Talaan ng nilalaman
Oh Mga Kamatis... Mga mapanlinlang, nakakalito kayong mga bagay.
Hindi mo aakalain na ang mga de-latang kamatis sa bahay ay magiging paksa, hindi ba?
Well, magugulat ka.
Nakakita ako ng ilang medyo mainit na talakayan tungkol sa kung paano ligtas na makapagluto ng mga kamatis sa bahay. Sa tuwing lumalabas ang pag-uusap sa aking & Ang Heritage Cooking Facebook group, palaging may mga miyembro na nag-pull out ng kanilang mga sinubukang-at-totoong recipe mula sa araw ng kanilang lola– dahil kung ito ay gumana para sa kanya, ito ay dapat na gumana din para sa akin, tama ba?!
Pero doon ito nagiging mahirap.
Maraming mas lumang mga recipe ng tomato canning ang tumatawag sa paggamit ng simpleng water bath canning bilang paraan ng pagproseso. Ito ay dahil ang mga kamatis ay talagang isang prutas at karamihan sa mga prutas ay ganap na angkop sa water bath canning dahil sa mataas na antas ng acidity nito.
Gayunpaman, nagbabago ang mga bagay.
Natutunan ng agham ang isa o dalawang bagay sa nakalipas na limampung taon at lumalabas na ang mga awtoridad sa canning (tulad ng USDA at ang National Center for Home Food Preservation) ay napagtanto na <8 ang orihinal na akala ng <8ic acid.
Samakatuwid, ang mga mas modernong rekomendasyon ay nangangailangan ng mga pressure canner na gamitin kapag nag-delata ng mga kamatis. (Nga pala, ito ang ginagamit kong pressure canner– Maaaring mukhang alien space ship, pero mahal ko ito). Natural, na nagiging sanhi ng ilang pagkalito mula sa mga taong may de-latang mga kamatis sa kanilang mapagkakatiwalaanwater bath canner sa loob ng ilang dekada.
So pagdating sa canning tomatoes, anong paraan ang tama?
Ang maikling sagot? Parehong katanggap-tanggap ang water bath canning at pressure canning para sa pag-canning ng mga kamatis nang ligtas, PERO kahit anong opsyon ang pipiliin mo, DAPAT kang magdagdag ng ilang uri ng acid.
Kung ikaw ay isang baguhan sa canning, binago ko lang ang aking Canning Made Easy na kurso at handa na ito para sa IYO! Gagabayan kita sa bawat hakbang ng proseso (ang kaligtasan ang aking #1 na priyoridad!), para sa wakas ay matututo ka nang may kumpiyansa, nang walang stress. CLICK HERE para tingnan ang kurso at LAHAT ng mga bonus na kasama nito.
Paano Ligtas na Magagawa ang Mga Kamatis sa Bahay
Anumang pagkain na may pH na 4.6 o mas mababa ay maaaring ligtas na water bath na de-lata.
Gayunpaman, anumang pagkain na may pH mas mataas sa 4.6 ay dapat na pressure canned.
Halika upang malaman, nagho-hover ang mga kamatis sa paligid ng 4.6 pH, ngunit hindi rin sila palaging pare-pareho.
May daan-daang uri ng mga kamatis. Sa katunayan, ayon sa FDA, mayroong humigit-kumulang 7,500 na uri ng kamatis. At lahat ng iba't ibang uri ng kamatis na ito ay may iba't ibang antas ng pH, ang ilan sa mga ito ay mas mataas sa 4.6.
At habang may ilang mga alamat na umaaligid na nagsasabing ito ay mas bagong mga strain ng mga kamatis na mas mababa sa acid, iyon ay talagang hindi totoo. May mga heirloom varieties na mas mababa saacid din. Bukod pa rito, maaaring sabihin sa iyo ng ilang taong may mabuting layunin na malalaman mo sa lasa ng mga kamatis kung acidic ang mga ito. Sa kasamaang palad, hindi rin ito magiging legit. Ang totoo, maraming uri ng kamatis ang hindi acidic ang lasa dahil lang sa mas mataas ang antas ng asukal sa mga ito na tumatakip sa lasa.
