ოჰ პომიდორი... თქვენ სახიფათო, სახიფათო რამეები ხართ.

თქვენ არ იფიქრებთ, რომ სახლში დაკონსერვებული პომიდორი დედამიწის დამღუპველი თემა იქნებოდა, არა?

კარგი, გაგიკვირდებათ.

მე მინახავს საკმაოდ მწვავე დისკუსიები იმის შესახებ, თუ როგორ მოვახერხო პომიდორი უსაფრთხოდ სახლში. როდესაც საუბარი ჩნდება ჩემს & Heritage Cooking ფეისბუქ ჯგუფში, ყოველთვის არიან წევრები, რომლებიც ბებიას დღეიდან გამოაქვთ აპრობირებული და ჭეშმარიტი რეცეპტები – იმიტომ, რომ თუ მას ეშველა, ჩემთანაც უნდა გამოვიდეს?!

მაგრამ ეს რთულდება.

ტომატის კონსერვის მრავალი ძველი რეცეპტი მოითხოვს წყლის აბაზანის მარტივი მეთოდის გამოყენებას, როგორც კონსერვისას. ეს იმიტომ ხდება, რომ პომიდორი მართლაც ხილია და ხილის უმეტესობა სრულყოფილად შეეფერება წყლის აბაზანის კონსერვას მათი მაღალი მჟავიანობის გამო.

თუმცა, ყველაფერი იცვლება.

მეცნიერებამ ერთი-ორი რამ შეიტყო ბოლო ორმოცდაათი წლის განმავლობაში და აღმოჩნდა, რომ საკონსერვო ორგანოები (როგორიცაა USDA და National Centre for Home Food Preservation) .

აქედან გამომდინარე, უფრო თანამედროვე რეკომენდაციები მოითხოვს ზეწოლის კონსერვების გამოყენებას პომიდვრის კონსერვისას. (სხვათა შორის, ეს არის წნევის დამტენი, რომელსაც მე ვიყენებ – შეიძლება უცხოპლანეტელების კოსმოსურ ხომალდს ჰგავს, მაგრამ მე მიყვარს). ბუნებრივია, ეს იწვევს გარკვეულ დაბნეულობას იმ ადამიანების მხრიდან, რომლებსაც აქვთ დაკონსერვებული პომიდორი თავიანთ სანდოებთანწყლის აბაზანის კონსერვი ათწლეულების განმავლობაში.

ასე რომ, როდესაც საქმე ეხება პომიდვრის დაკონსერვებას, რომელი მეთოდია სწორი?

მოკლე პასუხი? როგორც წყლის აბაზანის დაკონსერვება, ასევე ზეწოლის დაკონსერვება სავსებით მისაღებია პომიდვრის უსაფრთხოდ დასაკონსერვებლად, მაგრამ არ აქვს მნიშვნელობა რომელ ვარიანტს აირჩევთ, თქვენ უნდა დაამატოთ რაიმე სახის მჟავა.

თუ კონსერვის დამწყები ხართ, მე ახლახან განვაახლე ჩემი Canning Made Easy კურსი და ის მზად არის თქვენთვის! მე გაგაცნობთ პროცესის თითოეულ საფეხურს (უსაფრთხოება ჩემი #1 პრიორიტეტია!), ასე რომ თქვენ საბოლოოდ ისწავლით, რომ შეძლოთ თავდაჯერებულად, სტრესის გარეშე. დააწკაპუნეთ აქ, რომ ნახოთ კურსი და მასთან დაკავშირებული ყველა პრემია.

როგორ მივიღოთ პომიდორი უსაფრთხოდ სახლში

ნებისმიერი საკვები 4,6 ან ნაკლები pH-ის მქონე უსაფრთხოდ შეიძლება წყლის აბაზანის დაკონსერვება.

თუმცა, ნებისმიერი საკვები, რომლის pH 4,6-ზე მეტი უნდა იყოს წნევის დაკონსერვებული.

მოდით, გაიგოთ, რომ პომიდორი 4,6 pH-ზე ტრიალებს, მაგრამ ყოველთვის არ არის თანმიმდევრული.

არსებობს ასობით სახეობის პომიდორი. სინამდვილეში, FDA-ს თანახმად, პომიდვრის დაახლოებით 7500 სახეობაა. და ყველა ამ სხვადასხვა ჯიშის პომიდორს აქვს განსხვავებული pH დონე, ზოგიერთი მათგანი 4,6-ზე მაღლა ეცემა.

