Prihaja...

Prihajajo kumare, pesa in paradižnik, krompir, čebula, koruza in buče pa ne zaostajajo veliko.

Ta letni čas imam zelo rad in ga sovražim.

Všeč mi je, ker je to vrhunec tega, za kar si prizadevamo že od zgodnje pomladi (ZBIRANJE!), vendar je lahko včasih preobremenjujoče.

Bolj kot kdaj koli prej se mi zdi, da je zdaj čas za polne shrambe, omare in shrambe za pripravo na prihajajočo zimo. Obstaja veliko načinov za konzerviranje hrane, vendar sem se danes želela poglobiti v svoje najljubše metode konzerviranja.

Kako shranite svoj pridelek?

To vprašanje dobivam pogosto in nanj ni enostavnega odgovora...

Uporabljam različne metode konzerviranja, najbolj pa se zanašam na konzerviranje, zamrzovanje, dehidracijo in fermentacijo. Hrano shranjujem tudi v nedokončanem delu kleti, ki nekako spominja na koreninsko klet (oglejte si te nasvete o drugih alternativah za koreninske kleti).

Če se sprašujete, ali naj svoj pridelek zamrznete, posušite, konzervirate ali fermentirate, bomo v tem prispevku predstavili prednosti in slabosti vsakega od teh načinov.

(1): Konzerviranje hrane za shranjevanje

Konzerviranje me privlači že od začetka mojih pustolovščin na domačiji. Spominja me na stare mame in staroselce, ki so konzervirali hrano za zimo, in je popoln simbol staromodnega življenja, ki ga imam tako zelo rada.

Vendar nisem odraščal v družini, ki bi se ukvarjala s konzerviranjem. Ko sem bil mlajši, je mama občasno konzervirala hrano, a ker to ni vključevalo konjev, nisem bil pozoren.

Ko sem se kot odrasla naučila konzervirati, sem morala začeti od začetka. Toda dobra novica: tudi če vam nihče osebno ni pokazal vrvi konzerviranja, se lahko tega naučite sami.

Sredstvo Želel bi si, da bi ga imel, ko sem začel

Če ste začetnik v konzerviranju, sem pravkar prenovila svoj tečaj konzerviranja "Canning Made Easy" in je pripravljen za vas! Popeljala vas bom skozi vsak korak postopka (varnost je moja prednostna naloga št. 1!), da se boste končno lahko naučili konzervirati samozavestno in brez stresa. KLIKNITE TUKAJ, da si ogledate tečaj in VSE bonuse, ki so z njim povezani.

To so informacije, za katere sem si želela, da bi jih imela, ko sem začela konzervirati - vsi recepti in varnostne informacije so dvakrat in trikrat preverjeni glede na preizkušene in preverjene recepte in priporočila za konzerviranje.

To je naslednja najboljša možnost, da pridete k meni domov in konzervirate skupaj z mano. (Kar bi bilo zelo zabavno, kajne?!)

Strokovnjaki za konzerviranje hrane:

Najpomembnejši razlog, zakaj obožujem konzerviranje, je njegova vsestranskost. Všeč mi je, da ga je mogoče shraniti na policah in da ne potrebujemo prostora v hladilniku ali zamrzovalniku (kar je v naši hiši težko doseči).

Všeč mi je tudi konzerviranje, ker se tako dejansko ohranijo hranilne snovi v hrani. presenetljivo dobro, kar me je presenetilo, ko sem sprva raziskovala to temo za svoj tečaj konzerviranja o izgubi hranilnih snovi.

Dolgo časa sem domnevala, da konzerviranje uniči vsa hranila v hrani, zato sem bila prijetno presenečena, ko sem izvedela, da na začetku sicer pride do izgube nekaterih hranil, izguba hranilnih snovi se upočasni zaradi zaprtega kozarca in shranjevanja v temnem in hladnem prostoru.

Nasprotno pa lahko zamrznjena hrana sprva ohrani več hranilnih snovi, vendar se hitro razgradi in izgublja hranilne snovi hitreje kot pri konzerviranju (vir).

Konzerviranje hrane Proti:

Ena največjih pomanjkljivosti je, da konzerviranje segreva kuhinjo. In če konzervirate poleti (še posebej v neklimatiziranem domu), bo še bolj vroče. Vendar pa lahko to težavo obidete tako, da konzervirate zvečer ali zunaj.

