Här kommer den...

Gurkorna, rödbetorna och tomaterna rullar in, och potatisen, löken, majsen och squashen är inte långt efter.

Jag har ett hatkärleksförhållande till den här tiden på året.

Jag älskar det eftersom det är höjdpunkten på det vi har arbetat för sedan tidigt i våras (skörden!), men herregud... det kan vara överväldigande ibland.

Mer än någonsin tidigare känner jag att det är dags att ha fulla skafferier, skåp och förråd för att förbereda sig för den kommande vintern. Det finns många sätt att konservera mat, men jag ville dyka in i mina favoritkonserveringsmetoder idag.

Hur bevarar du din skörd?

Jag får ofta den frågan och det finns egentligen inget enkelt svar...

Jag använder en mängd olika konserveringsmetoder, men konservering, frysning, dehydrering och fermentering är definitivt de metoder som jag använder mest. Jag förvarar också livsmedel i den oinredda delen av min källare, som påminner om en jordkällare (se dessa tips för andra alternativ till jordkällare).

Så om du undrar om du ska frysa, torka, konservera eller jäsa din skörd kommer vi att gå igenom för- och nackdelarna med var och en av dem i det här inlägget.

(1): Konservering av livsmedel för förvaring

Jag har varit intresserad av konservering sedan början av mina äventyr på gården. Det påminner mig om mormödrar och gamla tiders nybyggare som konserverar mat för vintern och det är den perfekta symbolen för ett gammaldags liv som jag älskar så mycket.

Jag växte dock inte upp i en familj med experter på konservering. Min mamma konserverade ibland mat när jag var yngre, men eftersom det inte handlade om hästar brydde jag mig inte om att uppmärksamma det.

När jag lärde mig att konservera som vuxen var jag därför tvungen att börja från noll. Men den goda nyheten är att även om du inte har haft någon som personligen har visat dig hur man konserverar, är det fullt möjligt att lära sig på egen hand.

Resursen Jag önskar att jag hade haft när jag började

Om du är en nybörjare inom konservering har jag precis förnyat min kurs Canning Made Easy och den är redo för DIG! Jag guidar dig genom varje steg i processen (säkerhet är min högsta prioritet!), så att du äntligen kan lära dig att konservera på ett säkert sätt, utan stress. KLICKA HÄR för att ta en titt på kursen och ALLA bonusar som följer med den.

Det här är den information jag önskar att jag hade haft när jag började konservera - alla recept och all säkerhetsinformation är dubbel- och trippelkontrollerade mot testade och beprövade konserveringsrecept och rekommendationer.

Det är det näst bästa som kan hända om du kommer hem till mig och konserverar tillsammans med mig. (Vilket skulle vara fantastiskt, eller hur?!)

Proffs på konservering av livsmedel:

Den främsta anledningen till att jag älskar konservering är att det är så mångsidigt. Jag älskar hur hyllstabila de är och att de inte kräver någon kyl eller frys (vilket är svårt att få plats med hemma hos oss).

Jag älskar också konservering eftersom det faktiskt bevarar näringsämnena i maten. förvånansvärt bra, vilket förvånade mig när jag inledningsvis undersökte detta ämne för min konserveringskurs om näringsförlust.

Under lång tid antog jag att konservering förstörde alla näringsämnen i maten. Så jag blev positivt överraskad när jag fick veta att även om det sker en viss förlust av näringsämnen i början, Näringsförlusten minskar tack vare den förslutna burken och förvaringen på en mörk och sval plats.

Däremot kan livsmedel som fryses behålla mer näringsämnen till en början, men de bryts snabbt ned och förlorar näringsämnen snabbare än vid konservering (källa).

Konservering av livsmedel Cons:

En av de största nackdelarna är att konservering värmer upp ditt kök. Och om du konserverar på sommaren (och särskilt i ett hem utan luftkonditionering) kommer det att bli ännu varmare. Du kan dock komma runt detta problem genom att antingen konservera på kvällen eller konservera utomhus.

