अरे टोमॅटो… तुम्ही अवघड, अवघड गोष्टी.

घरी कॅन केलेला टोमॅटो हा पृथ्वीचा थरकाप उडवणारा विषय असेल असं तुम्हाला वाटत नाही का?

बरं, तुम्हाला आश्चर्य वाटेल.

मी घरी टोमॅटो सुरक्षितपणे कसे बनवायचे या संदर्भात काही जोरदार चर्चा पाहिल्या आहेत. जेव्हा जेव्हा संभाषण माझ्या & हेरिटेज कुकिंग फेसबुक ग्रुपमध्ये नेहमीच असे सदस्य असतात जे त्यांच्या आजीच्या दिवसापासून त्यांच्या ट्राय आणि खऱ्या पाककृती काढतात- कारण जर ते तिच्यासाठी काम करत असेल, तर ते माझ्यासाठी देखील कार्य करेल, बरोबर?!

पण तिथेच ते अवघड होते.

अनेक जुन्या टोमॅटो कॅनिंग पाककृती सोप्या वॉटर बाथ कॅनिंग पद्धतीचा वापर करतात. कारण टोमॅटो हे खरंच एक फळ आहे आणि बहुतेक फळे त्यांच्या उच्च पातळीच्या आम्लतामुळे वॉटर बाथ कॅनिंगसाठी योग्य आहेत.

तथापि, गोष्टी बदलतात.

गेल्या पन्नास वर्षांत विज्ञानाने एक किंवा दोन गोष्टी शिकल्या आहेत आणि असे दिसून आले आहे की कॅनिंग प्राधिकरणे (USDA आणि नॅशनल सेंटर फॉर होम फूड जतन करण्यासाठी नेहमीच अ‍ॅसिड 7) म्हणून खरीखुरी ऍसिड बनवतात. ma मूळत: वाटले .

म्हणून, टोमॅटोचे कॅनिंग करताना प्रेशर कॅनर्स वापरण्याची अधिक आधुनिक शिफारसी म्हणतात. (तसे, मी वापरत असलेले हे प्रेशर कॅनर आहे- ते एलियन स्पेस शिपसारखे दिसू शकते, परंतु मला ते आवडते). साहजिकच, यामुळे त्यांच्या विश्वासूंसोबत कॅन केलेला टोमॅटो असलेल्या लोकांकडून काही गोंधळ होतोअनेक दशकांपासून वॉटर बाथ कॅनर.

मग टोमॅटोच्या कॅनिंगसाठी कोणती पद्धत योग्य आहे?

छोटे उत्तर? टोमॅटो सुरक्षितपणे कॅन करण्यासाठी वॉटर बाथ कॅनिंग आणि प्रेशर कॅनिंग दोन्ही पूर्णपणे स्वीकार्य आहेत, परंतु तुम्ही कोणता पर्याय निवडता हे महत्त्वाचे नाही, तुम्ही काही प्रकारचे ऍसिड घालावे.

तुम्ही कॅनिंग नवशिक्या असल्यास, मी नुकताच माझा कॅनिंग मेड इझी कोर्स सुधारित केला आहे आणि तो तुमच्यासाठी तयार आहे! मी तुम्हाला प्रक्रियेच्या प्रत्येक टप्प्यावर जाईन (सुरक्षा ही माझी #1 प्राथमिकता आहे!), त्यामुळे तुम्ही शेवटी आत्मविश्वासाने, तणावाशिवाय शिकू शकाल. कोर्स आणि त्यासोबत येणारे सर्व बोनस पाहण्यासाठी येथे क्लिक करा.

घरी टोमॅटो सुरक्षितपणे कसे बनवायचे

4.6 किंवा त्यापेक्षा कमी pH असलेले कोणतेही अन्न सुरक्षितपणे वॉटर बाथ कॅन केले जाऊ शकते.

