Uzziniet, kā pagatavot ābolu etiķi no skrāpējumiem. Apskatīsim atšķirību starp īstu ābolu etiķi un ābolu etiķi, ko varat pagatavot mājās, kā arī ābolu etiķa recepti un manas labākās atbildes uz biežāk uzdotajiem jautājumiem par etiķa gatavošanu mājās.

Mēdz teikt, ka bezmaksas pusdienas nepastāv...

Bet ir mājās gatavots ābolu sidra etiķis. Un es atļaušos apgalvot, ka tas ir tik tuvu bezmaksas pusdienām, cik vien iespējams.

Nav noslēpums, ka mēs, mājražotāji, esam pilnīgi fanātiķi - mēs to izmantojam visam, sākot ar tīrīšanu, ēdiena gatavošanu, dzīvnieku kopšanu un visu, kas ir starp tiem. Neapstrādāta ābolu sidra etiķa labvēlīgais iespaids uz veselību ir ļoti iespaidīgs. Bet vai zinājāt, ka to praktiski varat pagatavot par brīvu?

Es zinu, vai ne?

Prāta trieciens.

Ir vairāki sarežģītāki veidi, kā mājās pagatavot ābolu etiķi, bet šodien es jums parādīšu, kā to pagatavot no ābolu atliekām. Man īpaši patīk šī metode, jo tā ļauj izmantot ābolus citām lietām (piemēram, garšīgam mājās gatavotam ābolu mērcei un konservētām ābolu šķēlītēm), vienlaikus no "atkritumiem" pagatavojot vērtīgu produktu. Man patīk arī tāpēc, ka tas ir traki vienkārši. Un es esmu slinks.

(Vēlaties skatīties, kā es to pagatavoju, nevis lasīt par to? Pārbaudiet manu video zemāk, lai redzētu, cik viegli to pagatavot).

Pagaidiet, vai tas ir ĪSTS ābolu sidra etiķis vai ābolu metāllūžņu etiķis?!?!?

Piezīme: šī sadaļa ir pievienota 2020. gada martā. Pēc daudzu komentāru saņemšanas no jums, maniem mīļajiem lasītājiem, es nedaudz vairāk izpētīju šo tēmu. Lūk, ko es atklāju...

Nesen uzzināju, ka mana recepte patiesībā ir ābolu etiķis. Lai pagatavotu īstu ābolu sidra etiķi, vispirms ir jāsagatavo ābolu sidrs un tad tas jāpārveido etiķī.

Šeit ir lieliska pamācība no Nacionālā mājas pārtikas produktu saglabāšanas centra par to, kā pašam pagatavot ābolu sidru, un pamācības apakšdaļā ir parādīts, kā no tā pagatavot ābolu sidra etiķi.

Mana recepte (zemāk) joprojām ir lielisks etiķis, ko pagatavot mājās. Tas ir mazāk skābs nekā īstais ābolu sidra etiķis, tāpēc to NEIZMANTO konservēšanai (šeit ir mans raksts par to, kāpēc konservēšanas drošība ir svarīga). Tas joprojām ir neticami noderīgs etiķis, un tam ir daudz pielietojuma iespēju. Turklāt man joprojām patīk, ka jūs izmantojat ābolu atliekas, kuras citādi izmestu.

Vispārīga informācija par mājas apstākļos gatavotu ābolu etiķi

Mājas apstākļos gatavots etiķis ir fermentācijas rezultāts. Mājas apstākļos gatavot raudzēt pārtikas produktus ir ļoti jautri (es esmu atkarīga no mājās gatavotiem skābētiem kāpostiem un mīlu mājās gatavotu raudzētu maizi), taču, lai mājas apstākļos raudzēšana būtu veiksmīgāka nekā neveiksmīga, ir jāpatur prātā dažas lietas.

1. Pārliecinieties, ka raudzēšanas burkas, trauki un piederumi ir tīri.

Mēs vēlamies, lai sliktās baktērijas nesabojātu jūsu mājās gatavotā ābolu etiķa partiju. Viens no labākajiem veidiem, kā to izdarīt, ir sākt ar tīru virtuvi un tīrām izejvielām. Šim nolūkam varat izmantot ceturtdaļlitra vai pusgalona burkas. Man patīk šī maisīšanas bļoda.

