اوہ ٹماٹر… آپ مشکل، مشکل چیزیں۔

آپ کو نہیں لگتا کہ گھر کے ڈبے میں بند ٹماٹر زمین کو ہلا دینے والے موضوع ہوں گے، کیا آپ؟

اچھا، آپ حیران ہوں گے۔

میں نے گھر میں ٹماٹروں کو محفوظ طریقے سے کیسے پیا جا سکتا ہے اس بارے میں کچھ گرما گرم بحثیں دیکھی ہیں۔ جب بھی بات چیت میرے & ہیریٹیج کوکنگ فیس بک گروپ میں، ہمیشہ ایسے ممبر ہوتے ہیں جو اپنی دادی کے دن سے آزمائی ہوئی اور سچی ترکیبیں نکالتے ہیں- کیونکہ اگر یہ ان کے لیے کام کرتی ہے، تو یہ میرے لیے بھی کام کرے گی، ٹھیک ہے؟!

لیکن یہ وہیں مشکل ہو جاتا ہے۔

ٹماٹر کیننگ کی بہت سی پرانی ترکیبیں پانی کے غسل کے سادہ طریقہ کار کے طور پر استعمال کرنے کو کہتے ہیں۔ اس کی وجہ یہ ہے کہ ٹماٹر درحقیقت ایک پھل ہے اور زیادہ تر پھل اپنی تیزابیت کی اعلی سطح کی وجہ سے پانی سے نہانے والے کیننگ کے لیے بالکل موزوں ہیں۔

تاہم، چیزیں بدل جاتی ہیں۔

سائنس نے پچھلے پچاس سالوں میں ایک یا دو چیزیں سیکھی ہیں اور یہ پتہ چلا ہے کہ کیننگ حکام (جیسے USDA اور نیشنل سینٹر فار ہوم فوڈز) نے ہمیشہ ہی ایسڈ کو حقیقی طور پر محفوظ کیا ہے۔ ma نے اصل میں سوچا ۔

لہذا، زیادہ جدید سفارشات ٹماٹروں کو کیننگ کرتے وقت پریشر کینرز کا استعمال کرنے کا مطالبہ کرتی ہیں۔ (ویسے، یہ وہ پریشر کینر ہے جسے میں استعمال کرتا ہوں- یہ ایک اجنبی خلائی جہاز کی طرح لگ سکتا ہے، لیکن مجھے یہ پسند ہے)۔ قدرتی طور پر، یہ ان لوگوں کی طرف سے کچھ الجھن کا باعث بنتا ہے جنہوں نے اپنے قابل اعتماد کے ساتھ ڈبے میں بند ٹماٹر رکھے ہیں۔کئی دہائیوں تک واٹر باتھ کینر۔

تو جب ٹماٹروں کو کیننگ کرنے کی بات آتی ہے تو کون سا طریقہ درست ہے؟

مختصر جواب؟ ٹماٹروں کو محفوظ طریقے سے کیننگ کرنے کے لیے واٹر باتھ کیننگ اور پریشر کیننگ دونوں ہی بالکل قابل قبول ہیں، لیکن اس سے کوئی فرق نہیں پڑتا ہے کہ آپ جو بھی آپشن منتخب کرتے ہیں، آپ کو کسی قسم کا تیزاب ضرور شامل کرنا چاہیے۔

اگر آپ کیننگ کے نئے بچے ہیں، تو میں نے ابھی اپنے کیننگ میڈ ایزی کورس کو بہتر بنایا ہے اور یہ آپ کے لیے تیار ہے! میں آپ کو عمل کے ہر مرحلے پر چلوں گا (حفاظت میری #1 ترجیح ہے!)، تاکہ آپ آخر میں بغیر کسی دباؤ کے، اعتماد کے ساتھ سیکھ سکتے ہیں۔ کورس اور اس کے ساتھ آنے والے تمام بونسز پر ایک نظر ڈالنے کے لیے یہاں کلک کریں۔

گھر پر محفوظ طریقے سے ٹماٹر کیسے بنا سکتے ہیں

4.6 یا اس سے کم پی ایچ کے ساتھ کوئی بھی کھانا محفوظ طریقے سے واٹر باتھ ڈبے میں رکھا جاسکتا ہے۔