तथापि, पीएच 4.6 पेक्षा जास्त असलेले कोणतेही अन्न कॅन केलेला दाब असणे आवश्यक आहे.

टोमॅटो 4.6 pH च्या आसपास फिरतात, पण ते नेहमी एकसमान नसतात.

टोमॅटोचे शेकडो प्रकार आहेत. खरं तर, एफडीएच्या मते, टोमॅटोच्या अंदाजे 7,500 जाती आहेत. आणि टोमॅटोच्या या सर्व विविध जातींचे pH पातळी बदलते, त्यापैकी काही 4.6 च्या वर येतात.

आणि टोमॅटोचे फक्त नवीन प्रकार आहेत ज्यात आम्ल कमी आहे असा दावा करत काही मिथक आहेत, ते खरे नाही. वंशपरंपरागत वाण आहेत जे कमी आहेतऍसिड तसेच. याव्यतिरिक्त, काही चांगले अर्थ असलेले लोक तुम्हाला सांगतील की टोमॅटो अम्लीय असल्यास तुम्ही त्यांच्या चव द्वारे सांगू शकता. दुर्दैवाने, ते कधीही कायदेशीर होणार नाही. सत्य हे आहे की, टोमॅटोच्या बर्‍याच जातींना आम्लीय चव येत नाही कारण त्यात साखरेचे प्रमाण जास्त असते ज्यामुळे चव स्पष्ट होते.

अशा अनेक परिस्थिती आहेत ज्यामुळे टोमॅटोची आम्लता आणखी कमी होऊ शकते, यासह:

• सडणारे टोमॅटो
• ओव्हर-रोटिंग>
• ओव्हर-रोटिंग> 14>ब्रुइझिंग
• टोमॅटो सावलीत वाढवणे
• वेली पिकवणे
• आणि यादी पुढे जाते...

मुळात, विचारात घेण्यासाठी अनेक व्हेरिएबल्स आहेत. आपण काळजी का करावी? बरं, एका गोष्टीसाठी, टोमॅटो अयोग्यरित्या कॅन केल्याने बोटुलिझमचा धोका वाढतो, जो एक मोठा करार आहे. (येथे सुरक्षितपणे कसे करायचे ते जाणून घ्या!). वॉटर बाथ कॅनिंग कमी आम्लयुक्त पदार्थ हे बोटुलिझमला आमंत्रण आहे. आणि जेव्हा तुम्हाला अचूक ऍसिड सामग्री माहित नसते, तेव्हा गोष्टी रेखाटल्या जातात.

धन्यवाद, एक जादूचे शस्त्र आहे त्यामुळे तुम्हाला याची काळजी करण्याची गरज नाही!

उत्तम लिंबाचा रस.

बस. टोमॅटोच्या 7,500 जातींपैकी कोणते एक प्रकार तुम्ही कॅनिंग करत आहात हे महत्त्वाचे नाही. तुम्हाला ते ठेचून, संपूर्ण, बारीक चिरून किंवा टोमॅटो सॉस म्हणून करायचे असल्यास, तुम्हाला फक्त काही प्रकारचे आम्ल घालायचे आहे आणि तुम्ही तयार आहात. ते इतके सोपे आहे. तुमचे स्वागत आहे. 😉

इतरटोमॅटो सुरक्षितपणे कॅन करण्यासाठी आम्लीकरण पर्याय

टोमॅटो कॅन करण्यासाठी लिंबाचा रस हा माझा आवडता आम्ल पर्याय आहे, परंतु तो एकमेव नाही!