Druga negativna lastnost konzerviranja je, da konzervirane hrane ni lahko prenašati. Napolnjeni stekleni kozarci so težki in na polici zavzamejo veliko prostora. Za shranjevanje doma konzervirane hrane boste potrebovali poseben prostor v shrambi.

Končno, konzerviranje je lahko nerodno in zahteva nekaj časa v kuhinji. Na srečo lahko to nekoliko zaobidete tako, da vnaprej pripravite prostor z opremo za konzerviranje (za več idej preverite moje nasvete za konzerviranje brez stresa) in povabite prijatelje, da vam pomagajo pri večjih projektih konzerviranja.

Metoda konzerviranja: zaključne misli

Osebno obožujem konzerviranje in je verjetno moj najljubši način konzerviranja hrane na naši domačiji. Dokler upoštevate varne recepte, da se izognete težavam z botulizmom, je konzerviranje izjemno koristno. Nič ni lepšega, kot če s kletne police potegnete pločevinko breskev z medom in cimetom in jo postrežete sredi zime.

Trenutno je zanimanje za konzerviranje zelo veliko, kar je čudovito, vendar tudi neprijetno, če poskušate najti kozarce ali pokrovčke. Poskusite najti rabljene kozarce v trgovinah s prihranki ali na spletnih tržnicah (čeprav morate še vedno kupiti nove pokrovčke).

Preizkusite moje najljubše pokrove za konzerviranje, več o pokrovih FOR JARS izveste tukaj: //theprairiehomestead.com/forjars (uporabite kodo PURPOSE10 za 10% popust)

V teh člankih si oglejte več mojih nasvetov za konzerviranje:

• Najboljši viri za varno konzerviranje
• Kako začeti konzervirati brez posebne opreme
• Končni vodnik za varnost pri konzerviranju
• Kako doma varno konzervirati paradižnik
• Kako uporabljati tlačni lonec

(2): Zamrzovanje hrane za konzerviranje

Zamrzovanje je priljubljen način shranjevanja živil, kar je smiselno, saj ima večina ljudi poleg hladilnika vsaj majhen zamrzovalnik. Mi imamo 3-4 velike zamrzovalnike, vendar so običajno polni domačega mesa, zato osebno ne maram uporabljati svojega dragocenega prostora v zamrzovalniku za veliko sadja in zelenjave (vendar jih vseeno nekaj zamrznem).

Zamrzovanje hrane Prednosti:

Zamrzovanje je za mnoge ljudi primernejše, ker je zelo preprosto in ker mnogi uživajo v teksturi zamrznjene hrane v primerjavi s konzervirano hrano. Na primer, zamrznjen stročji fižol mi je bolj všeč kot stročji fižol iz pločevinke. Morda imate drugačne občutke, vendar ima večina ljudi preferenco glede teksture določene hrane, ne glede na to, ali je konzervirana ali zamrznjena.

Ljudje radi hrano tudi zamrzujejo, saj je to pogosto nekoliko manj naporno kot konzerviranje in zahteva manj truda. Pogosto lahko pridelke samo sesekljate, jih vstavite v vrečko ali posodo, varno za zamrzovanje, in že ste pripravljeni na delo.

Zamrzovanje hrane Proti:

Morda ga bo mogoče enostavno zamrzniti najbolj vendar je treba nekatera živila pred zamrzovanjem še vedno blanširati, da se dobro zamrznejo. Blanširanje je postopek, pri katerem sveža živila hitro potopimo v vročo vodo ali olje (običajno sledi ledena kopel).

Namen blanširanja je upočasniti izgubo hranilnih snovi in ohraniti svetlejše barve. Ne izvaja se zaradi varnosti, temveč zaradi teksture in barve.

Osebno me blanširanje moti in se mu izogibam, kadar koli je mogoče. Pogosto se mi zdi monotono in nerodno... čeprav vem, da ima svoj namen.

Druga slabost zamrzovanja je, da se dolgoročno izgubi precej hranilnih snovi. Zamrznjena živila pojejte v roku od 6 mesecev do enega leta, da preprečite preveliko izgubo hranilnih snovi, ki bo večja kot dolgoročna izguba hranilnih snovi pri živilih v pločevinkah.

Druga pomanjkljivost je prostor v zamrzovalniku. To je zame zelo pomembno, saj zamrzovalnike polnimo z domačim mesom in nimamo prostora za zamrznjene pridelke.

