Cara Mengolah Tomat dengan Aman di Rumah

Louis Miller 20-10-2023
Louis Miller

Oh Tomat... Anda rumit, hal-hal yang rumit.

Anda tidak akan mengira bahwa tomat kalengan rumahan akan menjadi topik yang menghebohkan, bukan?

Lihat juga: Resep Mentega Persik Kuno

Anda akan terkejut.

Saya telah melihat beberapa diskusi yang cukup hangat tentang bagaimana cara mengawetkan tomat dengan aman di rumah. Setiap kali percakapan muncul di grup Facebook & Heritage Cooking saya, selalu ada anggota yang mengeluarkan resep-resep yang sudah dicoba dan terbukti dari nenek mereka - karena jika berhasil untuknya, pasti berhasil juga untuk saya, bukan?

Namun, di situlah letak kesulitannya.

Banyak resep pengalengan tomat yang lebih tua yang menggunakan pengalengan air sederhana sebagai metode pengolahannya. Hal ini karena tomat memang merupakan buah dan sebagian besar buah sangat cocok untuk pengalengan air karena tingkat keasamannya yang tinggi.

Akan tetapi, banyak hal berubah.

Ilmu pengetahuan telah mempelajari satu atau dua hal dalam lima puluh tahun terakhir dan ternyata otoritas pengalengan (seperti USDA dan Pusat Nasional untuk Pengawetan Makanan Rumahan) telah menyadari hal itu tomat tidak selalu bersifat asam seperti yang dikira nenek pada awalnya .

Oleh karena itu, rekomendasi yang lebih modern menyerukan penggunaan pressure canner saat mengawetkan tomat. (Ngomong-ngomong, ini adalah pressure canner yang saya gunakan- Mungkin terlihat seperti kapal luar angkasa alien, tapi saya menyukainya). Tentu saja, hal ini menimbulkan kebingungan bagi mereka yang sudah mengawetkan tomat dengan alat pengawet air yang sudah dipercaya selama puluhan tahun.

Jadi, dalam hal pengalengan tomat, metode mana yang tepat?

Jawaban singkatnya, baik pengalengan dengan rendaman air maupun pengalengan bertekanan sama-sama dapat diterima untuk mengawetkan tomat dengan aman, TETAPI apa pun pilihan yang Anda pilih, Anda HARUS menambahkan semacam asam.

Jika Anda seorang pemula dalam pengalengan, saya baru saja merombak kursus Canning Made Easy dan siap untuk ANDA! Saya akan memandu Anda melalui setiap langkah prosesnya (keamanan adalah prioritas utama saya!), sehingga Anda akhirnya bisa belajar pengalengan dengan percaya diri, tanpa stres. KLIK DI SINI untuk melihat kursus dan SEMUA bonus yang menyertainya.

Cara Mengolah Tomat dengan Aman di Rumah

Makanan apa pun dengan pH 4,6 atau kurang dapat dengan aman penangas air kalengan.

Namun, makanan apa pun dengan pH lebih tinggi dari 4,6 harus kaleng bertekanan.

Usut punya usut, tomat memiliki pH sekitar 4,6, tetapi tidak selalu konsisten.

Ada ratusan varietas tomat, bahkan menurut FDA, ada sekitar 7.500 varietas tomat. Dan semua varietas tomat yang berbeda ini memiliki tingkat pH yang berbeda-beda, beberapa di antaranya berada di atas 4,6.

Dan meskipun ada beberapa mitos yang beredar yang mengklaim bahwa hanya jenis tomat yang lebih baru yang lebih rendah asamnya, itu sebenarnya tidak benar. Ada varietas warisan yang juga lebih rendah asamnya. Selain itu, beberapa orang yang bermaksud baik mungkin akan memberi tahu Anda bahwa Anda bisa mengetahuinya dari rasa tomat jika mereka asam. Sayangnya, itu juga tidak akan pernah sah. Yang benar adalah, banyak varietas tomat yang tidak terasa asam hanya karena mereka memiliki kadar gula yang lebih tinggi yang menutupi rasanya.

Lihat juga: Haruskah Saya Memvaksinasi Anak Ayam Saya?

Ada juga beberapa kondisi yang dapat mengurangi keasaman tomat, termasuk:

  • Tomat yang membusuk
  • Terlalu matang
  • Mengembangkan busuk ujung bunga
  • Memar
  • Menanam tomat di tempat teduh
  • Mematangkan pohon anggur
  • Dan daftarnya terus berlanjut...

Pada dasarnya, ada banyak sekali variabel yang perlu dipertimbangkan. Mengapa Anda harus peduli? Pertama-tama, pengalengan tomat yang tidak tepat akan meningkatkan risiko botulisme, dan ini adalah masalah BESAR. (Pelajari cara pengalengan yang aman di sini!). Pengalengan dengan air rendaman merupakan cara yang mengundang botulisme. Dan jika Anda tidak mengetahui kadar asam yang tepat, semuanya akan menjadi tidak jelas.

Untungnya, ada senjata ajaib sehingga Anda TIDAK perlu khawatir tentang hal ini!

