Oh, rajčice… Vi zeznute, zeznute stvari.

Ne biste mislili da će domaći paradajz u konzervi biti potresna tema, zar ne?

Pa, iznenadili biste se.

Vidio sam neke prilično burne rasprave o tome kako sigurno konzervirati paradajz kod kuće. Kad god dođe do razgovora u mom & Heritage Cooking Facebook grupa, uvijek ima članova koji izvlače svoje isprobane recepte iz bakinih dana – jer ako je njoj uspjelo, trebalo bi i meni, zar ne?!

Ali tu postaje nezgodno.

Mnogi stariji recepti za konzerviranje paradajza zahtijevaju korištenje jednostavne metode obrade. konzerviranje u vodenom kupatilu kao konzerva. To je zato što je paradajz zaista voće i većina voća je savršeno prikladna za konzerviranje u vodenom kupatilu zbog visokog nivoa kiselosti.

Međutim, stvari se mijenjaju.

Nauka je naučila nešto ili dvije u posljednjih pedeset godina i ispostavilo se da su vlasti za konzerviranje (poput USDA i Nacionalnog centra za kućnu hranu) uvijek smatrale da je to izvorna kiselina .

Stoga, modernije preporuke zahtijevaju upotrebu konzervi pod pritiskom prilikom konzerviranja paradajza. (Usput, ovo je konzerva pod pritiskom koju koristim – možda izgleda kao svemirski brod vanzemaljaca, ali mi se sviđa). Naravno, to izaziva određenu zabunu kod ljudi koji su konzervirali paradajz sa svojim pouzdanimkonzerva vodenog kupatila decenijama.

Dakle, kada je u pitanju konzerviranje paradajza, koja je metoda ispravna?

Kratak odgovor? I konzerviranje u vodenom kupatilu i konzerviranje pod pritiskom savršeno su prihvatljivi za sigurno konzerviranje paradajza, ALI bez obzira koju opciju odaberete, MORATE dodati neku vrstu kiseline.

Ako ste početnik u konzerviranju, upravo sam obnovio svoj kurs za konzerviranje i spreman je za VAS! Provest ću vas kroz svaki korak procesa (sigurnost je moj prioritet broj 1!), tako da konačno možete naučiti da možete samouvjereno, bez stresa. KLIKNITE OVDJE da pogledate kurs i SVE bonuse koji dolaze uz njega.

Kako sigurno konzervirati rajčice kod kuće

Svaka hrana s pH 4,6 ili manje može se sigurno konzervirati u vodenom kupatilu.

Međutim, svaka hrana sa pH većim od 4,6 mora biti konzervirana pod pritiskom.

Dođite da saznate, paradajz se kreće oko 4,6 pH, ali ni oni nisu uvijek dosljedni.

Postoje stotine vrsta paradajza. U stvari, prema FDA, postoji oko 7.500 vrsta paradajza. I sve ove različite sorte paradajza imaju različite pH nivoe, od kojih neki padaju znatno iznad 4,6.

I dok postoje neki mitovi koji se kruže okolo tvrdeći da su samo noviji sojevi paradajza sa nižim sadržajem kiseline, to zapravo nije istina. Postoje sorte naslijeđa koje su nižekiselina takođe. Uz to, neki dobronamjerni ljudi bi vam mogli reći da po ukusu paradajza možete reći da li je kiselo. Nažalost, ni to nikada neće biti legitimno. Istina je, mnoge sorte paradajza nemaju kiseli okus samo zato što imaju više razine šećera koji prikrivaju okus.

Postoji i nekoliko uvjeta koji mogu dodatno smanjiti kiselost paradajza, uključujući:

• Razpadajući paradajz
• Pretjerano sazrijevanje1>
• Razvijanje 14
  15
• Razrijevanje
• razvijanje sing
• Uzgajanje paradajza u hladu
• Sazrevanje sa vinove loze
• I lista se nastavlja...

U suštini, postoji puno varijabli koje treba uzeti u obzir. Zašto bi te bilo briga? Pa, kao prvo, konzerviranje paradajza nepropisno povećava rizik od botulizma, što je VELIKA stvar. (Naučite kako bezbedno možete ovde!). Konzerviranje hrane sa niskim sadržajem kiseline u vodenom kupatilu je pozivnica za botulizam. A kada ne znate tačan sadržaj kiseline, stvari postaju nedorečene.

Srećom, postoji čarobno oružje tako da NE morate brinuti o ovome!

Dobri sok od limuna.

To je to. Bez obzira koju od 7.500 vrsta paradajza slučajno konzervirate. Bez obzira da li ih želite konzervirati zdrobljene, cijele, narezane na kockice ili kao paradajz sos, sve što treba da uradite je da dodate neku vrstu kiseline i sve je spremno. To je tako lako. Nema na čemu. 😉

OstaloOpcije zakiseljavanja za sigurno konzerviranje paradajza

Limunov sok je moja omiljena kisela opcija za konzerviranje paradajza, ali nije jedina!

