Oh, paradižnik... Prevarantski, prevarantski.

Ne bi si mislili, da je doma konzerviran paradižnik pretresljiva tema, kajne?

Presenečeni boste.

Videla sem že nekaj precej vročih razprav o tem, kako doma varno konzervirati paradižnik. Kadarkoli pride do pogovora v moji skupini & Heritage Cooking na Facebooku, se vedno najdejo člani, ki izvlečejo svoje preizkušene recepte iz časa svoje babice - ker če je delovalo zanjo, bi moralo delovati tudi zame, kajne?!

Toda tu se zaplete.

Številni starejši recepti za konzerviranje paradižnika zahtevajo, da se kot metoda predelave uporabi preprosto konzerviranje v vodni kopeli. To je zato, ker je paradižnik dejansko sadje, večina sadja pa je zaradi visoke stopnje kislosti popolnoma primerna za konzerviranje v vodni kopeli.

Vendar se stvari spreminjajo.

V zadnjih petdesetih letih se je znanost nekaj naučila in izkazalo se je, da so avtoritete za konzerviranje (kot sta USDA in National Center for Home Food Preservation) ugotovile, da paradižnik ni vedno tako kisel, kot je prvotno mislila babica .

Zato sodobnejša priporočila zahtevajo, da se pri konzerviranju paradižnika uporabljajo tlačni lonci. (Mimogrede, to je tlačni lonec, ki ga uporabljam jaz - morda je videti kot vesoljska ladja, vendar ga obožujem.) Seveda to povzroča nekaj zmede pri ljudeh, ki so paradižnik že desetletja konzervirali v svojem zanesljivem loncu za konzerviranje v vodni kopeli.

Katera metoda konzerviranja paradižnika je prava?

Kratek odgovor: Tako konzerviranje v vodni kopeli kot konzerviranje pod pritiskom sta popolnoma sprejemljiva za varno konzerviranje paradižnika, ALE ne glede na to, katero možnost izberete, MORAŠ dodati neko vrsto kisline.

Če ste začetnik v konzerviranju, sem pravkar prenovila svoj tečaj konzerviranja "Canning Made Easy" in je pripravljen za vas! Popeljala vas bom skozi vsak korak postopka (varnost je moja prednostna naloga št. 1!), da se boste končno lahko naučili konzervirati samozavestno in brez stresa. KLIKNITE TUKAJ, da si ogledate tečaj in VSE bonuse, ki so z njim povezani.

Kako varno konzervirati paradižnik doma

Vsako živilo s pH 4,6 ali manj se lahko varno konzerviranje v vodni kopeli.

Vendar pa je vsako živilo s pH več kot 4,6 mora biti konzerviranje pod pritiskom.

Ugotovili smo, da se pH paradižnika giblje okoli 4,6, vendar tudi ta ni vedno enakomeren.

Obstaja več sto vrst paradižnika, po podatkih ameriške agencije za hrano in zdravila (FDA) je približno 7 500 vrst paradižnika. Vse te različne sorte paradižnika imajo različne vrednosti pH, nekatere od njih so precej višje od 4,6.

Čeprav krožijo nekateri miti, ki trdijo, da imajo manj kisline le novejše sorte paradižnika, to dejansko ni res. Obstajajo tudi dedne sorte, ki imajo manj kisline. Poleg tega vam bodo nekateri dobronamerni ljudje rekli, da lahko to ugotovite po okus paradižnika, če je kisel. Žal tudi to ne bo nikoli zakonito. Resnica je takšna, številne sorte paradižnika nimajo kislega okusa preprosto zato, ker imajo večjo vsebnost sladkorja, ki prikrije okus.

Obstaja tudi več pogojev, ki lahko dodatno zmanjšajo kislost paradižnika, med drugim:

• Razpadajoči paradižniki
• Prekomerno zorenje
• Razvoj gnilobe na koncu cvetov
• Modrice
• Gojenje paradižnika v senci
• Dozorevanje z vinske trte
• Seznam se nadaljuje...

V bistvu je treba upoštevati veliko spremenljivk. Zakaj bi vas to moralo skrbeti? Prvič, nepravilno konzerviranje paradižnika poveča tveganje za botulizem, kar je zelo pomembno (Naučite se, kako varno konzervirati tukaj!). Konzerviranje živil z nizko vsebnostjo kislin v vodni kopeli je povabilo za botulizem. In če ne poznate natančne vsebnosti kisline, so stvari še bolj sumljive.

Na srečo obstaja čarobno orožje, zato vam za to ni treba skrbeti!

Dobri stari limonin sok.

To je to. Ne glede na to, katero od 7500 vrst paradižnika želite konzervirati. Ne glede na to, ali ga želite konzervirati zdrobljenega, celega, na kocke ali kot paradižnikovo omako, vse, kar morate storiti, je, da dodate neko vrsto kisline in vse je pripravljeno. Tako preprosto je. Ni kaj. 😉

Druge možnosti zakisanja za varno konzerviranje paradižnika

Limonin sok je moja najljubša možnost kisline za konzerviranje paradižnika, vendar ni edina!

