Siin see tuleb...

Kurgid, peedid ja tomatid hakkavad kasvama, kartulid, sibulad, mais ja kõrvitsad ei jää kaugele maha.

Mul on selle aastaajaga armastus/vihkamine.

Ma armastan seda, sest see on selle tipp, mille nimel me oleme varakevadest saadik töötanud (KASVATUS!), kuid püha jumal... see võib mõnikord olla üle jõu käiv.

Rohkem kui kunagi varem, tunnen, et nüüd on aeg, mil on vaja täis toidunõud, kapid ja toidupardid, et valmistuda eelseisvaks talveks. Toidu säilitamiseks on palju võimalusi, kuid tahtsin täna sukelduda oma lemmiksäilitamismeetoditesse.

Kuidas sa oma saaki säilitad?

Ma saan seda küsimust palju ja sellele ei ole tegelikult lihtsat vastust...

Ma kasutan erinevaid säilitamismeetodeid, kõige rohkem toetun kindlasti konservide valmistamisele, külmutamisele, dehüdratatsioonile ja kääritamisele. Ma hoiustan toitu ka oma keldrikorruse pooleli jäänud osas, mis sarnaneb omamoodi juurviljakeldrile (vaadake neid näpunäiteid teiste juurviljakeldri alternatiivide kohta).

Kui te ei tea, kas peaksite oma saaki külmutama, kuivatama, konserveerima või kääritama, siis vaatame selles postituses läbi igaühe plussid ja miinused.

(1): Konserveerimine toidu säilitamiseks

Ma olen oma kodumajapidamise seikluste algusest peale huvitatud konserveerimisest. See meenutab mulle vanaemasid ja vanaaegseid talupidajaid, kes konservivad talve jaoks toitu, ning see on täiuslik sümbol vanaaegsest elust, mida ma nii väga armastan.

Siiski ei kasvanud ma üles ekspertide konserveerijate peres. Minu ema konserveeris aeg-ajalt toitu, kui olin noorem, kuid kuna see ei olnud seotud hobustega, ei pööranud ma sellele tähelepanu. Mine tea.

Seega, kui ma õppisin täiskasvanuna konservide valmistamist, pidin ma alustama nullist. Aga hea uudis on see, et isegi kui keegi ei ole teile isiklikult konservide valmistamist õpetanud, on täiesti võimalik seda ka ise õppida.

Ressurss, mida ma soovin, et mul oleks olnud, kui ma alustasin

Kui oled konservikonserveerimise algaja, siis ma just uuendasin oma kursuse "Konserveerimine lihtsaks" ja see on valmis just SINU jaoks! Juhin sind läbi protsessi iga sammu (ohutus on minu prioriteet nr 1!), nii et saad lõpuks ometi õppida konservide valmistamist enesekindlalt ja ilma stressita. KLIKKIGE SIIN, et tutvuda kursuse ja kõigi sellega kaasnevate boonustega.

See on teave, mida ma soovin, et mul oleks olnud, kui ma alustasin konserveerimist - kõik retseptid ja ohutusalane teave on topelt- ja kolmekordselt kontrollitud testitud ja tõestatud konserveerimisretseptide ja soovituste põhjal.

See on järgmine parim asi, kui sa tuled minu juurde ja konserveerid koos minuga. (Mis oleks ju tore, kas poleks?!)

Toiduainete konserveerimise professionaalid:

Esimene põhjus, miks ma armastan konservide valmistamist, on see, et see on nii mitmekülgne. Mulle meeldib, et see säilib riiulil ja et selleks ei ole vaja külmkapi või sügavkülmiku ruumi (mida meie majas on raske leida).

Ma armastan ka konserveerimist, sest see on tegelikult säilitab toitaineid toidus. üllatavalt hästi, mis üllatas mind, kui ma algselt uurisin seda teemat oma konservikursuse jaoks toitainete kadumise kohta.

Pikka aega eeldasin, et konserveerimine hävitab kõik toidu toitained. Nii et olin meeldivalt üllatunud, kui sain teada, et kuigi alguses on mõningane toitainete kadu, toitainete kadu aeglustub tänu suletud purgile ja säilitamisele pimedas ja jahedas kohas.

Seevastu külmutatud toit võib esialgu säilitada rohkem toitaineid, kuid see laguneb kiiresti ja kaotab toitaineid kiiremini kui konserveerimine (allikas).

Toiduainete konserveerimine miinused:

Üks suurimaid puudusi on see, et konservide valmistamine soojendab teie kööki. Ja kui te suvel (ja eriti mitte-konditsioneeritud kodus) konserveerite, siis läheb veelgi kuumemaks. Siiski saate seda probleemi vältida, kui konserveerite õhtul või konserveerite õues.

