О, қызанақтар... Сіз қиын, қиын нәрселерсіз.

Сіз үйдегі консервіленген қызанақтарды жерді дүр сілкіндіретін тақырып деп ойламайсыз, солай ма?

Сіз таң қалар едіңіз.

Мен үйде қызанақты қалай қауіпсіз жасауға болатыны туралы өте қызу пікірталастарды көрдім. Әңгіме менің & Facebook желісіндегі Heritage Cooking тобының мүшелері әрқашан әжесі күнінен өздерінің сыналған және шынайы рецепттерін шығарып алады – өйткені егер ол оған көмектессе, мен үшін де жұмыс істеуі керек, солай емес пе?!

Бірақ бұл қиынға соғады.

Көптеген ескі қызанақ консервілеу рецепттері өңдеу әдісі ретінде қарапайым су ваннасын консервілеуді қолдануды талап етеді. Себебі қызанақ шын мәнінде жеміс болып табылады және жемістердің көпшілігі қышқылдығының жоғары деңгейіне байланысты су моншасында консервілеуге өте қолайлы.

Алайда, бәрі өзгереді.

Ғылым соңғы елу жылда бір-екі нәрсені білді және консервілеуші ​​билік өкілдері (USDA және Үйдегі тағамды сақтау ұлттық орталығы сияқты) әрқашан да қышқылдық деп есептейтіні белгілі болды<57> 8> .

Сондықтан қазіргі заманғы ұсыныстар қызанақты консервілеу кезінде қысымды консервілерді пайдалануды талап етеді. (Айтпақшы, бұл мен қолданатын қысымды консерві – ол бөтен ғарыш кемесі сияқты көрінуі мүмкін, бірақ мен оны жақсы көремін). Әрине, бұл консервіленген қызанақтарды сенімді адамдармен шатастырадыондаған жылдар бойы су моншасы консерві.

Сонымен қызанақты консервілеуге келетін болсақ, қай әдіс дұрыс?

Қысқа жауап? Су моншасында консервілеу де, қысыммен консервілеу де қызанақты қауіпсіз консервілеу үшін өте қолайлы, БІРАҚ қандай опцияны таңдасаңыз да, қышқылдың қандай да бір түрін қосуыңыз керек.

Егер сіз консервілеуді жаңа бастаған болсаңыз, мен жай ғана консервілеу оңай курсын жаңарттым және ол СІЗ үшін дайын! Мен сізге процестің әрбір қадамы арқылы таныстырамын (қауіпсіздік - менің №1 басымдылығым!), сондықтан сіз стресссіз сенімді түрде үйренуге болады. Курсты және онымен бірге келетін БАРЛЫҚ бонустарды көру үшін ОСЫ ЖЕРДІ БАСЫҢЫЗ.

Үйде қызанақты қалай қауіпсіз дайындауға болады

РН 4,6 немесе одан төмен кез келген тағамды қауіпсіз су моншасында консервілеуге болады.

Алайда рН 4,6 -ден жоғары кез келген тағам қысыммен консервіленген болуы керек.

Білейік, қызанақ 4,6 рН шамасында қозғалады, бірақ олар да біркелкі бола бермейді.

Қызанақтың жүздеген түрі бар. Шын мәнінде, FDA мәліметтері бойынша қызанақтың шамамен 7500 түрі бар. Және бұл әртүрлі қызанақ сорттарының барлығында әртүрлі рН деңгейлері бар, олардың кейбіреулері 4,6-дан біршама төмен түседі.

Және бұл қышқылдығы төмен қызанақтардың жаңа штамдары ғана деп мәлімдейтін кейбір мифтер бар, бұл шын мәнінде дұрыс емес. Төменгі мұрагер сорттары барқышқыл да. Бұған қоса, кейбір жақсы ниетті адамдар қызанақтардың қышқыл екенін дәміне қарап білуге ​​болатынын айтуы мүмкін. Өкінішке орай, бұл да ешқашан заңды болмайды. Шындық мынада, қызанақтардың көптеген сорттары қышқылдықты сезбейді, өйткені оларда дәмді жасыратын қант деңгейі жоғары болады.

