O pomidorai... Jūs klastingi, klastingi.

Juk nemanote, kad namuose konservuoti pomidorai bus sukrečianti tema?

Nustebsite.

Esu mačiusi gana karštų diskusijų apie tai, kaip saugiai konservuoti pomidorus namuose. Kai tik šis pokalbis užsimezga mano "Facebook" grupėje "& amp; Heritage Cooking", visada atsiranda narių, kurie ištraukia savo išbandytus ir tikrus receptus iš močiutės laikų - nes jei tai pavyko jai, turėtų pavykti ir man, tiesa?!

Tačiau čia kyla keblumų.

Pagal daugelį senesnių pomidorų konservavimo receptų perdirbimo būdas yra paprastas konservavimas vandens vonelėje. Taip yra todėl, kad pomidorai iš tiesų yra vaisiai, o dauguma vaisių dėl didelio rūgštingumo puikiai tinka konservuoti vandens vonelėje.

Tačiau viskas keičiasi.

Per pastaruosius penkiasdešimt metų mokslas daug ko išmoko ir paaiškėjo, kad konservavimo institucijos (pvz., USDA ir Nacionalinis maisto konservavimo namuose centras) suprato, kad pomidorai ne visada yra tokie rūgštūs, kaip iš pradžių manė močiutė .

Todėl pagal šiuolaikines rekomendacijas pomidorams konservuoti reikia naudoti slėginius konservavimo aparatus. (Beje, aš naudoju šį slėginį konservavimo aparatą - jis gali atrodyti kaip ateivių kosminis laivas, bet man jis labai patinka.) Natūralu, kad tai kelia tam tikrą sumaištį žmonėms, kurie jau dešimtmečius konservuoja pomidorus savo patikimais vandens vonelės konservavimo aparatais.

Taigi, koks būdas tinka konservuojant pomidorus?

Trumpas atsakymas: Tiek konservavimas vandens vonelėje, tiek konservavimas slėginiu būdu yra visiškai priimtini saugiam pomidorų konservavimui, BET nesvarbu, kurį variantą pasirinksite, privalote įpilti kokios nors rūgšties.

Jei esate konservavimo naujokas, ką tik atnaujinau savo "Konservavimas lengvai" kursą, ir jis jau paruoštas JUMS! Supažindinsiu Jus su kiekvienu proceso žingsniu (saugumas yra mano prioritetas Nr. 1!), kad pagaliau galėtumėte išmokti konservuoti užtikrintai, be streso. PASPAUDĘ ČIA galite peržiūrėti kursą ir visas su juo susijusias premijas.

Kaip saugiai konservuoti pomidorus namuose

Bet koks maistas, kurio pH 4,6 arba mažiau gali būti saugiai konservuoti vandens vonioje.

Tačiau bet koks maistas, kurio pH didesnis nei 4,6 turi būti slėginė konservų dėžutė.

Kaip paaiškėjo, pomidorų pH svyruoja apie 4,6, tačiau ne visada būna pastovus.

Yra šimtai pomidorų veislių. FDA duomenimis, iš tikrųjų yra apie 7500 pomidorų veislių. Visų šių skirtingų veislių pomidorų pH lygis skiriasi, kai kurios iš jų gerokai viršija 4,6.

Nors sklando mitai, kad tik naujesnės pomidorų veislės turi mažiau rūgšties, iš tikrųjų tai netiesa. Yra paveldimų veislių, kurios taip pat turi mažiau rūgšties. Be to, kai kurie geros valios žmonės gali pasakyti, kad tai galima nustatyti pagal skonis pomidorų, jei jie yra rūgštūs. Deja, tai taip pat niekada nebus teisėta. Tiesa yra tokia, daugelis pomidorų veislių neturi rūgštaus skonio tik todėl, kad juose yra daugiau cukraus, kuris maskuoja skonį.