Zapravo imate 3 opcije kada su u pitanju kiseline za sigurno konzerviranje paradajza: Sok od limuna kupio se)

4>

Ocat (kupovan u trgovini)

Limunov sok

Volim koristiti flaširani organski sok od limuna, ali možete koristiti bilo koju opciju u bocama koju želite. Međutim, nemojte koristiti domaći sok od limuna jer flaširani limunov sok ima poznat i dosljedan pH nivo . Svježi limuni proizvode limunov sok koji nije testiran na kiselost, što poništava svrhu dodavanja. Baš kao i uslovi uzgoja paradajza koje sam spomenuo gore, uslovi uzgoja limuna će promijeniti njihov pH nivo.

Kada konzervirate paradajz, koristite sljedeće omjere limunovog soka da snizite pH na sigurne nivoe za konzerviranje u vodenom kupatilu:

• 1 kašika flaširanog limunovog soka (5% koncentracije 1 boca limuna do 1 boca limuna) <5% koncentracije lemonata> led (5% koncentracije) po litri paradajza

Limunska kiselina

Možete kupiti i običnu limunsku kiselinu. Možete kupiti ovu prirodnu, granuliranu limunsku kiselinu i dodati je u konzerviranu rajčicu kako biste podigli razinu kiselosti. Odličan je za upotrebu u receptima gdje vam je potreban niži pH, ali ne želite dodati jačiarome sirćeta ili limunovog soka do gotovog proizvoda.

Kada konzervirate paradajz, koristite sljedeće omjere limunske kiseline da snizite pH na sigurne nivoe za konzerviranje u vodenom kupatilu:

• ¼ čajne žličice limunske kiseline po pinti paradajza
• ½ 15 14 140 200 m2 limunske kiseline
• 1/2 limunske kiseline negar

  Ocat je još jedna opcija, ali ga ne preporučujem za paradajz iz konzerve. Jer, pa, znaš kakav je ukus sirćeta, zar ne? Ako ipak koristite sirće za konzerviranje paradajza, odaberite onaj s najmanje 5% kiselosti. Ponekad će određeni recepti zahtijevati određenu vrstu octa, poput jabukovog ili bijelog. Možete bezbedno zameniti sirće, pod uslovom da ono koje menjate ima nivo kiselosti od najmanje 5%.

  Kada konzervirate paradajz, koristite sledeće omjere sirćeta da snizite pH na sigurne nivoe za konzerviranje u vodenom kupatilu:

  • 2 kašike sirćeta na 1% kiselosti loze <5% kiselosti loze <5% kiselosti sirćeta na bezbedne nivoe kiselost) po litri paradajza

  

  Da li trebate dodati zakiseljavanje I za konzerviranje u vodenom kupatilu i za konzerviranje pod pritiskom?

  Koju god vrstu procesa konzerviranja odlučite koristiti, preporučuje se da koristite dodatnu kiselinu kako biste bezbedno konzervirali paradajz, jer receptura za pripremu paradajza pod pritiskom pretpostavlja da je receptura za pripremu paradajza pod pritiskom. tačne nivoeacid.

  Vidi_takođe: 6 savjeta za uspješno vrtlarstvo u pustinji

  Imate ovo!

  Znam da sva ova priča o pH nivoima, 5% kiselina i sortama paradajza može biti zbunjujuća na prvi pogled, ali nemojte dozvoliti da vas bilo šta od toga zastraši! Konzervirani paradajz bi apsolutno trebao biti osnovni proizvod u vašoj ostavi. Sve što treba da uradite je da zapamtite da dodate kiselinu i bićete spremni. Ne samo da je konzerviranje paradajza jednostavno, nema ništa kao da uzmete teglu ljetnog vremena iz ostave usred zime.

  Tražite dobar izvor sjemena paradajza za vrt sljedeće godine? Evo nekoliko prijedloga, a nedavno sam i ovdje otkrio veliki izbor sjemenki paradajza.

  Tako samo naprijed. Narežite na kockice ili nasjeckajte ili napravite pire malo bujne vrtne svježine. U februaru će vam vaša pasta ili supa – i vaša porodica – biti zahvalni.

  Još uvijek ste nervozni zbog konzerviranja? Ovdje pogledajte moj Vodič za konzerviranje!

  

  Želite li znati sve proizvode za konzerviranje koje koristim i volim?

  Da li ste znali da imam neku vrstu on-line trgovine? Povezujem se sa nekim od mojih omiljenih kuhinjskih alata za čuvanje hrane tamo. Ali to jedva da zagrebe površinu…

  Isprobajte moje omiljene poklopce za konzerviranje, saznajte više o poklopcima ZA TEGLICE ovdje: //theprairiehomestead.com/forjars (koristite kod PURPOSE10 za 10% popusta)

  Kada sam prvi put počeo s konzerviranjem, volio bih da neko ima iskusnijeg u kuhinji i da mi pokaže svu opremu i da mi pokaže svu opremumagiju koja je bila pohranjena u njenoj ostavi. Upravo to i više radim na svom Početnom kursu konzerviranja.

  Više načina za čuvanje paradajza:

  • Kako zamrznuti paradajz
  • 40+ načina za čuvanje paradajza
  • 15-minutni recept za sos od paradajza
  • Kako napraviti sušene rajčice
  • 40+ načina za čuvanje paradajza
  • 15-minutni recept za sos od rajčice
  • Kako napraviti sušene rajčice
  • <15em><146><15em><146> The Old Fashioned On Purpose podcast epizoda #8 na temu Iznenađujuća istina o konzerviranju paradajza OVDJE.