Lūk, tas nāk...

Gurķi, bietes un tomāti jau ir sākuši augt, un kartupeļi, sīpoli, kukurūza un kabači nav tālu atpalikuši.

Man ir mīlestības un naida attiecības ar šo gadalaiku.

Man tas patīk, jo tā ir kulminācija tam, uz ko mēs esam strādājuši kopš agra pavasara (Pļaujam!), bet, svētā molj... dažreiz tas var būt nepārvarami.

Vairāk nekā jebkad agrāk man šķiet, ka tagad ir īstais laiks, lai sagatavotos gaidāmajai ziemai, un tagad ir pilni pieliekamie skapji, skapīši un pieliekamās telpas. Ir daudz veidu, kā saglabāt pārtiku, bet šodien es gribēju apskatīt savas iecienītākās saglabāšanas metodes.

Kā saglabāt ražu?

Es bieži saņemu šo jautājumu, un uz to nav vienkāršas atbildes...

Es izmantoju dažādas konservēšanas metodes, bet visvairāk izmantoju konservēšanu, saldēšanu, dehidratāciju un raudzēšanu. Es arī glabāju pārtiku pagraba pagraba nepabeigtajā daļā, kas līdzinās sakņu pagrabam (skatiet šos padomus par citām alternatīvām sakņu pagrabam).

Tātad, ja jūs domājat, vai jums vajadzētu sasaldēt, izžāvēt, konservēt vai raudzēt savu ražu, šajā rakstā mēs aplūkosim katra no šiem veidiem plusus un mīnusus.

(1): Pārtikas konservēšana konservēšanai

Konservēšana mani ir vilinājusi jau kopš manas saimniekošanas piedzīvojumu sākuma. Tas man atgādina vecmāmiņas un seno laiku mājražotājus, kas ziemai konservē pārtiku, un tas ir lielisks simbols vecmodīgai dzīvei, kas man tik ļoti patīk.

Tomēr es neesmu uzaugusi konservu gatavošanas ekspertu ģimenē. Kad biju jaunāka, mamma reizēm konservēja pārtiku, bet, tā kā tas nebija saistīts ar zirgiem, man nebija svarīgi tam pievērst uzmanību. Ej nu, saprotiet.

Tāpēc, kad es kā pieaugušais iemācījos konservēt, man nācās sākt no nulles. Bet labā ziņa ir tāda, ka pat tad, ja jums kāds personīgi nav rādījis konservēšanas knifiņus, to ir iespējams apgūt pašam.

Resurss, ko es gribētu, lai man būtu, kad es sāku strādāt

Ja esat konservēšanas iesācējs, es tikko pārstrādāju savu Konservēšana Made Easy kursu, un tas ir gatavs JUMS! Es jūs izvadāšu cauri katram procesa solim (drošība ir mana 1. prioritāte!), lai jūs beidzot varētu iemācīties konservēt droši un bez stresa. Noklikšķiniet ŠEIT, lai apskatīt kursu un VISUS bonusus, kas nāk ar to.

Šī ir informācija, kuru es vēlētos, lai man būtu, kad sāku konservēt, - visas receptes un drošības informācija ir divreiz un trīsreiz pārbaudīta, salīdzinot ar pārbaudītām un pārbaudītām konservēšanas receptēm un ieteikumiem.

Tas ir nākamais labākais veids, kā jums ierasties pie manis mājās un konservēt kopā ar mani. (Kas būtu brīnums, vai ne?!)

Pārtikas konservēšanas profesionāļi:

Galvenais iemesls, kāpēc man patīk konservēšana, ir tas, ka tā ir tik daudzpusīga. Man patīk, ka tas ir viegli uzglabājams plauktos un ka nav nepieciešama ledusskapja vai saldētavas vieta (kas mūsu mājā ir grūti pieejama).

Man patīk arī konservēšana, jo tā faktiski saglabā uzturvielas pārtikas produktos. pārsteidzoši labi, kas mani pārsteidza, kad sākotnēji pētīju šo tēmu savam konservēšanas kursam par uzturvielu zudumiem.