Mayroong ilang kundisyon din na maaaring higit pang magpababa ng acidity ng mga kamatis, kabilang ang:
- Nabubulok na mga kamatis
- Sobrang hinog
- Pagtatapos ng pag-unlad
- Pag-unlad. Lumalagong mga kamatis sa lilim
- Paghihinog ng puno ng ubas
- At ang listahan ay nagpapatuloy...
Sa pangkalahatan, mayroong maraming mga variable na dapat isaalang-alang. Bakit kailangan mong pakialaman? Sa isang bagay, ang pag-can ng mga kamatis ay hindi wastong pinatataas ang iyong panganib para sa botulism, na isang malaking deal. (Alamin kung paano ligtas na maaari dito!). Ang water bath canning low-acid foods ay isang imbitasyon para sa botulism. At kapag hindi mo alam ang eksaktong nilalaman ng acid, nagiging malabo ang mga bagay-bagay.
Sa kabutihang palad, may magic weapon kaya HINDI mo kailangang mag-alala tungkol dito!
Good ol’ lemon juice.
Iyon lang. Anuman ang isa sa 7,500 na uri ng mga kamatis na nagkataon na na-canning mo. Hindi mahalaga kung gusto mo silang durugin, buo, diced, o bilang tomato sauce, ang kailangan mo lang gawin ay magdagdag ng ilang uri ng acid at handa ka na. Ganun lang kadali. Walang anuman. 😉
Iba paMga Opsyon sa Pag-acid para sa Ligtas na Pag-can ng mga Kamatis
Ang lemon juice ay ang paborito kong opsyon sa acid para sa pag-canning ng mga kamatis, ngunit hindi lang ito ang isa!
Mayroon ka talagang 3 opsyon pagdating sa mga acid para sa ligtas na pag-canning ng mga kamatis:
-
Lemon juice (binili sa tindahan
>
Acid sa tindahan)> gar (binili sa tindahan)Lemon Juice
Gusto kong gumamit ng de-boteng organic na lemon juice, ngunit maaari mong gamitin ang anumang opsyong nakaboteng gusto mo. Gayunpaman, huwag gumamit ng pinipiga sa bahay na lemon juice dahil ang bottled lemon juice ay may kilala at pare-parehong pH level . Ang mga sariwang lemon ay gumagawa ng lemon juice na hindi pa nasubok para sa kaasiman, na tinatalo ang layunin ng pagdaragdag nito sa unang lugar. Tulad ng mga lumalagong kondisyon para sa mga kamatis na binanggit ko sa itaas, ang mga kondisyon ng paglaki ng mga lemon ay magbabago sa kanilang mga antas ng pH.
Kapag nagla-lata ng mga kamatis, gamitin ang mga sumusunod na ratios ng lemon juice upang babaan ang pH sa mga ligtas na antas para sa water bath canning:
- 1 kutsarang de-boteng lemon juice (5% na konsentrasyon) bawat pint ng kamatis> <54% na konsentrasyon ng kamatis> <54 na quarts ng kamatis> <54 na kutsarang konsentrasyon ng kamatis> <54 na kutsara 16>
- ¼ kutsarita ng citric acid kada pint ng mga kamatis
- ½ kutsarita ng citric acid kada quart ng mga kamatis
- 2 kutsarang suka (5% na kaasiman ng kamatis)<4 na kutsarang kaasiman
- Paano I-freeze ang mga Kamatis
- 40+ Mga Paraan sa Pag-iimbak ng mga Kamatis
- 15 Minutong Tomato Sauce Recipe
- Paano Gumawa ng Sun-Dried Tomatoes
- How Galled Tomatoes
- How Gallemade na Salida
- On Purpose podcast episode #8 sa paksang The Surprising Truth About Canning Tomatoes DITO.
Citric Acid
Maaari ka ring bumili ng plain citric acid. Maaari mong bilhin ang natural, granulated citric acid na ito at idagdag ito sa mga de-latang kamatis upang mapataas ang antas ng kaasiman nito. Mahusay itong gamitin sa mga recipe kung saan kailangan mo ng mas mababang pH ngunit hindi mo gustong magdagdag ng mas malakaslasa ng suka o lemon juice sa tapos na produkto.