En annan nackdel med konservering är att konserverad mat inte är lätt att transportera. Fyllda glasburkar är tunga och tar upp mycket plats på en hylla. Du behöver någon form av särskilt utrymme i skafferiet för att förvara dina hemkonserverade livsmedel.

Äntligen, konservering kan vara rörigt och ta lite tid i köket Som tur är kan du komma runt det lite genom att förbereda ditt utrymme i förväg med din konserveringsutrustning (kolla in mina tips för stressfri konservering för fler idéer) och bjuda in vänner att hjälpa till med större konserveringsprojekt.

Konservering Konserveringsmetod: slutliga tankar

Personligen älskar jag konservering och det är förmodligen mitt favorit sätt att bevara mat till vår gård. Så länge du följer säkra recept för att undvika botulism, är konservering extremt givande Det finns inget som att dra en burk honungskanel persikor från källarhyllan och servera den mitt i vintern.

Intresset för konservering ökar kraftigt just nu, vilket är fantastiskt men också frustrerande om du försöker hitta burkar eller lock. Försök hitta begagnade burkar i second hand-butiker eller på marknadsplatser online (även om du fortfarande måste köpa nya lock).

Prova mina favoritlock för konservering, läs mer om FOR JARS-locken här: //theprairiehomestead.com/forjars (använd koden PURPOSE10 för 10 % rabatt)

Kolla in dessa artiklar för fler av mina konserveringstips:

• Bästa resurserna för säker konservering
• Hur man börjar konservera utan specialutrustning
• Den ultimata guiden till säkerhet vid konservering
• Hur man konserverar tomater hemma på ett säkert sätt
• Hur man använder en tryckkokare

(2): Frysning av livsmedel för konservering

Frysning är ett populärt sätt att bevara livsmedel, vilket är logiskt eftersom de flesta människor har åtminstone en liten frys kopplad till sitt kylskåp. Vi har 3-4 stora frysar, men de är vanligtvis fullpackade med vårt hemodlade kött, så jag gillar personligen inte att använda mitt dyrbara frysutrymme för många frukter och grönsaker (men jag fryser fortfarande några av dem).

Frysning av livsmedel Fördelar:

Frysning är att föredra för många människor eftersom det är mycket enkelt och många människor tycker om konsistensen på frysta livsmedel jämfört med konserverade livsmedel. Jag föredrar till exempel konsistensen på frysta gröna bönor framför gröna bönor på burk. Du kanske känner annorlunda, men de flesta människor har konsistenspreferenser för vissa livsmedel, oavsett om de är på burk eller frysta.

Många gillar också att frysa mat eftersom det ofta är lite mindre arbetskrävande än konservering och kräver mindre krångel. Ofta är det bara att hacka upp råvarorna, lägga dem i en påse eller fryssäker behållare och sedan är det bara att köra igång.

Frysning av livsmedel Nackdelar:

Det kan vara lätt att frysa mest livsmedel, men vissa livsmedel måste fortfarande blancheras innan de fryses in för att frysas in ordentligt. Blanchering är en teknik där färska livsmedel snabbt doppas i hett vatten eller olja (vanligtvis följt av någon form av isvattenbad).

Syftet med blanchering är att bromsa näringsförlusten och bibehålla ljusare färger. Det görs inte av säkerhetsskäl, utan snarare för att få textur och färg.

Personligen? Blanchering irriterar mig och jag undviker det när det är möjligt. Det känns ofta enformigt och krångligt ... även om jag vet att det tjänar ett syfte.

En annan nackdel med frysning är att du kommer att se en anständig mängd näringsförlust på lång sikt. Ät frysta livsmedel inom 6 månader till ett år för att undvika alltför stor näringsförlust, som kommer att vara mer betydande än långvarig näringsförlust med konserverade livsmedel.