Konserveerimise teine negatiivne külg on see, et konserveeritud toitu ei ole lihtne transportida. Täidetud klaaspurgid on rasked ja võtavad riiulil palju ruumi. Kodukonservide hoidmiseks on vaja mingit spetsiaalset ruumi toidupakendis.

Lõpuks, Konserveerimine võib olla räpane ja võtab köögis aega. Õnneks saate seda veidi vältida, kui valmistate eelnevalt oma ruumi ja konserveerimisvahendid ette (vaadake minu stressivabade konserveerimisnõuannete kohta rohkem ideid) ja kutsute sõpru appi suuremate konserveerimisprojektide puhul.

Konserveerimismeetod: lõplikud mõtted

Ma isiklikult armastan konservide valmistamist ja see on ilmselt minu lemmik viis toidu säilitamiseks meie kodutalu jaoks. Niikaua kui järgite turvalisi retsepte, et vältida botulismi probleeme, on konservide valmistamine äärmiselt rahuldust pakkuv. Ei ole midagi paremat, kui tõmmata keldri riiulilt purk meekaneeliga virsikuid ja serveerida seda talve surnuaegadel.

Konserveerimise huvi on praegu väga suur, mis on vapustav, kuid samas ka pettumust tekitav, kui püüate purgid või kaaned üles leida. Püüdke leida kasutatud purgid säästupoodidest või internetiturult (kuigi peate siiski ostma uued kaaned).

Proovige minu lemmik kaaned konserveerimiseks, saate rohkem teada FOR JARS kaaned siin: //theprairiehomestead.com/forjars (kasutage koodi PURPOSE10 jaoks 10% maha)

Vaadake neid artikleid, kus on rohkem minu konserveerimisnippe:

• Parimad ressursid ohutuks konserveerimiseks
• Kuidas alustada konserveerimist ilma erivarustuseta
• Ülim juhend konserveerimise ohutuse kohta
• Kuidas tomatid kodus ohutult konserveerida
• Kuidas kasutada survepannrit

(2): Toiduainete külmutamine säilitamiseks

Külmutamine on populaarne viis toidu säilitamiseks, mis on ka mõistlik, sest enamikul inimestel on külmkapi küljes vähemalt väike sügavkülmik. Meil on 3-4 suurt sügavkülmikut, kuid need on tavaliselt täis pakitud meie kodus kasvatatud liha, nii et mulle isiklikult ei meeldi kasutada oma väärtuslikku sügavkülmiku ruumi paljude puu- ja köögiviljade jaoks (kuid ma siiski külmutan mõned neist).

Toiduainete külmutamine Plussid:

Külmutamine on paljude inimeste jaoks eelistatud, sest see on väga lihtne ja paljudele inimestele meeldib külmutatud toidu tekstuur konserveeritud toidu asemel. Näiteks eelistan ma külmutatud roheliste ubade tekstuuri konserveeritud rohelistele ubadele. Te võite olla teistmoodi, kuid enamikul inimestel on teatud toiduainete puhul tekstuurieelistused, olenemata sellest, kas need on konserveeritud või külmutatud.

Inimestele meeldib ka toidu külmutamine, sest see on sageli veidi vähem töömahukas kui konservide valmistamine ja nõuab vähem vaeva. Tihtipeale piisab sellest, kui tükeldate tooted, pistate need kotti või külmutuskindlasse konteinerisse ja olete valmis.

Toiduainete külmutamine miinused:

Seda võib olla lihtne külmutada kõige rohkem kuid mõned toidud tuleb siiski enne külmutamist blanšeerida, et need hästi külmutuksid. Blanšeerimine on tehnika, mille puhul värsked toiduained kastetakse kiiresti kuuma vette või õli (tavaliselt järgneb sellele mingi jääveevann).

Blanšeerimise eesmärk on aeglustada toitainete kadu ja säilitada säravamad värvid. Seda ei tehta mitte ohutuse, vaid pigem tekstuuri ja värvi pärast.

Isiklikult? Blankimine häirib mind ja ma väldin seda võimaluse korral. See tundub sageli monotoonne ja tülikas... kuigi ma tean, et see täidab oma eesmärki.

Veel üks külmutamise puudus on see, et näete pikaajaliselt korralikku toitainete kadu. Sööge külmutatud toitu 6 kuu kuni aasta jooksul, et vältida liiga suurt toitainete kadu, mis on suurem kui pikaajaline toitainete kadu konservide puhul.

See teine puudus on sügavkülmiku ruum. See on minu jaoks väga oluline, sest me täidame oma sügavkülmikuid kodukootud lihaga ja meil pole lihtsalt ruumi ka külmutatud toodete jaoks.