टोमॅटो सुरक्षितपणे कॅन करण्यासाठी अॅसिडचा विचार केल्यास तुमच्याकडे 3 पर्याय आहेत:

1. लिंबूचा रस>>>

   >>>> लिंबूचा रस>>>>> 15>

2. व्हिनेगर (दुकानातून विकत घेतलेले)

लिंबाचा रस

मला बाटलीबंद ऑरगॅनिक लिंबाचा रस वापरायला आवडते, परंतु तुम्ही तुम्हाला हवा असलेला कोणताही बाटलीबंद पर्याय वापरू शकता. तथापि, घरी पिळून काढलेला लिंबाचा रस वापरू नका कारण बाटलीबंद लिंबाचा रस ज्ञात आणि सुसंगत pH पातळी आहे . ताजे लिंबू लिंबाचा रस तयार करतात ज्याची आम्लता चाचणी केली गेली नाही, जी प्रथम स्थानावर जोडण्याच्या उद्देशाला पराभूत करते. मी वर नमूद केलेल्या टोमॅटोच्या वाढत्या परिस्थितीप्रमाणेच, लिंबाच्या वाढत्या परिस्थितीमुळे त्यांची पीएच पातळी बदलते.

टोमॅटो कॅनिंग करताना, वॉटर बाथ कॅनिंगसाठी pH सुरक्षित पातळीपर्यंत कमी करण्यासाठी लिंबाच्या रसाचे खालील गुणोत्तर वापरा:

• 1 टेबलस्पून बाटलीबंद लिंबाचा रस (प्रति 5% 1%) प्रति लिंबाचा रस (5% 1%) ऑन बाटलीबंद लिंबाचा रस (5% एकाग्रता) प्रति क्वार्ट टोमॅटो

सायट्रिक ऍसिड

तुम्ही साधे सायट्रिक ऍसिड देखील खरेदी करू शकता. तुम्ही हे नैसर्गिक, दाणेदार सायट्रिक ऍसिड खरेदी करू शकता आणि ते कॅन केलेला टोमॅटोमध्ये घालून त्यांची आम्लता पातळी वाढवू शकता. रेसिपीमध्ये वापरणे चांगले आहे जिथे तुम्हाला कमी पीएच आवश्यक आहे परंतु तुम्हाला अधिक मजबूत जोडायचे नाहीतयार उत्पादनात व्हिनेगर किंवा लिंबाच्या रसाचे स्वाद.

टोमॅटो कॅनिंग करताना, वॉटर बाथ कॅनिंगसाठी सुरक्षित पातळीपर्यंत pH कमी करण्यासाठी सायट्रिक ऍसिडचे खालील गुणोत्तर वापरा:

• ¼ चमचे सायट्रिक ऍसिड प्रति पिंट टोमॅटो
• > 15> 14% प्रति पिंट
14 ते 5 चमचे> 1/2/14%>व्हिनेगर

व्हिनेगर हा दुसरा पर्याय आहे, परंतु मी कॅन केलेला टोमॅटोसाठी याची शिफारस करत नाही. कारण, तुम्हाला व्हिनेगरची चव कशी आहे हे माहित आहे, बरोबर? टोमॅटोच्या कॅनिंगसाठी तुम्ही व्हिनेगर वापरत असल्यास, कमीतकमी 5% आम्लता असलेले एक निवडा. काहीवेळा विशिष्ट पाककृतींमध्ये विशिष्ट प्रकारचे व्हिनेगर, जसे की सफरचंद सायडर किंवा पांढरा आवश्यक असतो. तुम्ही व्हिनेगर सुरक्षितपणे बदलू शकता, जोपर्यंत तुम्ही अदलाबदल करत आहात त्याची आम्लता पातळी कमीत कमी 5% आहे.

टोमॅटो कॅनिंग करताना, वॉटर बाथ कॅनिंगसाठी सुरक्षित पातळीपर्यंत pH कमी करण्यासाठी व्हिनेगरचे खालील गुणोत्तर वापरा:

• 2 टेबलस्पून <5% प्रति <5% अ‍ॅसिडीटी 5% ते 5% टोमॅटोच्या प्रति चतुर्थांश चमचे व्हिनेगर (5% आंबटपणा)



तुम्हाला वॉटर बाथ कॅनिंग आणि प्रेशर कॅनिंग या दोन्हीसाठी आम्लता जोडण्याची गरज आहे का?