Glavna negativna stran zamrzovanja sadja in zelenjave je, da ste izpostavljeni izpadom električne energije. Če živite sredi ničesar in/ali imate veliko izpadov električne energije, potem zamrzovanje velikega dela hrane za shranjevanje morda ni za vas. Če vas skrbi, da boste ob izpadu elektrike izgubili hrano, razmislite o nakupu generatorja.

Metoda konzerviranja z zamrzovanjem: zaključne misli

Zamrzovalnik uporabljam predvsem za meso, vendar je še vedno nekaj drugega sadja in zelenjave, za katere v zamrzovalniku naredim prostor zaradi preferenc glede teksture ali ker je to preprosto tako prekleto enostavno.

Tukaj je seznam mojih najljubših živil za zamrzovanje:

• Kako zamrzniti stročji fižol (najljubši način ohranjanja fižola za zimo v naši družini)
• Kako zamrzniti paradižnik (ko se mi paradižnik začne cediti in ga prihranim za konzerviranje paradižnikove omake, ga za nekaj časa zamrznem)
• Zamrzovanje polnila za breskovo pito (polnila za pito rada zamrznem, ker lahko uporabite kakršna koli zgoščevalna sredstva, ki jih imate pri roki)
• Jagodna marmelada iz zamrzovalnika (včasih raje naredim marmelado iz zamrzovalnika, kot da bi jo konzervirala, odvisno od razpoloženja)
• Shranjevanje zelišč v olju (s to metodo lahko ohranite svež okus in živo zeleno barvo zelišč tako, da jih zamrznete)

(3): metoda konzerviranja z dehidracijo

Od vseh načinov konzerviranja hrane imam najmanj izkušenj z dehidriranjem. Čeprav imam pravo navdušenje nad dehidratorji za hrano - samo poglejte, kako super je moj dehidrator... 9 pladnjev iz nerjavečega jekla, a majhen prostor na mojem pultu!

Dehidriranje hrane Pros:

Največja prednost dehidracije hrane je, da so rezultati lahki in enostavni za shranjevanje. Zaradi tega je dehidrirana hrana odlična za varčevanje s prostorom, saj ne potrebujete hladilnika ali zamrzovalnika.

Dehidrator je odličen tudi za sušenje zelišč za zimo. Medtem ko nekatera zelišča zlahka posušite tako, da jih nekaj tednov v majhnih snopičih obešate navzdol (kar je tudi videti ljubko in priročno kot okras v domači kuhinji), se druga zelišča ne posušijo dobro, če ne uporabite dehidratorja. Osebno menim, da se bazilika in žajbelj bolje sušita v dehidratorju kot z metodo navzdol obrnjenih snopov.

Dehidracija hrane Proti:

Največja negativna lastnost dehidracije hrane je, da med vsemi načini konzerviranja je pri številnih posušenih živilih največja izguba hranilnih snovi. (vir).

Druga negativna lastnost je, da za dehidracijo živil porabimo veliko energije. . Če si prizadevate za čim nižji račun za elektriko, dehidracija morda ni dobra izbira za vas, saj je za popolno dehidracijo živila za shranjevanje pogosto potrebnih 10-12 ur.

Dehidracijska metoda konzerviranja: zaključne misli

Iskreno povedano, o mnogih mojih doma posušenih živilih so bili različni odzivi ... Nisem bila navdušena nad posušeno zeleno papriko (bila je tako sesedla in trda, da je ni bilo mogoče uporabiti, zato sem jo dala piščancem). In naj sem se še tako trudila, tudi suhi stročji fižol, o katerem se vsi navdušujejo, mi preprosto ni bil všeč.

Svoj dehidrator obožujem za pripravo domačih suhih izdelkov. Uporabljam ga tudi za pripravo "na soncu posušenega" paradižnika (tukaj je moj recept za sušenje paradižnika), za katerega prosijo moji otroci. Pripravljam tudi sadno usnje in suhe banane ter seveda posušim nekaj zelišč za zimo.

Na splošno menim, da je dehidracija priročna metoda ohranjanja na domačiji, ko se enkrat naučite.

(4): Fermentiranje hrane za konzerviranje

In nenazadnje: fermentacija (mlečnokislinska fermentacija): tako so naši predniki shranjevali hrano pred hladilniki in so jo uporabljali že veliko prej, preden so sploh začeli razmišljati o konzerviranju.

