Oh Pomidorlar... Siz çətin, çətin şeylərsiniz.

Evdə konservləşdirilmiş pomidorların yer sarsıdıcı mövzu olacağını düşünməzsiniz, elə deyilmi?

Yaxşı, təəccüblənərdiniz.

Mən evdə pomidorları necə təhlükəsiz edə biləcəyinizlə bağlı olduqca qızğın müzakirələr gördüm. Söhbət mənim & Heritage Cooking Facebook qrupu, həmişə nənəsinin günündən öz sınaqdan keçirilmiş və doğru reseptlərini çıxaran üzvlər var – çünki bu, onun üçün işlədisə, mənim üçün də işləməlidir, elə deyilmi?!

Ancaq bu, çətinləşir.

Bir çox köhnə pomidor konservi reseptləri emal üsulu kimi sadə su hamamı konservindən istifadə etməyi tələb edir. Bunun səbəbi, pomidorun həqiqətən bir meyvə olması və meyvələrin əksəriyyətinin yüksək turşuluq səviyyəsinə görə su banyosunda konservləşdirmə üçün mükəmməl uyğun olmasıdır.

Lakin hər şey dəyişir.

Son əlli ildə elm bir-iki şey öyrəndi və məlum oldu ki, konservləşdirmə orqanları (USDA və Ev Qidalarının Mühafizəsi üzrə Milli Mərkəz kimi) həmişə belə hesab edirdilər ki, <57> 8> .

Ona görə də, daha müasir tövsiyələr pomidorları konservləşdirərkən təzyiqli konservlərin istifadə edilməsini tələb edir. (Yeri gəlmişkən, bu mənim istifadə etdiyim təzyiq qutusudur - yadplanetli kosmik gəmi kimi görünə bilər, amma mən onu sevirəm). Təbii ki, bu, konservləşdirilmiş pomidorları etibarlı olan insanlarda bəzi çaşqınlıqlara səbəb oluronilliklər boyu su hamamı konservi.

Beləliklə, pomidorun konservləşdirilməsinə gəldikdə, hansı üsul düzgündür?

Qısa cavab? Pomidorların təhlükəsiz konservləşdirilməsi üçün həm su banyosunda konservləşdirmə, həm də təzyiqlə konservləşdirmə tamamilə məqbuldur, AMMA hansı variantı seçdiyinizdən asılı olmayaraq, bir növ turşu əlavə etməlisiniz.

Əgər siz konservləşdirməyə yeni başlayansınızsa, mən indicə Konservləşdirmə Asanlığı kursumu yenilədim və o SİZİN üçün hazırdır! Mən sizə prosesin hər bir addımını izah edəcəyəm (təhlükəsizlik mənim №1 prioritetimdir!), Beləliklə, siz nəhayət stress olmadan inamlı olmağı öyrənə bilərsiniz. Kursa və onunla gələn BÜTÜN bonuslara nəzər salmaq üçün BURAYA TIKLAYIN.

Evdə Pomidorları Təhlükəsiz Necə Etmək olar

pH 4,6 və ya daha az olan istənilən qida təhlükəsiz şəkildə su hamamında konservləşdirilə bilər.

Lakin pH 4,6 -dən yüksək olan istənilən qida təzyiqli konservləşdirilməlidir.

Məlum olun ki, pomidorlar 4,6 pH civarında fırlanır, lakin onlar da həmişə ardıcıl olmur.

Yüzlərlə pomidor çeşidi var. Əslində, FDA-ya görə, təxminən 7500 pomidor çeşidi var. Və bütün bu müxtəlif pomidor sortlarının müxtəlif pH səviyyələri var, bəziləri 4,6-dan çox aşağı düşür.

Və bunun yalnız turşuda daha az olan pomidorların daha yeni növləri olduğunu iddia edən bəzi miflər olsa da, bu, əslində doğru deyil. Daha aşağı olan heirloom növləri varturşu da. Bundan əlavə, bəzi yaxşı niyyətli insanlar sizə pomidorların turşu olub-olmadığını onun dadından anlaya biləcəyinizi söyləyə bilər. Təəssüf ki, bu da heç vaxt qanuni olmayacaq. Həqiqət budur ki, pomidorların bir çox sortları sadəcə olaraq dadı maskalayan daha yüksək şəkər səviyyələrinə malik olduqları üçün turşu dad vermirlər.

