ஓ தக்காளி... நீங்கள் தந்திரமான, தந்திரமான விஷயங்கள்.

வீட்டில் அடைக்கப்பட்ட தக்காளி பூமியை உலுக்கும் விஷயமாக இருக்கும் என்று நீங்கள் நினைக்க மாட்டீர்கள், இல்லையா?

சரி, நீங்கள் ஆச்சரியப்படுவீர்கள்.

தக்காளியை வீட்டில் எப்படிப் பத்திரமாகச் செய்யலாம் என்பது பற்றிய சில சூடான விவாதங்களை நான் பார்த்திருக்கிறேன். உரையாடல் வரும் போதெல்லாம் என் & ஆம்ப்; பாரம்பரிய சமையல் முகநூல் குழுவில், தங்கள் பாட்டியின் நாளில் இருந்து முயற்சித்த மற்றும் உண்மையுள்ள சமையல் குறிப்புகளை எப்பொழுதும் பெறுபவர்கள் இருக்கிறார்கள்- ஏனெனில் அது அவளுக்கு வேலை செய்தால், அது எனக்கும் வேலை செய்ய வேண்டும், இல்லையா?!

ஆனால் அது தந்திரமானது.

பல பழைய தக்காளி பதப்படுத்தல் செய்முறைகள் எளிமையான நீர் குளியல் பதப்படுத்துதலைப் பயன்படுத்துவதற்கு அழைக்கின்றன. ஏனெனில் தக்காளி உண்மையில் ஒரு பழம் மற்றும் பெரும்பாலான பழங்கள் அதிக அமிலத்தன்மை காரணமாக நீர் குளியல் பதப்படுத்தலுக்கு மிகவும் பொருத்தமானவை.

இருப்பினும், விஷயங்கள் மாறுகின்றன.

கடந்த ஐம்பது ஆண்டுகளில் விஞ்ஞானம் ஒன்று அல்லது இரண்டு விஷயங்களைக் கற்றுக்கொண்டது. .

எனவே, தக்காளியை பதப்படுத்தும்போது பிரஷர் கேனர்கள் பயன்படுத்தப்பட வேண்டும் என்று நவீன பரிந்துரைகள் அழைக்கின்றன. (அப்படியானால், இது நான் பயன்படுத்தும் பிரஷர் கேனர்- இது வேற்றுகிரகவாசிகளின் விண்வெளிக் கப்பலாகத் தோன்றலாம், ஆனால் நான் அதை விரும்புகிறேன்). இயற்கையாகவே, தக்காளியை நம்பத்தகுந்த முறையில் அடைத்து வைத்திருப்பவர்களிடம் இது சில குழப்பங்களை ஏற்படுத்துகிறதுபல தசாப்தங்களாக தண்ணீர் குளியல் கேனர்.

அப்படியானால் தக்காளியை பதப்படுத்தும்போது, ​​எந்த முறை சரியானது?

சிறிய பதில்? வாட்டர் பாத் கேனிங் மற்றும் பிரஷர் கேனிங் இரண்டும் தக்காளியை பாதுகாப்பாக பதப்படுத்துவதற்கு ஏற்றது, ஆனால் நீங்கள் எந்த விருப்பத்தை தேர்வு செய்தாலும், நீங்கள் ஒருவித அமிலத்தை சேர்க்க வேண்டும்.

நீங்கள் புதியவர் என்றால், நான் எனது கேனிங் மேட் ஈஸி பாடத்தை புதுப்பித்துள்ளேன், அது உங்களுக்காக தயாராக உள்ளது! செயல்முறையின் ஒவ்வொரு படியிலும் நான் உங்களை அழைத்துச் செல்கிறேன் (பாதுகாப்பு எனது #1 முன்னுரிமை!), எனவே நீங்கள் இறுதியாக மன அழுத்தமின்றி, நம்பிக்கையுடன் கற்றுக்கொள்ளலாம். பாடத்திட்டத்தையும் அதனுடன் வரும் அனைத்து போனஸ்களையும் பார்க்க இங்கே கிளிக் செய்யவும்.

வீட்டில் தக்காளியை எப்படி பாதுகாப்பாக வைக்கலாம்

4.6 அல்லது அதற்கும் குறைவான எந்த உணவையும் தண்ணீர் குளியல் கேன்களில் பாதுகாப்பாக வைக்கலாம்.

இருப்பினும், pH 4.6 ஐ விட அதிகமாக உள்ள எந்த உணவும் அழுத்தம் பதிவு செய்யப்பட்டதாக இருக்க வேண்டும்.

