ໂອ້ ໝາກເລັ່ນ… ເຈົ້າມີເລ່ຫຼ່ຽມ, ຊັບຊ້ອນ.

ເຈົ້າຈະບໍ່ຄິດວ່າໝາກເລັ່ນກະປ໋ອງໃນບ້ານຈະເປັນຫົວຂໍ້ທີ່ທຳລາຍແຜ່ນດິນໂລກ, ເຈົ້າຈະບໍ?

ດີ, ເຈົ້າຈະແປກໃຈ.

ຂ້ອຍໄດ້ເຫັນການສົນທະນາທີ່ຮ້ອນຫຼາຍກ່ຽວກັບວິທີເຮັດໝາກເລັ່ນຢູ່ເຮືອນໄດ້ຢ່າງປອດໄພ. ທຸກຄັ້ງທີ່ການສົນທະນາເກີດຂຶ້ນໃນ & ກຸ່ມ Facebook Heritage Cooking, ມີສະມາຊິກທີ່ດຶງເອົາສູດທີ່ພະຍາຍາມແລະທີ່ແທ້ຈິງຂອງເຂົາເຈົ້າຈາກມື້ຂອງແມ່ຕູ້ຂອງພວກເຂົາ - ເພາະວ່າຖ້າມັນເຮັດວຽກສໍາລັບນາງ, ມັນຄວນຈະເຮັດວຽກສໍາລັບຂ້ອຍຄືກັນ, ແມ່ນບໍ?!

ແຕ່ມັນເປັນເລື່ອງທີ່ຫຍຸ້ງຍາກ.

ສູດກະປ໋ອງຫມາກເລັ່ນຫຼາຍສູດທີ່ເກົ່າແກ່ຮຽກຮ້ອງໃຫ້ໃຊ້ກະປ໋ອງອາບນ້ໍາແບບງ່າຍໆເປັນວິທີການປຸງແຕ່ງ. ນີ້ແມ່ນຍ້ອນວ່າຫມາກເລັ່ນເປັນຫມາກໄມ້ຢ່າງແທ້ຈິງແລະຫມາກໄມ້ສ່ວນຫຼາຍແມ່ນເຫມາະສົມຢ່າງສົມບູນກັບກະປ໋ອງອາບນ້ໍາເນື່ອງຈາກລະດັບຄວາມສົ້ມສູງຂອງມັນ.

ຢ່າງໃດກໍ່ຕາມ, ສິ່ງຕ່າງໆໄດ້ປ່ຽນແປງ.

ວິທະຍາສາດໄດ້ຮຽນຮູ້ສິ່ງຫນຶ່ງຫຼືສອງຢ່າງໃນຫ້າສິບປີທີ່ຜ່ານມາແລະມັນປາກົດວ່າເຈົ້າຫນ້າທີ່ກະປ໋ອງ (ເຊັ່ນ USDA ແລະສູນການຮັກສາອາຫານແຫ່ງຊາດ <55>

ອາຊິດເດີມ) ເຄີຍຄິດໄວ້ສະເຫມີ> .

ສະນັ້ນ, ຄຳແນະນຳທີ່ທັນສະໄໝກວ່າຈຶ່ງຮຽກຮ້ອງໃຫ້ໃຊ້ກະປ໋ອງແຮງດັນໃຫ້ໃຊ້ເມື່ອໝາກເລັ່ນກະປ໋ອງ. (ໂດຍວິທີທາງການ, ນີ້ແມ່ນກະປ໋ອງຄວາມກົດດັນທີ່ຂ້ອຍໃຊ້ - ມັນອາດຈະຄ້າຍຄືກັບເຮືອອາວະກາດມະນຸດຕ່າງດາວ, ແຕ່ຂ້ອຍຮັກມັນ). ຕາມທໍາມະຊາດ, ມັນເຮັດໃຫ້ເກີດຄວາມສັບສົນຈາກຄົນທີ່ມີຫມາກເລັ່ນກະປ໋ອງດ້ວຍຄວາມໄວ້ວາງໃຈກະປ໋ອງອາບນໍ້າມາເປັນເວລາຫຼາຍທົດສະວັດແລ້ວ.

