오 토마토... 당신은 까다롭고 까다로운 것들입니다.

가정용 토마토 통조림이 지구를 뒤흔들 주제가 될 것이라고 생각하지 않으시겠습니까?

글쎄, 당신은 놀랄 것입니다.

집에서 토마토를 안전하게 보관하는 방법에 대해 꽤 열띤 토론을 벌이는 것을 보았습니다. 대화가 my & Heritage Cooking Facebook 그룹에는 항상 할머니의 날부터 검증된 레시피를 꺼내는 회원이 있습니다. 그녀에게 효과가 있었다면 저도 효과가 있어야 겠죠?!

하지만 여기서 까다로워집니다.

많은 오래된 토마토 통조림 레시피는 가공 방법으로 간단한 수조 통조림을 사용합니다. 이것은 토마토가 실제로 과일이고 대부분의 과일은 높은 산도 때문에 수조 통조림에 완벽하게 적합하기 때문입니다.

하지만 상황이 변합니다.

과학은 지난 50년 동안 한두 가지를 배웠고 통조림 관련 당국(예: USDA 및 국립 가정 식품 보존 센터)은 토마토가 할머니가 원래 생각했던 것만큼 항상 산성이 아니라는 것을 깨달았습니다 .

거기 예를 들어, 보다 현대적인 권장 사항에서는 토마토 통조림을 만들 때 압력 통조림을 사용할 것을 요구합니다. (참고로 이건 제가 사용하는 압력통입니다. 외계 우주선처럼 보일 수도 있지만 마음에 듭니다.) 당연히 토마토 통조림을 신뢰하는 사람들에게 약간의 혼란을 야기합니다.

토마토 통조림은 어떤 방법이 맞을까요?

짧은 대답은? 수조 통조림과 압력 통조림 모두 토마토를 안전하게 통조림으로 만드는 데 완벽하게 허용되지만 어떤 옵션을 선택하든 일종의 산을 추가해야 합니다.

만약 통조림 초보자라면 제 Canning Made Easy 과정을 방금 개편했고 여러분을 위해 준비했습니다! 프로세스의 각 단계를 안내해 드리므로(안전이 제 1순위입니다!) 마침내 스트레스 없이 자신 있게 할 수 있는 방법을 배울 수 있습니다. 코스와 함께 제공되는 모든 보너스를 보려면 여기를 클릭하세요.

집에서 안전하게 토마토를 통조림으로 만드는 방법

pH가 4.6 이하 인 모든 음식은 안전하게 수욕 통조림으로 만들 수 있습니다.

그러나 pH가 4.6 이상인 식품은 압력 통조림이어야 합니다.

토마토는 pH 4.6 부근을 맴돌지만 항상 일정하지는 않습니다.

토마토에는 수백 가지 종류가 있습니다. 실제로 FDA에 따르면 약 7,500종의 토마토가 있습니다. 그리고 이 모든 다양한 종류의 토마토는 pH 수준이 다양하며 그 중 일부는 4.6보다 훨씬 높습니다.

토마토의 새로운 변종만 산도가 낮다는 주장이 떠돌고 있지만 실제로는 그렇지 않습니다. 더 낮은 가보 품종이 있습니다.산도. 또한 일부 선의의 사람들은 토마토가 산성인지 맛 으로 알 수 있다고 말할 수 있습니다. 불행히도 그것은 결코 합법적이지 않을 것입니다. 사실, 많은 종류의 토마토는 당도가 높기 때문에 신맛이 나지 않습니다.

토마토의 산도를 더 낮출 수 있는 몇 가지 조건도 있습니다. 14>그늘에서 토마토 기르기

기본적으로 고려해야 할 변수가 많이 있습니다. 왜 관심을 가져야 합니까? 우선, 토마토 통조림은 보툴리누스 중독에 대한 위험을 부적절하게 증가시킵니다. 이는 엄청난 거래입니다. (여기에서 안전하게 할 수 있는 방법을 알아보세요!). 저산성 식품을 통조림으로 만든 수조는 보툴리누스 중독을 유발합니다. 그리고 정확한 산도를 모르면 일이 꼬인다.

다행히 마법의 무기가 있으니 걱정할 필요가 없다!

잘자 레몬주스.

그만. 7,500가지 종류의 토마토 중 어떤 것을 통조림으로 만들든 상관없습니다. 으깨거나 통째로 썰거나 토마토 소스로 만들거나 상관없이 어떤 종류의 산을 추가하기만 하면 모든 준비가 완료됩니다. 그렇게 쉽습니다. 천만에요. 😉

기타안전한 토마토 통조림을 위한 산성화 옵션

레몬 주스는 토마토 통조림에 내가 가장 좋아하는 산성 옵션이지만 유일한 것은 아닙니다!

토마토를 안전하게 통조림으로 만들기 위한 산에는 실제로 3가지 옵션이 있습니다.