கண்டுபிடியுங்கள், தக்காளி 4.6 pH ஐ சுற்றி இருக்கும், ஆனால் அவை எப்போதும் சீரானதாக இருக்காது.

நூற்றுக்கணக்கான தக்காளி வகைகள் உள்ளன. உண்மையில், FDA இன் படி, சுமார் 7,500 வகையான தக்காளி வகைகள் உள்ளன. மேலும் இந்த பல்வேறு வகையான தக்காளிகளில் பல்வேறு pH நிலைகள் உள்ளன, அவற்றில் சில 4.6க்கு மேல் விழுகின்றன.

மேலும், அமிலம் குறைவாக உள்ள தக்காளியின் புதிய விகாரங்கள் மட்டுமே என்று சில கட்டுக்கதைகள் உலவி வருகின்றன, அது உண்மையில் உண்மையல்ல. குறைவான மரபுவழி வகைகள் உள்ளனஅமிலமும். கூடுதலாக, தக்காளியின் சுவை அமிலத்தன்மையைக் கொண்டு நீங்கள் தெரிந்து கொள்ளலாம் என்று சில நல்லெண்ணம் கொண்டவர்கள் உங்களுக்குச் சொல்லலாம். துரதிர்ஷ்டவசமாக, அது ஒருபோதும் முறையானதாக இருக்காது. உண்மை என்னவெனில், பல்வேறு வகையான தக்காளிகள் அமிலத்தன்மையை சுவைக்காது, ஏனெனில் அவை அதிக சர்க்கரை அளவைக் கொண்டிருப்பதால் அவை சுவையை மறைக்கின்றன.

தக்காளியின் அமிலத்தன்மையை மேலும் குறைக்கும் பல நிபந்தனைகளும் உள்ளன, அவற்றுள் அடங்கும்:

• அழுகிப்போகும் தக்காளி
• அதிகமாக முதிர்ச்சியடைகிறது.
• நிழலில் தக்காளியை வளர்ப்பது
• கொடியை பழுக்க வைப்பது
• மேலும் பட்டியல் நீண்டு கொண்டே செல்கிறது…

அடிப்படையில், கருத்தில் கொள்ள நிறைய மாறிகள் உள்ளன. நீங்கள் ஏன் கவலைப்பட வேண்டும்? சரி, ஒன்று, தக்காளியை முறையற்ற முறையில் பதப்படுத்துவது பொட்டுலிசத்திற்கான உங்கள் ஆபத்தை அதிகரிக்கிறது, இது ஒரு பெரிய ஒப்பந்தம். (பாதுகாப்பாக எப்படி செய்வது என்பதை இங்கே அறிக!). குறைந்த அமில உணவுகளை நீர் குளியல் பதப்படுத்துதல் என்பது போட்யூலிசத்திற்கான அழைப்பாகும். மேலும் சரியான அமிலத்தின் உள்ளடக்கம் உங்களுக்குத் தெரியாதபோது, ​​விஷயங்கள் குழப்பமடைகின்றன.

அதிர்ஷ்டவசமாக, ஒரு மந்திர ஆயுதம் உள்ளது, எனவே நீங்கள் இதைப் பற்றி கவலைப்பட வேண்டியதில்லை!

நல்ல ஆல்’ எலுமிச்சை சாறு.

அதுதான். 7,500 வகையான தக்காளிகளில் ஒன்றை நீங்கள் பதப்படுத்தலாம். நீங்கள் அவற்றை நசுக்கி, முழுவதுமாக, துண்டுகளாக்கப்பட்ட அல்லது தக்காளி சாஸாகச் செய்ய விரும்பினாலும், நீங்கள் செய்ய வேண்டியது எல்லாம் சில வகை அமிலங்களைச் சேர்த்து, நீங்கள் தயாராகிவிட்டீர்கள். இது மிகவும் எளிதானது. நீங்கள் வரவேற்கப்படுகிறீர்கள். 😉

மற்றவைதக்காளியை பாதுகாப்பாக பதப்படுத்துவதற்கான அமிலமயமாக்கல் விருப்பங்கள்

தக்காளிகளை பதப்படுத்துவதற்கு எலுமிச்சை சாறு எனக்கு மிகவும் பிடித்த அமில விருப்பமாகும், ஆனால் அது மட்டும் அல்ல!