Lõpuks, puu- ja köögiviljade külmutamise peamine negatiivne külg on see, et olete haavatav elektrikatkestuste suhtes. Kui te elate keset asulat ja/või puutute kokku rohkete elektrikatkestustega, siis ei pruugi suur osa toidu säilitamiseks külmutamine olla teie jaoks. Kaaluge generaatori soetamist, kui olete mures toidu kaotamise pärast elektrikatkestuse korral.

Külmutamise säilitamismeetod: lõplikud mõtted

Ma kasutan oma sügavkülmikuid peamiselt liha jaoks, kuid on veel mõned muud puu- ja köögiviljad, millele ma teen sügavkülmikusse ruumi, kuna nende tekstuur meeldib mulle või kuna see on lihtsalt nii lihtne.

Siin on nimekiri minu lemmiktoitudest, mida külmutada:

• Kuidas külmutada rohelisi ube (meie pere lemmik viis ubade säilitamiseks talveks)
• Kuidas sügavkülmutada tomateid (kui minu tomatid hakkavad tilkuma ja ma säästan neid tomatikastme konserveerimiseks, külmutan neid mõnda aega).
• Virsikupiruka täidise külmutamine (mulle meeldib külmutada pirukate täidist, sest võite kasutada mis tahes paksendajaid, mis teil on käepärast).
• Maasika sügavkülmamoos (mõnikord eelistan konservimise asemel teha sügavkülmamoosi, oleneb meeleolust).
• Maitsetaimede säilitamine õlis (ideaalne viis säilitada maitsetaimede värske maitse ja elujõuline rohelus, kui neid külmutada selle meetodi abil).

(3): Dehüdreeriv säilitamismeetod

Kõikidest toidu säilitamise meetoditest on mul kõige vähem kogemusi dehüdreerimisega. Kuigi mul on tõeline toidu dehüdraatorite kadakik - ma mõtlen, et vaadake, kui vinge on minu dehüdraator... 9 roostevabast terasest salve ja samas väike jalajälg minu töölaual!

Toidu dehüdreerimine Proffid:

Toidu dehüdreerimise suurim eelis on see, et tulemused on kerged ja neid on lihtne säilitada. See muudab dehüdreeritud toidu suurepäraselt ruumi säästvaks ja te ei vaja külmikut ega sügavkülmikut.

Dehüdraator sobib suurepäraselt ka maitsetaimede kuivatamiseks talveks. Kui mõningaid maitsetaimi on lihtne kuivatada, riputades neid paariks nädalaks tagurpidi väikestesse kimpudesse (mis näeb koduköögi kaunistamiseks ka armas ja mugav välja), siis teised maitsetaimed ei kuiva hästi, kui te ei kasuta dehüdraatorit. Isiklikult arvan, et basiilik ja salvei kuivavad paremini dehüdraatoriga kui tagurpidi meetodil.

Toidu kuivatamine miinused:

Toidu dehüdreerimise suurimaks negatiivseks küljeks on see, et paljudel kuivatatud toiduainetel on kõigist säilitusmeetoditest kõige suurem toitainete kadu. (allikas).

Teine negatiivne asjaolu on see, et toidu dehüdratatsioon nõuab palju energiat. Kui püüate hoida oma elektriarve madalana, ei pruugi dehüdraatimine olla teie jaoks hea valik, sest toidu täielik dehüdraatimine võtab sageli 10-12 tundi.

Dehüdreeriv säilitamismeetod: lõplikud mõtted

Ausalt öeldes on paljud minu kodus kuivatatud toidud saanud vastuolulisi hinnanguid... Mulle ei avaldanud muljet minu kuivatatud roheline paprika (need olid nii kokkutõmbunud ja kõvad, et neid oli võimatu kasutada ja ma lihtsalt söötsin neid kanadele). Ja nii palju kui ma ka ei üritanud, mulle lihtsalt ei meeldinud ka kuivatatud rohelised oad, millest kõik vaimustuvad.

See tähendab, et ma armastan oma dehüdraatorit, et teha omatehtud kuivatatud tomatit. Ma kasutan seda ka "päikesekuivatatud" tomatite versiooni valmistamiseks (siin on minu retsept tomatite kuivatamiseks), mida mu lapsed paluvad. Ma teen ka puuviljanahka ja kuivatatud banaane ning muidugi kuivatan mõned maitsetaimed talveks.

Kokkuvõttes arvan, et dehüdratsioon on mugav kodumajapidamise säilitamismeetod, kui olete kord oma rütmi sisse saanud.