식초(매장에서 구입)

레몬 주스

저는 병에 든 유기농 레몬 주스를 사용하는 것을 좋아하지만 원하는 병에 든 옵션을 사용할 수 있습니다. 그러나 집에서 짜낸 레몬 주스는 병에 든 레몬 주스가 알려져 있고 일관된 pH 수준 을 가지고 있으므로 사용하지 마십시오. 신선한 레몬은 산도 테스트를 거치지 않은 레몬 주스를 생성하므로 애초 첨가 목적에 어긋납니다. 위에서 언급한 토마토의 재배 조건과 마찬가지로 레몬의 재배 조건에 따라 pH 수준이 변경됩니다.

토마토를 통조림으로 만들 때는 다음 비율의 레몬 주스를 사용하여 pH를 수조 통조림에 안전한 수준으로 낮추십시오.

• 토마토 1파인트당 병에 담긴 레몬 주스(5% 농도) 1큰술
• 토마토 1쿼트당 병에 든 레몬 주스(5% 농도) 2큰술

구연산

일반 구연산도 구매 가능합니다. 이 천연 알갱이 구연산을 구입하여 통조림 토마토에 첨가하여 산도를 높일 수 있습니다. 더 낮은 pH가 필요하지만 더 강한 pH를 추가하고 싶지 않은 레시피에 사용하는 것이 좋습니다.

토마토를 통조림으로 만들 때 다음 비율의 구연산을 사용하여 수조 통조림에 안전한 수준으로 pH를 낮추십시오.

• 토마토 1리터당 구연산 ¼티스푼
• 토마토 1쿼트당 구연산 ½티스푼

식초

식초도 다른 옵션입니다. 하지만 통조림 토마토에는 권장하지 않습니다. 식초 맛이 어떤지 아시죠? 토마토 통조림에 식초를 사용하는 경우 산도가 5% 이상인 것을 선택하십시오. 때로는 특정 조리법에 사과 사이다 또는 흰색과 같은 특정 유형의 식초가 필요할 수 있습니다. 교체하려는 식초의 산도 수준이 5% 이상이라면 식초를 안전하게 교체할 수 있습니다.

토마토를 통조림으로 만들 때는 다음 비율의 식초를 사용하여 pH를 수조 통조림에 안전한 수준으로 낮추십시오.

• 토마토 1파인트당 식초(산도 5%) 2큰술
• 토마토 1쿼트당 식초(산도 5%) 4큰술

수조 통조림과 압력 통조림 모두에 산성화를 추가해야 합니까?

어떤 유형의 통조림 처리를 사용하기로 결정하든 토마토를 안전하게 통조림에 넣기 위해 추가 산을 추가하는 것이 좋습니다. 압력 통조림 토마토에 대한 많은 조리법은 토마토가 올바른 수준의 산성화를 가지고 있다고 가정하기 때문에 더 짧은 처리 시간을 사용합니다.acid.

You Got This!

pH 수준, 5% 산, 토마토 품종에 대한 이 모든 이야기가 언뜻 보기에 혼란스러울 수 있다는 것을 알고 있지만 그 어떤 것도 당신을 겁먹게 하지 마십시오! 통조림 토마토는 식료품 저장실의 필수품이어야 합니다. 당신이해야 할 일은 산을 추가하는 것을 기억하고 당신은 설정됩니다. 통조림 토마토는 쉬울 뿐만 아니라 한겨울에 식료품 저장실에서 여름 한 병을 꺼내는 것만큼 좋은 것도 없습니다.

내년 정원을 위한 토마토 씨앗의 좋은 공급원을 찾고 계십니까? 다음은 몇 가지 제안 사항이며, 저는 최근에 여기에서도 훌륭한 가보 토마토 씨앗을 발견했습니다.

그래서 계속하십시오. 통통한 정원의 신선함을 깍둑썰기하거나 자르거나 퓌레로 만듭니다. 2월에는 파스타나 수프, 그리고 가족이 고마워할 것입니다.

아직도 통조림이 걱정되시나요? 여기에서 내 통조림 가이드를 확인하세요!

내가 사용하고 좋아하는 모든 통조림 제품을 알고 싶습니까?

제가 일종의 온라인 판매점을 운영하고 있다는 사실을 알고 계셨나요? 나는 거기에 있는 음식 보존을 위해 내가 가장 좋아하는 몇 가지 주방 도구에 연결합니다. 그러나 그것은 표면을 거의 긁지 않습니다...

내가 좋아하는 통조림 뚜껑을 사용해 보고 FOR JARS 뚜껑에 대해 자세히 알아보세요. //theprairiehomestead.com/forjars(코드 PURPOSE10을 사용하여 10% 할인)

통조림 제조를 처음 시작했을 때 경험이 더 많은 누군가가 저를 부엌으로 초대하고 그녀가 모든 것을 만드는 데 사용한 팬과 항아리, 장비를 보여줬으면 좋았을 것입니다.식료품 저장실에 보관되어 있던 마법. 나는 통조림 시작 과정에서 정확히 그 이상을 수행합니다.

토마토를 보존하는 더 많은 방법:

• 토마토를 얼리는 방법
• 토마토를 보존하는 40가지 이상의 방법
• 15분 토마토 소스 레시피
• 선드라이 토마토 만드는 방법
• 홈메이드 피코 데 갈로 살사

구식 음악 듣기 토마토 통조림에 대한 놀라운 진실을 주제로 한 On Purpose 팟캐스트 에피소드 #8.