Fermentiranje hrane Profesionalci:

Pri fermentaciji je zelo pomembno, da je zelo varna, kar marsikoga preseneti. Ko me ljudje slišijo govoriti o botulizmu, mislijo, da pustiti kozarec zelja 10 dni na pultu zagotovo ni pametno, vendar je ravno nasprotno: zaradi soli in naravnih kislin, ki nastanejo med fermentacijo, je zelje izjemno varno.

Poleg tega je zelo dobra za vas, zlasti ko gre za vaše črevesje. Mnogi zdravstveni strokovnjaki priporočajo, da vsak dan zaužijete nekaj fermentirane hrane, saj vas naravno okrepi s probiotiki.

Fermentacija je super tudi zato, ker ne potrebujete posebne opreme. Posode za fermentacijo so priročne in obožujem te vzmeti za fermentacijo, vendar lahko fermentirate tudi brez posebne opreme, če šele začenjate. Vse, kar potrebujete, je zidan kozarec, pokrov in nekaj, kar obteži hrano. To je zelo dostopno, zelo varno in zelo zdravo.

Fermentiranje hrane Proti:

Slaba stran fermentacije je, da je lahko za nekatere ljudi pridobljen okus. Fermentirana hrana je resda pikantna, a moj najboljši nasvet je, da ne obupajte po prvem okusu. Nekaj časa lahko traja, da se naše brbončice privadijo na nove okuse.

Najboljši del fermentacije lastne hrane je, da imate popoln nadzor nad kislostjo in okusom končnih živil. Če ste že poskusili fermentacijo iz trgovine in vam ni bila všeč, imate verjetno drugačno mnenje o fermentaciji, ki ste jo ustvarili in nadzorovali sami. Razlika je lahko precejšnja. Na primer, meni ni mar za zelo kislo kislo zelje, zato sem preprostofermentira krajši čas in ta okus mi je veliko bolj všeč.

Upoštevati je treba tudi dejstvo, da bo treba živila, čeprav so najprej na pultu, sčasoma prenesti v hladilnico. Naši predniki so uporabljali hladne koreninske kleti ali shrambe za hlajenje in upočasnitev procesa fermentacije. Če imate takšen hladen prostor, ga lahko uporabite, ali pa uporabite samo hladilnik.

Metoda fermentacije in konzerviranja: zaključne misli

Svojo prvo pustolovščino s kislim zeljem sem začel pred mnogimi leti in od takrat me navdušuje. Vsako leto rad preizkusim nove recepte za fermentacijo in zaljubil sem se v svoj staromodni lonec za fermentacijo (več o fermentaciji z lonci preberite tukaj).

Tukaj je seznam mojih najljubših receptov za fermentacijo:

• Kako narediti kislo zelje (mislim, da bomo v kuhinji vedno imeli kozarec kislega zelja, saj je tako dobro!)
• Recept za fermentirane kumarice (kadar nimam dovolj kumaric za konzerviranje, jih rada fermentiram)
• Recept za fermentirani kečap (veliko boljši od tistega s koruznim sirupom iz trgovine)
• Kako narediti mlečni kefir (najboljši del kefirja je, da ga lahko uporabite kot sirarsko kulturo)
• Priprava kombuše (skoraj vedno imam v kuhinji nekaj kombuše za okusno alternativo gaziranim pijačam).

Moje zadnje misli o konzerviranju hrane

Načinov za shranjevanje hrane je veliko in shranjevanje pridelka ni nujno zapleteno.

In ne pozabite - tudi če naenkrat shranite le kozarec ali dva hrane, še vedno napredujete. Shranjevanje hrane ni nujno vsakič velik dogodek, majhna prizadevanja se seštevajo. Nadaljujte z dobrim delom, prijatelj.

Več nasvetov za dediščinsko kuhinjo:

• Na tečaju konzerviranja se boste naučili, kako lahko začnete konzervirati že danes, tudi če ste začetnik.
• Na hitrem tečaju kuhanja iz dediščine se naučite, kako v kuhinji pripraviti hrano iz prask in v njej uživati.
• Naučite se zgodovine in kuharskih nasvetov za kuhanje s soljo
• Spoznajte pšenične jagode in mletje lastne moke