ĝuu ĝin<16 . 16>
- Lernu pri Tritikaj Beroj kaj Muelado de Via Propra Faruno
Tamen, mi ne kreskis en familio de spertaj ladskatolistoj. Mia panjo foje enladigis manĝaĵon kiam mi estis pli juna, sed ĉar ĝi ne implikis ĉevalojn, mi ne zorgis atenti. Iru kalkuli.
Sekve, kiam mi lernis kiel povas kiel plenkreskulo, mi devis komenci de nulo. Sed la bona novaĵo? Eĉ se vi ne havis iun persone montri al vi la konservadŝnurojn, estas tute eble lerni memstare.
La Rimedo, kiun Mi Dezirus Havi Kiam Mi Komencis
Se vi estas konservaĵnovulo, mi ĵus renovigis mian kurson Canning Made Easy kaj ĝi estas preta por VI! Mi gvidos vin tra ĉiu paŝo de la procezo (sekureco estas mia #1 prioritato!), Do vi povas finfine lerni povi memfide, sen la streso. KLAKU ĈI TIE por rigardi la kurson kaj ĈIUJN la gratifikojn kiuj venas kun ĝi.
Jen la informoj, kiujn mi dezirus havi kiam mi unue komencis enladskatolon– ĉiuj receptoj kaj sekurecaj informoj estas duoble kaj trioble kontrolitaj kontraŭ testitaj kaj pruvitaj enladaĵreceptoj kaj rekomendoj.
Ĝi estas la plej bona afero al vi kaj mia domo venanta al mi. (Kio estus bonega, ĉu ne?!)
Profesiuloj pri konservado de manĝaĵoj:
La unua kialo, ke mi amas konservadon, estas ĉar ĝi estas tiel diverstalenta. Mi amas kiel bretstabila ĝi estas kaj ke neniu spaco por fridujo aŭ frostujo.estas bezonata (kio estas malfacile trovebla en nia domo).
Mi ankaŭ amas la konservadon ĉar ĝi efektive konservas la nutraĵojn en la manĝaĵo surprize bone, kio surprizis min kiam mi komence esploris ĉi tiun temon por mia konserva kurso pri nutra perdo.
Dum longa tempo mi supozis, ke enladaĵoj detruis ĉiujn nutraĵojn en manĝaĵo. Do mi estis agrable surprizita ekscii, ke dum estas iom da nutra perdo komence, la nutra perdo malrapidiĝas pro la hermetika kruĉo kaj konservado de ĝi en malhela, malvarmeta loko.
Kontraŭe, manĝaĵo frostigita eble retenos pli da nutraĵoj komence, sed ĝi rapide degradas kaj perdas nutraĵojn pli rapide ol ĉe enladaĵo: >
>
> >
. malavantaĝoj estas, ke konservado varmigas vian kuirejon.
Kaj se vi enstabigas en la somero (kaj precipe en ne-aerklimatizita hejmo), ĝi fariĝos eĉ pli varma. Tamen, vi povas solvi ĉi tiun problemon aŭ konservante vespere aŭ konservante ekstere.Alia negativa al konservado estas ke enlatigita manĝaĵo ne estas facile transportebla. Plenigitaj vitrovazoj estas pezaj kaj okupas konsiderindan spacon sur breto. Vi bezonos ian dediĉitan manĝejon por konservi vian hejman enlatigitan manĝaĵon.
Fine, ladskatolo povas esti senorda kaj preni iom da tempo en la kuirejo . Feliĉe, vi povas iomete ĉirkaŭpretigi vian spacon antaŭevia konserva ekipaĵo (kontrolu miajn senstreĉajn konservadkonsiletojn por pli da ideoj) kaj invitante amikojn helpi kun pli grandaj konservadprojektoj.
Konservado de konserva metodo: Finaj Pensoj
Mi persone amas konservadon kaj ĝi verŝajne estas mia plej ŝatata maniero konservi manĝaĵon por nia bieneto. Dum vi sekvas sekurajn receptojn por eviti problemojn pri botulismo, enlatado estas ege rekompenca. Estas nenio kiel tiri ladskatolon da mielcinamo-persikoj de la kela breto kaj servi ĝin en la plena vintro.