تاہم، پی ایچ 4.6 سے زیادہ والا کوئی بھی کھانا پریشر ڈبے میں ہونا چاہیے۔

آؤ معلوم کریں، ٹماٹر 4.6 pH کے ارد گرد منڈلاتے ہیں، لیکن وہ ہمیشہ ایک جیسے نہیں ہوتے۔

ٹماٹروں کی سینکڑوں اقسام ہیں۔ درحقیقت، ایف ڈی اے کے مطابق، ٹماٹر کی تقریباً 7,500 قسمیں ہیں۔ اور ٹماٹروں کی ان تمام مختلف اقسام کے پی ایچ لیول مختلف ہوتے ہیں، جن میں سے کچھ 4.6 سے اوپر گرتے ہیں۔

اور جب کہ کچھ افسانے یہ دعویٰ کرتے ہیں کہ یہ ٹماٹروں کی صرف نئی قسمیں ہیں جن میں تیزابیت کم ہوتی ہے، یہ حقیقت میں درست نہیں ہے۔ وراثتی قسمیں ہیں جو کم ہیں۔تیزاب بھی. مزید برآں، کچھ اچھے لوگ آپ کو بتا سکتے ہیں کہ آپ ٹماٹر کے ذائقہ سے بتا سکتے ہیں کہ آیا وہ تیزابیت والے ہیں۔ بدقسمتی سے، یہ کبھی بھی جائز نہیں ہوگا۔ سچ تو یہ ہے کہ، ٹماٹروں کی بہت سی اقسام کا ذائقہ تیزابی نہیں ہوتا کیونکہ ان میں شوگر کی مقدار زیادہ ہوتی ہے جو ذائقہ کو چھپا دیتی ہے۔

کئی ایسی شرائط بھی ہیں جو ٹماٹروں کی تیزابیت کو مزید کم کرسکتی ہیں، بشمول:

• سڑتے ہوئے ٹماٹر
• سڑتے ہوئے
14>بروزنگ
• سائے میں ٹماٹر اگانا
• بیل کو پکنا
• اور فہرست جاری ہے…

بنیادی طور پر، غور کرنے کے لیے بہت سارے متغیرات ہیں۔ آپ کو کیوں خیال رکھنا چاہئے؟ ٹھیک ہے، ایک چیز کے لیے، ٹماٹروں کو غلط طریقے سے کیننگ کرنا آپ کے بوٹولزم کے خطرے کو بڑھاتا ہے، جو کہ ایک بہت بڑا سودا ہے۔ (یہاں محفوظ طریقے سے کرنے کا طریقہ جانیں!) کم تیزابیت والی غذاؤں کو پانی سے غسل دینا بوٹولزم کی دعوت ہے۔ اور جب آپ کو تیزاب کی صحیح مقدار کا علم نہیں ہوتا ہے تو چیزیں خاکے بن جاتی ہیں۔

شکر ہے کہ ایک جادوئی ہتھیار ہے لہذا آپ کو اس کے بارے میں فکر کرنے کی ضرورت نہیں ہے!

اچھا لیموں کا رس۔

بس۔ اس سے کوئی فرق نہیں پڑتا ہے کہ آپ ٹماٹر کی 7,500 اقسام میں سے کسی ایک کو کیننگ کرتے ہیں۔ اس سے کوئی فرق نہیں پڑتا ہے کہ اگر آپ چاہتے ہیں کہ انہیں کچل کر، پوری طرح، کٹے ہوئے، یا ٹماٹر کی چٹنی کے طور پر، آپ کو بس کسی قسم کا تیزاب شامل کرنا ہے اور آپ بالکل تیار ہیں۔ یہ اتنا آسان ہے۔ خوش آمدید. 😉

دیگرٹماٹروں کو محفوظ طریقے سے کیننگ کرنے کے لیے تیزابیت کے اختیارات

لیموں کا رس ٹماٹروں کو کین کرنے کے لیے میرا پسندیدہ تیزابی اختیار ہے، لیکن یہ واحد نہیں ہے!

