О Домати... лукави, незгодни работи.

Не би помислиле дека домашните конзервирани домати ќе бидат тема што ќе ја уништи земјата, нели?

Па, би се изненадиле.

Видов неколку прилично жестоки дискусии во врска со тоа како безбедно да се чуваат доматите дома. Секогаш кога ќе дојде разговорот во мојот & засилувач; На Фејсбук групата Heritage Cooking, секогаш има членови кои ги извлекуваат своите испробани и вистинити рецепти од денот на нивната баба – затоа што ако тоа функционираше за неа, би требало да работи и за мене, нели?!

Но, тоа е местото каде што станува незгодно.

Многу постари рецепти за конзервирање домати бараат користење на едноставен метод на конзервирање во водена бања. Тоа е затоа што доматите се навистина овошје и повеќето овошја се совршено прилагодени за конзервирање во водена бања поради нивното високо ниво на киселост.

Меѓутоа, работите се менуваат.

Науката научи нешто или две во изминатите педесет години и излезе дека властите за конзервирање (како USDA и Националниот центар за домашна зачувување на храната, секогаш се мислеше<5) .

Затоа, посовремените препораки бараат да се користат конзерви под притисок при конзервирање на домати. (Патем, ова е садот под притисок што го користам - можеби изгледа како вселенски брод на вонземјани, но го сакам). Секако, тоа предизвикува одредена конфузија кај луѓето кои имаат конзервирани домати со нивните доверливиКонзерви за водена бања со децении.

Значи, кога станува збор за конзервирање домати, кој метод е правилен?

Краткиот одговор? И конзервирањето со водена бања и конзервирањето под притисок се сосема прифатливи за безбедно конзервирање на домати, НО без разлика која опција ќе ја изберете, МОРА да додадете некој вид киселина.

Ако сте почетник за конзервирање, штотуку го обновив мојот курс за конзервирање и е подготвен за ВАС! Ќе ве прошетам низ секој чекор од процесот (безбедноста е мојот приоритет број 1!), за конечно да научите да можете самоуверено, без стрес. КЛИКНЕТЕ ТУКА за да го погледнете курсот и СИТЕ бонуси што доаѓаат со него.

Како да се заштитат доматите безбедно дома

Секоја храна со pH од 4,6 или помалку може безбедно да се конзервирана во водена бања.

Сепак, секоја храна со pH поголема од 4,6 мора да биде конзервирана под притисок.

Дојдете да дознаете, доматите лебдат точно околу 4,6 pH, но и тие не се секогаш конзистентни.

Постојат стотици сорти домати. Всушност, според ФДА, има приближно 7.500 сорти домати. И сите овие различни сорти на домати имаат различни нивоа на pH вредност, од кои некои паѓаат многу над 4,6.

И иако постојат некои митови кои тврдат дека се само понови видови на домати со пониска киселина, тоа всушност не е точно. Постојат сорти на наследство кои се пониски вокиселина исто така. Дополнително, некои добронамерни луѓе би можеле да ви кажат дека по вкусот на доматите можете да препознаете дали се кисели. За жал, ниту тоа никогаш нема да биде легално. Вистината е, многу варијанти на домати немаат кисел вкус само затоа што имаат повисоки нивоа на шеќер што го прикриваат вкусот.

Исто така, постојат неколку услови кои дополнително може да ја намалат киселоста на доматите, вклучувајќи: ising

Во суштина, има многу варијабли што треба да се земат предвид. Зошто треба да се грижиш? Па, како прво, конзервирањето домати неправилно го зголемува ризикот од ботулизам, што е ОГРОМНА работа. (Научете како безбедно да можете овде!). Конзервирање на храна со ниска киселост во водена бања е покана за ботулизам. И кога не ја знаете точната содржина на киселина, работите стануваат скици.

За среќа, постои магично оружје за да НЕ треба да се грижите за ова!

Добар сок од лимон.

Тоа е тоа. Без разлика која од 7.500 сорти домати сте ја конзервираат. Без разлика дали сакате да ги можете искршени, цели, исечени на коцки или како сос од домати, сè што треба да направите е да додадете некој вид киселина и ќе бидете подготвени. Тоа е толку лесно. Нема на што. 😉

ДругоОпции за закиселување за безбедно конзервирање домати

Сокот од лимон е мојата омилена киселинска опција за конзервирање домати, но не е единствената!