Estas pliiĝo en konservado-intereso nuntempe, kio estas fabela sed ankaŭ frustra se vi provas aŭ ĉasi kruĉojn. Provu trovi uzitajn kruĉojn en ŝparemaj vendejoj aŭ interretaj vendejoj (kvankam vi ankoraŭ bezonas aĉeti novajn kovrilojn).
Provu miajn plej ŝatatajn kovrilojn por enladskatolo, lernu pli pri FOR JARS-kovriloj ĉi tie: //theprairiehomestead.com/forjars (uzu kodon CELPO10 por 10% rabato)
Pliaj artikoloj pri ladskatoloj:
>Plej bonaj Rimedoj por Sekura Konservado 
Profesiĝoj de Frostigado de Manĝaĵoj:
Frostigado estas preferinda al multaj homoj ĉar ĝi estas tre simpla kaj frostita manĝaĵoj mi preferas super la teksturoj de frostigitaj manĝaĵoj. frostigitaj verdaj faboj super enlatigitaj verdaj faboj. Vi eble sentas alimaniere, sed plej multaj homoj havas teksturajn preferojn por apartaj manĝaĵoj, ĉu ili estas enlatigitaj aŭ frostigitaj.
Homoj ankaŭ ŝatas frostigi manĝaĵon ĉar ĝi ofte estas iomete malpli laborforta ol enladskatolo kaj postulas malpli da tumulto. Ofte vi povas simple dishaki la produkton, englui ĝin en saketon aŭ frostigan ujon, kaj vi pretas ruliĝi.
Frostigado de Manĝaĵoj:
Eble facile frosti plej manĝaĵojn, sed iuj manĝaĵoj ankoraŭ bezonas blankigi antaŭ ol frostiĝi por bone frostiĝi. Blankado estas tekniko, kiu rapide mergas freŝajn manĝaĵojn en varma akvo aŭ oleo (kutime sekvata de ia glaciakva bano).
La celo de blankiĝado estas bremsi perdon de nutraĵoj kaj konservi pli brilajn kolorojn. Ĝi ne estas farita por sekureco, sed prefere por teksturo kaj koloro.
Persone? Blankigado ĝenas min kaj mi evitas ĝin kiam ajn eblas. Ĝi ofte sentas monotona kaj maltrankvila... kvankam mi scias, ke ĝi servascelo.
Alia falo de frosto estas ke vi vidos decan kvanton da nutra perdo longtempe . Manĝu frostitajn manĝaĵojn ene de 6 monatoj ĝis jaro por eviti tro da nutra perdo, kio estos pli granda ol longtempa perdo de nutraĵoj kun enlatigitaj manĝaĵoj.
Tiu alia malavantaĝo estas la frostuja spaco. Ĉi tio estas granda por mi ĉar ni plenigas niajn frostujojn per nia hejmkultivado ankaŭ havas spacon por frostita. , grava negativa al frostigado de fruktoj kaj legomoj estas ke vi estas vundebla al elektropaneoj
. Se vi loĝas en la mezo de nenie kaj/aŭ traktas multajn elektropaneojn, tiam frostigi multajn viajn manĝaĵojn por konservado eble ne taŭgas por vi. Konsideru akiri generatoron se vi zorgas pri perdo de via manĝaĵo kiam vi perdas potencon.Metodo de Konservado de Frostiĝo: Finaj Pensoj
Mi ĉefe uzas miajn frostujojn por viando, sed ankoraŭ estas kelkaj aliaj fruktoj kaj legomoj, por kiuj mi faras spacon en la frostujo pro teksturaj preferoj aŭ ĉar ĝi estas tre facila de mia plej ŝatata manĝaĵo.
4>
>(3): Senhidratiga Konservada Metodo
El ĉiuj konservadmetodoj de manĝaĵoj, mi havas la malplej sperton pri senhidratigo. Kvankam mi havas veran Cadillac de manĝaj dehidratiloj—mi volas diri, nur rigardu kiom mirinda mia dehidratilo estas... 9 neoksideblaj ŝtalaj pletoj tamen malgranda spuro sur mia vendotablo!
Profesiuloj pri dehidratado de manĝaĵoj:
La plej granda avantaĝo de manĝsekvidiĝo estas ke la rezultoj estas malpezaj kaj facile konserveblaj . Ĉi tio faras senhidratigitajn manĝaĵojn bonegajn por ŝparado de spaco kaj vi ne bezonas fridujon aŭ frostujon.