Ilgu laiku es uzskatīju, ka konservēšana iznīcina visas pārtikas produktos esošās uzturvielas. Tāpēc biju patīkami pārsteigta, uzzinot, ka, lai gan sākumā tiek zaudētas dažas uzturvielas, barības vielu zudums palēninās, jo burka ir noslēgta un tiek uzglabāta tumšā, vēsā vietā.

Turpretī sasaldētā pārtikā sākotnēji var saglabāties vairāk uzturvielu, taču tā ātri sadalās un zaudē uzturvielas ātrāk nekā konservēšanas gadījumā (avots).

Pārtikas konservēšanas mīnusi:

Viens no lielākajiem trūkumiem ir tas, ka konservēšana sakarsē virtuvi. Un, ja konservēat vasarā (un jo īpaši mājās, kurās nav gaisa kondicioniera), būs vēl karstāks. Tomēr šo problēmu var apiet, konservēšanu veicot vakarā vai konservējot ārā.

Vēl viens konservēšanas negatīvs aspekts ir tas, ka konservētu pārtiku nav viegli transportēt. Piepildītas stikla burkas ir smagas, un tās aizņem daudz vietas plauktā. Jums būs nepieciešama kāda īpaša vieta pieliekamajā, kur uzglabāt mājās konservētus produktus.

Visbeidzot, konservēšana var būt netīra un aizņemt kādu laiku virtuvē. Par laimi, to var mazliet apiet, iepriekš sagatavojot savu telpu un konservu gatavošanas aprīkojumu (vairāk ideju meklējiet manos padomos par konservēšanu bez stresa) un aicinot draugus palīdzēt ar lielākiem konservēšanas projektiem.

Konservēšanas konservēšanas metode: nobeiguma domas

Man personīgi ļoti patīk konservēt, un, iespējams, tas ir mans iecienītākais veids, kā saglabāt pārtiku mūsu sētā. Kamēr jūs ievērojat drošas receptes, lai izvairītos no botulisma problēmām, konservēšana ir ārkārtīgi vērtīga. Nav nekā labāka par to, kā no pagraba plaukta izvilkt medus ar kanēli un pasniegt to ziemas vidū.

Šobrīd ir vērojams straujš interese par konservēšanu, kas ir lieliski, bet arī apgrūtinoši, ja cenšaties atrast burkas vai vāciņus. Mēģiniet atrast lietotas burkas taupības veikalos vai tiešsaistes tirdzniecības vietās (lai gan jums joprojām ir jāpērk jauni vāciņi).

Izmēģiniet manus iecienītākos vākus konservēšanai, uzziniet vairāk par FOR JARS vākiem šeit: //theprairiehomestead.com/forjars (izmantojiet kodu PURPOSE10, lai saņemtu 10% atlaidi).

Pārbaudiet šos rakstus, lai uzzinātu vairāk manu konservēšanas padomu:

• Labākie avoti drošai konservēšanai
• Kā sākt konservēšanu bez īpaša aprīkojuma
• Galīgais konservēšanas drošības ceļvedis
• Kā mājās droši konservēt tomātus
• Kā lietot spiediena kannu

(2): Pārtikas produktu sasaldēšana uzglabāšanai

Saldēšana ir populārs pārtikas produktu saglabāšanas veids, un tas ir loģiski, jo lielākajai daļai cilvēku ledusskapim ir vismaz neliela saldētava. Mums ir 3-4 lielas saldētavas, bet tās parasti ir pilnas ar mūsu mājās audzētu gaļu, tāpēc man personīgi nepatīk izmantot savu dārgo saldētavas vietu daudziem augļiem un dārzeņiem (bet es tomēr daļu no tiem sasaldēju).

Pārtikas produktu saldēšanas plusi:

Daudzi cilvēki dod priekšroku sasaldēšanai, jo tā ir ļoti vienkārša un daudziem patīk saldētu pārtikas produktu tekstūra, nevis konservēti produkti. Piemēram, es dodu priekšroku saldētu zaļo pupiņu tekstūrai, nevis konservētām zaļajām pupiņām. Iespējams, jums ir citādas sajūtas, bet lielākajai daļai cilvēku ir noteiktas izvēles attiecībā uz konkrētu pārtikas produktu tekstūru neatkarīgi no tā, vai tie ir konservēti vai saldēti.