جب ٹماٹروں کو محفوظ طریقے سے کیننگ کرنے کے لیے تیزابیت کی بات آتی ہے تو آپ کے پاس اصل میں 3 اختیارات ہوتے ہیں:

1. لیموں کا رس>>

   > 15>

2. سرکہ (اسٹور سے خریدا گیا)

لیموں کا رس

میں بوتل بند نامیاتی لیموں کا رس استعمال کرنا چاہتا ہوں، لیکن آپ بوتل میں بند آپشن استعمال کرسکتے ہیں۔ تاہم، گھر میں نچوڑے ہوئے لیموں کے رس کا استعمال نہ کریں کیونکہ بوتل میں بند لیموں کے رس کا پی ایچ لیول معلوم اور مستقل ہوتا ہے ۔ تازہ لیموں سے لیموں کا رس پیدا ہوتا ہے جس کا تیزابیت کے لیے تجربہ نہیں کیا گیا ہے، جو اسے پہلے شامل کرنے کے مقصد کو ناکام بنا دیتا ہے۔ ٹماٹروں کے بڑھتے ہوئے حالات کی طرح جس کا میں نے اوپر ذکر کیا ہے، لیموں کی بڑھتی ہوئی حالتیں ان کے پی ایچ لیول کو تبدیل کر دیں گی۔

ٹماٹروں کو کیننگ کرتے وقت پی ایچ کو محفوظ سطح تک کم کرنے کے لیے لیموں کے جوس کے درج ذیل تناسب کا استعمال کریں تاکہ پانی نہانے کے لیے محفوظ سطح تک پہنچ سکیں:

• 1 کھانے کا چمچ بوتل بند لیموں کے جوس کے 5 فیصد کے برابر <5 فیصد لیموں کا جوس۔ بوتل میں بند لیموں کا رس (5% ارتکاز) فی چوتھائی ٹماٹر

سائٹرک ایسڈ

آپ سادہ سائٹرک ایسڈ بھی خرید سکتے ہیں۔ آپ اس قدرتی، دانے دار سائٹرک ایسڈ کو خرید سکتے ہیں اور اسے ڈبے میں بند ٹماٹروں میں شامل کر کے ان کی تیزابیت کی سطح کو بڑھا سکتے ہیں۔ ایسی ترکیبوں میں استعمال کرنا بہت اچھا ہے جہاں آپ کو کم پی ایچ کی ضرورت ہو لیکن آپ زیادہ مضبوط شامل نہیں کرنا چاہتےتیار شدہ پروڈکٹ میں سرکہ یا لیموں کے رس کے ذائقے۔

ٹماٹروں کو کیننگ کرتے وقت، پانی کے غسل کے لیے محفوظ سطح پر pH کو کم کرنے کے لیے سائٹرک ایسڈ کے درج ذیل تناسب کا استعمال کریں:

• ¼ چائے کا چمچ سائٹرک ایسڈ فی پنٹ ٹماٹر
• چائے کا چمچ
• >>>>>>>>>>>سرکہ

  سرکہ ایک اور آپشن ہے، لیکن میں اسے ڈبے میں بند ٹماٹروں کے لیے تجویز نہیں کرتا۔ کیونکہ، ٹھیک ہے، آپ جانتے ہیں کہ سرکہ کا ذائقہ کیسا ہے، ٹھیک ہے؟ اگر آپ ٹماٹر کیننگ کے لیے سرکہ استعمال کرتے ہیں تو کم از کم 5% تیزابیت والا ایک منتخب کریں۔ بعض اوقات مخصوص ترکیبیں ایک خاص قسم کے سرکہ کا مطالبہ کرتی ہیں، جیسے سیب سائڈر یا سفید۔ آپ سرکے کو محفوظ طریقے سے تبدیل کر سکتے ہیں، جب تک کہ آپ جس میں تبدیل کر رہے ہیں اس میں تیزابیت کی سطح کم از کم 5% ہے۔

  ٹماٹروں کو کیننگ کرتے وقت، پانی سے نہانے کے لیے محفوظ سطح پر pH کو کم کرنے کے لیے سرکہ کے درج ذیل تناسب کا استعمال کریں:

  • 2 کھانے کے چمچوں میں تیزابیت کی سطح <5%> فی 4 فیصد > ٹماٹر کا ایک چوتھائی چمچ سرکہ (5% تیزابیت)

  