Sekhidratilo ankaŭ estas bonega por sekigi herbojn por la vintro. Dum kelkaj herboj estas facile sekeblaj pendigante ilin renverse dum kelkaj semajnoj en malgrandaj faskoj (kiu ankaŭ aspektas bela kaj oportuna kiel dekoracio en senhejma kuirejo), vi uzas sekigilon bone. Persone, mi pensas, ke bazilio kaj salvio sekiĝas pli bone per senhidratilo ol kun la renversita metodo.
Malakvaroj de Senhidratado de Manĝaĵoj:
La plej granda negativa al senhidratigo de manĝaĵoj estas, ke multaj sekigitaj manĝaĵoj havas la plej grandan parton.nutra perdo de ĉiuj konservaj metodoj (fonto).
Alia negativa estas ke ĝi uzas multe da energio por senhidratigi manĝaĵojn . Se vi provas teni vian elektran fakturon malalta, senhidratigo eble ne estas bona elekto por vi, ĉar ofte necesas 10-12 horoj por tute senhidratigi manĝaĵon por stokado.
Metodo de konservado de dehidratado: Finaj Pensoj
Honeste, multaj el miaj hejmaj sekigitaj manĝaĵoj estis renkontitaj kun miksitaj recenzoj... ili ne estis uzeblaj kaj mi nur nutris ilin al la kokidoj). Kaj kiel ajn mi provus, mi ankaŭ ne ŝatis la sekigitajn verdajn fabojn, pri kiuj ĉiuj ravas.
Dirite, mi AMAS mian dehidratigilon por fari memfaritan jerkaĵon. Mi ankaŭ uzas ĝin por fari version de "sun-sekigitaj" tomatoj (jen mia recepto por sekigi tomatojn), kiujn miaj infanoj petegas. Mi ankaŭ faras fruktoledon kaj sekigitajn bananojn, kaj, kompreneble, mi sekigas kelkajn herbojn por la vintro.
Entute, mi ja opinias, ke senhidratigo estas oportuna hejm-konserva metodo, kiam oni eniras vian sulkon.
(4): Fermentado de Manĝaĵo por Konservado
Kaj laste sed ne malplej? Fermentado (lakto-fermentado). Tiel niaj prapatroj konservis manĝaĵojn antaŭ fridigo kaj ĝi estis uzata longe antaŭ ol oni eĉ konsideris konservadon.
Fermentado de Manĝaĵoj:
La bonega afero pri fermentado estas, ke ĝi estas.estas tre sekura, kio surprizas multajn homojn. Post kiam homoj aŭdas min fari unu el miaj botulismoj, ili supozas, ke lasi kruĉon da brasiko ekstere sur via vendotablo dum 10 tagoj certe devas esti malprudenta, sed la malo estas vera: la salo kaj naturaj acidoj produktitaj en la fermenta procezo faras ĝin nekredeble sekura,
iam ankaŭ estas tre bona por vi. . Estas multaj fakuloj pri sano, kiuj rekomendas, ke vi manĝu ian fermentitan manĝaĵon ĉiutage, ĉar ĝi donas al vi naturan probiotikan akcelon.
Fermentado ankaŭ estas mirinda ĉar vi ne bezonas specialan ekipaĵon. Fermentantaj kruĉoj estas oportunaj, kaj mi amas ĉi tiujn fermentajn fontojn, sed vi povas absolute fermenti sen speciala ekipaĵo, se vi estas ekstere. Vi nur bezonas masonkruĉon, kovrilon kaj ion por pezi la manĝaĵon. Ĝi estas super malaltekosta, supersekura kaj supersana.
Vidu ankaŭ: Canning Peppers: LerniloFermentado de Manĝaĵoj-Kontraŭloj:
Malavantaĝo de fermentado estas ke ĝi povas esti akirita gusto por iuj homoj. Fermentitaj manĝaĵoj ja havas odoron al ili, sed mia plej bona konsilo? Ne rezignu post la unua gusto. Povas daŭri tempon por eduki niajn gustoburĝonojn pri novaj gustoj.
La plej bona parto pri fermentado de via propra manĝaĵo estas ke vi havas absolutan kontrolon pri la acideco kaj gusto de la pretaj manĝaĵoj. Tial, se vi provis aĉetitajn fermentojn kaj ne ŝatis