Ó tómatar... Þið erfiðu, erfiðu hlutir.

Þú myndir ekki halda að niðursoðnir tómatar heima yrðu jarðbundið umræðuefni, er það?

Jæja, þú yrðir hissa.

Ég hef séð ansi heitar umræður um hvernig hægt er að tæma tómata á öruggan hátt heima. Alltaf þegar samtalið kemur upp í & Facebook hópurinn Heritage Cooking, það eru alltaf meðlimir sem draga fram sannreyndar uppskriftir frá ömmu sinni – því ef það virkaði fyrir hana þá ætti það að virka fyrir mig líka, ekki satt?!

En þar verður það erfiður.

Margar eldri uppskriftir til niðursuðu fyrir tómatar kalla á að nota einfalda vatnsbaðsdósingu sem vinnsluaðferð. Þetta er vegna þess að tómatar eru svo sannarlega ávöxtur og flestir ávextir henta fullkomlega til niðursuðu í vatnsbaði vegna mikillar sýrustigs þeirra.

Hins vegar breytast hlutirnir.

Vísindin hafa lært eitt og annað á undanförnum fimmtíu árum og það kemur í ljós að niðursuðuyfirvöld (eins og USDA og National Center for Home Food Preservation) hafa alltaf gert sér grein fyrir því að sýran hefur alltaf verið eins góð og upprunalega. hugsaði .

Þess vegna krefjast nútímalegra ráðleggingar að þrýstidósir séu notaðir við niðursuðu tómata. (Við the vegur, þetta er þrýstihylki sem ég nota – það gæti litið út eins og geimvera geimskip, en ég elska það). Auðvitað veldur það einhverjum ruglingi hjá fólki sem hefur niðursoðna tómata með traustum sínumvatnsbaðsdósir í áratugi.

Svo þegar kemur að niðursuðu tómötum, hvaða aðferð er rétt?

Stutt svar? Bæði vatnsbaðsdósun og þrýstidósun eru fullkomlega ásættanleg fyrir niðursuðu tómata á öruggan hátt, EN sama hvaða valkost þú velur, þú VERÐUR að bæta við einhvers konar sýru.

Ef þú ert nýbyrjaður í niðursuðu, endurbætti ég bara Canning Made Easy námskeiðið mitt og það er tilbúið fyrir ÞIG! Ég mun leiða þig í gegnum hvert skref ferlisins (öryggi er forgangsverkefni mitt!), Svo þú getir loksins lært að geta það af öryggi, án streitu. SMELLTU HÉR til að skoða námskeiðið og ALLA bónusana sem því fylgja.

Hvernig á að geta tómata á öruggan hátt heima

Alla matvæli með pH 4,6 eða lægri má örugglega niða niður í vatnsbað.

Hins vegar verður matur með pH hærra en 4,6 að vera þrýstidós.

Komdu til að komast að því að tómatar sveima rétt í kringum 4,6 pH, en þeir eru ekki alltaf í samræmi heldur.

Það eru til hundruð afbrigði af tómötum. Reyndar, samkvæmt FDA, eru um það bil 7.500 afbrigði af tómötum. Og allar þessar mismunandi afbrigði af tómötum eru með mismunandi pH-gildi, sem sum hver falla vel yfir 4,6.

Og þó að það séu einhverjar goðsagnir á sveimi sem halda því fram að það séu aðeins nýrri stofnar af tómötum sem innihalda lægri sýru, þá er það í raun ekki satt. Það eru til arfleifðarafbrigði sem eru lægrisýru líka. Að auki gætu sumir velviljaðir fólk sagt þér að þú sjáir á bragðinu af tómötunum hvort þeir séu súrir. Því miður mun það aldrei vera lögmætt heldur. Sannleikurinn er sá að mörg afbrigði af tómötum bragðast ekki súrt einfaldlega vegna þess að þeir hafa hærra sykurmagn sem hylja bragðið.

Einnig eru nokkur skilyrði sem geta dregið enn frekar úr sýrustigi tómata, þar á meðal:

• Rótnandi tómatar
• Over-þroskaður endi<14brjótandi<14blóma endi<14blóma.
• Að rækta tómata í skugga
• Þroska af vínviðnum
• Og listinn heldur áfram...

Í grundvallaratriðum er fullt af breytum sem þarf að hafa í huga. Af hverju ætti þér að vera sama? Jæja, fyrir það fyrsta eykur niðursuðu tómatar á óviðeigandi hátt hættuna á bótúlisma, sem er gríðarlegur samningur. (Lærðu hvernig þú getur örugglega hægt hér!). Vatnsbað niðursoðinn sýrulítill matvæli er boð um botulism. Og þegar þú veist ekki nákvæmlega sýruinnihaldið, þá verða hlutirnir óljósir.

Sem betur fer er til töfravopn svo þú þarft EKKI að hafa áhyggjur af þessu!

Góð sítrónusafi.

Það er það. Sama hvaða af 7.500 afbrigðum af tómötum þú ert að niðursoða. Sama hvort þú vilt geta þær muldar, heilar, skornar í bita eða sem tómatsósu, allt sem þú þarft að gera er að bæta við einhverri tegund af sýru og þú ert tilbúinn. Það er svo auðvelt. Verði þér að góðu. 😉

AnnaðSúrunarvalkostir fyrir niðursuðu tómata á öruggan hátt

Sítrónusafi er uppáhalds sýruvalkosturinn minn til að niðursoða tómata, en hann er ekki sá eini!