Cilvēkiem patīk arī pārtikas produktu saldēšana, jo tā bieži vien ir mazliet mazāk darbietilpīga nekā konservēšana un prasa mazāk rūpju. Bieži vien jūs varat vienkārši sasmalcināt produktus, ielikt tos maisiņā vai traukā, kas piemērots sasaldēšanai, un esat gatavs.

Pārtikas produktu sasaldēšana Mīnusi:

Iespējams, to var viegli sasaldēt visvairāk Tomēr, lai labi sasaldētu, daži pārtikas produkti pirms sasaldēšanas vēl ir jāblanšē. Blanšēšana ir paņēmiens, ar kuru svaigus pārtikas produktus ātri iegremdē karstā ūdenī vai eļļā (parasti tam seko ledus ūdens vanna).

Blanšēšanas mērķis ir palēnināt barības vielu zudumu un saglabāt spilgtākas krāsas. To nedara drošības apsvērumu dēļ, bet gan tekstūras un krāsas dēļ.

Mani personīgi blanšēšana kaitina, un es no tās izvairos, kad vien iespējams. Bieži vien man šķiet, ka tā ir vienmuļa un vienveidīga... lai gan es zinu, ka tai ir savs mērķis.

Vēl viens sasaldēšanas trūkums ir tas, ka ilgtermiņā tiek zaudēts ievērojams daudzums barības vielu. Saldētus pārtikas produktus ēdiet 6 mēnešu līdz gada laikā, lai izvairītos no pārāk lieliem uzturvielu zudumiem, kas būs lielāki nekā ilgstoši uzturvielu zudumi, ko rada konservēti pārtikas produkti.

Otrs trūkums ir saldētavas telpa. Tas man ir ļoti svarīgi, jo mēs saldētavas pildām ar pašu audzētu gaļu un mums vienkārši nav vietas arī saldētiem produktiem.

Visbeidzot, viens no galvenajiem augļu un dārzeņu sasaldēšanas trūkumiem ir tas, ka jūs esat neaizsargāti pret elektroenerģijas padeves pārtraukumiem. Ja dzīvojat nekurienes vidū un/vai bieži pārtraucat elektroenerģijas padevi, tad daudzu pārtikas produktu sasaldēšana, lai tos saglabātu, var nebūt piemērota tieši jums. Ja esat noraizējies par pārtikas produktu zaudēšanu, kad pārtraucat elektroenerģijas padevi, apsveriet iespēju iegādāties ģeneratoru.

Saldēšanas konservēšanas metode: nobeiguma domas

Saldētavas galvenokārt izmantoju gaļai, bet ir vēl daži citi augļi un dārzeņi, kuriem es atvēlu vietu saldētavā, jo man patīk to konsistence vai vienkārši tas ir ļoti vienkārši.

Šeit ir saraksts ar maniem iecienītākajiem saldējamiem pārtikas produktiem:

• Kā sasaldēt zaļās pupiņas (mūsu ģimenes iecienītākais veids, kā saglabāt pupiņas ziemai)
• Kā sasaldēt tomātus (kad tomāti sāk krāties un es tos taupu tomātu mērces konservēšanai, es tos uz kādu laiku sasaldēju).
• Persiku pīrāgu pildījuma sasaldēšana (man patīk sasaldēt pīrāgu pildījumus, jo varat izmantot jebkādus biezinātājus, kas jums ir pa rokai).
• Zemeņu saldētavas ievārījums (dažreiz es dodu priekšroku saldētavas ievārījumu gatavošanai, nevis konservēšanai, tas ir atkarīgs no mana garastāvokļa)
• Garšaugu konservēšana eļļā (lielisks veids, kā saglabāt garšaugu svaigo garšu un spilgti zaļo krāsu, ir to sasaldēšana, izmantojot šo metodi).