2. Izvairieties no hlorēta ūdens lietošanas.

Hlorēts ūdens var iznīcināt dabiskos mikrobus, kas nodrošina fermentāciju. Ja ūdens no jūsu krāna satur hloru, tā vietā izmantojiet filtrētu ūdeni VAI ielejiet krāna ūdeni bļodā vai krūzī un atstājiet to uz nakti uz letes. Līdz rītam hlors būs iztvaikojis pietiekami daudz, lai to varētu droši izmantot šī ābolu etiķa pagatavošanai. Ja jūs esat tirgū.ūdens filtram, šim vajadzētu būt piemērotam.

3. Neizmantojiet metāla traukus.

Metāls slikti reaģē ar raudzējumiem un etiķi, un jums būs nepatīkams, nederīgs produkts. Lai izvairītos no sliktas garšas un ķīmisko vielu izskalošanās raudzējumā, mēģiniet izmantot stikla burkas.

4. Neizmetiet cukuru.

Cukurs ir svarīgs visā fermentācijas procesā, kas pārvēršas etiķī. Nesamaziniet cukura daudzumu (es izmantoju šo cukuru), jo baktērijas to izēdīs. var tā vietā var izmantot medu (man ļoti patīk šis neapstrādātais medus), taču tas ievērojami palēninās fermentācijas procesu. Tāpēc, ja izmantojat medu, rēķinieties ar to, ka fermentācijas process paildzināsies vēl vismaz par pāris nedēļām.

Mājas apstākļos gatavota ābolu etiķa izmantošana

Mājās gatavotam ābolu etiķim ir daudz pielietojuma veidu. To var izmantot mājsaimniecības produktiem un ēdiena gatavošanai. Tas, ka tas nav īsts ābolu etiķis, nenozīmē, ka šis ābolu etiķis joprojām nav lielisks veselīgs produkts mājsaimniecībai. Tas ir arī lielisks taupīgs risinājums, lai nevajadzētu vienkārši izmest ābolu atliekas.

Šeit ir daži izplatītākie tā izmantošanas veidi:

• Salātu mērču receptes
• Parastā etiķa aizstājējs jebkurā receptē
• Izmanto citrona sulas vietā mājās gatavotā majonēzē
• Pašdarināts kečups
• Mājas apstākļos gatavots buljons vai buljons (šeit ir mana iecienītākā pamata buljona recepte)
• Augļu mušu slazdi
• Pašdarināti dabīgi tīrīšanas līdzekļi (piemēram, DIY dušas tīrīšanas līdzeklis)
• Matu skalošanas līdzekļi mājas apstākļos
• DIY sejas tonera receptes
• Kāju mērcēšanas receptes

Kā pagatavot ābolu sidra etiķi no atgriezumiem

(Šis amats var saturēt filiāļu saites)

Jums būs nepieciešams:

• Ābolu mizas vai serdes
• Cukurs (1 ēdamkarote uz vienu glāzi ūdens - es izmantoju šo)
• Filtrēts/nehlorēts ūdens
• Stikla burka (ceturtdaļlitra ir lieliska vieta, kur sākt, bet jūs noteikti varat pagatavot arī lielāku daudzumu, un tādā gadījumā izmantojiet pusgalona burku.)

Instrukcijas:

Piepildiet stikla burku līdz ¾ daļai ar ābolu miziņām un serdeņiem.

Iejauc cukuru ūdenī, līdz tas lielākoties ir izšķīdis, un pārlej pār ābolu atliekām, līdz tās ir pilnībā pārklātas. (Atstājiet dažus centimetrus vietas burkas augšpusē.)

Uzklājiet vaļēju vāku (iesaku izmantot kafijas filtru vai auduma atgriezumu, kas nostiprināts ar gumiju) un novietojiet siltā, tumšā vietā uz aptuveni divām nedēļām.

Ja vēlaties, varat ik pēc dažām dienām maisīt. Ja virsū veidojas brūngani/pelēcīgi putekļi, vienkārši tos notīriet.

Kad pagājušas divas nedēļas, atdaliet atlikumus no šķidruma.

Šobrīd manam etiķim parasti ir patīkami salda ābolu sidra smarža, bet tam vēl pietrūkst patīkamā pikantuma.

Atlikumus izmetiet (vai izbarojiet tos vistām!), bet pārlieto šķidrumu atlieciet uz 2-4 nedēļām.

Jūs zināsiet, ka jūsu ābolu etiķis ir gatavs, kad tam būs raksturīgā etiķa smarža un garša. Ja tas vēl nav gatavs, vienkārši ļaujiet tam vēl kādu laiku nostāvēties.

Kad esat apmierināts ar etiķa garšu, vienkārši aizveriet vāciņu un uzglabājiet ledusskapī tik ilgi, cik vēlaties. Etiķis nesabojājas.