ສະນັ້ນ ເມື່ອເວົ້າເຖິງໝາກເລັ່ນກະປ໋ອງ, ວິທີໃດແມ່ນຖືກຕ້ອງ?

ຄຳຕອບສັ້ນໆ? ທັງກະປ໋ອງອາບນ້ຳ ແລະກະປ໋ອງກົດດັນແມ່ນເປັນທີ່ຍອມຮັບຢ່າງສົມບູນສຳລັບໝາກເລັ່ນກະປ໋ອງຢ່າງປອດໄພ, ແຕ່ບໍ່ວ່າທ່ານຈະເລືອກທາງເລືອກໃດ, ເຈົ້າຕ້ອງເພີ່ມອາຊິດບາງຊະນິດ.

ຖ້າທ່ານເປັນມືໃໝ່ກະປ໋ອງ, ຂ້ອຍຫາກໍ່ປັບປຸງຫຼັກສູດ Canning Made Easy ຂອງຂ້ອຍ ແລະມັນພ້ອມແລ້ວສຳລັບເຈົ້າ! ຂ້າ​ພະ​ເຈົ້າ​ຈະ​ນໍາ​ທ່ານ​ໄປ​ໃນ​ແຕ່​ລະ​ຂັ້ນ​ຕອນ​ຂອງ​ຂະ​ບວນ​ການ (ຄວາມ​ປອດ​ໄພ​ເປັນ​ບູ​ລິ​ມະ​ສິດ #1 ຂອງ​ຂ້າ​ພະ​ເຈົ້າ​!), ດັ່ງ​ນັ້ນ​ໃນ​ທີ່​ສຸດ​ທ່ານ​ສາ​ມາດ​ຮຽນ​ຮູ້​ທີ່​ຈະ​ມີ​ຄວາມ​ຫມັ້ນ​ໃຈ​, ໂດຍ​ບໍ່​ມີ​ຄວາມ​ກົດ​ດັນ​. ຄລິກທີ່ນີ້ເພື່ອເບິ່ງຫຼັກສູດ ແລະໂບນັດທັງໝົດທີ່ມາພ້ອມກັບມັນ.

ວິທີປູກໝາກເລັ່ນຢູ່ເຮືອນຢ່າງປອດໄພ

ອາຫານໃດໆກໍຕາມທີ່ມີ pH 4.6 ຫຼືໜ້ອຍກວ່າ ສາມາດກິນໄດ້ຢ່າງປອດໄພ ກະປ໋ອງອາບນໍ້າ.

ແນວໃດກໍ່ຕາມ, ອາຫານໃດທີ່ມີ pH ສູງກວ່າ 4.6 ຕ້ອງເປັນ ກະປ໋ອງຄວາມດັນ.

ມາຊອກຮູ້, ໝາກເລັ່ນມີ pH ປະມານ 4.6, ແຕ່ມັນບໍ່ສອດຄ່ອງສະເໝີໄປ, ຄືກັນ.

ມີໝາກເລັ່ນຫຼາຍຮ້ອຍຊະນິດ. ໃນຄວາມເປັນຈິງ, ອີງຕາມ FDA, ມີປະມານ 7,500 ແນວພັນຂອງຫມາກເລັ່ນ. ແລະໝາກເລັ່ນຊະນິດຕ່າງໆທັງໝົດນີ້ມີລະດັບ pH ແຕກຕ່າງກັນ, ບາງອັນຫຼຸດລົງສູງກວ່າ 4.6.

ແລະ ໃນຂະນະທີ່ມີບາງນິທານທີ່ລອຍຢູ່ອ້ອມຮອບອ້າງວ່າມັນເປັນພຽງໝາກເລັ່ນສາຍພັນໃໝ່ທີ່ມີອາຊິດຕໍ່າກວ່າ, ນັ້ນບໍ່ແມ່ນຄວາມຈິງ. ມີແນວພັນທີ່ເປັນມໍລະດົກທີ່ຕ່ໍາກວ່າອາ​ຊິດ​ເຊັ່ນ​ດຽວ​ກັນ​. ນອກຈາກນັ້ນ, ບາງຄົນທີ່ມີຄວາມຫມາຍດີອາດຈະບອກທ່ານວ່າທ່ານສາມາດບອກໄດ້ໂດຍ ລົດຊາດ ຫມາກເລັ່ນຖ້າພວກມັນເປັນກົດ. ແຕ່ຫນ້າເສຍດາຍ, ມັນບໍ່ເຄີຍເປັນທີ່ຖືກຕ້ອງ. ຄວາມຈິງແມ່ນ, ໝາກເລັ່ນຫຼາຍຊະນິດບໍ່ມີລົດຊາດທີ່ເປັນກົດ ເພາະມີລະດັບນ້ຳຕານສູງກວ່າທີ່ປິດບັງລົດຊາດ.