Kapag nag-canning ng mga kamatis, gamitin ang mga sumusunod na ratios ng citric acid para mapababa ang pH sa mga ligtas na antas para sa water bath canning:
> ang isa pang opsyon na inirerekumenda ng sitriko acid sa bawat quart ng mga kamatis
Tingnan din: Paano Makakain ng Walang Espesyal na Kagamitan> para sa mga de-latang kamatis. Kasi naman, alam mo naman ang lasa ng suka diba? Kung sakaling gumamit ka ng suka para sa pag-canning ng mga kamatis, pumili ng isa na may hindi bababa sa 5% acidity. Minsan ang mga partikular na recipe ay tatawag para sa isang partikular na uri ng suka, tulad ng apple cider o puti. Maaari mong ligtas na magpalit ng mga suka, hangga't ang pinapalitan mo ay may antas ng kaasiman na hindi bababa sa 5%.
Kapag nag-delata ng mga kamatis, gamitin ang mga sumusunod na ratio ng suka upang ibaba ang pH sa mga ligtas na antas para sa water bath canning:
Kailangan Mo bang Magdagdag ng Acidification para sa BOTH Water Bath Canning at Pressure Canning?
Anumang uri ng proseso ng canning ang napagpasyahan mong gamitin, inirerekumenda na magdagdag ka ng karagdagang acid upang maging ligtas ang mga kamatis. Maraming mga recipe para sa pressure canning na mga kamatis ay gumagamit ng mga recipe na mas maikli ang mga antas ng pagpoproseso ng mga kamatis dahil mas maikli ang mga antas ng pagpoproseso ng mga kamatis dahil ang mga antas ng pagpoproseso ng mga kamatis ay mas maikli ang oras ng pagprosesoacid.
Nakuha Mo Ito!
Alam kong ang lahat ng pag-uusap na ito tungkol sa mga antas ng pH, 5% acid, at mga varieties ng kamatis ay maaaring nakakalito sa unang tingin, ngunit huwag hayaan ang alinman sa mga ito na takutin ka! Ang mga de-latang kamatis ay dapat talagang maging pangunahing pagkain sa iyong pantry. Ang kailangan mo lang gawin ay tandaan na magdagdag ng acid at ikaw ay magiging set. Hindi lang madali ang pag-can ng mga kamatis, walang katulad ang pag-agaw ng isang garapon ng tag-araw mula sa iyong pantry sa panahon ng taglamig.
Naghahanap ng magandang pagkukunan ng iyong mga buto ng kamatis para sa hardin sa susunod na taon? Narito ang ilang suhestyon, at natuklasan ko kamakailan ang napakagandang seleksyon ng heirloom tomato seeds dito rin.
Kaya sige. Dice o tumaga o katas ng ilang matambok na pagiging bago ng hardin. Sa Pebrero, ang iyong pasta o sopas–at ang iyong pamilya–ay magpapasalamat sa iyo.
Kinakabahan ka pa rin tungkol sa canning? Tingnan ang aking Canning Guide dito!
Gustong Malaman ang lahat ng Canning Products na Ginagamit at Gusto Ko?
Alam mo bang mayroon akong on-line na uri ng mercantile? Nagli-link ako sa ilan sa aking mga paboritong tool sa kusina para sa pag-iimbak ng pagkain doon. Ngunit halos hindi nito nababakas ang ibabaw...
Subukan ang aking mga paboritong takip para sa canning, alamin ang higit pa tungkol sa FOR JARS lids dito: //theprairiehomestead.com/forjars (gamitin ang code PURPOSE10 para sa 10% diskwento)
Noong una akong nagsimulang mag-canning, gusto ko sanang may mas may karanasan na mag-imbita sa akin sa kanyang kusina at ginamit niya ang lahat ng kagamitang iyon para gawin ang lahat ng kagamitang iyon sa kusina niya.magic na nakaimbak sa kanyang pantry. Ginagawa ko iyon nang eksakto at higit pa sa aking Beginning Canning Course.