Ja etiķa virspusē izveidojas želatīna kārtiņa, apsveicam! Jūs esat izveidojis etiķa "māti". Šo mātiņu var izmantot, lai uzsāktu nākamās etiķa partijas. Jūs varat to noņemt un uzglabāt atsevišķi, bet es parasti ļauju tai peldēt etiķī, kad to uzglabāju.

Izmantojiet mājās gatavoto etiķi tāpat kā veikalā pirkto etiķi - ēdiena gatavošanai, tīrīšanai un visam citam!

Par konservēšanu un marinēšanu ar mājas etiķi: Lai nodrošinātu mājās konservētu produktu drošību, jums ir nepieciešams etiķis, kurā etiķskābes saturs ir 5 %. Tā kā lielākajai daļai no mums nav iespējas pārbaudīt mājās gatavotā etiķa saturu, labāk to vienkārši neizmantot konservēšanai vai konservēšanai - labāk droši, nekā žēl!

(Tas ir mans jaunais mīļākais veids, kā mizot ābolus, jo īpaši, ja jums ir nepieciešams apstrādāt ķekars vienā reizē. Tas ir lielisks, es jums saku, BRILLIANT. Tas padara šo darbu daudz vieglāku!)

Virtuves piezīmes:

• Ja jūsu ģimenei nepatīk mizas mājās gatavotajā ābolu mērcē, šis ir lielisks veids, kā novērst to izniekošanu.
• Pilnīgi labi, ja etiķim izmantojat nedaudz sasitumušu vai brūnganu ābolu atliekas. Tomēr izvairieties no sapuvušu vai sapelējušu augļu izmantošanas.
• Vai jums nav pietiekami daudz ābolu atgriezumu pilnai partijai? Nekādu problēmu - vienkārši savāciet atgriezumus saldētavā, līdz jums ir pietiekami daudz, lai pagatavotu pilnu burku.
• Tā kā šajā receptē mēs izmantojam mizas, es ļoti iesaku sākt ar bioloģiskajiem āboliem, lai izvairītos no pesticīdu vai ķīmisko vielu atliekām.
• Savam mājas etiķim varat piešķirt ātru sākuma impulsu, pievienojot tam nedaudz neapstrādāta ābolu sidra etiķa.
• Jūsu ābolu atliekas var pacelties virspusē. Mēs vēlamies, lai tās atrastos zem šķidruma, tāpēc apsveriet iespēju izmantot fermentācijas atsvarus.
• Ja ļoti vēlaties, cukura vietā šajā receptē varat izmantot medu. Tomēr, izmantojot medu, process nedaudz palēnināsies. Turklāt paturiet prātā, ka fermentācijas procesa laikā cukuru apēdīs labvēlīgie organismi, tāpēc galaproduktā cukura būs maz vai nebūs nemaz. Šis ir mans iecienītākais neapstrādātais medus no mazas ģimenes saimniecības, kas atrodas Floridā.
• Jūs varat pagatavot jebkādu etiķa daudzumu - mana pirmā partija bija ceturtdaļlitrāžas burkā, bet tagad esmu pārgājusi uz galonu burku. *a-hem*
• Noteikti varat eksperimentēt arī ar citu augļu atliekām - īpaši ar bumbieriem un persikiem.
• Ja esi iecienījis ābolu ēdienus, šeit atradīsi 100+ citu veidu, kā izmantot ābolus. Laipni lūdzam 😉.
• Vai nevēlaties paši gatavot ābolu sidra etiķi? Šī ir lieliska iespēja to iegādāties.

Ābolu sidra etiķis no atliekām

Šis ābolu metāllūžņu etiķis ir lielisks taupīgs veids, kā izmantot ābolu atliekas. Šo augļu etiķi var izmantot daudzās mājsaimniecībās un ēdienu gatavošanas receptēs, un tā garša ir ļoti līdzīga ābolu sidra etiķim.

• Autors: Prērijā
• Sagatavošanas laiks: 10 minūtes
• Gatavošanas laiks: 4 nedēļas
• Kopējais laiks: 672 stundas 10 minūtes
• Kategorija: garšvielas
• Metode: raudzēšana
• Virtuve: etiķis

Sastāvdaļas

• Ābolu mizas vai serdes
• Cukurs (1 ēdamkarote uz vienu glāzi izlietotā ūdens)
• Ūdens
• Stikla burka (piemēram, šī) (ceturtdaļbaseins ir lielisks sākums, bet noteikti var pagatavot arī lielāku daudzumu.)