(4): Toiduainete kääritamine säilitamiseks

Ja viimaseks, kuid mitte vähemtähtsaks, on kääritamine (laktokääritamine). See on viis, kuidas meie esivanemad säilitasid toitu enne külmutusseadmeid ja seda kasutati ammu enne, kui konservide valmistamist üldse kaaluti.

Toidu kääritamise professionaalid:

Kääritamise suurepärane asi on see, et see on väga ohutu, mis on paljudele inimestele üllatuseks. Pärast seda, kui inimesed on kuulnud minu botulismirünnakuid, eeldavad nad, et kapsapurgi 10 päevaks letile jätmine on kindlasti rumal, kuid vastupidi: käärimisprotsessis tekkiv sool ja looduslikud happed muudavad selle uskumatult ohutuks.

See on ka super hea teile, eriti kui tegemist on teie sisikonnaga Paljud tervishoiueksperdid soovitavad süüa iga päev mingit kääritatud toitu, sest see annab teile loomuliku probiootilise tõuke.

Kääritamine on suurepärane ka seetõttu, et te ei vaja spetsiaalseid seadmeid. Käärituskruusid on käepärased ja mulle meeldivad need kääritamisvedrud, aga kui sa alles alustad, saad kääritada ka ilma erivarustuseta. Kõik, mida sa vajad, on müüriklaas, kaas ja midagi, millega toitu kaaluda. See on super taskukohane, super ohutu ja super tervislik.

Toidu kääritamine Miinused:

Kääritamise puuduseks on see, et see võib mõnele inimesele olla harjumuspärane maitse. Kääritatud toiduainetel on küll oma maitse, kuid minu parim nõuanne on, et ärge loobuge pärast esimest maitset. Uute maitsete tundmaõppimine võib võtta aega.

Parim osa omaenda toidu kääritamises on see, et sul on täielik kontroll valmis toidu hapukuse ja maitse üle. Seega, kui sa oled proovinud poest ostetud kääritisi ja need ei meeldinud, siis on tõenäoline, et sul on teistsugune arvamus kääritamise kohta, mida sa ise oled loonud ja kontrollinud. Erinevus võib olla märkimisväärne. Näiteks ma ei hooli ülihappest hapukapsast, seega ma lihtsalt...kääritada seda lühemat aega ja mulle meeldib see maitse palju paremini.

Teine kaalutlus on see, et kuigi toit alustab teie letil, tuleb see lõpuks viia külmhoonesse. mingil hetkel või see jätkab käärimist ja muutub äärmiselt hapuks. Meie esivanemad kasutasid külma juuretise keldrit või panipaika, et käärimisprotsessi jahutada ja aeglustada. Sa võid kasutada sellist jahedat ruumi, kui sul on see olemas, või kasutad lihtsalt oma külmkappi.

Kääritamise säilitamismeetod: lõplikud mõtted

Alustasin oma esimest kääritamisseiklust hapukapsaga aastaid tagasi ja sellest ajast saadik olen sellest vaimustuses olnud. Igal aastal meeldib mulle proovida uusi kääritamisretsepte ja ma olen armunud oma vanaaegsesse käärituskruusi (loe rohkem kääritamisest kruusidega siin).

Siin on nimekiri minu lemmik kääritamisretseptidest:

• Kuidas teha hapukapsast (ma arvan, et meil on köögis alati purk käärivat hapukapsast, see on nii hea!)
• Kääritatud hapukurkide retsept (kui mul ei ole piisavalt hapukurke konservimiseks, armastan neid kääritada)
• Fermenteeritud ketšupi retsept (SOOOO palju parem kui maisisiirup junk poest)
• Kuidas teha piimakeefiri (Parim osa keefiri puhul on see, et seda saab kasutada juustukultuurina)
• Kombucha valmistamine (mul on peaaegu alati köögis kombucha keetmine, mis on maitsvaks alternatiiviks limonaadile).

Minu viimased mõtted toidu säilitamise kohta

Toidu säilitamise viiside osas on taevas piiriks ja saagi säilitamine ei pea olema keeruline.

Ja pidage meeles - isegi kui te korraga vaid ühe või kaks purgitäit toitu ära hoiustate, siis teete ikkagi edusamme. Toidu säilitamine ei pea olema iga kord eepiline sündmus ja väikesed pingutused annavad kokku. Jätka head tööd, sõber.

Veel pärandköögi näpunäiteid:

• Minu kursus "Konserveerimine lihtsaks" õpetab teile, kuidas alustada konservide valmistamist juba täna, isegi kui olete algaja.
• Minu pärandkokkade kiirkursus õpetab teile, kuidas valmistada köögis toitu ise ja nautida seda...
• Õppige soolaga toiduvalmistamise ajalugu ja toiduvalmistamisnippe
• Tutvu nisumarjadega ja oma jahu jahvatamisega