ຍັງມີຫຼາຍເງື່ອນໄຂທີ່ສາມາດຫຼຸດຄວາມເປັນກົດຂອງໝາກເລັ່ນໄດ້, ລວມທັງ:

• ໝາກເລັ່ນທີ່ເສື່ອມໂຊມ
• Over-ripening4> 15 ຮູປ
ing
• ການປູກຫມາກເລັ່ນໃນຮົ່ມ
• ການເຮັດໃຫ້ຕົ້ນເຄືອ
• ແລະລາຍການຕໍ່ໄປ…

ໂດຍພື້ນຖານແລ້ວ, ມີຫຼາຍຕົວແປທີ່ຕ້ອງພິຈາລະນາ. ເປັນຫຍັງເຈົ້າຄວນເບິ່ງແຍງ? ດີ, ສໍາລັບສິ່ງຫນຶ່ງ, ຫມາກເລັ່ນກະປ໋ອງຢ່າງບໍ່ເຫມາະສົມຈະເພີ່ມຄວາມສ່ຽງຂອງທ່ານສໍາລັບພະຍາດbotulism, ເຊິ່ງເປັນຂໍ້ຕົກລົງທີ່ຍິ່ງໃຫຍ່. (ຮຽນຮູ້ວິທີການຢ່າງປອດໄພສາມາດຢູ່ທີ່ນີ້!). ອາບນ້ໍາກະປ໋ອງອາຫານທີ່ມີອາຊິດຕ່ໍາແມ່ນການເຊື້ອເຊີນສໍາລັບ botulism. ແລະເມື່ອທ່ານບໍ່ຮູ້ປະລິມານອາຊິດທີ່ແນ່ນອນ, ສິ່ງຕ່າງໆກໍ່ປະກົດຂຶ້ນ.

ຂໍຂອບໃຈ, ມີອາວຸດ magic ດັ່ງນັ້ນທ່ານບໍ່ຕ້ອງກັງວົນກັບເລື່ອງນີ້!

ນ້ໍານາວທີ່ດີ.

ນັ້ນແມ່ນມັນ. ບໍ່ວ່າຫນຶ່ງໃນ 7,500 ແນວພັນຂອງຫມາກເລັ່ນທ່ານຈະເກີດຂຶ້ນກັບກະປ໋ອງ. ບໍ່ວ່າທ່ານຕ້ອງການໃຫ້ພວກເຂົາອ່, ທັງຫມົດ, diced, ຫຼືເປັນຊອດຫມາກເລັ່ນ, ທັງຫມົດທີ່ທ່ານຕ້ອງເຮັດແມ່ນຕື່ມບາງຊະນິດຂອງອາຊິດແລະທ່ານກຽມພ້ອມ. ມັນງ່າຍນັ້ນ. ທ່ານຍິນດີຕ້ອນຮັບ. 😉

ອື່ນໆທາງເລືອກທີ່ເປັນອາຊິດສໍາລັບຫມາກເລັ່ນກະປ໋ອງຢ່າງປອດໄພ

ນ້ໍາຫມາກນາວເປັນທາງເລືອກອາຊິດທີ່ຂ້ອຍມັກທີ່ສຸດສໍາລັບຫມາກເລັ່ນກະປ໋ອງ, ແຕ່ມັນບໍ່ແມ່ນອັນດຽວ!