  کیا آپ کو واٹر باتھ کیننگ اور پریشر کیننگ دونوں کے لیے تیزابیت شامل کرنے کی ضرورت ہے؟

  آپ جس بھی قسم کی کیننگ کے عمل کو استعمال کرنے کا فیصلہ کرتے ہیں، یہ تجویز کی جاتی ہے کہ آپ اضافی تیزاب کو محفوظ طریقے سے استعمال کرنے کے لیے کم از کم استعمال کر سکتے ہیں۔ پروسیسنگ کے اوقات کیونکہ ترکیبیں یہ مانتی ہیں کہ ٹماٹر کی صحیح سطح ہے۔تیزاب۔

  آپ کو یہ سمجھ آیا!

  میں جانتا ہوں کہ پی ایچ لیولز، 5% ایسڈز، اور ٹماٹر کی اقسام کی یہ ساری باتیں پہلی نظر میں الجھ سکتی ہیں، لیکن اس میں سے کسی کو بھی آپ کو خوفزدہ نہ ہونے دیں! ڈبے میں بند ٹماٹر آپ کی پینٹری میں بالکل اہم ہونا چاہئے۔ آپ کو بس اتنا کرنا ہے کہ تیزاب ڈالنا یاد رکھیں اور آپ سیٹ ہو جائیں گے۔ نہ صرف ٹماٹروں کو کیننگ کرنا آسان ہے، بلکہ سردیوں کے موسم میں اپنی پینٹری سے گرمیوں کے وقت کا ایک برتن پکڑنے جیسا کچھ بھی نہیں ہے۔

  اگلے سال کے باغ کے لیے اپنے ٹماٹر کے بیجوں کے لیے ایک اچھا ذریعہ تلاش کر رہے ہیں؟ یہاں کچھ تجاویز ہیں، اور میں نے حال ہی میں یہاں پر وراثتی ٹماٹر کے بیجوں کا ایک بہترین انتخاب بھی دریافت کیا ہے۔

  تو آگے بڑھیں۔ نرد یا کاٹ یا کچھ بولڈ باغ کی تازگی puree. فروری میں، آپ کا پاستا یا سوپ–اور آپ کی فیملی–آپ کا شکریہ ادا کرے گی۔

  اب بھی کیننگ سے پریشان ہیں؟ میری کیننگ گائیڈ کو یہاں دیکھیں!

  

  تمام کیننگ پروڈکٹس جاننا چاہتے ہیں جو میں استعمال کرتا ہوں اور پسند کرتا ہوں؟

  کیا آپ جانتے ہیں کہ میرے پاس ہر قسم کا آن لائن تجارتی سامان ہے؟ میں وہاں پر کھانے کے تحفظ کے لیے اپنے کچھ پسندیدہ کچن ٹولز سے لنک کرتا ہوں۔ لیکن یہ بمشکل سطح کو کھرچتا ہے…

  کیننگ کے لیے میرے پسندیدہ ڈھکن آزمائیں، یہاں JARS کے ڈھکنوں کے بارے میں مزید جانیں: //theprairiehomestead.com/forjars (10% کی چھوٹ کے لیے کوڈ PURPOSE10 استعمال کریں)

  جب میں نے پہلی بار کیننگ شروع کی تھی، تو میں کسی ایسے شخص سے محبت کرتا تھا جس نے مجھے باورچی خانے میں تمام سازوسامان اور تجربہ کار بنانے کے لیے استعمال کیا۔جادو جو اس کی پینٹری میں محفوظ تھا۔ میں اپنے ابتدائی کیننگ کورس میں بالکل ایسا ہی کرتا ہوں۔

  ٹماٹروں کو محفوظ کرنے کے مزید طریقے:

  • ٹماٹروں کو کیسے منجمد کریں
  • ٹماٹروں کو محفوظ کرنے کے 40+ طریقے
  • 15 منٹ ٹماٹر کی چٹنی بنانے کی ترکیب
  • دھوپ میں خشک ٹماٹر بنانے کا طریقہ پاؤ 3>The Surprising Truth About Canning Tomatoes HERE موضوع پر اولڈ فیشنڈ آن پرپز پوڈ کاسٹ ایپیسوڈ #8 سنیں۔