Ag Tamaties... Julle moeilike, moeilike dinge.

Jy sou nie dink dat tuisgeblikte tamaties 'n aardskuddende onderwerp sou wees nie, of hoe?

Wel, jy sal verbaas wees.

Ek het 'n paar taamlike verhitte besprekings gesien oor hoe om tamaties veilig by die huis te gebruik. Wanneer die gesprek in my & Heritage Cooking Facebook-groep, daar is altyd lede wat hul beproefde resepte uit hul ouma se dag uithaal – want as dit vir haar gewerk het, behoort dit vir my ook te werk, nie waar nie?!

Maar dis waar dit moeilik raak.

Baie ouer tamatie-inmaakresepte vra om eenvoudige waterbadinmaak as die verwerkingsmetode te gebruik. Dit is omdat tamaties inderdaad 'n vrug is en die meeste vrugte perfek geskik is vir waterbad-inmaak as gevolg van hul hoë suurvlakke.

Dinge verander egter.

Die wetenskap het 'n ding of twee geleer in die afgelope vyftig jaar en dit blyk dat die inmaakowerhede (soos die USDA en die Nasionale Sentrum vir Tuisvoedselbewaring) besef het dat suur altyd <5 as 'n oorspronklike suur is. gedink .

Daarom vereis meer moderne aanbevelings dat drukblikkers gebruik word wanneer tamaties ingemaak word. (Terloops, dit is die drukhouer wat ek gebruik – dit lyk dalk soos 'n uitheemse ruimteskip, maar ek is mal daaroor). Dit veroorsaak natuurlik 'n mate van verwarring by mense wat ingemaakte tamaties met hul betroubare hetwaterbad inmaak vir dekades.

So wanneer dit kom by die inmaak van tamaties, watter metode is reg?

Die kort antwoord? Beide waterbad-inmaak en druk-inmaak is heeltemal aanvaarbaar om tamaties veilig in te maak, MAAR maak nie saak watter opsie jy kies nie, jy MOET een of ander soort suur byvoeg.

As jy 'n inmaak-newbie is, het ek sopas my Canning Made Easy-kursus opgeknap en dit is reg vir JOU! Ek sal jou deur elke stap van die proses lei (veiligheid is my #1 prioriteit!), sodat jy uiteindelik kan leer om met selfvertroue te kan, sonder die stres. KLIK HIER om te kyk na die kursus en AL die bonusse wat daarmee gepaard gaan.

Hoe om tamaties veilig by die huis te kan word

Enige kos met 'n pH van 4.6 of minder kan veilig waterbad ingemaak word.

Enige kos met 'n pH hoër as 4,6 moet egter druk ingemaak word.

Kom om uit te vind, tamaties sweef reg rondom 4,6 pH, maar hulle is ook nie altyd konsekwent nie.

Daar is honderde variëteite tamaties. Trouens, volgens die FDA is daar ongeveer 7 500 variëteite tamaties. En al hierdie verskillende variëteite tamaties het wisselende pH-vlakke, waarvan sommige ver bo 4,6 val.

En hoewel daar 'n paar mites rondsweef wat beweer dat dit net nuwer stamme van tamaties is wat laer in suur is, is dit eintlik nie waar nie. Daar is erfstukvariëteite wat laer in issuur ook. Daarbenewens kan sommige goedmenende mense vir jou sê dat jy aan die smaak van die tamaties kan sien of hulle suur is. Ongelukkig sal dit ook nooit wettig wees nie. Die waarheid is, baie variëteite tamaties proe nie suur bloot omdat hulle hoër suikervlakke het wat die smaak verberg nie.

Daar is ook verskeie toestande wat die suurheid van tamaties verder kan verminder, insluitend:

• Verrottende tamaties
• Over-rypende
• Bruising
• Bruising>
• Kweek tamaties in die skaduwee
• Word van die wingerdstok af
• En die lys gaan aan...

Basies, daar is 'n hele klomp veranderlikes om te oorweeg. Hoekom moet jy omgee? Wel, vir een ding, inmaak tamaties onbehoorlik verhoog jou risiko vir botulisme, wat 'n GROOT transaksie is. (Leer hoe om veilig hier te kan!). Waterbad inmaak van lae-suur kosse is 'n uitnodiging vir botulisme. En wanneer jy nie die presiese suurinhoud weet nie, raak dinge skeef.

Gelukkig is daar 'n towerwapen, so jy hoef NIE hieroor bekommerd te wees nie!

Goeie suurlemoensap.

Dit is dit. Maak nie saak watter een van die 7 500 variëteite tamaties jy toevallig inmaak nie. Maak nie saak of jy dit fyngemaak, heel, in blokkies gesny of as tamatiesous wil kan nie, al wat jy hoef te doen is om 'n soort suur by te voeg en jy is gereed. Dis so maklik. Jy is welkom. 😉

AnderVersuringsopsies om tamaties veilig in te maak

Suurlemoensap is my gunsteling suuropsie om tamaties in te maak, maar dit is nie die enigste een nie!