Həmçinin, pomidorun turşuluğunu daha da azalda biləcək bir neçə şərt də var, o cümlədən:

• Çürüyən pomidorlar
• Həddindən artıq yetişmə<14s
B<15iom>
• Kölgədə pomidor yetişdirmək
• Üzümün yetişməsi
• Və siyahı davam edir...

Əsasən, nəzərə alınmalı çoxlu dəyişənlər var. Niyə qayğı göstərməlisən? Yaxşı, bir şey üçün, pomidorları düzgün olmayan şəkildə konservləşdirmək botulizm riskinizi artırır, bu, böyük bir müqavilədir. (Təhlükəsiz şəkildə necə edəcəyinizi buradan öyrənin!). Az turşulu qidaların su banyosunda konservləşdirilməsi botulizm üçün bir dəvətdir. Tərkibində olan turşunun dəqiq miqdarını bilmədikdə isə hər şey qarmaqarışıq olur.

Şükürlər olsun ki, sehrli silah var, ona görə də bu barədə narahat olmağa DEYİL!

Yaxşı limon suyu.

Belədir. 7500 pomidor növündən hansının konservləşdirilməsindən asılı olmayaraq. Onları əzilmiş, bütöv, doğranmış və ya pomidor sousu kimi etmək istəsəniz, etməli olduğunuz hər şey bir növ turşu əlavə etməkdir və hamınız hazırsınız. Bu qədər asandır. Buyurun. 😉

DigərPomidorları təhlükəsiz konservləşdirmək üçün turşulaşdırma variantları

Limon suyu pomidorları konservləşdirmək üçün ən çox sevdiyim turşu seçimidir, lakin bu, yeganə deyil!

Pomidorları təhlükəsiz konservləşdirmək üçün turşulara gəldikdə, əslində 3 seçiminiz var:

1. Limon suyu (mağazada alınmış)>Sirkə (mağazada satılır)

Limon Şirəsi

Mən şişelenmiş üzvi limon şirəsindən istifadə etməyi xoşlayıram, lakin siz istədiyiniz butulka variantından istifadə edə bilərsiniz. Bununla belə, evdə sıxılmış limon şirəsindən istifadə etməyin, çünki şüşələnmiş limon şirəsi məlum və sabit pH səviyyəsinə malikdir . Təzə limonlar turşuluq üçün sınaqdan keçirilməmiş limon suyu istehsal edir, bu da ilk növbədə onu əlavə etmək məqsədini pozur. Yuxarıda qeyd etdiyim pomidorların böyümə şərtləri kimi, limonların böyümə şərtləri də onların pH səviyyələrini dəyişəcək.

Pomidorları konservləşdirərkən, su banyosunda konservləşdirmə üçün pH səviyyəsini təhlükəsiz səviyyələrə endirmək üçün limon şirəsinin aşağıdakı nisbətlərindən istifadə edin:

• 1 xörək qaşığı qablaşdırılmış limon şirəsi (konsentrasiyanın 5% -i 1 xörək qaşığı) (5% konsentrasiyası) pomidorun quartına

Sitrik turşusu

Siz həmçinin sadə limon turşusu ala bilərsiniz. Siz bu təbii, dənəvər limon turşusunu satın ala və turşuluq səviyyəsini yüksəltmək üçün konservləşdirilmiş pomidorlara əlavə edə bilərsiniz. Daha aşağı pH-a ehtiyacınız olan reseptlərdə istifadə etmək əladır, lakin daha güclü əlavə etmək istəmirsinizhazır məhsula sirkə və ya limon şirəsinin ləzzətləri.

Pomidorları konservləşdirərkən, su banyosunda konservləşdirmə üçün pH-nı təhlükəsiz səviyyələrə endirmək üçün limon turşusunun aşağıdakı nisbətlərindən istifadə edin:

• ¼ çay qaşığı limon turşusu pomidorun bir pintinə
• ½ çay qaşığı limon turşusu
• ½ sitrik turşu<6V<15 çay qaşığı sitrik turşu<6V<15 çay qaşığı çay qaşığı. 21>

  Sirkə başqa bir seçimdir, amma konservləşdirilmiş pomidor üçün bunu məsləhət görmürəm. Çünki sirkənin necə dadlı olduğunu bilirsən, elə deyilmi? Pomidorları konservləşdirmək üçün sirkədən istifadə etsəniz, ən azı 5% turşuluğu olan birini seçin. Bəzən xüsusi reseptlər alma suyu və ya ağ kimi müəyyən bir sirkə növünü tələb edəcək. Dəyişdirdiyiniz sirkə ən azı 5% turşuluq səviyyəsinə malik olduğu müddətcə sirkələri təhlükəsiz şəkildə dəyişə bilərsiniz.