(3): dehidrēšanas konservēšanas metode

No visām pārtikas saglabāšanas metodēm man ir vismazākā pieredze ar dehidratāciju. Lai gan man ir īsts pārtikas dehidratoru kadiljaks - es tikai paskatieties, cik lielisks ir mans dehidrators... 9 nerūsējošā tērauda paplātes, bet neliela platība uz mana letes!

Pārtikas dehidrēšana Profesionāļi:

Lielākais ieguvums no pārtikas dehidratācijas ir tas, ka iegūtie produkti ir viegli un viegli uzglabājami. . Tas padara dehidrētus pārtikas produktus lieliski piemērotus vietas taupīšanai, un jums nav nepieciešams ledusskapis vai saldētava.

Dehidrators ir lieliski piemērots arī garšaugu žāvēšanai ziemai. Lai gan dažus garšaugus ir viegli žāvēt, uz dažām nedēļām pakārtojot tos mazos saišķos ar galvu uz leju (kas arī izskatās jauki un ērti kā dekorācija lauku sētas virtuvē), citi garšaugi žūst slikti, ja vien neizmanto dehidratoru. Personīgi es domāju, ka baziliks un salvija žūst labāk, izmantojot dehidratoru, nekā izmantojot metodi ar galvu uz leju.

Pārtikas dehidrēšana Mīnusi:

Lielākais pārtikas dehidrēšanas trūkums ir tas, ka no visām konservēšanas metodēm daudzos žāvētos pārtikas produktos ir vislielākie uzturvielu zudumi. (avots).

Vēl viens negatīvs aspekts ir tas, ka pārtikas produktu dehidratācijai tiek patērēts daudz enerģijas. Ja cenšaties saglabāt zemus elektrības rēķinus, dehidratācija jums varētu nebūt laba izvēle, jo bieži vien ir nepieciešamas 10-12 stundas, lai pilnībā dehidrētu uzglabāšanai paredzētu pārtikas produktu.

Dehidrēšanas konservēšanas metode: nobeiguma domas

Godīgi sakot, par daudziem no maniem mājās kaltētajiem pārtikas produktiem man ir bijušas dažādas atsauksmes... Es nebiju sajūsmā par saviem kaltētajiem zaļajiem pipariem (tie bija tik sažuvuši un cieti, ka tos nebija iespējams izmantot, un es tos vienkārši izbaroju vistām). Un, lai arī kā es censtos, man vienkārši nepatika arī kaltētās zaļās pupiņas, par kurām visi ir sajūsmā.

Tomēr es mīlu savu dehidratoru, lai gatavotu mājas žāvējumus. Es to izmantoju arī, lai gatavotu "saulē kaltētu" tomātu versiju (šeit ir mana recepte tomātu žāvēšanai), ko mani bērni ļoti pieprasa. Es gatavoju arī augļu ādu un žāvētus banānus, un, protams, es žāvēju dažus garšaugus ziemai.

Kopumā es uzskatu, ka dehidratācija ir ērta lauku saimniecības saglabāšanas metode, kad jūs to apgūsiet.

(4): Pārtikas produktu raudzēšana konservēšanai

Un pēdējais, bet ne mazāk svarīgais - raudzēšana (laktofermentācija). Tas ir veids, kā mūsu senči uzglabāja pārtiku pirms saldēšanas, un to izmantoja ilgi pirms konservu konservēšanas.

Fermentējoša pārtika Profesionāļi:

Fermentācija ir ļoti droša, kas daudziem cilvēkiem ir pārsteigums. Pēc tam, kad cilvēki dzird mani runājam par botulismu, viņi domā, ka atstāt burku ar kāpostiem 10 dienas uz letes noteikti nav prātīgi, taču patiesībā ir pretēji: fermentācijas procesā izdalītā sāls un dabiskās skābes padara tos neticami drošus.

Tas ir arī ļoti noderīgs, jo īpaši, ja runa ir par jūsu zarnām. Daudzi veselības eksperti iesaka katru dienu ēst kādu raudzētu pārtiku, jo tā nodrošina dabisku probiotiku pieplūdumu.