Jy het eintlik 3 opsies wanneer dit kom by sure om tamaties veilig in te maak:

1. Suurlemoensap (>

2. <35)

14><35)

4. <35) Asyn (winkelgekoop)

Suurlemoensap

Ek gebruik graag gebottelde organiese suurlemoensap, maar jy kan enige gebottelde opsie gebruik wat jy wil hê. Moet egter nie tuisuitgedrukte suurlemoensap gebruik nie aangesien gebottelde suurlemoensap 'n bekende en konsekwente pH-vlak het . Vars suurlemoene produseer suurlemoensap wat nie vir suurheid getoets is nie, wat die doel om dit in die eerste plek by te voeg, verslaan. Net soos die groeitoestande vir tamaties wat ek hierbo genoem het, sal die suurlemoene se groeitoestande hul pH-vlakke verander.

Wanneer jy tamaties inmaak, gebruik die volgende verhoudings van suurlemoensap om die pH tot veilige vlakke te verlaag vir waterbadinmaak:

• 1 eetlepel gebottelde suurlemoensap (5% konsentrasie) per konsentrasie van suurlemoensap (5% tot konsentrasie) 4/25 eetlepels per lemoen liter tamaties

Sitroensuur

Jy kan ook gewone sitroensuur koop. Jy kan hierdie natuurlike, gegranuleerde sitroensuur koop en dit by ingemaakte tamaties voeg om hul suurvlak te verhoog. Dit is wonderlik om te gebruik in resepte waar jy 'n laer pH nodig het, maar jy nie die sterker wil byvoeg niegeure van asyn of suurlemoensap tot die finale produk.

Wanneer jy tamaties inmaak, gebruik die volgende verhoudings van sitroensuur om die pH tot veilige vlakke te verlaag vir waterbad-inmaak:

• ¼ teelepel sitroensuur per pint tamaties
• van sitroensuur per 2
• ½ teelepel 1/2 teelepels 21>

  Asyn is nog 'n opsie, maar ek beveel dit nie vir ingemaakte tamaties aan nie. Want, wel, jy weet hoe asyn smaak, reg? As jy uiteindelik asyn gebruik om tamaties in te maak, kies een met ten minste 5% suur. Soms vereis spesifieke resepte 'n sekere soort asyn, soos appelasyn of wit. Jy kan asyn veilig uitruil, solank die een wat jy inruil 'n suurvlak van ten minste 5% het.

  Wanneer jy tamaties inmaak, gebruik die volgende verhoudings asyn om die pH tot veilige vlakke te verlaag vir waterbadinmaak:

  • 2 eetlepels asyn (5% suur tot 1 eetlepels) per<5% suurlepel (5% suurlepel) ity) per liter tamaties

  

  Moet jy versuring byvoeg vir BEIDE waterbadinmaak en drukinmaak?

  Watter tipe inmaakproses jy ook al besluit om te gebruik, dit word aanbeveel dat jy die bykomende suur byvoeg om tamaties veilig te kan inmaak, want die drukproses het die resep vir die korrekte gebruik van die resep vir die korrekte resep. vlakke vansuur.

  Jy het dit!

  Ek weet al hierdie praatjies van pH-vlakke, 5% sure en tamatievariëteite kan met die eerste oogopslag verwarrend wees, maar moenie dat enige daarvan jou intimideer nie! Ingemaakte tamaties moet absoluut 'n stapelvoedsel in jou spens wees. Al wat jy hoef te doen is om te onthou om 'n suur by te voeg en jy sal gereed wees. Dit is nie net maklik om tamaties in te maak nie, daar is net niks soos om 'n fles somertyd uit jou spens in die donker winter te gryp nie.

  Soek jy 'n goeie bron vir jou tamatiesaad vir volgende jaar se tuin? Hier is 'n paar voorstelle, en ek het onlangs 'n groot verskeidenheid erfstuk tamatiesade ook hier ontdek.

  So gaan voort. Sny of kap of puree bietjie plomp tuinvarsheid. In Februarie sal jou pasta of sop – en jou gesin – jou bedank.

  Nog steeds senuweeagtig oor inmaak? Kyk hier na my inmaakgids!

  

  Wil jy al die inmaakprodukte ken wat ek gebruik en liefhet?

  Het jy geweet ek het 'n soort aanlyn merkantiel? Ek skakel na van my gunsteling kombuisgereedskap vir kospreservering daar. Maar dit krap skaars die oppervlak...

  Probeer my gunsteling deksels vir inmaak, leer meer oor FOR JARS deksels hier: //theprairiehomestead.com/forjars (gebruik kode PURPOSE10 vir 10% afslag)

  Toe ek die eerste keer begin inmaak het, sou ek daarvan gehou het dat iemand wat meer ervare was om my in haar kombuis te nooi en al die pan toerusting wat sy gebruik het, vir my te wysmagie wat in haar spens gebêre is. Ek doen presies dit en meer in my Beginning Canning Course.

  Meer maniere om tamaties te preserveer:

  • Hoe om tamaties te vries
  • 40+ maniere om tamaties te bewaar
  • 15 minute tamatiesousresep
  • Hoe om songedroogde tamaties te maak
  • Tuisgemaakte Pi
  • Tuisgemaakte Pi<16 van Gall om op te maak podcast episode #8 oor die onderwerp Die verrassende waarheid oor inmaak tamaties HIER.