Taip pat yra keletas sąlygų, kurios gali dar labiau sumažinti pomidorų rūgštingumą, įskaitant:

• Pūvantys pomidorai
• Per daug prinokęs
• Besivystantis žiedų galų puvinys
• Mėlynės
• Pomidorų auginimas pavėsyje
• Vynmedžio derliaus nuėmimas nuo vynmedžio
• Sąrašas tęsiasi...

Iš esmės, reikia atsižvelgti į daugybę kintamųjų. Kodėl jums tai turėtų rūpėti? Na, viena vertus, netinkamai konservuojant pomidorus padidėja rizika susirgti botulizmu, o tai yra labai svarbu. (Sužinokite, kaip saugiai konservuoti, čia!). Vandens vonioje konservuojant mažai rūgščių maisto produktų, galima susirgti botulizmu. O kai nežinote tikslaus rūgšties kiekio, viskas tampa abejotina.

Laimei, yra stebuklingas ginklas, todėl jums NEREIKIA dėl to nerimauti!

Geros senosios citrinų sultys.

Nesvarbu, kokią iš 7500 pomidorų veislių norite konservuoti. Nesvarbu, ar norite konservuoti susmulkintus, sveikus, supjaustytus kubeliais, ar kaip pomidorų padažą, tereikia įpilti tam tikros rūšies rūgšties ir viskas paruošta. Tai taip paprasta. Nėra už ką. 😉 Nėra už ką.

Kitos saugaus pomidorų konservavimo rūgštinimo galimybės

Citrinų sultys yra mano mėgstamiausia rūgštis konservuojant pomidorus, bet ne vienintelė!

Iš tikrųjų turite 3 galimybes, kai kalbama apie rūgštis, kad saugiai konservuotumėte pomidorus:

1. Citrinų sultys (pirktos parduotuvėje)

2. Citrinų rūgštis

3. Actas (pirktas parduotuvėje)

Citrinų sultys

Mėgstu naudoti į butelius supilstytas ekologiškas citrinų sultis, tačiau galite naudoti bet kokias norimas. Tačiau nenaudokite namuose išspaustų citrinų sulčių, nes į butelius išpilstytų citrinų sulčių pH lygis yra žinomas ir pastovus. Iš šviežių citrinų gaminamos citrinų sultys, kurių rūgštingumas nebuvo patikrintas, todėl jų rūgštingumas iš viso nebuvo nustatytas. Kaip ir mano minėtos pomidorų auginimo sąlygos, taip ir citrinų auginimo sąlygos pakeis jų pH lygį.

Konservuodami pomidorus, naudokite tokį citrinos sulčių santykį, kad sumažintumėte pH iki saugaus lygio konservuojant vandens vonelėje:

• 1 valgomasis šaukštas citrinos sulčių (5 % koncentracijos) pintai pomidorų
• 2 valgomieji šaukštai citrinų sulčių iš buteliuko (5 % koncentracijos) vienai ketvirčiai pomidorų

Citrinos rūgštis

Taip pat galite nusipirkti paprastos citrinos rūgšties. Šios natūralios granuliuotos citrinos rūgšties galite nusipirkti ir dėti į konservuotus pomidorus, kad padidintumėte jų rūgštingumą. Ją puikiai tinka naudoti receptuose, kuriuose reikia mažesnio pH, bet nenorite į galutinį produktą įmaišyti stipresnio acto ar citrinos sulčių skonio.

Konservuodami pomidorus, naudokite tokį citrinos rūgšties santykį, kad sumažintumėte pH iki saugaus lygio konservuojant vandens vonelėje:

• ¼ arbatinio šaukštelio citrinos rūgšties pintai pomidorų
• ½ arbatinio šaukštelio citrinos rūgšties ketvirčiui pomidorų

Actas

Dar vienas variantas - actas, tačiau jo nerekomenduoju naudoti konservuojant pomidorus, nes juk žinote, koks yra acto skonis, tiesa? Jei vis dėlto pomidorams konservuoti naudosite actą, rinkitės tokį, kurio rūgštingumas ne mažesnis kaip 5 %. Kartais tam tikruose receptuose reikalaujama tam tikros rūšies acto, pavyzdžiui, obuolių sidro arba baltojo. Galite drąsiai keisti actą, jei keičiamo acto rūgštingumas yra ne mažesnis kaip 5 %.ne mažesnis kaip 5 %.

Konservuodami pomidorus, naudokite tokį acto santykį, kad sumažintumėte pH iki saugaus lygio konservuojant vandens vonelėje:

• 2 valgomieji šaukštai acto (5 % rūgštingumo) vienai pintai pomidorų
• 4 valgomieji šaukštai acto (5 % rūgštingumo) vienam ketvirčiui pomidorų

Ar reikia rūgštinti tiek konservuojant vandens vonioje, tiek konservuojant slėgiu?

Nepriklausomai nuo to, kokį konservavimo būdą nuspręsite naudoti, norint saugiai konservuoti pomidorus, rekomenduojama pridėti papildomos rūgšties. Daugelyje receptų, kaip konservuoti pomidorus slėginiu būdu, naudojamas trumpesnis apdorojimo laikas, nes receptuose daroma prielaida, kad pomidoruose yra tinkamas rūgšties kiekis.

Jūs tai turite!

Žinau, kad iš pirmo žvilgsnio visos šios kalbos apie pH lygį, 5 % rūgščių ir pomidorų veisles gali būti painios, tačiau neleiskite, kad visa tai jus įbaugintų! Konservuoti pomidorai turėtų būti neatsiejama jūsų sandėliuko dalis. Viskas, ką jums reikia padaryti, tai nepamiršti pridėti rūgšties, ir viskas bus paruošta. Konservuoti pomidorus ne tik paprasta, bet ir nėra nieko geriau, kaip pačiame žiemos įkarštyje iš sandėliuko išsitraukti stiklainį vasariškų pomidorų.

Ieškote gero šaltinio, iš kur galėtumėte įsigyti pomidorų sėklų kitų metų sodui? Štai keletas pasiūlymų, o neseniai čia aptikau ir puikų paveldimų pomidorų sėklų pasirinkimą.

Taigi pirmyn. Supjaustykite kubeliais, susmulkinkite ar sutrinkite sodo gėrybes. Vasario mėnesį jūsų makaronai ar sriuba ir jūsų šeima jums padėkos.

Vis dar nerimaujate dėl konservavimo? Peržiūrėkite mano konservavimo vadovą čia!

Norite sužinoti visus mano naudojamus ir mėgstamus konservavimo produktus?

Ar žinojote, kad turiu savotišką internetinę parduotuvę? Ten pateikiu nuorodas į kai kuriuos savo mėgstamiausius virtuvės įrankius, skirtus maistui konservuoti. Bet tai vos ne paviršutiniška informacija...

Išbandykite mano mėgstamiausius dangtelius konservavimui, daugiau apie FOR JARS dangtelius sužinokite čia: //theprairiehomestead.com/forjars (naudokite kodą PURPOSE10, kad gautumėte 10 % nuolaidą).

Kai tik pradėjau konservuoti, labai norėčiau, kad kas nors labiau patyręs pakviestų mane į savo virtuvę ir parodytų, kokias keptuves, stiklainius ir įrangą ji naudoja, kad pagamintų visą tą stebuklą, kuris saugomas jos sandėliuke. Būtent tai ir dar daugiau darau savo konservavimo pradžiamokslyje.

Daugiau pomidorų konservavimo būdų:

• Kaip užšaldyti pomidorus
• 40+ būdų išsaugoti pomidorus
• 15 Minutės pomidorų padažas receptas
• Kaip pasigaminti saulėje džiovintų pomidorų
• Naminis Pico de Gallo Salsa

Klausykitės "Old Fashioned On Purpose" podkasto epizodo Nr. 8 tema "Stebinanti tiesa apie pomidorų konservavimą" ČIA.