და მიუხედავად იმისა, რომ არსებობს მითები, რომლებიც ამტკიცებენ, რომ პომიდვრის მხოლოდ უფრო ახალი შტამებია, რომლებიც უფრო დაბალია მჟავიანობით, ეს სინამდვილეში არ შეესაბამება სინამდვილეს. არის მემკვიდრეობითი ჯიშები, რომლებიც უფრო დაბალიამჟავა ასევე. გარდა ამისა, ზოგიერთმა კეთილგანწყობილმა შეიძლება გითხრათ, რომ პომიდვრის გემოდან შეგიძლიათ გაიგოთ, არის თუ არა ისინი მჟავე. სამწუხაროდ, ეს არც არასოდეს იქნება კანონიერი. სიმართლე ისაა, რომ პომიდვრის ბევრ სახეობას არ აქვს მჟავე გემო მხოლოდ იმიტომ, რომ მათ აქვთ უფრო მაღალი შაქრის დონე, რომელიც ფარავს გემოს.

ასევე არსებობს რამდენიმე პირობა, რამაც შეიძლება კიდევ უფრო შეამციროს პომიდვრის მჟავიანობა, მათ შორის:

• გაფუჭებული პომიდორი
• გაფუჭებული პომიდორი
• მეტი სიმწიფე არის
• პომიდვრის მოყვანა ჩრდილში
• ვაზის მომწიფება
• და სია გრძელდება...

ძირითადად, გასათვალისწინებელია უამრავი ცვლადი. რატომ უნდა აინტერესებდეს? ერთი რამ, პომიდვრის არასწორად დაკონსერვება ზრდის ბოტულიზმის რისკს, რაც დიდი გარიგებაა. (ისწავლეთ როგორ უსაფრთხოდ შეიძლება აქ!). წყლის აბანოში დაბალმჟავიანი საკვების კონსერვაცია ბოტულიზმისთვის მოწვევაა. და როდესაც არ იცი მჟავის ზუსტი შემცველობა, ყველაფერი სკეპნიტური ხდება.

საბედნიეროდ, არსებობს ჯადოსნური იარაღი, ასე რომ თქვენ არ უნდა ინერვიულოთ ამაზე!

კარგი ლიმონის წვენი.

ეს არის ის. არ აქვს მნიშვნელობა 7500 ჯიშის პომიდვრიდან ერთ-ერთს რომ აკონსერვებთ. არ აქვს მნიშვნელობა, გსურთ მათი დაქუცმაცებული, მთლიანი, კუბიკებად დაჭრილი, თუ პომიდვრის სოუსის სახით, თქვენ მხოლოდ უნდა დაამატოთ რაიმე სახის მჟავა და მზად ხართ. ეს ასე ადვილია. Არაფრის. 😉

სხვამჟავიანობის ვარიანტები პომიდვრის უსაფრთხოდ კონსერვისთვის

ლიმონის წვენი ჩემი საყვარელი მჟავე ვარიანტია პომიდვრის დასაკონსერვებლად, მაგრამ ის ერთადერთი არ არის!

თქვენ რეალურად გაქვთ 3 ვარიანტი, როდესაც საქმე ეხება პომიდვრის უსაფრთხო კონსერვის მჟავებს:

1. ლიმონის წვენი (მაღაზია) 4>

   ძმარი (მაღაზიაში ნაყიდი)

ლიმონის წვენი

მე მომწონს ჩამოსხმული ორგანული ლიმონის წვენის გამოყენება, მაგრამ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი ჩამოსხმული ვარიანტი, რომელიც გსურთ. თუმცა, არ გამოიყენოთ სახლში გამოწურული ლიმონის წვენი, რადგან ჩამოსხმულ ლიმონის წვენს აქვს ცნობილი და თანმიმდევრული pH დონე . ახალი ლიმონი აწარმოებს ლიმონის წვენს, რომელიც არ არის გამოცდილი მჟავიანობაზე, რაც პირველ რიგში ამარცხებს მისი დამატების მიზანს. ისევე, როგორც ზემოთ აღვნიშნეთ პომიდვრის ზრდის პირობები, ლიმონის ზრდის პირობები შეცვლის მათ pH-ის დონეს.

პომიდვრის კონსერვისას გამოიყენეთ ლიმონის წვენის შემდეგი თანაფარდობები წყლის აბაზანის კონსერვისთვის pH-ის შესამცირებლად უსაფრთხო დონემდე:

• 1 სუფრის კოვზი ჩამოსხმული ბოთლი) 1 სუფრის კოვზი ჩამოსხმული ბოთლი <1 სუფრის ბოთლი თითო 5% ლიმონის წვენი ორს წვენი (5% კონცენტრაცია) თითო ლიტრი პომიდორი

ლიმონის მჟავა

ასევე შეგიძლიათ იყიდოთ ჩვეულებრივი ლიმონმჟავა. შეგიძლიათ შეიძინოთ ეს ნატურალური, გრანულირებული ლიმონმჟავა და დაუმატოთ დაკონსერვებულ პომიდორს მათი მჟავიანობის დონის ასამაღლებლად. მშვენიერია მისი გამოყენება რეცეპტებში, სადაც გჭირდებათ დაბალი pH, მაგრამ არ გსურთ უფრო ძლიერის დამატებაძმრის ან ლიმონის წვენის არომატი მზა პროდუქტს.