Pri kislinah za varno konzerviranje paradižnika imate pravzaprav tri možnosti:

1. Limonin sok (kupljen v trgovini)

2. Citronska kislina

   Poglej tudi: Recept za stepeno maslo za telo

3. Kis (kupljen v trgovini)

Limonin sok

Najraje uporabljam ustekleničeni organski limonin sok, lahko pa uporabite katero koli ustekleničeno različico. Vendar ne uporabljajte doma iztisnjenega limoninega soka, saj ustekleničeni limonin sok ima znano in stalno raven pH Iz svežih limon nastane limonin sok, katerega kislost ni bila preverjena, kar izniči namen dodajanja limoninega soka. Tako kot zgoraj omenjeni pogoji za gojenje paradižnika tudi pogoji za gojenje limon spremenijo raven pH.

Pri konzerviranju paradižnika uporabite naslednja razmerja limoninega soka, da znižate pH na varno raven za konzerviranje v vodni kopeli:

• 1 žlica ustekleničenega limoninega soka (5-odstotna koncentracija) na pinto paradižnika
• 2 žlici ustekleničenega limoninega soka (5-odstotna koncentracija) na kvart paradižnika

Citronska kislina

Kupite lahko tudi navadno citronsko kislino. To naravno granulirano citronsko kislino lahko kupite in jo dodate konzerviranemu paradižniku, da povečate njegovo kislost. Odlična je za uporabo v receptih, kjer potrebujete nižji pH, vendar končnemu izdelku ne želite dodati močnejših okusov kisa ali limoninega soka.

Pri konzerviranju paradižnika uporabite naslednja razmerja citronske kisline, da znižate pH na varno raven za konzerviranje v vodni kopeli:

• ¼ čajne žličke citronske kisline na pinto paradižnika
• ½ čajne žličke citronske kisline na kvart paradižnika

Kis

Za konzerviranje paradižnika lahko uporabite tudi kis, vendar ga ne priporočam, saj veste, kakšen okus ima kis, kajne? Če boste za konzerviranje paradižnika uporabili kis, izberite takega, ki ima vsaj 5 % kislost. Včasih določeni recepti zahtevajo določeno vrsto kisa, na primer jabolčni ali beli. Kise lahko mirno zamenjate, če ima kis, ki ga zamenjate, kislostvsaj 5 %.

Pri konzerviranju paradižnika uporabite naslednja razmerja kisa, da znižate pH na varno raven za konzerviranje v vodni kopeli:

• 2 žlici kisa (5 % kislost) na pinto paradižnika
• 4 žlice kisa (5 % kislost) na kvart paradižnika

Ali morate dodajati kislino tako pri konzerviranju v vodni kopeli kot pri konzerviranju pod pritiskom?

Ne glede na vrsto postopka konzerviranja, ki ga boste uporabili, za varno konzerviranje paradižnika je priporočljivo dodati dodatno kislino. Številni recepti za konzerviranje paradižnika pod pritiskom predvidevajo krajši čas obdelave, ker predvidevajo, da ima paradižnik ustrezno raven kisline.

Imate to!

Vem, da je vse to govorjenje o pH vrednostih, 5-odstotnih kislinah in sortah paradižnika na prvi pogled zmedeno, vendar naj vas nič od tega ne prestraši! Konzervirani paradižnik bi moral biti osnovni del vaše shrambe. Vse, kar morate storiti, je, da ne pozabite dodati kisline, in že boste pripravljeni. Konzerviranje paradižnika ni samo enostavno, ampak tudi ni lepšega kot sredi zime vzeti iz shrambe kozarec poletnega paradižnika.

Iščete dober vir semen paradižnika za naslednje leto? Tukaj je nekaj predlogov, pred kratkim pa sem tu odkril tudi veliko izbiro semen dednega paradižnika.

Zato si privoščite, narežite na kocke, sesekljajte ali pretlačite nekaj svežih vrtnih plodov. Februarja vam bodo testenine ali juha - in vaša družina - hvaležni.

Še vedno ste nervozni glede konzerviranja? Oglejte si moj vodnik za konzerviranje tukaj!

Želite spoznati vse izdelke za konzerviranje, ki jih uporabljam in obožujem?

Ali ste vedeli, da imam nekakšno spletno trgovino? Tam imam povezave na nekatera svoja najljubša kuhinjska orodja za konzerviranje hrane.

Preizkusite moje najljubše pokrove za konzerviranje, več o pokrovih FOR JARS izveste tukaj: //theprairiehomestead.com/forjars (uporabite kodo PURPOSE10 za 10% popust)

Ko sem začela konzervirati, bi si želela, da bi me kdo bolj izkušen povabil v svojo kuhinjo in mi pokazal posode, kozarce in opremo, ki jo je uporabljal za pripravo vseh teh čarovnij, ki jih je hranil v svoji shrambi. V svojem začetnem tečaju konzerviranja počnem prav to in še več.

Več načinov za konzerviranje paradižnika:

• Kako zamrzniti paradižnik
• 40+ načinov za konzerviranje paradižnika
• 15 Minute paradižnikova omaka Recept
• Kako narediti suhe paradižnike
• Domače Pico de Gallo Salsa

Poslušajte podkast Old Fashioned On Purpose, epizodo #8 na temo Presenetljiva resnica o konzerviranju paradižnika TUKAJ.