Јас сум надвор од контрола, момци…

Од мојот налет кон домашната кисела зелка на почетокот на оваа година, сега сум на удар да ферментирам сè…

Морам да признаам, тоа ми помага што повеќе не се плашам од целиот процес и научив дека ферментираната храна е правилна како што се прави ферментираната храна како што одамна се прави вкус. Ед кечапот уште повеќе ми ја зголеми самодовербата, па ловев краставици за мариноване на фармерскиот пазар (оние во мојата градина сè уште не се готови...) и со глава се втурнав во солениот свет на старомодните саламурирани кисели краставички. кисели краставички наспроти кисели краставички со оцет, еве краток преглед:

Три начини да направите кисели краставички

• Ферментирани/саламски кисели краставички : ова се оние што ги правиме денес. Ферментираните кисели краставички се потпираат на добра старомодна сол и корисни бактерии за да се случат работите. Најдобриот дел од рецептот за ферментирани кисели краставички? Лесно е да се направи малку (или онолку) колку што ви треба, и тие се преполни со пробиотска корист.
• Криселите во фрижидер со оцет : Овие момци се исто така едноставни за правење, но сепак, ќе им недостасуваат во одделот за пробиотици. Наместо да го користат процесот на ферментирање, киселите краставички во фрижидер се потпираат на оцет за традиционалната кисела краставица. Дознајте повеќе за брзокисели краставички и најдете одличен рецепт за саламура во мојот напис овде.
• Традиционални конзервирани кисели краставички со оцет: Во мојата досегашна кариера за конзервација направив многу кисели краставички од конзерва. Придобивките од конзервираните кисели краставички се тоа што можете да ставите големи серии одеднаш и тие ќе бидат стабилни на полица долго време. Негативната страна? Високите температури ги уништуваат сите корисни бактерии и многу хранливи материи. Тие исто така можат да бидат кашести ако не сте внимателни. Проверете ги моите 5 најдобри совети за крцкави крцкави кисели краставички пред да можете да ги киселите за неколку идеи за тоа како да ги спречите кашестите домашни конзервирани кисели краставички.

Зошто да користите систем за ферментирање Airlock? стр” тоа. Можете ли да ферментирате без заклучување на воздухот? Секако, но заклучувањето со воздух ми изгледа како евтино осигурување за подобар краен резултат.

Постојат голем број системи за заклучување на воздухот таму, но јас го обожавам системот Fermentools. Се вклопува директно во тегли за ѕидање за да не морам да купувам куп специјални тегли и го олеснува правењето големи серии (направив неколку тегли од 1/2 галон со овој рецепт за кисели краставички и не беше потребна дополнителна работа или опрема за да се оствари) . Работам со Мет од Fermentools веќе некое време и тој беше целосно корисенкако што ги започнав моите први авантури во ферментирање.

Рецепт за ферментирани кисели краставички

Ќе ви треба (по литар тегла):

• Мали мариноване краставици*
• 1-2 чешниња лукче<1 корка лук<12
• 2>
• 1 ловоров лист
• 1-2 главици свеж копар (или 1 лажица семки од копар, ако сакате)
• Морска сол и вода за да се направи 2% раствор од саламура ( инструкции подолу )

*Можеби е да биде малку искушувачко, но не е замамливо. Тие се претежно вода и ќе ви дадат кашест, слаб резултат. Пазарот на вашиот локален фармер треба да има многу кисели краставици ако не можете сами да ги одгледувате и ќе ви биде мило што навредивте дополнителна мака да ги најдете. Еве ги моите најдобри совети за одржување на вашите кисели краставички супер крцкави.

Како да направите 2% саламура:

Растопете 1 лажица ситна морска сол во 4 чаши нехлорирана вода. Ако не ја користите целата саламура за овој рецепт, таа ќе се чува на неодредено време во фрижидер.

Секогаш користам морска сол за моите саламура, но кошер солта или солта за конзервирање исто така ќе делуваат. Само избегнувајте јодизирани соли (научете зошто во моето готвење со сол напис).на секоја тегла.

Измијте ги краставиците темелно и фрлете ги сите кашести или меки. Отстранете го крајот на цутот од секоја краставица и пакувајте ги во теглите. Претпочитам да ги оставам моите краставици цели, бидејќи се чини дека дава покрцкав краен резултат.

Покријте ги краставиците целосно со 2% раствор од саламура.

Додадете тежина во теглата за да ги спречите коцките да лебдат до врвот. (Јас ги користам практичните стаклени тегови од Fermentools, но можете да бидете креативни со што и да имате при рака.)

Додајте го склопот за заклучување за воздух (или обичен капак ако тоа е она што го користите) и оставете го настрана да ферментира на собна температура 5-7 дена. Имајте на ум, колку е потопла вашата кујна, толку е побрз процесот на ферментирање.

Откако ќе заврши првичниот процес на ферментирање, отстранете ја бравата за воздух, покријте ја со обичен капак и чувајте на 32-50 степени до шест месеци. (Јас ги чувам моите во мојот фрижидер.) Киселите краставички ќе продолжат полека да ферментираат и да го подобруваат вкусот за време на процесот на складирање. По околу шест месеци, тие ќе почнат полека да се деградираат, но апсолутно сè уште ќе можат да се јадат. Сепак, се обложувам дека пред тоа одамна ќе ги нема.

Ферментирани кисели краставички: Што е нормално?

Вашите ферментирани кисели краставички може да изгледаат малку поинаку од домашните конзервирани кисели краставички на кои сте навикнати.напредува.

Ако вашите ферменти некогаш завршат со одвратен или гнил мирис, тоа е добар показател да ги фрлите. супер едноставно? Можете да отфрлите сè во овој рецепт освен краставиците и саламурата. Сериозно! Тоа е најдоброто нешто за кисели краставички – прилагодете ги според вашите преференции за вкус и какви зачини имате при рака.

Повеќе рецепти за ферментирана храна & засилувач; Совети:

• Како да се користи сад за ферментирање
• Рецепт за ферментиран кечап
• Рецепт за кисела боранија
• Како да се направи кисела зелка
• Како да се направи млечен кефир
• Како да се направи млечен кефир
• Како да се направи комбуха? Бев целосно импресиониран од мојата опрема Fermentools. Еве зошто:

• Воздушните брави работат со теглите што веќе ги имам.
• Можете лесно да направите големи серии на ферментирана храна со мала мака (и без да се влечете околу тешките садови). супер практична табела на предната страна на нивните ултра фини кеси со сол во прав за да ви помогне да сфатите колку точно ви треба за совршена саламура

Купувајте во онлајн продавницата на Fermentools ТУКА.

Овој пост е спонзориран од Fermentools, што значи дека би можеле да ми испратат еден од нивните системи за воздух. Сепак, како и сè што промовирам овде на The Prairie, не го промовирам освен ако всушност го користам и не го сакам, што е апсолутно случај овде.