ຕົວຈິງແລ້ວທ່ານມີ 3 ທາງເລືອກໃນການເປັນກົດສໍາລັບຫມາກເລັ່ນກະປ໋ອງທີ່ປອດໄພ:

1. ອາຊິດຫມາກນາວ (> 1544

   ອາຊິດນາວ inegar (ຊື້ຢູ່ຮ້ານ)

ນ້ຳໝາກນາວ

ຂ້ອຍຢາກໃຊ້ນ້ຳໝາກນາວອໍແກນິກບັນຈຸຂວດ, ແຕ່ເຈົ້າສາມາດເລືອກຂວດໃດກໍໄດ້ຕາມທີ່ເຈົ້າຕ້ອງການ. ແນວໃດກໍ່ຕາມ, ບໍ່ຄວນໃຊ້ນ້ຳໝາກນາວທີ່ບີບເຮືອນ ເພາະ ນ້ຳໝາກນາວບັນຈຸຂວດມີລະດັບ pH ທີ່ຮູ້ຈັກ ແລະສອດຄ່ອງກັນ . ຫມາກນາວສົດຜະລິດນ້ໍານາວທີ່ບໍ່ໄດ້ທົດສອບຄວາມເປັນກົດ, ເຊິ່ງທໍາລາຍຈຸດປະສົງຂອງການເພີ່ມມັນໃນສະຖານທີ່ທໍາອິດ. ເຊັ່ນດຽວກັນກັບສະພາບການຂະຫຍາຍຕົວຂອງຫມາກເລັ່ນທີ່ຂ້າພະເຈົ້າໄດ້ກ່າວມາຂ້າງເທິງ, ເງື່ອນໄຂການຂະຫຍາຍຕົວຂອງຫມາກນາວຈະປ່ຽນແປງລະດັບ pH ຂອງມັນ.

ເມື່ອເອົາຫມາກເລັ່ນກະປ໋ອງ, ໃຫ້ໃຊ້ອັດຕາສ່ວນຕໍ່ໄປນີ້ຂອງນ້ໍານາວເພື່ອຫຼຸດ pH ໃນລະດັບທີ່ປອດໄພສໍາລັບກະປ໋ອງອາບນ້ໍາ:

• 1 ບ່ວງແກງນ້ໍາຫມາກເລັ່ນຂວດ (ຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນ 5%) ຕໍ່ pint ຂອງຫມາກເລັ່ນຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນຂອງນ້ໍາຫມາກເລັ່ນ 4<1quart> 25% ບ່ວງ <15% ບ່ວງ> 5>

ອາຊິດ citric

ທ່ານສາມາດຊື້ອາຊິດ citric ທໍາມະດາໄດ້. ທ່ານສາມາດຊື້ອາຊິດ citric ທໍາມະຊາດນີ້ແລະຕື່ມໃສ່ຫມາກເລັ່ນກະປ໋ອງເພື່ອເພີ່ມລະດັບນໍ້າສົ້ມຂອງພວກເຂົາ. ມັນດີທີ່ຈະໃຊ້ໃນສູດອາຫານທີ່ທ່ານຕ້ອງການ pH ຕ່ໍາແຕ່ທ່ານບໍ່ຕ້ອງການເພີ່ມຄວາມເຂັ້ມຂົ້ນປຸງລົດຊາດຂອງສົ້ມຫຼືນ້ໍານາວກັບຜະລິດຕະພັນສໍາເລັດຮູບ.

ໃນເວລາທີ່ຫມາກເລັ່ນກະປ໋ອງ, ໃຊ້ອັດຕາສ່ວນດັ່ງຕໍ່ໄປນີ້ຂອງອາຊິດ citric ເພື່ອຫຼຸດລົງ pH ໃນລະດັບທີ່ປອດໄພສໍາລັບການອາບນ້ໍາກະປ໋ອງ:

• ¼ ບ່ວງກາເຟອາຊິດ citric ຕໍ່ pint ຂອງຫມາກເລັ່ນ
• ½ບ່ວງກາເຟອາຊິດ citric ຕໍ່ quart ຂອງຫມາກເລັ່ນ, ທາງເລືອກອື່ນ <215
dongar 15V. ບໍ່ແນະນໍາໃຫ້ມັນສໍາລັບຫມາກເລັ່ນກະປ໋ອງ. ເພາະວ່າ, ເຈົ້າຮູ້ບໍວ່ານໍ້າສົ້ມມີລົດຊາດແນວໃດ, ແມ່ນບໍ? ຖ້າເຈົ້າເຮັດດ້ວຍນໍ້າສົ້ມສາຍຊູສໍາລັບຫມາກເລັ່ນກະປ໋ອງ, ເລືອກຫນຶ່ງທີ່ມີນ້ໍາສົ້ມຢ່າງຫນ້ອຍ 5%. ບາງຄັ້ງສູດອາຫານສະເພາະຈະໂທຫາບາງຊະນິດຂອງສົ້ມ, ເຊັ່ນ: ຫມາກໂປມ cider ຫຼືສີຂາວ. ທ່ານສາມາດແລກປ່ຽນນໍ້າສົ້ມສາຍຊູໄດ້ຢ່າງປອດໄພ, ຕາບໃດທີ່ເຈົ້າປ່ຽນໄປມີລະດັບຄວາມເປັນກົດຢ່າງໜ້ອຍ 5%.

ເມື່ອເອົາໝາກເລັ່ນກະປ໋ອງ, ໃຫ້ໃຊ້ນໍ້າສົ້ມສາຍຊູໃນອັດຕາສ່ວນຕໍ່ໄປນີ້ເພື່ອຫຼຸດ pH ໃຫ້ເປັນລະດັບທີ່ປອດໄພສຳລັບກະປ໋ອງອາບນໍ້າ:

• ນໍ້າສົ້ມສາຍຊູ 2 ບ່ວງແກງ (ຄວາມສົ້ມ 5%) ຕໍ່ນໍ້າໝາກເລັ່ນ 5 ບ່ວງແກງ <14% ນໍ້າສົ້ມສາຍຊູ <1 ບ່ວງແກງ> ນໍ້າສົ້ມສາຍຊູ 1 ບ່ວງແກງ <1 ບ່ວງແກງ <14% ນໍ້າສົ້ມສາຍຊູ. 15>

ທ່ານຕ້ອງການເພີ່ມອາຊິດສໍາລັບທັງກະປ໋ອງອາບນ້ໍາແລະກະປ໋ອງຄວາມກົດດັນບໍ?

ບໍ່ວ່າຂະບວນການຜະລິດກະປ໋ອງປະເພດໃດທີ່ທ່ານຕັດສິນໃຈໃຊ້, ແນະນໍາໃຫ້ທ່ານເພີ່ມອາຊິດເພີ່ມເຕີມເພື່ອໃຫ້ຫມາກເລັ່ນສາມາດປອດໄພ. ສູດຫຼາຍສູດສໍາລັບຫມາກເລັ່ນກະປ໋ອງຄວາມກົດດັນ, ເພາະວ່າຫມາກເລັ່ນມີລະດັບການປຸງແຕ່ງທີ່ຖືກຕ້ອງຕາມເວລາຂອງສູດທີ່ສັ້ນກວ່າ.ອາຊິດ.

ເຈົ້າເຂົ້າໃຈໄດ້ແລ້ວ!

ຂ້ອຍຮູ້ທັງໝົດນີ້ກ່ຽວກັບລະດັບ pH, ອາຊິດ 5%, ແລະແນວພັນໝາກເລັ່ນສາມາດສັບສົນໄດ້ໃນທັນທີ, ແຕ່ຢ່າປ່ອຍໃຫ້ມັນຂົ່ມຂູ່ເຈົ້າ! ໝາກເລັ່ນກະປ໋ອງຄວນຈະເປັນອາຫານຫຼັກໃນຫ້ອງອາຫານຂອງເຈົ້າຢ່າງແທ້ຈິງ. ທັງ​ຫມົດ​ທີ່​ທ່ານ​ຕ້ອງ​ເຮັດ​ແມ່ນ​ຈື່​ຈໍາ​ທີ່​ຈະ​ເພີ່ມ​ອາ​ຊິດ​ແລະ​ທ່ານ​ຈະ​ໄດ້​ຮັບ​ການ​ຕັ້ງ​. ບໍ່ພຽງແຕ່ໝາກເລັ່ນກະປ໋ອງແມ່ນງ່າຍເທົ່ານັ້ນ, ບໍ່ມີຫຍັງຄືກັບການເອົາກະປ໋ອງໃນຊ່ວງລະດູຮ້ອນຈາກຫ້ອງອາຫານຂອງເຈົ້າໃນລະດູໜາວທີ່ຕາຍແລ້ວ.