தக்காளியை பாதுகாப்பாக பதப்படுத்துவதற்கான அமிலங்கள் என்று வரும்போது உங்களுக்கு உண்மையில் 3 விருப்பங்கள் உள்ளன:

1. எலுமிச்சை சாறு

> ஆசிட் ஆசிட் ஆசிட்

<4

4>

வினிகர் (கடையில் வாங்கப்பட்டது)

எலுமிச்சை சாறு

எலுமிச்சை பாட்டில்களில் அடைக்கப்பட்ட எலுமிச்சை சாற்றை நான் பயன்படுத்த விரும்புகிறேன், ஆனால் நீங்கள் விரும்பும் எந்த பாட்டில் விருப்பத்தையும் பயன்படுத்தலாம். இருப்பினும், பாட்டில் எலுமிச்சை சாறு அறியப்பட்ட மற்றும் நிலையான pH அளவைக் கொண்டிருப்பதால், வீட்டில் பிழியப்பட்ட எலுமிச்சை சாற்றைப் பயன்படுத்த வேண்டாம் . புதிய எலுமிச்சை அமிலத்தன்மைக்கு சோதிக்கப்படாத எலுமிச்சை சாற்றை உற்பத்தி செய்கிறது, இது முதலில் அதை சேர்ப்பதன் நோக்கத்தை தோற்கடிக்கிறது. நான் மேலே குறிப்பிட்டுள்ள தக்காளியின் வளரும் நிலைமைகளைப் போலவே, எலுமிச்சையின் வளரும் நிலைகளும் அவற்றின் pH அளவை மாற்றும்.

தக்காளியை பதப்படுத்தும்போது, ​​நீர் குளியல் பதப்படுத்தலுக்கு pH ஐக் குறைக்க பின்வரும் விகிதங்களில் எலுமிச்சை சாற்றைப் பயன்படுத்தவும்:

• 1 டேபிள் ஸ்பூன் பாட்டில் எலுமிச்சை சாறு (5% செறிவு) தக்காளிக்கு 5% <5% எலுமிச்சை சாறு t தக்காளி

சிட்ரிக் அமிலம்

நீங்கள் சாதாரண சிட்ரிக் அமிலத்தையும் வாங்கலாம். இந்த இயற்கையான, கிரானுலேட்டட் சிட்ரிக் அமிலத்தை நீங்கள் வாங்கி, பதிவு செய்யப்பட்ட தக்காளியில் சேர்க்கலாம், அவற்றின் அமிலத்தன்மையை அதிகரிக்கலாம். உங்களுக்கு குறைந்த pH தேவைப்படும், ஆனால் வலுவானதைச் சேர்க்க விரும்பாத சமையல் குறிப்புகளில் இதைப் பயன்படுத்துவது நல்லதுமுடிக்கப்பட்ட தயாரிப்புக்கு வினிகர் அல்லது எலுமிச்சை சாற்றின் சுவைகள்.

தக்காளியை பதப்படுத்தும்போது, ​​நீர் குளியல் பதப்படுத்துதலுக்கு pH ஐ பாதுகாப்பான நிலைக்கு குறைக்க பின்வரும் சிட்ரிக் அமில விகிதங்களைப் பயன்படுத்தவும்:

• ¼ டீஸ்பூன் சிட்ரிக் அமிலம் ஒரு பைண்ட் தக்காளிக்கு
• ½ டீஸ்பூன்
• ½ டீஸ்பூன்
• ½ தேக்கரண்டி> வினிகர் மற்றொரு விருப்பம், ஆனால் நான் அதை பதிவு செய்யப்பட்ட தக்காளிக்கு பரிந்துரைக்கவில்லை. ஏனென்றால், வினிகரின் சுவை எப்படி இருக்கும் என்பது உங்களுக்குத் தெரியும், இல்லையா? தக்காளியை பதப்படுத்துவதற்கு வினிகரைப் பயன்படுத்தினால், குறைந்தபட்சம் 5% அமிலத்தன்மை உள்ள ஒன்றைத் தேர்ந்தெடுக்கவும். சில நேரங்களில் குறிப்பிட்ட சமையல் வகைகள் ஆப்பிள் சைடர் அல்லது வெள்ளை போன்ற ஒரு குறிப்பிட்ட வகை வினிகரை அழைக்கும். நீங்கள் மாற்றும் வினிகரில் குறைந்தது 5% அமிலத்தன்மை இருக்கும் வரை, நீங்கள் பாதுகாப்பாக வினிகரை மாற்றிக் கொள்ளலாம்.

தக்காளியை பதப்படுத்தும்போது, ​​நீர் குளியல் பதப்படுத்தலுக்கு pH ஐக் குறைக்க பின்வரும் வினிகரின் விகிதங்களைப் பயன்படுத்துங்கள் குவார்ட்டர் (5% அமிலத்தன்மை) தக்காளியில்

வாட்டர் பாத் கேனிங் மற்றும் பிரஷர் கேனிங் ஆகிய இரண்டிற்கும் அமிலத்தன்மையை சேர்க்க வேண்டுமா?