Den andra nackdelen är frysutrymmet. Detta är en stor fråga för mig eftersom vi fyller våra frysar med vårt egenodlade kött och inte har utrymme för frysta produkter också.

En stor nackdel med att frysa frukt och grönsaker är att man är mer sårbar vid strömavbrott Om du bor mitt i ingenstans och / eller hanterar massor av strömavbrott, kanske det inte är något för dig att frysa mycket av din mat för konservering. Överväg att skaffa en generator om du är orolig för att förlora din mat när du tappar strömmen.

Frysning Konserveringsmetod: slutliga tankar

Jag använder främst mina frysar för kött, men det finns fortfarande några andra frukter och grönsaker som jag gör plats för i frysen på grund av texturpreferenser eller för att det bara är så förbaskat enkelt.

Här är en lista över mina favoritlivsmedel att frysa in:

• Hur man fryser gröna bönor (vår familjs favoritsätt att konservera bönor för vintern)
• Hur man fryser tomater (när tomaterna kommer i mängder och jag sparar dem för att göra tomatsås, fryser jag dem ett tag)
• Frysning av persikopajfyllning (jag gillar att frysa pajfyllningar eftersom man kan använda de förtjockningsmedel man har till hands)
• Jordgubbsgelé (ibland föredrar jag att göra gelégelé i frysen istället för att konservera den, det beror på mitt humör)
• Bevara örter i olja (det perfekta sättet att bevara örternas fräscha smak och livfulla grönska är att frysa dem med den här metoden)

(3): Dehydratiserande konserveringsmetod

Av alla konserveringsmetoder har jag minst erfarenhet av dehydrering. Även om jag har en sann Cadillac av matdehydratorer - titta bara på hur fantastisk min dehydrator är ... 9 brickor i rostfritt stål men ändå ett litet fotavtryck på min bänk!

Proffs på att torka livsmedel:

Den största fördelen med att torka mat är att resultatet blir lätt och enkelt att förvara Detta gör dehydrerade livsmedel utmärkta för utrymmesbesparing och du behöver inte en kyl eller frys.

En dehydrator är också bra för att torka örter inför vintern. Vissa örter är lätta att torka genom att hänga dem upp och ned i några veckor i små buntar (vilket också ser sött och praktiskt ut som dekoration i ett hemmakök), men andra örter torkar inte bra om du inte använder en dehydrator. Personligen tycker jag att basilika och salvia torkar bättre med en dehydrator än med upp-och-ned-metoden.

Dehydratisering av livsmedel Cons:

Den största nackdelen med att torka livsmedel är att många torkade livsmedel har den största näringsförlusten av alla konserveringsmetoder (källa).

En annan nackdel är att det går åt mycket energi för att torka livsmedel . Om du försöker hålla nere elräkningen är dehydrering kanske inte ett bra val för dig, eftersom det ofta tar 10-12 timmar att helt dehydrera ett livsmedel för förvaring.

Dehydratisering Konserveringsmetod: Slutliga tankar

Ärligt talat har många av mina hemtorkade livsmedel fått blandade recensioner... Jag var inte imponerad av mina torkade gröna paprikor (de var så skrumpna och sega att de var omöjliga att använda och jag gav dem bara till kycklingarna). Och hur mycket jag än försökte tyckte jag inte heller om de torkade gröna bönorna som alla är så förtjusta i.

Med det sagt älskar jag min dehydrator för att göra hemlagat torkat kött. Jag använder den också för att göra en version av "soltorkade" tomater (här är mitt recept för att torka tomater), som mina barn ber om. Jag gör också fruktläder och torkade bananer, och naturligtvis torkar jag några örter för vintern.

På det hela taget tycker jag att dehydrering är en praktisk metod för att bevara hus och hem, när man väl har kommit igång.

(4): Fermentering av livsmedel för konservering

Och sist men inte minst: fermentering (lakto-fermentering). Det var så våra förfäder konserverade maten före kylningen och det användes långt innan man ens började tänka på konservering.