Fermentēšana ir lieliska arī tāpēc, ka jums nav nepieciešams īpašs aprīkojums. Fermentācijas trauki ir parocīgi, un man patīk šie fermentācijas atsperes, bet, ja jūs tikai sākat, jūs varat raudzēt bez īpaša aprīkojuma. Viss, kas jums nepieciešams, ir mūra burka, vāks un kaut kas, lai nosvērtu pārtiku. Tas ir ļoti pieejams, ļoti drošs un ļoti veselīgs.

Pārtikas raudzēšana mīnusi:

Fermentācijas trūkums ir tas, ka dažiem cilvēkiem tā var būt apgūta garša. Fermentētiem pārtikas produktiem piemīt pikants aromāts, bet mans labākais padoms ir neatteikties pēc pirmās garšas. Var paiet zināms laiks, kamēr mūsu garšas kārpiņas apgūst jaunas garšas nianses.

Vislabākais, raudzējot savu pārtiku, ir tas, ka jums ir pilnīga kontrole pār gatavā ēdiena skābumu un garšu. Tāpēc, ja esat izmēģinājis veikalā pirktus raudzētus produktus un tie jums nav patikuši, ir liela iespēja, ka jums būs cits viedoklis par raudzējumu, ko esat radījis un kontrolējis pats. Atšķirība var būt ievērojama. Piemēram, man nepatīk īpaši skābi skābēti kāposti, tāpēc es vienkārši...raudzē to īsāku laiku, un man šī garša patīk daudz labāk.

Vēl viens apsvērums ir tas, ka, lai gan pārtikas produkti vispirms tiek uzglabāti uz letes, galu galā tie būs jāpārvieto uz saldētavu. Lai atdzesētu un palēninātu rūgšanas procesu, mūsu senči izmantoja aukstus sakņu pagrabus vai klēpjus. Jūs varat izmantot šāda veida vēsas telpas, ja jums tādas ir, vai arī vienkārši izmantot savu ledusskapi.

Fermentēšanas konservēšanas metode: nobeiguma domas

Pirms daudziem gadiem es sāku savu pirmo raudzēšanas piedzīvojumu ar skābētiem kāpostiem, un kopš tā laika mani tas ir aizrāvis. Katru gadu man patīk izmēģināt jaunas raudzēšanas receptes, un es esmu iemīlējusi savu vecmodīgo raudzēšanas trauku (vairāk par raudzēšanu ar traukiem lasiet šeit).

Šeit ir saraksts ar manām iecienītākajām raudzēšanas receptēm:

• Kā pagatavot skābētus kāpostus (es domāju, ka mums virtuvē vienmēr būs burka ar raudzētiem kāpostiem, tie ir tik labi!)
• Fermentēti marinēti gurķi recepte (kad man nav pietiekami daudz marinētu gurķu konservēšanai, man patīk tos raudzēt)
• Fermentēta kečups recepte (SOOOO daudz labāk nekā kukurūzas sīrupa junk no veikala)
• Kā pagatavot piena kefīru (Kefīru vislabāk var izmantot kā siera kultūru)
• Kombučas pagatavošana (man gandrīz vienmēr virtuvē brūvē kombuču, kas ir garšīga alternatīva sodai).

Manas pēdējās domas par pārtikas produktu saglabāšanu

Iespēju, kā saglabāt pārtiku, ir daudz, un ražas konservēšanai nav jābūt sarežģītai.

Un atcerieties - pat ja jūs vienlaicīgi uzglabājat tikai vienu vai divas burkas pārtikas, jūs tomēr progresējat. Pārtikas saglabāšanai katru reizi nav jābūt grandiozam notikumam, un mazie centieni summējas. Turpiniet labu darbu, draugs.

Vairāk mantojuma virtuves padomi:

• Manā konservēšanas kursā "Konservēšana ir vienkārša" jūs uzzināsiet, kā sākt konservēt jau šodien, pat ja esat iesācējs.
• Mans mantojuma gatavošanas ātrās ēdināšanas kurss māca, kā virtuvē pagatavot ēdienus no skrāpējumiem un izbaudīt tos.
• Uzziniet gatavošanas vēsturi un gatavošanas padomus ēdienu gatavošanai ar sāli
• Uzziniet vairāk par kviešu ogām un savu miltu malšanu