நீங்கள் எந்த வகையான பதப்படுத்தல் செயல்முறையை பயன்படுத்த முடிவு செய்தாலும், அதிக அமிலத்தை சேர்க்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. தக்காளியில் சரியான அளவு உள்ளதுஅமிலம்.

உங்களுக்கு இது புரிந்தது!

பிஹெச் அளவுகள், 5% அமிலங்கள் மற்றும் தக்காளி வகைகள் பற்றிய அனைத்துப் பேச்சுகளும் முதல் பார்வையில் குழப்பத்தை ஏற்படுத்தலாம், ஆனால் இவை எதுவும் உங்களை பயமுறுத்த வேண்டாம்! பதிவு செய்யப்பட்ட தக்காளி உங்கள் சரக்கறையில் முற்றிலும் பிரதானமாக இருக்க வேண்டும். நீங்கள் செய்ய வேண்டியது எல்லாம் ஒரு அமிலத்தைச் சேர்க்க நினைவில் கொள்ளுங்கள், நீங்கள் அமைக்கப்படுவீர்கள். தக்காளியை பதப்படுத்துவது எளிதானது மட்டுமல்ல, குளிர்காலத்தில் உங்கள் சரக்கறையிலிருந்து கோடைகாலத்தின் ஒரு ஜாடியைப் பிடுங்குவது போல் எதுவும் இல்லை.

அடுத்த ஆண்டு தோட்டத்திற்கு உங்கள் தக்காளி விதைகளுக்கு நல்ல ஆதாரத்தைத் தேடுகிறீர்களா? இங்கே சில பரிந்துரைகள் உள்ளன, மேலும் குலதெய்வம் தக்காளி விதைகளின் சிறந்த தேர்வை நான் சமீபத்தில் கண்டுபிடித்தேன்.

எனவே தொடரவும். பருத்த தோட்டத்தில் புத்துணர்ச்சியை பகடை அல்லது நறுக்கவும் அல்லது ப்யூரி செய்யவும். பிப்ரவரியில், உங்கள் பாஸ்தா அல்லது சூப்-மற்றும் உங்கள் குடும்பத்தினர்-உங்களுக்கு நன்றி தெரிவிப்பார்கள்.

இன்னும் பதட்டமாக இருக்கிறீர்களா? எனது பதப்படுத்தல் வழிகாட்டியை இங்கே பார்க்கவும்!

நான் பயன்படுத்தும் மற்றும் விரும்பும் அனைத்து கேனிங் தயாரிப்புகளையும் தெரிந்துகொள்ள வேண்டுமா?

என்னிடம் ஒரு ஆன்லைன் வணிகம் உள்ளது என்பது உங்களுக்குத் தெரியுமா? அங்குள்ள உணவைப் பாதுகாப்பதற்காக எனக்குப் பிடித்த சில சமையலறைக் கருவிகளை இணைக்கிறேன். ஆனால் அது அரிதாகவே மேற்பரப்பைக் கீறுகிறது…

பதப்படுத்தலுக்காக எனக்குப் பிடித்த மூடிகளை முயற்சிக்கவும், ஜார்களின் இமைகளைப் பற்றி இங்கே மேலும் அறிக: //theprairiehomestead.com/forjars (10% தள்ளுபடியில் PURPOSE10 என்ற குறியீட்டைப் பயன்படுத்தவும்)

நான் முதலில் பதப்படுத்தலைத் தொடங்கியபோது, ​​அவள் சமையலறைக்கு வரவழைத்து, அவள் சமையலறைக்கு தேவையான அனைத்து உபகரணங்களையும் எனக்குக் காட்ட விரும்பினேன்.அவளுடைய அலமாரியில் சேமித்து வைக்கப்பட்ட மந்திரம். எனது தொடக்க பதப்படுத்தல் பாடத்தில் நான் அதையும் இன்னும் பலவற்றையும் செய்கிறேன்.

தக்காளியைப் பாதுகாப்பதற்கான கூடுதல் வழிகள்:

• தக்காளியை உறைய வைப்பது எப்படி
• 40+ தக்காளியைப் பாதுகாப்பதற்கான வழிகள்
• 15 நிமிட தக்காளி சாஸ் செய்முறை
• வெயிலில் காயவைத்த தக்காளியை எப்படிச் செய்வது
• தக்காளி
தக்காளி தக்காளி தக்காளி தக்காளி தக்காளி பழங்கால ஆன் பர்பஸ் போட்காஸ்ட் எபிசோட் #8 என்ற தலைப்பில் தக்காளிகளை பதப்படுத்துவது பற்றிய ஆச்சரியமான உண்மை இங்கே.