Ó, paradicsom... Ti trükkös, trükkös dolgok.

Nem gondolnád, hogy a házi paradicsomkonzerv világrengető téma, ugye?

Nos, meg fogsz lepődni.

Láttam már néhány elég heves vitát azzal kapcsolatban, hogyan lehet paradicsomot biztonságosan konzerválni otthon. Amikor a & Heritage Cooking Facebook-csoportomban szóba kerül ez a beszélgetés, mindig vannak olyan tagok, akik előveszik a nagymamáik kipróbált és bevált receptjeit - mert ha neki bevált, akkor nekem is működnie kell, nem igaz?!!

De itt kezd bonyolulttá válni a dolog.

Sok régebbi paradicsomkonzerv-recept egyszerű vízfürdős konzerválást javasol feldolgozási módszerként, mivel a paradicsom valóban gyümölcs, és a legtöbb gyümölcs magas savtartalma miatt tökéletesen alkalmas a vízfürdős konzerválásra.

A dolgok azonban változnak.

A tudomány tanult egy-két dolgot az elmúlt ötven évben, és kiderült, hogy a konzervipari hatóságok (mint az USDA és a National Center for Home Food Preservation) rájöttek, hogy a paradicsom nem mindig olyan savas, mint ahogy a nagyi eredetileg gondolta. .

Ezért a modernebb ajánlások szerint a paradicsom konzerválásakor nyomás alatti konzerválót kell használni (egyébként én ezt a nyomás alatti konzerválót használom - lehet, hogy úgy néz ki, mint egy idegen űrhajó, de imádom). Természetesen ez némi zavart okoz azoknál az embereknél, akik évtizedek óta a megbízható vízfürdős konzerválóval konzerválják a paradicsomot.

Tehát ha paradicsomkonzerválásról van szó, melyik módszer a megfelelő?

A rövid válasz: Mind a vízfürdős, mind a nyomással történő konzerválás tökéletesen alkalmas a paradicsom biztonságos konzerválására, DE nem számít, hogy melyiket választja, valamilyen savat kell hozzáadni.

Ha te is kezdő konzervkészítő vagy, most újítottam fel a Könnyű konzervkészítés tanfolyamomat, és máris készen áll a te számodra! Végigvezetlek a folyamat minden egyes lépésén (a biztonság az első számú prioritásom!), így végre megtanulhatsz magabiztosan konzervet készíteni, stressz nélkül. KATTINTS IDE, hogy megnézd a tanfolyamot és a hozzá tartozó összes bónuszt.

Hogyan lehet paradicsomot biztonságosan konzerválni otthon

Minden olyan élelmiszer, amelynek pH-értéke 4,6 vagy kevesebb biztonságosan vízfürdőben konzerválva.

Azonban minden olyan élelmiszer, amelynek pH-értéke magasabb, mint 4,6 kell nyomás alatt konzerválva.

Mint kiderült, a paradicsom pH-értéke 4,6 körül mozog, de nem is mindig egyenletes.

A paradicsomnak több száz fajtája van, az FDA szerint körülbelül 7500 fajta paradicsom létezik. A különböző paradicsomfajták pH-értékei pedig eltérőek, amelyek közül néhány jóval 4,6 fölé esik.

És bár vannak olyan mítoszok, amelyek azt állítják, hogy csak az újabb paradicsomfajtáknak alacsonyabb a savtartalmuk, ez valójában nem igaz. Vannak olyan örökzöld fajták, amelyeknek szintén alacsonyabb a savtartalmuk. Továbbá, néhány jószándékú ember azt mondja, hogy a paradicsom savtartalma alapján meg lehet mondani, hogy ízlés a paradicsomot, ha savas. Sajnos, ez sem lesz törvényes. Az igazság az, sok paradicsomfajta egyszerűen azért nem savas ízű, mert magasabb a cukortartalmuk, ami elrejti az ízt.

Számos olyan körülmény is van, amely tovább csökkentheti a paradicsom savasságát, többek között:

• Romló paradicsom
• Túlérés
• Virágvégrothadás kialakulása
• Zúzódás
• Paradicsom termesztése árnyékban
• Érés a szőlőből
• És a lista folytatódik...

Alapvetően rengeteg változót kell figyelembe vennünk. Miért érdekel ez téged? Nos, először is, a paradicsom helytelen konzerválása növeli a botulizmus kockázatát, ami óriási dolog. (Itt megtudhatod, hogyan kell biztonságosan konzerválni!) A vízfürdőben történő konzerválás alacsony savtartalmú élelmiszerek esetében meghívást jelent a botulizmusra. És ha nem tudod a pontos savtartalmat, a dolgok eléggé bizonytalanok.

Szerencsére van egy varázsfegyver, így NEM kell aggódnod emiatt!

A jó öreg citromlé.

Ennyi. Nem számít, hogy a 7500 paradicsomfajta közül melyiket konzerválod. Nem számít, hogy zúzottan, egészben, kockára vágva vagy paradicsomszószként szeretnéd konzerválni, csak valamilyen sav hozzáadása szükséges, és már kész is vagy. Ilyen egyszerű. Szívesen 😉.

Egyéb savanyítási lehetőségek a paradicsom biztonságos konzerválásához

A citromlé az én kedvenc savválasztékom a paradicsom konzerválásához, de nem ez az egyetlen!