Þú hefur í raun 3 valkosti þegar kemur að sýrum til að niðursoða tómata á öruggan hátt:

1. Sítrónusafi (>

2. <35)
3. <35 sýra (>
4. <35)

það Edik (keypt í verslun)

Sítrónusafi

Mér finnst gott að nota lífrænan sítrónusafa á flöskum, en þú getur notað hvaða flöskuvalkost sem þú vilt. Hins vegar má ekki nota heimakreistan sítrónusafa þar sem sítrónusafi í flöskum hefur þekkt og stöðugt pH-gildi . Ferskar sítrónur framleiða sítrónusafa sem hefur ekki verið prófaður með tilliti til sýrustigs, sem rýrir tilganginn með því að bæta honum við í fyrsta lagi. Rétt eins og ræktunarskilyrði tómata sem ég nefndi hér að ofan, munu vaxtarskilyrði sítrónanna breyta pH-gildi þeirra.

Þegar tómatar eru niðursoðnir skaltu nota eftirfarandi hlutföll af sítrónusafa til að lækka pH-gildið niður í öruggt gildi fyrir niðursuðu í vatnsbaði:

• 1 matskeið sítrónusafi í flöskum (5><1 matskeiðar% styrkur af sítrónu) (5% styrkur af sítrónu) á hverja lítra lítri af tómötum

Sítrónusýra

Þú getur líka keypt venjulega sítrónusýru. Þú getur keypt þessa náttúrulegu, kornuðu sítrónusýru og bætt henni við niðursoðna tómata til að hækka sýrustig þeirra. Það er frábært að nota í uppskriftir þar sem þú þarft lægra pH en þú vilt ekki bæta því sterkara viðbragðefni af ediki eða sítrónusafa í fullunna vöru.

Þegar tómatar eru niðursoðnir skaltu nota eftirfarandi hlutföll af sítrónusýru til að lækka pH niður í öruggt gildi fyrir niðursuðu í vatnsbaði:

• ¼ tsk sítrónusýra á hvern lítra af tómötum
• sítrónusýra á 2 teskeiðar
• ½ tsk. 21>

  Edik er annar valkostur, en ég mæli ekki með því fyrir niðursoðna tómata. Vegna þess að þú veist hvernig edik bragðast, ekki satt? Ef þú hættir að nota edik fyrir niðursuðu tómata skaltu velja einn með að minnsta kosti 5% sýrustigi. Stundum munu sérstakar uppskriftir kalla á ákveðna tegund af ediki, eins og eplasafi eða hvítu. Þú getur örugglega skipt út ediki, svo framarlega sem sú sem þú ert að skipta í hefur að minnsta kosti 5% sýrustig.

  Þegar þú ert að niðursoða tómata skaltu nota eftirfarandi hlutföll af ediki til að lækka sýrustigið niður í öruggt gildi fyrir niðursuðu í vatnsbaði:

  • 2 matskeiðar edik (><5% sýrustig á 1 matskeiðar) (5% sýra á 1 matskeiðar) ity) á lítra af tómötum

  

  Þarftu að bæta við súrnun fyrir BÆÐI vatnsbaðsniðursuðu og þrýsti niðursuðu?

  Hvaða tegund af niðursuðuferli sem þú ákveður að nota, er mælt með því að þú bætir við viðbótarsýrunni til að hægt sé að tæma tómata á öruggan hátt. stigum afsýra.

  Þú átt þetta!

  Ég veit allt þetta tal um pH-gildi, 5% sýrur og tómatafbrigði getur verið ruglingslegt við fyrstu sýn, en ekki láta neitt af því hræða þig! Niðursoðnir tómatar ættu algjörlega að vera fastur liður í búrinu þínu. Allt sem þú þarft að gera er að muna að bæta við sýru og þú verður stilltur. Það er ekki aðeins auðvelt að niðursoða tómata, það er bara ekkert eins og að grípa krukku af sumartíma úr búrinu þínu í hávetur.

  Ertu að leita að góðri uppsprettu fyrir tómatfræin þín fyrir garð næsta árs? Hér eru nokkrar uppástungur og ég uppgötvaði nýlega frábært úrval af arfatómatfræjum hér líka.

  Svo haldið áfram. Skerið eða saxið eða maukið smá ferskleika í garðinum. Í febrúar mun pasta eða súpa – og fjölskyldan – þakka þér fyrir.

  Sjá einnig: 15 skapandi notkun fyrir kaffigrunn

  Ertu enn kvíðin fyrir niðursuðu? Skoðaðu niðursuðuhandbókina mína hér!

  

  Viltu vita um allar niðursuðuvörur sem ég nota og elska?

  Vissir þú að ég er með söluvöru á netinu? Ég tengi við nokkur af uppáhalds eldhúsverkfærunum mínum til að varðveita mat þarna. En það klórar varla yfirborðið...

  Prófaðu uppáhalds lokin mín til niðursuðu, lærðu meira um FOR JARS lokin hér: //theprairiehomestead.com/forjars (notaðu kóðann PURPOSE10 fyrir 10% afslátt)

  Þegar ég byrjaði fyrst á niðursuðu, hefði ég elskað að einhver sem er reyndari hefði boðið mér inn í eldhúsið sitt og smíðað krukku sem hún hefðigaldur sem var geymdur í búri hennar. Ég geri einmitt það og meira til á Byrjunarnámskeiðinu mínu.

  Fleiri leiðir til að varðveita tómata:

  • Hvernig á að frysta tómata
  • 40+ leiðir til að varðveita tómata
  • 15 mínútna tómatsósuuppskrift
  • Hvernig á að búa til sólþurrkaða tómata
  • Gömlu tískunni á tískunni á salatósósóL
  • Hausalagaður Pi
  • Hausalagaður á Purpose podcast þáttur #8 um efnið Óvæntur sannleikur um niðursoðinn tómata HÉR.