Всушност имате 3 опции кога станува збор за киселините за безбедно конзервирање домати:

1. сок од лимон (продавница-1) 4>

   Оцет (купен во продавница)

Сок од лимон

Сакам да користам флаширан органски сок од лимон, но можете да користите која било флаширана опција што сакате. Сепак, не користете домашен исцеден сок од лимон бидејќи сок од лимон во шишиња има познато и постојано ниво на pH . Свежите лимони произведуваат сок од лимон кој не е тестиран за киселост, што на прво место ја нарушува целта за негово додавање. Исто како и условите за одгледување на доматите што ги споменав погоре, условите за одгледување на лимонот ќе ги променат нивните нивоа на pH.

При конзервирање на домати, користете ги следните соодноси на сок од лимон за да ја намалите pH вредноста на безбедни нивоа за конзервирање во водена бања:

• 1 лажица флаширана лажица) 2 шишиња шишиња сок од 5% сок од лимон (5% шишиња) сок од мон (5% концентрација) по литар домати

Лимонска киселина

Можете да купите и обична лимонска киселина. Можете да ја купите оваа природна, гранулирана лимонска киселина и да ја додадете во конзервираните домати за да го подигнете нивото на нивната киселост. Одлично е да се користи во рецепти каде што ви треба пониска pH вредност, но не сакате да ја додадете посилнатавкус на оцет или сок од лимон на готовиот производ.

Кога конзервирате домати, користете ги следните соодноси на лимонска киселина за да ја намалите pH вредноста на безбедни нивоа за конзервирање во водена бања:

• ¼ лажичка лимонска киселина по половина литар домати
• ½ ½ чај 21>

  Оцетот е друга опција, но не го препорачувам за конзервирани домати. Затоа што, добро, знаете каков вкус има оцетот, нели? Ако користите оцет за конзервирање домати, изберете еден со киселост од најмалку 5%. Понекогаш одредени рецепти бараат одреден вид оцет, како јаболков или бел. Можете безбедно да ги замените оцетите, сè додека оној што го менувате има ниво на киселост од најмалку 5%.

  Кога конзервирате домати, користете ги следните соодноси на оцет за да ја намалите pH вредноста на безбедни нивоа за конзервирање во водена бања:

  • 2 супени лажици киселост во 4 лажички оцет (5% киселост) по литар домати

  

  Дали треба да додадете закиселување и за конзервирање во водена бања и за конзервирање под притисок?

  Каков тип на процес на конзервирање што ќе одлучите да го користите, препорачливо е да ја додадете дополнителната киселина за да може рецептот да ги обработи доматите онолку колку што е можно пократко. доматите имаат точни нивоа накиселина.

  You Got This!

  Знам дека сите овие разговори за нивоата на pH, 5% киселини и сорти на домати можат да бидат збунувачки на прв поглед, но не дозволувајте ништо од тоа да ве заплаши! Конзервираните домати апсолутно треба да бидат главен во вашата оставата, чајната кујна. Сè што треба да направите е да запомните да додадете киселина и ќе бидете подготвени. Не само што е лесно конзервирањето домати, туку ништо не е како да земете тегла летно од вашиот оставата, чајната кујна во мртва зима.

  Барате добар извор за вашите семки од домати за градината следната година? Еве неколку предлози, а јас неодамна открив одличен избор на семки од домати за наследство.

  Затоа, продолжи. Исечете на коцки или исецкајте или испасирајте малку полна свежина во градината. Во февруари, вашите тестенини или супа - и вашето семејство - ќе ви се заблагодарат.

  Сè уште сте нервозни за конзервирање? Проверете го мојот Водич за конзервирање овде!

  

  Сакате да ги знаете сите производи за конзервирање што ги користам и сакам?

  Дали знаевте дека имам некој вид на онлајн-меркантил? Врскам со некои од моите омилени кујнски алатки за зачувување на храната таму. Но, тоа едвај ја гребе површината...

  Пробајте ги моите омилени капаци за конзервирање, дознајте повеќе за капаците ЗА ТЕгли тука: //theprairiehomestead.com/forjars (користете го кодот PURPOSE10 за 10% попуст)

  Кога првпат почнав со конзервирање, би сакал некој поискусен и поискусен да ме покани во тавата.магија што беше складирана во нејзината остава. Го правам токму тоа и повеќе во мојот Почетен курс за конзервирање. . Fashioned On Purpose подкаст епизода бр. 8 на тема Изненадувачки вистина за конзервирање домати ТУКА.