ກຳລັງຊອກຫາແຫຼ່ງແກ່ນໝາກເລັ່ນທີ່ດີສຳລັບສວນຂອງປີໜ້າບໍ? ນີ້ແມ່ນຄຳແນະນຳບາງອັນ, ແລະເມື່ອບໍ່ດົນມານີ້ຂ້ອຍໄດ້ຄົ້ນພົບແນວພັນໝາກເລັ່ນທີ່ເປັນມໍລະດົກຂອງການຄັດເລືອກອັນຍິ່ງໃຫຍ່ຢູ່ທີ່ນີ້ເຊັ່ນກັນ.

ດັ່ງນັ້ນ ສືບຕໍ່ໄປ. ໝາກເຜັດ ຫຼື ຟັກ ຫຼື ຟັກໃຫ້ສະອາດ ສົດຊື່ນໃນສວນ. ໃນເດືອນກຸມພາ, ພາສຕາ ຫຼືແກງຂອງເຈົ້າ-ແລະຄອບຄົວຂອງເຈົ້າ-ຈະຂອບໃຈເຈົ້າ.

ຍັງກັງວົນໃຈຢູ່ບໍ? ກວດເບິ່ງຄູ່ມືກະປ໋ອງຂອງຂ້ອຍທີ່ນີ້!

ຢາກຮູ້ຈັກຜະລິດຕະພັນກະປ໋ອງທັງໝົດທີ່ຂ້ອຍໃຊ້ ແລະມັກບໍ?

ເຈົ້າຮູ້ບໍວ່າຂ້ອຍມີສິນຄ້າປະເພດຕ່າງໆ? ຂ້ອຍເຊື່ອມຕໍ່ກັບບາງເຄື່ອງມືເຮືອນຄົວທີ່ຂ້ອຍມັກທີ່ສຸດສໍາລັບການເກັບຮັກສາອາຫານຢູ່ທີ່ນັ້ນ. ແຕ່ມັນເກືອບຈະຂັດພື້ນຜິວ…

ລອງໃຊ້ຝາກະປ໋ອງທີ່ຂ້ອຍມັກທີ່ສຸດ, ຮຽນຮູ້ເພີ່ມເຕີມກ່ຽວກັບຝາກະປ໋ອງ FOR JARS ທີ່ນີ້: //theprairiehomestead.com/forjars (ໃຊ້ລະຫັດ PURPOSE10 ສໍາລັບສ່ວນຫຼຸດ 10%)

ເມື່ອຂ້ອຍເລີ່ມເຮັດກະປ໋ອງທໍາອິດ, ຂ້ອຍຈະມັກຄົນທີ່ມີປະສົບການຫຼາຍກວ່າທີ່ຈະເຊີນຂ້ອຍເຂົ້າເຮືອນຄົວ ແລະອຸປະກອນທັງໝົດທີ່ລາວໃຊ້.magic ທີ່ເກັບໄວ້ໃນ pantry ຂອງນາງ. ຂ້ອຍເຮັດແນວນັ້ນແທ້ໆ ແລະຫຼາຍກວ່ານັ້ນໃນຫຼັກສູດກະປ໋ອງເລີ່ມຕົ້ນຂອງຂ້ອຍ.

ວິທີຮັກສາໝາກເລັ່ນເພີ່ມເຕີມ:

• ວິທີແຊ່ໝາກເລັ່ນ
• 40+ ວິທີຮັກສາໝາກເລັ່ນ
• ສູດຊອດໝາກເລັ່ນ 15 ນາທີ
• ວິທີເຮັດໝາກເລັ່ນແຫ້ງ
• 40+ ວິທີຮັກສາໝາກເລັ່ນ
• ສູດຊອດໝາກເລັ່ນ 15 ນາທີ
• ວິທີເຮັດໝາກເລັ່ນແຫ້ງ
• ອາຍຸ 15 ປີ
• ຄົນອັບເດດ: ໃນຈຸດປະສົງ podcast ຕອນທີ 8 ໃນຫົວຂໍ້ The Surprising Truth About Canning Tomatoes ທີ່ນີ້.