Her går jeg igjen, bryter reglene...

Først var det hermetisering av fersken med honning, og så mine hermetiske pærer uten sukker, og nå er jeg i ferd med å bli en opprører av grønne bønner.

Du skjønner, jeg har en ekstrem aversjon mot to ting når det kommer til matkonservering med

<>supertrinn: (Er det ingen som har tid til det når du har 15 bazillioner skjepper mat å sette opp...)
• Bruke båtlaster med sukker for å konservere ferske råvarer

Nå må være litt forsiktig når du konserverer maten med* noen ganger er det bare en *kan rebel’ oppskrift. (Sjekk ut innlegget mitt om hermetikksikkerhet HER.) Men med ferskenene og pærene jeg listet opp ovenfor, er oppskriften fortsatt helt trygg, selv med redigeringene.

Så neste på listen min over mat-konservering-opprør?

Grønne bønner.

Først, la oss snakke raskt om frysing vs><0ning vs. Grønne bønner

Denne er helt din personlige preferanse. Noen foretrekker smaken og teksturen til bønner på boks, mens andre foretrekker frosne.

Personlig? Jeg foretrekker frosne grønne bønner da jeg synes de har en friskere smak, og mindre næringstap. Pluss at jeg ikke trenger å varme opp kjøkkenet mitt for å få det til. Men hvis du virkelig liker å hermetisere grønne bønner i stedet, er det ingentingfeil med det. (Å sylte grønne bønner er et annet alternativ.)

Men hvis du bestemmer deg for å fryse, så er det spørsmålet om blanchering... Og det er her min opprørske strek kommer ut.

Skal jeg blanchere grønne bønner?

Når du fryser grønne bønner, har det alltid blitt anbefalt at du blancherer dem først. For de som ikke er kjent med blanchering, er det en vanlig praksis i matkonservering som innebærer å koke maten i flere minutter, og deretter stupe ned i isvann.

Tanken er at blanchering stopper enzymvirkningen som kan resultere i tap av smak og farge.

Problemet? Det er et ekstra skritt. Og jeg liker ikke ekstra skritt. Og har du en stor haug med grønne bønner som skal fryses, må du blanchere i ganske små mengder, noe som tar tid.

Så i fjor gjorde jeg det utenkelige: Jeg frøs ned alle grønne bønner uten å blanchere . Skandaløst, jeg vet...

Men gjett hva? De har ligget i fryseren min i nesten et år nå, og de smaker fortsatt godt. Og det er ingen åpenbar smak eller fargetap jeg kan se. Så det var nok til å få meg til å hoppe over blanchering for godt. Slik gjør jeg det:

Hvordan fryse grønne bønner uten å blanchere

Du trenger:

• Friske grønne bønner
• Fryseposer

Etter min mening er den viktigste delen av denne prosessen å begynne med. Eldre, tøffere bønner gjør det bare ikkefryse godt. Du vet de - de føles litt treaktige og hule når du prøver å knipse dem. Hopp over å fryse de gutta, og velg bare de ferskeste, møre grønne bønnene til fryseren.

Knepp av endene, og del bønnene i to eller tredjedeler, hvis du vil. (Jeg lar dem vanligvis bare være lange, men).

Vask og renn av grundig.

Fordel de grønne bønnene på en bakeplate i et enkelt lag, og frys i 30-60 minutter. Ta dem ut av brettet, legg dem i en frysepose, merk dem og legg dem tilbake i fryseren.

Når du er klar til å spise dem, kok til de er møre, krydre, og det er det. Frisk-fra-hagen-smak midt på vinteren (eller når som helst).

Så det er hvordan du kan fryse grønne bønner ved å bruke juksemetoden. Men for de av dere som fortsatt er entusiaster for blanchering, ingen grunn til bekymring – jeg har instruksjoner til dere også.

Hvordan fryse grønne bønner (blancheringsmetode)

Du trenger:

• Friske grønne bønner
• Fryseposer
• I<19-cold>
• I<19-cold>
• I<19 the ferskeste, mest møre bønner. Knepp av endene, og klikk i halvdeler/tredjedeler, om ønskelig.

Bring en kjele med vann til et rullende oppkok, og senk bønnene ned i kjelen. Nøkkelen her er å ikke overbelaste potten. Hvis du tilsetter for mange bønner i kjelen på en gang, vil det ta for lang tid før vannet koker opp. Blancher litenmengder av gangen slik at vannet koker opp igjen innen et minutt eller så etter at du har lagt bønnene i gryten.

Når vannet koker opp igjen, still inn timeren på tre minutter.

Etter tre minutter fjerner du bønnene og dypper dem i isvann i ytterligere 3 minutter.

Så fjerner du fra selve isvannet og legg det i et enkelt lag. Frys 30–60 minutter, og legg deretter i fryseposer.

Hvis du heller vil fryse i frysebokser, eller hoppe over hurtigfrysingsprosessen, er det også greit. Men hvis du hopper over disse trinnene, er det en sjanse for at du ender opp med en stor del av steinharde frosne grønne bønner som kan være vanskelig å skille hvis du bare trenger en liten mengde senere.

Andre matkonserveringsinnlegg du vil elske:

• No Cook Strawberry Freezer Jam to 9>
• Ferskenpaifyll til fryseren
• Hvordan konserverer du friske urter med salt

Sjekk ut gården min merkantil for alle mine favorittprodukter for gårdsbruk, matlaging og konservering.

Foretrekker du å høre på? Lytt til Old Fashioned On Purpose podcastepisode #79 som handler om hermetikksikkerhet: