Clàr-innse
O Tomatoes... A rudan duilich, duilich.
Cha shaoileadh tu gum biodh tomato à tiona dhachaigh na chuspair sgriosail, an dèanadh tu?
Uill, bhiodh iongnadh ort.
Chunnaic mi còmhraidhean gu math blàth a thaobh mar as urrainn dhut tomato a dhèanamh gu sàbhailte aig an taigh. Nuair a thig an còmhradh am bàrr anns na & Buidheann Facebook Heritage Cooking, tha an-còmhnaidh buill ann a bhios a’ tarraing a-mach na reasabaidhean dearbhte aca bho latha an seanmhair – oir ma dh’ obraich e dhi, bu chòir dha obrachadh dhòmhsa cuideachd, ceart?!
Ach sin far a bheil e a’ fàs duilich.
Tha mòran de reasabaidhean canning tomato nas sine ag iarraidh a bhith a’ cleachdadh canning amar uisge sìmplidh mar an dòigh giollachd. Tha seo air sgàth gur e toradh a th’ ann an tomataichean gu dearbh agus gu bheil a’ mhòr-chuid de mheasan gu math freagarrach airson canning amar uisge air sgàth an ìre àrd de shearbhachd.
Ach, tha cùisean ag atharrachadh.
Tha saidheans air rud no dhà ionnsachadh anns an leth-cheud bliadhna a dh’ fhalbh agus tha e a’ tionndadh a-mach gu bheil na h-ùghdarrasan canning (mar an USDA agus an Ionad Nàiseanta airson Glèidhteachas Bidhe Dachaigh) air tuigsinn gu bheil mar a bha searbhag tomato an-còmhnaidh a’ smaoineachadh gur e searbhag tomato a th’ ann an-còmhnaidh . air thoiseach, tha molaidhean nas ùire ag iarraidh gun tèid canaichean cuideam a chleachdadh nuair a bhios iad a’ canadh tomato. (Co-dhiù, is e seo an inneal cuideam a bhios mi a’ cleachdadh - Is dòcha gu bheil i a’ coimhead coltach ri bàta-fànais coimheach, ach is toil leam e). Gu nàdarra, tha sin ag adhbhrachadh beagan troimh-chèile bho dhaoine aig a bheil tomatoan à tiona leis an earbsa acacannair amar uisge airson deicheadan.
Mar sin nuair a thig e gu bhith a’ canadh tomato, dè an dòigh a tha ceart?
Am freagairt ghoirid? Tha an dà chuid canning amar-uisge agus canning cuideam gu math iomchaidh airson a bhith a’ canadh tomato gu sàbhailte, ACH ge bith dè an roghainn a thaghas tu, FEUMAIDH tu searbhag de sheòrsa air choreigin a chur ris.
Mas e neach ùr canning a th’ annad, rinn mi ùrachadh air a’ chùrsa Canning Made Easy agam agus tha e deiseil dhut! Coisichidh mi thu tro gach ceum den phròiseas (is e sàbhailteachd mo phrìomhachas #1!), Gus an urrainn dhut ionnsachadh mu dheireadh le misneachd, às aonais an cuideam. Cliog an seo gus sùil a thoirt air a’ chùrsa agus A H-UILE bònasan a thig na chois.
Mar a gheibh thu tomato gu sàbhailte aig an taigh
Faodaidh biadh sam bith le pH de 4.6 no nas lugha a bhith sàbhailte amar uisge ann an canastairean.
Ach, feumaidh biadh sam bith le pH nas àirde na 4.6 a bhith cuideam ann an canastair.
Thig a dh’fhaighinn a-mach, gu bheil tomatoan a’ dol timcheall 4.6 pH, ach chan eil iad an-còmhnaidh cunbhalach, nas motha.
Tha ceudan de sheòrsan tomàtothan ann. Gu dearbh, a rèir an FDA, tha timcheall air 7,500 seòrsa de tomato ann. Agus tha ìrean pH eadar-dhealaichte aig a h-uile seòrsa tomato seo, cuid dhiubh a’ tuiteam gu math os cionn 4.6.
Agus ged a tha cuid de dh’ uirsgeulan a’ seòladh mun cuairt ag ràdh gur e dìreach seòrsaichean tomato nas ùire a tha nas ìsle ann an searbhag, chan eil sin fìor. Tha gnèithean heirloom ann a tha nas ìsleacid cuideachd. A bharrachd air an sin, is dòcha gun innis cuid de dhaoine le deagh bhrìgh dhut gun urrainn dhut innse le blas nan tomataichean ma tha iad searbhagach. Gu mì-fhortanach, cha bhith sin legit nas motha. Is e an fhìrinn, chan eil mòran sheòrsan tomato a’ blasad searbhagach dìreach air sgàth gu bheil ìrean siùcar nas àirde aca a tha a’ falach a’ bhlas.
Tha grunn shuidheachaidhean ann cuideachd a dh’ fhaodadh searbhachd nan tomàtothan a lughdachadh tuilleadh, nam measg:
- Tomatoes a’ lobhadh
- A’ fàs ro-aibidh
- Develing ro-ripening
- Develing blouses>A’ fàs tomàtothan san dubhar
- Ag abachadh an fhìonain
- Agus tha an liosta a’ dol air adhart…
Gu bunaiteach, tha tòrr chaochladairean ri beachdachadh. Carson a bu chòir dhut cùram? Uill, airson aon rud, tha canning tomatoes gu neo-iomchaidh ag àrdachadh do chunnart airson botulism, rud a tha na chùmhnant MÒR. (Ionnsaich mar as urrainn dhut gu sàbhailte an seo!). Is e cuireadh airson botulism a th’ ann a bhith a’ canning biadhan le searbhag ìosal. Agus nuair nach eil thu eòlach air an dearbh shusbaint searbhagach, bidh cùisean a’ fàs ro-shoilleir.
Faic cuideachd: 20+ reasabaidhean dachaigh airson ath-bhualadh bhiastaganGu fortanach, tha armachd draoidheil ann agus mar sin chan fheum thu dragh a bhith ort mu dheidhinn seo!
Sùgh lemon math ol’.
Sin e. Ge bith dè am fear de na 7,500 seòrsa tomato a thachras tu a bhith a’ canning. Ge bith a bheil thu airson an urrainn dhaibh am pronnadh, slàn, diced, no mar sauce tomato, chan eil agad ach beagan searbhag a chuir ris agus tha thu uile deiseil. Tha e cho furasta sin. Se do bheatha. 😉
EileRoghainnean searbhachaidh airson tomatoan canning gu sàbhailte
Is e sùgh lemon an roghainn searbhagach as fheàrr leam airson canning tomatoes, ach chan e an aon fhear a th’ ann!
Tha 3 roghainnean agad gu dearbh nuair a thig e gu searbhagan airson tomatoan canning gu sàbhailte:
- <143>Sùgh lemon (air a cheannach ann an stòr) <4315> <4315> <43>Sùgh stòr-cheannach)
Lemon Juice
Is toil leam sùgh liomain organach le botail a chleachdadh, ach faodaidh tu roghainn botail sam bith a thogras tu a chleachdadh. Ach, na cleachd sùgh liomain air a bhrùthadh aig an taigh oir tha ìre pH aithnichte agus cunbhalach aig sùgh liomain ann am botail. Bidh lemonan ùra a 'toirt a-mach sùgh lemonan nach deach a dhearbhadh airson searbhachd, a tha a' dèanamh a 'chùis air adhbhar a chuir ris sa chiad àite. Dìreach mar na suidheachaidhean fàis airson tomato air an tug mi iomradh gu h-àrd, atharraichidh suidheachadh fàs nan lemonan na h-ìrean pH aca.
Nuair a bhios tu a’ canadh tomato, cleachd na co-mheasan a leanas de shùgh lemon gus an pH ìsleachadh gu ìrean sàbhailte airson canning amar-uisge:
- 1 spàin-bùird de shùgh liomain ann am botail (cuibhreann 5%) gach peant de thomata 2 liotair de shùgh tomàtothan 2 liotair
- ¼ teaspoon searbhag citrach gach peant de thomata
- ½ teaspoon searbhag citrach gach cairteal de thomata
- 2 spàin-tì fìon-geur (5% searbhachd) <15% searbhachd) <15% searbhachd) gach bòrd cuart de thomata
- Mar a reothadh tomatoes
- 40+ Dòigh air Tomatoes a ghlèidheadh
- Reiseas sàcan tomato 15-mionaid
- Mar a nì thu tomato air a thiormachadh leis a’ ghrèin
- Fasan a tha air a thioramachadh leis a’ ghrèin
- Fasan a tha air a thioramachadh leis a’ ghrèin
- Fasan Pico air a dhèanamh aig an taigh prògram #8 air a’ chuspair An Fhìrinn Iongantach mu dheidhinn Tomatoes a’ Canning AN-SEO.
Citric Acid
Is urrainn dhut searbhag citrach sìmplidh a cheannach cuideachd. Faodaidh tu an t-searbhag citrach nàdarrach gràineil seo a cheannach agus a chur ri tomato à tiona gus an ìre searbhachd aca àrdachadh. Tha e math a chleachdadh ann an reasabaidhean far a bheil feum agad air pH nas ìsle ach chan eil thu airson an fheadhainn as làidire a chur risblasan fìon-geur no sùgh liomain dhan stuth chrìochnaichte.
Nuair a bhios tu a’ canadh na tomàtothan, cleachd na co-mheasan a leanas de dh’ aigéad citreach gus an pH ìsleachadh gu ìrean sàbhailte airson canning amar-uisge:
Nuair a bhios tu a’ canadh tomato, cleachd na co-mheasan a leanas de fhìon-dhearcan gus am pH a lughdachadh gu ìrean sàbhailte airson canning amar uisge:
A bheil feum agad air searbhachadh a chur ris airson AN DÀ Canning Bath Uisge agus Canning Pressure?
Ge bith dè an seòrsa pròiseas canning a cho-dhùnas tu a chleachdadh, thathas a’ moladh gun cuir thu an t-searbhag a bharrachd gus an urrainn dha tomatoan gu sàbhailte. Bidh mòran reasabaidhean airson canning bath-uisge a’ cleachdadh na h-ìrean giullachd nas giorra air na tomatoan a bhios na h-ìrean giullachd nas giorra aig na tomataichean.acid.
Faic cuideachd: A’ togail feòil air taigh beagFhuair thu seo!
Tha fios agam gum faod a h-uile còmhradh seo mu ìrean pH, searbhagan 5%, agus seòrsaichean tomato a bhith troimh-a-chèile aig a’ chiad sealladh, ach na leig leis dad às do eagal! Bu chòir tomatoan à tiona a bhith gu tur bunaiteach anns a 'bhancaireachd agad. Chan eil agad ach cuimhnich gun cuir thu searbhag ris agus bidh thu deiseil. Chan e a-mhàin gu bheil e furasta tomàtothan a chanadh, chan eil dad coltach ri bhith a’ glacadh cnag as t-samhradh bhon bhùth-chungaidhean agad ann am marbh a’ gheamhraidh.
A bheil thu a’ coimhead airson stòr math airson do shìol tomato airson gàrradh na h-ath bhliadhna? Seo cuid de mholaidhean, agus o chionn ghoirid lorg mi taghadh math de shìol tomato heirloom an seo cuideachd.
Mar sin rach air adhart. Dèan dìsnean no gearraich no glan beagan de dh'ùrachd gàrraidh. Anns a' Ghearran, bheir ur pasta neo brot – agus ur teaghlach – taing dhut.
A bheil thu fhathast iomagaineach mu dheidhinn canning? Thoir sùil air an Leabhar-iùil Canning agam an seo!
A bheil thu airson eòlas fhaighinn air a h-uile toradh canning a bhios mi a’ cleachdadh agus a tha dèidheil orm?
An robh fios agad gu bheil seòrsa marsanta air-loidhne agam? Bidh mi a’ ceangal ri cuid de na h-innealan cidsin as fheàrr leam airson gleidheadh bidhe thall an sin. Ach is gann a bhios sin a’ sgrìobadh an uachdair…
Feuch na lidean as fheàrr leam airson canning, ionnsaich tuilleadh mu dheidhinn FOR JARS lids an seo: //theprairiehomestead.com/forjars (cleachd còd DÙTHCHAS10 airson 10% dheth)
Nuair a thòisich mi a’ canadh an toiseach, bhithinn air còrdadh ri cuideigin nas eòlaiche cuireadh a thoirt dhomh a-steach don chidsin aice agus sealltainn dhomh na panaichean gu lèir a chleachd i agus a sheallas dhomh an uidheamachd a chleachd i agus na cnagain a chleachd i.draoidheachd a bha air a stòradh na pantry. Bidh mi a’ dèanamh dìreach sin agus barrachd anns a’ Chùrsa Canning Tòiseachaidh agam.