  Pomidorları konservləşdirərkən pH-nı su banyosunda konservləşdirmə üçün təhlükəsiz səviyyələrə endirmək üçün aşağıdakı sirkə nisbətlərindən istifadə edin:

  • 2 xörək qaşığı sirkə (5% xörək qaşığı sirkə) 5% turşuluq) pomidorun hər kvartına

  

  Həm su banyosunda konservləşdirmə, həm də təzyiqlə konservləşdirmə üçün turşuluq əlavə etmək lazımdırmı?

  İstifadə etmək qərarına gəldiyiniz konservləşdirmə prosesinin hansı növündən asılı olmayaraq, pomidordan təhlükəsiz şəkildə istifadə etmək üçün əlavə turşu əlavə etməyiniz tövsiyə olunur. düzgün səviyyələrə malikdirturşudur.

  Sən bunu başa düşürsən!

  Mən pH səviyyələri, 5% turşular və pomidor sortları haqqında bütün bu söhbətləri bilirəm, ilk baxışda çaşqınlıq yarada bilər, lakin bunların heç birinin sizi qorxutmasına imkan verməyin! Konservləşdirilmiş pomidorlar kilerinizdə mütləq əsas olmalıdır. Etməli olduğunuz şey bir turşu əlavə etməyi unutmayın və siz hazır olacaqsınız. Pomidorları konservləşdirmək təkcə asan deyil, həm də qışın soyuq vaxtında anbarınızdan bir banka yay qabığı götürmək kimi bir şey yoxdur.

  Gələn ilki bağ üçün pomidor toxumlarınız üçün yaxşı mənbə axtarırsınız? Burada bəzi təkliflər var və mən bu yaxınlarda burada da çoxlu heirloom pomidor toxumlarını kəşf etdim.

  Beləliklə, davam edin. Bir qədər dolğun bağ təravətini zar və ya doğrayın və ya püre halına salın. Fevral ayında makaron və ya şorbanız və ailəniz sizə təşəkkür edəcək.

  Hələ də konservləşdirmədən narahatsınız? Konservləşdirmə Bələdçisini burada yoxlayın!

  

  İstifadə etdiyim və Sevdiyim bütün Konserv məhsulları ilə tanış olmaq istəyirsiniz?

  Mənim onlayn ticarətlə məşğul olduğumu bilirdinizmi? Orada yeməklərin qorunması üçün sevimli mətbəx alətlərimdən bəzilərini əlaqələndirirəm. Amma bu, demək olar ki, səthi cızır...

  Həmçinin bax: Köhnə Moda Şaftalı Yağı Resepti

  Konservləşdirmə üçün mənim sevimli qapaqlarımı sınayın, FOR JARS qapaqları haqqında ətraflı məlumatı buradan əldə edin: //theprairiehomestead.com/forjars (10% endirim üçün PURPOSE10 kodundan istifadə edin)

  Konservləşdirməyə ilk dəfə başlayanda, daha təcrübəli birinin mənə mətbəxə dəvət etməsini istərdim ki, o, bütün avadanlıqları və qabları mənə göstərsin.onun anbarında saxlanılan sehr. Başlanğıc Konserv kursumda bunu və daha çoxunu edirəm.

  Pomidorları saxlamağın daha çox yolları:

  • Pomidorları necə dondurmaq olar
  • 40-dan çox pomidoru saxlamağın yolları
  • 15 dəqiqəlik pomidor sousu resepti
  • Günəşdə qurudulmuş pomidorları necə bişirmək olar
  • Pimadorları necə bişirmək olar? Pomidorların konservləşdirilməsi haqqında təəccüblü həqiqət mövzusunda podkastın №8 epizodu BURADA.