პომიდვრის კონსერვისას გამოიყენეთ ლიმონმჟავას შემდეგი პროპორციები, რათა შეამციროთ pH უსაფრთხო დონემდე წყლის აბაზანის კონსერვისთვის:

• ¼ ჩაის კოვზი ლიმონმჟავა თითო პიტ პომიდორზე
• ½ თითო თითო ჩაის
• ½ ჩაის 21>

  ძმარი კიდევ ერთი ვარიანტია, მაგრამ პომიდვრის დაკონსერვებისთვის არ გირჩევთ. იმიტომ, რომ თქვენ იცით, როგორი გემო აქვს ძმარს, არა? თუ პომიდვრის დასაკონსერვებლად ძმარს იყენებთ, აირჩიეთ მინიმუმ 5% მჟავიანობით. ზოგჯერ კონკრეტული რეცეპტები მოითხოვს გარკვეული ტიპის ძმარს, როგორიცაა ვაშლის სიდრი ან თეთრი. შეგიძლიათ უსაფრთხოდ შეცვალოთ ძმარი, თუ ძმარს, რომელსაც ცვლით, აქვს მჟავიანობის დონე მინიმუმ 5%.

  პომიდვრის კონსერვისას გამოიყენეთ ძმარი შემდეგი პროპორციებით, რათა შეამციროთ pH და უსაფრთხო დონემდე წყლის აბაზანის კონსერვისთვის:

  • 2 სუფრის კოვზი მჟავა 1% 1 კ. ძმარი (5% მჟავიანობა) თითო კვარტ პომიდორზე

  

  გჭირდებათ თუ არა მჟავიანობის დამატება როგორც წყლის აბაზანის კონსერვისთვის, ასევე წნევის ქვეშ? პომიდორს აქვს სწორი დონეacid.

  You Got This!

  მე ვიცი, რომ მთელი ეს საუბარი pH დონეზე, 5% მჟავებსა და პომიდვრის ჯიშებზე შეიძლება დამაბნეველი იყოს ერთი შეხედვით, მაგრამ არავის მისცეთ უფლება შეგაშინოთ! დაკონსერვებული პომიდორი აუცილებლად უნდა იყოს თქვენი საკუჭნაოში. ყველაფერი რაც თქვენ უნდა გააკეთოთ არის დაიმახსოვროთ მჟავის დამატება და დადგებით. არამარტო პომიდვრის დაკონსერვება ადვილია, არამედ არაფერია ისეთი, როგორიც ზამთარში საკუჭნაოდან ზაფხულის ქილის აღება.

  ეძებთ კარგ წყაროს თქვენი პომიდვრის თესლისთვის მომავალი წლის ბაღისთვის? აქ არის რამოდენიმე შემოთავაზება და მე ახლახან აღმოვაჩინე მემკვიდრეობის პომიდვრის თესლის დიდი არჩევანი აქაც.

  ასე რომ გააგრძელეთ. დაჭერით კუბებად ან დაჭერით ან პიურეულად გააცხელეთ ბაღის სიახლის ნამცხვრები. თებერვალში თქვენი მაკარონი ან წვნიანი და თქვენი ოჯახი მადლობას მოგახსენებთ.

  კიდევ ნერვიულობთ კონსერვის გამო? შეამოწმეთ ჩემი კონსერვის სახელმძღვანელო აქ!

  

  გსურთ გაეცნოთ კონსერვის ყველა პროდუქტს, რომელსაც ვიყენებ და მიყვარს?

  იცოდით, რომ მაქვს ონლაინ მერკანტილი? მე ვუკავშირდები ჩემს ზოგიერთ საყვარელ სამზარეულოს ხელსაწყოს საკვების შესანარჩუნებლად. მაგრამ ეს ძლივს აკაწრებს ზედაპირს…

  სცადეთ ჩემი საყვარელი სახურავები კონსერვისთვის, შეიტყვეთ მეტი FOR JARS ხუფების შესახებ აქ: //theprairiehomestead.com/forjars (გამოიყენეთ კოდი PURPOSE10 10%-იანი ფასდაკლებით)

  როდესაც პირველად დავიწყე კონსერვის დამზადება, მე სიამოვნებით მეჩვენებინა ვინმე უფრო გამოცდილი, რომელიც გამოიყენა სამზარეულოში და დამპატიჟა.მაგია, რომელიც ინახებოდა მის საკუჭნაოში. მე ვაკეთებ ზუსტად ამას და მეტს ჩემს საკონსერვო კურსში.

  უფრო მეტი გზა პომიდვრის შესანარჩუნებლად:

  • როგორ გავყინოთ პომიდორი
  • 40+ გზა პომიდვრის შესანარჩუნებლად
  • 15 წუთიანი პომიდვრის სოუსის რეცეპტი
  • როგორ მოვამზადოთ მზეზე გამომშრალი პომიდორი Fashioned On Purpose პოდკასტის ეპიზოდი #8 თემაზე: გასაკვირი სიმართლე პომიდვრის დაკონსერვების შესახებ აქ.