Сонымен қатар қызанақтың қышқылдығын одан әрі төмендететін бірнеше жағдайлар бар, соның ішінде:

• Шіріген қызанақ
• Шамадан тыс пісетін<14s><14s<154s<15iom<15iop> sing
• Көлеңкеде қызанақ өсіру
• Жүзім бұтасын пісу
• Тізім жалғасуда...

Негізінде, қарастыруға болатын көптеген айнымалылар бар. Неліктен қамқорлық жасау керек? Біріншіден, қызанақты дұрыс емес консервілеу сіздің ботулизм қаупін арттырады, бұл үлкен мәміле. (Қауіпсіз жүруді осы жерден үйреніңіз!). Су моншасында қышқылдығы төмен тағамдарды консервілеу - ботулизмге шақыру. Қышқылдың нақты құрамын білмесеңіз, заттар сызып кетеді.

Бақытты болыңыз, сиқырлы қару бар, сондықтан бұл туралы алаңдамайсыз!

Жақсы лимон шырыны.

Болды. Қызанақтың 7500 сортының қайсысы болса да, сіз консервілеуші ​​боласыз. Сіз оларды ұсақталған, тұтас, текшелерге кесілген немесе томат соусы ретінде алғыңыз келсе де, сізге қышқылдың бір түрін қосу жеткілікті және бәрі дайын. Бұл оңай. Оқасы жоқ. 😉

БасқаҚызанақты қауіпсіз консервілеуге арналған қышқылдандыру опциялары

Лимон шырыны - қызанақты консервілеуге арналған менің сүйікті қышқыл нұсқасы, бірақ бұл жалғыз емес!

Қызанақтарды қауіпсіз консервілеуге арналған қышқылдарға келетін болсақ, сізде 3 нұсқа бар:

1. Лимон шырыны (дүкенде сатып алынған)>Сірке суы (дүкенде сатып алынған)

Лимон шырыны

Мен бөтелкедегі органикалық лимон шырынын пайдаланғым келеді, бірақ сіз өзіңіз қалаған кез келген бөтелкедегі опцияны пайдалана аласыз. Дегенмен, үйде сығылған лимон шырынын пайдаланбаңыз, себебі бөтелкедегі лимон шырынын белгілі және тұрақты рН деңгейі болады. Жаңа піскен лимондар қышқылдыққа тексерілмеген лимон шырынын шығарады, бұл бірінші кезекте оны қосу мақсатын бұзады. Мен жоғарыда атап өткен қызанақтардың өсу жағдайлары сияқты, лимонның өсу жағдайлары да олардың рН деңгейін өзгертеді.

Қызанақтарды консервілеу кезінде су моншасында консервілеу үшін рН деңгейін қауіпсіз деңгейге дейін төмендету үшін лимон шырынын келесі арақатынастарын пайдаланыңыз:

• 1 ас қасық бөтелкедегі лимон шырыны (концентрациясының 5% -ына 1 ас қасық лимон шырыны) (5% концентрациясы) бір литр қызанақ

Лимон қышқылы

Сондай-ақ қарапайым лимон қышқылын сатып алуға болады. Сіз бұл табиғи, түйіршіктелген лимон қышқылын сатып алып, қышқылдық деңгейін көтеру үшін консервіленген қызанаққа қосуға болады. Төмен рН қажет, бірақ күштісін қосқыңыз келмейтін рецепттерде қолдану өте жақсыдайын өнімге сірке суы немесе лимон шырынын дәмдеңіз.

