Oh, tomatid... Te kavalad, kavalad asjad.

Sa ei arvaks, et kodus konserveeritud tomatid on maavärskendav teema, eks ole?

Noh, te oleksite üllatunud.

Olen näinud päris tuliseid arutelusid selle üle, kuidas kodus tomatit ohutult konserveerida. Alati, kui minu & Heritage Cooking Facebooki grupis tuleb see teema jutuks, on alati liikmeid, kes tõmbavad välja oma vanaema proovitud retseptid - sest kui see töötas tema jaoks, siis peaks see ju ka minu jaoks toimima, eks?!

Kuid siinkohal muutub asi keeruliseks.

Paljudes vanemates tomatikonservide retseptides nõutakse töötlemismeetodina lihtsat veevannis konserveerimist, sest tomatid on tõepoolest puuviljad ja enamik puuvilju sobib nende kõrge happesuse tõttu suurepäraselt veevannis konserveerimiseks.

Kuid asjad muutuvad.

Teadus on viimase viiekümne aasta jooksul õppinud üht-teist ja selgub, et konserveerimisasutused (nagu USDA ja National Center for Home Food Preservation) on aru saanud, et tomatid ei ole alati nii happelised, kui vanaema algselt arvas. .

Seetõttu kutsuvad moodsamad soovitused üles kasutama tomatite konserveerimisel survepurgi (muide, see on survepurgi, mida ma kasutan - see võib välja näha nagu tulnukate kosmoselaev, aga mulle meeldib see). Loomulikult tekitab see segadust inimestes, kes on aastakümneid tomatit konserveerinud oma usaldusväärse veevanniga.

Milline meetod on siis tomatite konserveerimisel õige?

Lühike vastus? Nii veevannis kui ka survepurgis on tomatite ohutuks konserveerimiseks täiesti vastuvõetavad, MUTI ükskõik, kumma variandi te valite, sa PEAD lisama mingit hapet.

Kui oled konservikonserveerimise algaja, siis ma just uuendasin oma kursuse "Konserveerimine lihtsaks" ja see on valmis just SINU jaoks! Juhin sind läbi protsessi iga sammu (ohutus on minu prioriteet nr 1!), nii et saad lõpuks ometi õppida konservide valmistamist enesekindlalt ja ilma stressita. KLIKKIGE SIIN, et tutvuda kursuse ja kõigi sellega kaasnevate boonustega.

Kuidas tomatid kodus ohutult konserveerida

Mis tahes toit, mille pH on 4,6 või vähem saab ohutult veevannis konserveeritud.

Kuid iga toit, mille pH on kõrgem kui 4,6 peab olema survekonserveeritud.

Nagu selgub, on tomatite pH tase 4,6, kuid ka need ei ole alati ühtlased.

Tomatisorte on sadu, tegelikult on FDA andmetel umbes 7500 tomatisorti. Ja kõik need erinevad tomatisordid on erineva pH-tasemega, millest mõned jäävad tunduvalt üle 4,6.

Ja kuigi on liikvel mõned müüdid, mis väidavad, et ainult uuemad tomatitüved on madalama happesisaldusega, ei ole see tegelikult tõsi. On olemas pärandtomatisorte, mis on samuti madalama happesisaldusega. Lisaks võivad mõned heade kavatsustega inimesed öelda, et sa võid öelda, et sa võid öelda, et maitse tomatitest, kui need on happelised. Kahjuks ei saa ka see kunagi seaduslikuks. Tõsi on see, paljud tomatisordid ei maitse happelisena lihtsalt seetõttu, et neil on suurem suhkrusisaldus, mis varjab selle maitse.

On ka mitmeid tingimusi, mis võivad tomatite happesust veelgi vähendada, sealhulgas:

• Mädanevad tomatid
• Üleküpsenud
• Arenev õiekõrvamädanik
• Verevalumid
• Tomatite kasvatamine varjus
• Laagerdumine viinamarjaistandustes
• Ja nimekiri jätkub...

Põhimõtteliselt on palju muutujaid, mida arvesse võtta. Miks peaksite sellest hoolima? Esiteks, tomatite ebaõige konserveerimine suurendab botulismiriski, mis on väga suur probleem (õppige, kuidas ohutult konserveerida siin!). Madala happesisaldusega toiduainete konserveerimine veevannis on kutse botulismile. Ja kui te ei tea täpset happesisaldust, muutub asi ebamääraseks.

Õnneks on olemas võlurelv, nii et sa EI pea selle pärast muretsema!

Vana hea sidrunimahl.

See on kõik. Ükskõik, millist neist 7500 tomatisordist sa juhtud konserveerima. Ükskõik, kas sa tahad neid konserveerida purustatud, tervelt, kuubikuteks või tomatikastmeks, sa pead vaid lisama mingit hapet ja oledki valmis. Nii lihtne on see. Oled teretulnud 😉 .

Muud hapestamise võimalused tomatite ohutuks konserveerimiseks

Sidrunimahl on minu lemmik happevõimalus tomatite konserveerimisel, kuid see ei ole ainus!