Fermentering av livsmedel:

Det fantastiska med fermentering är att det är mycket säkert, vilket kommer som en överraskning för många människor. När folk hör mig prata om botulism tror de att det måste vara oklokt att låta en burk kål stå framme i 10 dagar, men det är precis tvärtom: saltet och de naturliga syrorna som bildas under jäsningsprocessen gör kålen otroligt säker.

Dessutom är det supernyttigt för dig, särskilt när det gäller din magkänsla Det finns många hälsoexperter som rekommenderar att du äter någon form av fermenterad mat varje dag, eftersom det ger dig en naturlig probiotisk boost.

Fermentering är också fantastiskt eftersom du inte behöver någon speciell utrustning. Fermenteringskärl är praktiska, och jag älskar dessa fermenteringsfjädrar, men du kan absolut fermentera utan specialutrustning om du precis har börjat. Allt du behöver är en murarburk, ett lock och något att väga ner maten med. Det är superprisvärt, supersäkert och superhälsosamt.

Fermentering av livsmedel Cons:

En nackdel med fermentering är att det kan vara en förvärvad smak för vissa människor. Fermenterade livsmedel har en viss beska, men mitt bästa råd är att inte ge upp efter den första smaken. Det kan ta ett tag att lära våra smaklökar att känna nya smaker.

Det bästa med att fermentera din egen mat är att du har absolut kontroll över surheten och smaken hos de färdiga livsmedlen. Därför, om du har provat butiksköpta ferment och inte gillade dem, är oddsen att du har en annan åsikt om en ferment du skapat och kontrollerat själv. Skillnaden kan vara betydande. Till exempel bryr jag mig inte om ultra-sur surkål, så jag helt enkeltjäsa den under en kortare tid, och jag föredrar den smaken mycket mer.

Ett annat övervägande är att även om maten börjar på din disk, kommer den så småningom att behöva flyttas till kylförvaring annars fortsätter den att jäsa och blir extremt sur. Våra förfäder använde kalla jordkällare eller skafferier för att kyla ner och sakta ner jäsningsprocessen. Du kan använda den typen av kylrum om du har det, eller så använder du bara ditt kylskåp.

Fermentering Konserveringsmetod: slutliga tankar

Jag började mitt första fermenteringsäventyr med surkål för många år sedan, och jag har varit fascinerad av det sedan dess. Varje år gillar jag att prova nya fermenteringsrecept och jag har blivit förälskad i min gammaldags fermenteringskruka (läs mer om fermentering med krukor här).

Här är en lista över mina favoritrecept för fermentering:

• Hur man gör surkål (jag tror att vi alltid kommer att ha en burk med fermenterad surkål i köket, den är SÅ god!)
• Recept på fermenterade pickles (när jag inte har tillräckligt med pickles för konservering älskar jag att fermentera dem)
• Recept på fermenterad ketchup (såååå mycket bättre än skräpet med majssirap från affären)
• Hur man gör mjölkkefir (det bästa med kefir är att man kan använda den som ostkultur)
• Göra Kombucha (jag har nästan alltid lite Kombucha i köket som ett välsmakande alternativ till läsk)

Mina sista tankar om konservering av livsmedel

Det finns inga gränser när det gäller hur man kan konservera mat, och att konservera skörden behöver inte vara komplicerat.

Och kom ihåg - även om du bara sparar en burk eller två med mat åt gången, gör du fortfarande framsteg. Att bevara mat behöver inte vara en episk händelse varje gång, och de små ansträngningarna läggs ihop. Fortsätt det goda arbetet, min vän.

Fler tips om Heritage Kitchen:

• I min kurs Canning Made Easy lär du dig hur du börjar konservera redan idag, även om du är nybörjare
• My Heritage Cooking Crash Course lär dig hur du lagar mat från grunden i köket och njuter av den
• Lär dig historia och matlagningstips för Cooking with Salt
• Lär dig mer om vetebär och att mala ditt eget mjöl