A paradicsom biztonságos konzerválására szolgáló savakat illetően valójában 3 lehetőséged van:

1. Citromlé (bolti)

2. Citromsav

3. Ecet (bolti)

   Lásd még: Hogyan lehet marhapörköltet készíteni

Citromlé

Szeretem a palackozott bio citromlevet használni, de bármilyen palackozott opciót használhat, amit csak szeretne. Azonban ne használjon házilag facsart citromlevet, mert a palackozott citromlé ismert és állandó pH-szinttel rendelkezik. A friss citromból olyan citromlé készül, amelynek savasságát nem vizsgálták, ami eleve meghiúsítja a citrom hozzáadásának célját. A paradicsom termesztési körülményeihez hasonlóan, amelyeket fentebb említettem, a citrom termesztési körülményei is megváltoztatják a citrom pH-értékét.

Ha paradicsomot konzervál, a következő arányban használjon citromlevet, hogy a pH-t biztonságos szintre csökkentse a vízfürdős konzerváláshoz:

• 1 evőkanál palackozott citromlé (5%-os koncentrációban) egy fél liter paradicsomhoz.
• 2 evőkanál palackozott citromlé (5%-os koncentrációban) egy liter paradicsomra vetítve

Citromsav

Vásárolhat sima citromsavat is. Ezt a természetes, granulált citromsavat megvásárolhatja, és hozzáadhatja a paradicsomkonzervhez, hogy növelje a savassági szintjét. Remekül használható olyan receptekben, ahol alacsonyabb pH-ra van szükség, de nem szeretné az ecet vagy a citromlé erősebb ízét hozzáadni a késztermékhez.

Paradicsom konzerválásakor a következő arányú citromsavval csökkentheti a pH-t a vízfürdős konzerváláshoz szükséges biztonságos szintre:

• ¼ teáskanál citromsav fél liter paradicsomra vetítve
• ½ teáskanál citromsav egy liter paradicsomra vetítve

Ecet

Az ecet egy másik lehetőség, de nem ajánlom paradicsomkonzervhez. Mert, nos, tudod, milyen az ecet íze, igaz? Ha mégis ecetet használsz paradicsomkonzervhez, válassz olyan ecetet, amelynek legalább 5%-os a savtartalma. Néha bizonyos receptek egy bizonyos típusú ecetet írnak elő, például almaecetet vagy fehéret. Nyugodtan cserélheted az eceteket, amíg a kicserélt ecetnek savtartalma van.legalább 5%-os szint.

Paradicsom konzerválásakor a következő ecetarányokkal csökkentheti a pH-értéket a vízfürdős konzerváláshoz szükséges biztonságos szintre:

• 2 evőkanál ecet (5%-os savtartalommal) egy fél liter paradicsomra vetítve
• 4 evőkanál ecet (5%-os savtartalommal) egy liter paradicsomra vetítve.

Szükség van-e savanyításra a vízfürdős konzerváláshoz és a nyomás alatt történő konzerváláshoz is?

Bármilyen konzerválási eljárást is választ, a paradicsom biztonságos konzerválása érdekében ajánlott a kiegészítő sav hozzáadása. A paradicsom nyomás alatt történő konzerválásához sok recept rövidebb feldolgozási időt használ, mivel a receptek feltételezik, hogy a paradicsom megfelelő savtartalommal rendelkezik.

Megkaptad!

Tudom, hogy ez a sok beszéd a pH-értékekről, az 5%-os savakról és a paradicsomfajtákról első pillantásra zavaró lehet, de ne hagyja, hogy bármi is megfélemlítse! A paradicsomkonzervnek feltétlenül a kamrája alapdarabjának kell lennie. Csak annyit kell tennie, hogy nem felejti el hozzáadni a savakat, és máris kész. Nem csak a paradicsomkonzerválás egyszerű, de nincs is jobb, mint tél közepén előkapni egy üveg nyáriasat a kamrából.

Jó forrást keres a jövő évi paradicsommagok beszerzéséhez? Íme néhány javaslat, és nemrég felfedeztem az örökzöld paradicsommagok nagyszerű választékát is.

Szóval rajta, kockázzon fel vagy aprítson fel vagy pürésítsen néhány dús kerti frissességet. Februárban a tésztája vagy a leves - és a családja - hálás lesz érte.

Még mindig ideges a konzerválással kapcsolatban? Nézze meg a Konzervipari útmutatómat itt!

Szeretnéd megismerni az összes konzervipari terméket, amit használok és szeretek?

Tudtad, hogy van egyfajta online kereskedésem? Ott linkelem néhány kedvenc konyhai eszközömet az élelmiszerek tartósításához. De ez alig karcolja a felszínt...

Próbálja ki a kedvenc fedeleimet a konzerváláshoz, tudjon meg többet a FOR JARS fedelekről itt: //theprairiehomestead.com/forjars (használja a PURPOSE10 kódot 10% kedvezményért).

Amikor először kezdtem konzervkészítéssel foglalkozni, nagyon szerettem volna, ha valaki tapasztaltabb meghív a konyhájába, és megmutatja, milyen edényeket, befőttesüvegeket és eszközöket használt, hogy elkészítse azt a sok varázslatot, amit a kamrájában tárolt. Én pontosan ezt teszem, és még többet is a Kezdő konzervkészítő tanfolyamomban.

További módok a paradicsom tartósítására:

• Hogyan kell lefagyasztani a paradicsomot
• 40+ módja a paradicsom tartósításának
• 15 perc paradicsomszósz recept
• Hogyan készítsünk napon szárított paradicsomot
• Házi Pico de Gallo Salsa

Hallgassa meg az Old Fashioned On Purpose podcast 8. epizódját a következő témában: A meglepő igazság a paradicsom konzerválásáról ITT.