Tegelikult on teil 3 võimalust, kui tegemist on hapetega tomatite ohutuks konserveerimiseks:

1. Sidrunimahl (poest ostetud)

2. Sidrunhape

3. äädikas (poest ostetud)

Sidrunimahl

Mulle meeldib kasutada pudelis mahla orgaanilist sidrunimahla, kuid võite kasutada mis tahes pudelis pakendatud varianti, mida soovite. Ärge kasutage siiski kodus pressitud sidrunimahla, sest pudelisse villitud sidrunimahla pH-tase on teadaolevalt ühtlane. Värsked sidrunid annavad sidrunimahla, mille happesust ei ole kontrollitud, mis kaotab selle lisamise eesmärgi. Nii nagu eespool mainitud tomatite kasvutingimused, muudavad ka sidrunite kasvutingimused nende pH-taset.

Tomatite konserveerimisel kasutage järgmisi sidrunimahla määrasid, et alandada pH-d veevannis konserveerimiseks ohutule tasemele:

• 1 supilusikatäis pudelist võetud sidrunimahla (5% kontsentratsioon) ühe pintsaku tomati kohta.
• 2 supilusikatäit pudelist sidrunimahla (5% kontsentratsioon) ühe kvartali tomati kohta.

Sidrunhape

Võite osta ka tavalist sidrunhapet. Seda naturaalset, granuleeritud sidrunhapet saate osta ja lisada seda tomatikonservidele, et tõsta nende happesuse taset. Seda on hea kasutada retseptides, kus teil on vaja madalamat pH-d, kuid te ei soovi lisada valmistootele tugevamaid maitseid, nagu äädikas või sidrunimahl.

Tomatite konserveerimisel kasutage järgmisi sidrunhappe määrasid, et alandada pH-d veevannis säilitamiseks ohutule tasemele:

• ¼ teelusikatäit sidrunhapet ühe pinti tomati kohta
• ½ teelusikatäit sidrunhapet ühe kvartali tomati kohta

Äädikas

Äädikas on veel üks võimalus, kuid ma ei soovita seda tomatikonservide jaoks. Sest, noh, te ju teate, kuidas äädikas maitseb, eks? Kui te kasutate tomatite konserveerimiseks äädikat, valige selline, mille happesus on vähemalt 5%. Mõnikord nõuavad teatud retseptid teatud tüüpi äädikat, näiteks õunasiidrit või valget. Te võite julgelt vahetada äädikaid, kui see, mille vastu te vahetate, on happeline.tase on vähemalt 5%.

Tomatite konserveerimisel kasutage järgmisi äädikasuhteid, et alandada pH-d veevannis säilitamiseks ohutule tasemele:

• 2 supilusikatäit äädikat (5% happesusega) ühe pinti tomati kohta
• 4 supilusikatäit äädikat (5% happesus) ühe kvartali tomati kohta.

Kas teil on vaja lisada hapendamist nii veevanni kui ka survepakendi puhul?

Olenemata sellest, millist konserveerimisprotsessi te otsustate kasutada, on soovitatav lisada lisahapet, et tomatid saaksid ohutult konserveeritud. Paljudes retseptides tomatite survekonserveerimiseks kasutatakse lühemat töötlemisaega, sest retseptid eeldavad, et tomatite happesisaldus on õige.

Saate seda!

Ma tean, et kõik see jutt pH-tasemetest, 5% hapetest ja tomatisortidest võib esmapilgul olla segadusttekitav, kuid ärge laske end sellest hirmutada! Tomatikonservid peaksid olema kindlasti teie toiduvalmistamise põhitarvikud. Peate vaid meeles pidama, et lisate hapet ja olete valmis. Tomatite konserveerimine ei ole mitte ainult lihtne, vaid pole midagi paremat, kui haarata purgitäis suviseid tomateid oma toiduvalmistamisruumist keset talve.

Otsite head tomatiseemnete allikat järgmise aasta aia jaoks? Siin on mõned soovitused, ja hiljuti avastasin siit ka suurepärase valiku pärandtomatite seemneid.

Niisiis, hakake või tükeldage või püreestage mõnda mahlakat aedvilja. Veebruaris tänab teid teie pasta või supp - ja teie pere.

Kas sa oled ikka veel närvis konserveerimise üle? Tutvu minu konserveerimisjuhendiga siin!

Tahad teada kõiki konserveerimistooteid, mida ma kasutan ja armastan?

Kas teadsite, et mul on omamoodi on-line kauplus? Ma viitan seal mõnele oma lemmik köögitööriistale toidu säilitamiseks. Aga see vaevu kriimustab pinda...

Proovige minu lemmik kaaned konserveerimiseks, saate rohkem teada FOR JARS kaaned siin: //theprairiehomestead.com/forjars (kasutage koodi PURPOSE10 jaoks 10% maha)

Kui ma alustasin konserveerimisega, oleksin väga tahtnud, et keegi kogenum kutsuks mind oma kööki ja näitaks mulle, milliseid pannid, purgid ja seadmed ta kasutas, et teha kogu seda võluväge, mis tema panipaigas oli. Ma teen täpselt seda ja veel rohkemgi veel oma Konserveerimise algkursusel.

Rohkem viise tomatite säilitamiseks:

• Kuidas külmutada tomateid
• 40+ viisi tomatite säilitamiseks
• 15 minuti tomatikastme retsept
• Kuidas teha päikesekuivatatud tomateid
• Kodune Pico de Gallo Salsa

Kuula Vanamoodne eesmärgipäraselt podcasti episoodi #8 teemal Üllatav tõde tomatite konserveerimise kohta SIIN.