Instrukcijas

1. Piepildiet stikla burku līdz ¾ daļai ar ābolu mizām un serdeņiem.
2. Iejauc cukuru ūdenī, līdz tas lielākoties ir izšķīdis, un pārlej pār ābolu atliekām, līdz tās ir pilnībā pārklātas. (Atstājiet dažus centimetrus vietas burkas augšpusē.)
3. Uzklājiet vaļēju vāku (iesaku izmantot kafijas filtru vai auduma atgriezumu, kas nostiprināts ar gumiju) un novietojiet siltā, tumšā vietā uz aptuveni divām nedēļām.
4. Ja vēlaties, varat ik pēc dažām dienām maisīt. Ja virsū veidojas brūngani/pelēcīgi putekļi, vienkārši tos notīriet.
5. Kad pagājušas divas nedēļas, atdaliet atlikumus no šķidruma.
6. Šobrīd manam etiķim parasti ir patīkami salda ābolu sidra smarža, taču tam vēl pietrūkst tā neatkārtojamā pikantuma.
7. Atlikumus izmetiet (vai izbarojiet tos vistām!), bet pārlieto šķidrumu atlieciet uz 2-4 nedēļām.
8. Jūs zināsiet, ka jūsu ābolu etiķis ir gatavs, kad tam būs raksturīgā etiķa smarža un garša. Ja tas vēl nav gatavs, vienkārši ļaujiet tam vēl kādu laiku nostāvēties.
9. Kad esat apmierināts ar etiķa garšu, vienkārši aizveriet vāciņu un uzglabājiet to tik ilgi, cik vēlaties. Etiķis nekļūs nederīgs.
10. Ja etiķa virspusē izveidojas želatīna kārtiņa, apsveicam! Jūs esat izveidojis etiķa "māti". Šo mātiņu var izmantot, lai uzsāktu nākamās etiķa partijas. Jūs varat to noņemt un uzglabāt atsevišķi, bet es parasti ļauju tai peldēt etiķī, kad to uzglabāju.
11. Izmantojiet mājās gatavoto etiķi tāpat kā veikalā pirkto etiķi - ēdiena gatavošanai, tīrīšanai un visam citam!

Piezīmes

• Ja jūsu ģimenei nepatīk mizas mājās gatavotajā ābolu mērcē, šis ir lielisks veids, kā novērst to izniekošanu.
• Pilnīgi labi, ja etiķim izmantojat nedaudz sasitumušu vai brūnganu ābolu atliekas. Tomēr izvairieties no sapuvušu vai sapelējušu augļu izmantošanas.
• Vai jums nav pietiekami daudz ābolu atgriezumu pilnai partijai? Nekādu problēmu - vienkārši savāciet atgriezumus saldētavā, līdz jums ir pietiekami daudz, lai pagatavotu pilnu burku.
• Tā kā šajā receptē mēs izmantojam mizas, es ļoti iesaku sākt ar bioloģiskajiem āboliem, lai izvairītos no pesticīdu vai ķīmisko vielu atliekām.
• Savam mājas etiķim varat piešķirt ātru sākuma impulsu, pievienojot tam nedaudz neapstrādāta ābolu sidra etiķa.
• Jūsu ābolu atliekas var pacelties virspusē. Mēs vēlamies, lai tās būtu zem šķidruma, tāpēc apsveriet iespēju izmantot fermentācijas atsvarus.
• Ja ļoti vēlaties, cukura vietā šajā receptē varat izmantot medu, tomēr, izmantojot medu, process nedaudz palēnināsies. Turklāt paturiet prātā, ka fermentācijas procesa laikā labvēlīgie organismi apēdīs cukuru, tāpēc galaproduktā cukura būs maz vai nemaz.
• Jūs varat pagatavot jebkādu etiķa daudzumu - mana pirmā partija bija ceturtdaļlitrāžas burkā, bet tagad es esmu pārgājusi uz galonu burku.
• Noteikti varat eksperimentēt arī ar citu augļu atliekām - īpaši ar bumbieriem un persikiem.

Vairāk mantojuma virtuves padomi:

• Konservēšanas ābolu šķēles recepte (un pēc tam izmantojiet atlikumus šai mājās gatavotā ābolu etiķa receptei!)
• Mantojuma kulinārijas ātrās pagatavošanas kurss (uzziniet, kā ātri un viegli pagatavot vecmodīgus ēdienus)
• Kā lietot fermentācijas trauku
• Ātri marinētu dārzeņu ceļvedis