Қызанақтарды консервілеу кезінде су моншасында консервілеу үшін рН мәнін қауіпсіз деңгейге дейін төмендету үшін лимон қышқылының келесі арақатынастарын пайдаланыңыз:

• ¼ шай қасық лимон қышқылы қызанақ бір пинт үшін
• ½ шай қасық лимон қышқылы
• ½ қышқылға<15<14/1/1/4/600/400 литр қышқылға 21>

  Сірке суы - басқа нұсқа, бірақ мен оны консервіленген қызанақ үшін ұсынбаймын. Өйткені, сіз сірке суының дәмін білесіз бе? Егер сіз қызанақты консервілеу үшін сірке суын қолдансаңыз, кем дегенде 5% қышқылдығы бар біреуін таңдаңыз. Кейде белгілі бір рецепттер алма сидрі немесе ақ сияқты сірке суының белгілі бір түрін қажет етеді. Сірке суын ауыстырып жатқан судың қышқылдық деңгейі кемінде 5% болса, оны қауіпсіз ауыстыруға болады.

  Қызанақтарды консервілеу кезінде рН деңгейін су моншасында консервілеу үшін қауіпсіз деңгейге дейін төмендету үшін сірке суының келесі арақатынастарын пайдаланыңыз:

  • 2 ас қасық сірке суы (қышқылдықтың 5%
  • <154 ас қасық). 5% қышқылдық) бір литр қызанақ үшін

Су ваннасында консервілеу үшін де, қысыммен консервілеу үшін де қышқылдандыруды қосу керек пе?

Консервілеу процесінің қай түрін пайдаланғыңыз келсе де, қызанақтарды қауіпсіз пайдалану үшін қосымша қышқылды қосу ұсынылады. дұрыс деңгейлері барқышқыл.

Сізде бұл бар!

Мен рН деңгейлері, 5% қышқылдар және қызанақ сорттары туралы әңгіменің бәрін білемін, бір қарағанда шатастыратын шығар, бірақ олардың ешқайсысының сізді қорқытуына жол бермеңіз! Консервіленген қызанақ сіздің қоймаңыздың негізгі тағамы болуы керек. Сізге тек қышқыл қосуды ұмытпаңыз және сіз дайын боласыз. Қызанақтарды консервілеу оңай ғана емес, қыстың қақаған мезгілінде қоймаңыздан жазғы құмыра алу сияқты ештеңе жоқ.

Келесі жылғы бақшаға қызанақ тұқымы үшін жақсы көз іздеп жүрсіз бе? Міне, кейбір ұсыныстар, мен жақында қызанақ тұқымдарының тамаша таңдауын осы жерден таптым.

Ендеше жалғастырыңыз. Толқынды бақша балғындығын текшелерге кесіңіз немесе тураңыз немесе пюре жасаңыз. Ақпан айында макарон өнімдеріңіз немесе сорпаңыз – және сіздің отбасыңыз – сізге алғыс айтады.

Консервілеуге әлі де алаңдайсыз ба? Менің консервілеу нұсқаулығымды осы жерден қараңыз!

Мен қолданатын және жақсы көретін консервілеу өнімдерінің барлығын білгіңіз келе ме?

Менің онлайн саудам бар екенін білесіз бе? Мен сол жерде тағамды сақтауға арналған сүйікті ас үй құралдарының кейбіріне сілтеме жасаймын. Бірақ бұл бетін әрең сызып тастайды...

Консервілеуге арналған менің сүйікті қақпақтарды қолданып көріңіз, FOR JARS қақпақтары туралы толығырақ мына жерден біліңіз: //theprairiehomestead.com/forjars (10% жеңілдікке PURPOSE10 кодын пайдаланыңыз)

Мен консервілеуді алғаш бастағанда, мен тәжірибелі біреуді оның ас үйге шақырғанын және ол маған ас үйдегі барлық құрал-жабдықтарды көрсеткенін ұнататын едім.оның қоймасында сақталған сиқыр. Мен консервілеудің бастапқы курсында дәл солай істеймін.

Қызанақтарды сақтаудың басқа жолдары:

• Қызанақты қалай мұздату керек
• 40+ Қызанақты сақтау тәсілдері
• 15 минуттық қызанақ соусының рецепті
• Күнде кептірілген қызанақты қалай жасауға болады
• Писсаде