तुम्ही कोणत्याही प्रकारची कॅनिंग प्रक्रिया वापरायचे ठरवले असेल, असे शिफारस केली जाते की तुम्ही अतिरिक्त अॅसिड जोडू शकता. प्रक्रिया वेळ कारण पाककृती टोमॅटो योग्य पातळी आहे असे गृहीत धरतेऍसिड.

तुम्हाला हे समजले!

मला pH पातळी, 5% ऍसिड आणि टोमॅटोच्या वाणांची ही सर्व चर्चा पहिल्या दृष्टीक्षेपात गोंधळात टाकणारी असू शकते, परंतु यापैकी कोणतीही गोष्ट तुम्हाला घाबरू देऊ नका! कॅन केलेला टोमॅटो तुमच्या पेंट्रीमध्ये पूर्णपणे मुख्य असावा. तुम्हाला फक्त एक ऍसिड जोडणे लक्षात ठेवावे लागेल आणि तुम्ही सेट व्हाल. टोमॅटोचे कॅनिंग करणे इतकेच सोपे नाही, हिवाळ्यात तुमच्या पेंट्रीमधून उन्हाळ्याच्या वेळेची भांडी घेण्यासारखे काहीच नाही.

पुढच्या वर्षीच्या बागेसाठी तुमच्या टोमॅटोच्या बियांसाठी चांगला स्रोत शोधत आहात? येथे काही सूचना आहेत, आणि मला अलीकडेच वंशपरंपरागत टोमॅटोच्या बियांची एक उत्तम निवड सापडली आहे.

म्हणून पुढे जा. फासे किंवा बारीक तुकडे करा किंवा काही मोकळा बाग ताजेपणा पुरी. फेब्रुवारीमध्ये, तुमचा पास्ता किंवा सूप–आणि तुमचे कुटुंब तुमचे आभार मानतील.

अजूनही कॅनिंगबद्दल चिंताग्रस्त आहात? माझे कॅनिंग मार्गदर्शक येथे पहा!



मी वापरत असलेली आणि आवडते सर्व कॅनिंग उत्पादने जाणून घेऊ इच्छिता?

तुम्हाला माहित आहे का की माझ्याकडे एक ऑनलाइन व्यापारी आहे? मी तिथे माझ्या काही आवडत्या किचन टूल्सची लिंक देत आहे जे अन्न संरक्षणासाठी आहे. पण त्यामुळे पृष्ठभागावर अगदीच ओरखडे पडतात...

कॅनिंगसाठी माझे आवडते झाकण वापरून पहा, येथे जर्सच्या झाकणांसाठी अधिक जाणून घ्या: //theprairiehomestead.com/forjars (10% सूटसाठी PURPOSE10 कोड वापरा)

मी जेव्हा पहिल्यांदा कॅनिंग सुरू केले तेव्हा मला आवडले असते आणि तिने मला स्वयंपाकघरातील सर्व उपकरणे दाखविण्यासाठी आणि ती सर्व उपकरणे मला अधिक अनुभवी बनवण्यासाठी वापरल्या होत्या.तिच्या पॅन्ट्रीमध्ये साठवलेली जादू. मी माझ्या सुरुवातीच्या कॅनिंग कोर्समध्ये तेच आणि बरेच काही करतो.

टोमॅटो टिकवून ठेवण्याचे आणखी मार्ग:

• टोमॅटो कसे गोठवायचे
• टोमॅटो टिकवून ठेवण्याचे 40+ मार्ग
• 15 मिनिट टोमॅटो सॉस रेसिपी
• सन-ड्रायड टोमॅटो कसा बनवायचा टोमॅटो सालडे > 3>कॅनिंग टोमॅटोबद्दल आश्चर्यकारक सत्य या विषयावरील जुन्या पद्धतीचा ऑन पर्पज पॉडकास्ट भाग #8 येथे ऐका.