Jus lemon yang enak.

Itu saja. Apa pun jenis tomat yang akan Anda kalengankan, tidak peduli apakah Anda ingin membuatnya dalam bentuk potongan, utuh, potong dadu, atau sebagai saus tomat, Anda hanya perlu menambahkan beberapa jenis asam dan Anda sudah siap. Semudah itu, terima kasih kembali.

Opsi Pengasaman Lain untuk Mengalengkan Tomat dengan Aman

Jus lemon adalah pilihan asam favorit saya untuk pengalengan tomat, tetapi itu bukan satu-satunya!

Anda sebenarnya memiliki 3 pilihan dalam hal asam untuk mengawetkan tomat dengan aman:

  1. Jus lemon (dibeli di toko)

  2. Asam sitrat

  3. Cuka (dibeli di toko)

Jus Lemon

Saya suka menggunakan jus lemon organik dalam kemasan, tetapi Anda dapat menggunakan pilihan kemasan apa pun yang Anda suka. Namun, jangan gunakan jus lemon yang diperas di rumah karena jus lemon dalam kemasan memiliki tingkat pH yang diketahui dan konsisten Lemon segar menghasilkan jus lemon yang belum diuji keasamannya, sehingga tidak sesuai dengan tujuan penambahannya sejak awal. Sama seperti kondisi pertumbuhan tomat yang saya sebutkan di atas, kondisi pertumbuhan lemon akan mengubah tingkat pH-nya.

Saat mengawetkan tomat, gunakan rasio jus lemon berikut ini untuk menurunkan pH ke tingkat yang aman untuk pengalengan dengan rendaman air:

  • 1 sendok makan jus lemon botolan (konsentrasi 5%) per liter tomat
  • 2 sendok makan jus lemon kemasan (konsentrasi 5%) per liter tomat

Asam Sitrat

Anda juga dapat membeli asam sitrat biasa. Anda dapat membeli asam sitrat alami yang berbentuk butiran ini dan menambahkannya ke tomat kalengan untuk meningkatkan tingkat keasamannya. Ini bagus untuk digunakan dalam resep yang membutuhkan pH lebih rendah, tetapi Anda tidak ingin menambahkan rasa cuka atau jus lemon yang lebih kuat pada produk jadinya.

Saat mengawetkan tomat, gunakan rasio asam sitrat berikut ini untuk menurunkan pH ke tingkat yang aman untuk pengalengan dengan rendaman air:

  • ¼ sendok teh asam sitrat per liter tomat
  • ½ sendok teh asam sitrat per liter tomat

Cuka

Cuka adalah pilihan lain, tetapi saya tidak merekomendasikannya untuk tomat kalengan. Karena, Anda tahu bagaimana rasa cuka, bukan? Jika Anda akhirnya menggunakan cuka untuk tomat kalengan, pilihlah cuka yang memiliki keasaman minimal 5%. Terkadang resep tertentu akan meminta jenis cuka tertentu, seperti cuka sari apel atau cuka putih. Anda bisa dengan aman menukar cuka, selama cuka yang Anda gunakan memiliki keasamanminimal 5%.

Saat mengawetkan tomat, gunakan rasio cuka berikut ini untuk menurunkan pH ke tingkat yang aman untuk pengalengan dengan rendaman air:

  • 2 sendok makan cuka (keasaman 5%) per liter tomat
  • 4 sendok makan cuka (keasaman 5%) per liter tomat

Apakah Anda Perlu Menambahkan Pengasaman untuk Pengalengan Rendaman Air dan Pengalengan Bertekanan?

Apapun jenis proses pengalengan yang Anda pilih untuk digunakan, disarankan agar Anda menambahkan asam tambahan untuk mengawetkan tomat dengan aman. Banyak resep untuk pengalengan tomat bertekanan menggunakan waktu pemrosesan yang lebih singkat karena resep tersebut mengasumsikan bahwa tomat memiliki kadar asam yang tepat.

You Got This!

Saya tahu semua pembicaraan tentang tingkat pH, asam 5%, dan varietas tomat bisa membingungkan pada pandangan pertama, tetapi jangan biarkan semua itu mengintimidasi Anda! Tomat kalengan benar-benar harus menjadi bahan pokok di dapur Anda. Yang harus Anda lakukan adalah mengingat untuk menambahkan asam dan Anda akan siap. Tidak hanya pengalengan tomat yang mudah, tidak ada yang lebih baik daripada mengambil sebotol tomat musim panas dari dapur Anda di tengah musim dingin.

Mencari sumber yang bagus untuk benih tomat Anda untuk kebun tahun depan? Berikut adalah beberapa saran, dan saya baru-baru ini menemukan pilihan benih tomat pusaka yang bagus di sini.

Jadi, silakan potong dadu atau potong-potong atau haluskan beberapa kesegaran dari kebun. Di bulan Februari, pasta atau sup Anda-dan keluarga Anda-akan berterima kasih.

Masih gugup tentang pengalengan? Lihat Panduan Pengalengan saya di sini!

Ingin Tahu Semua Produk Pengalengan yang Saya Gunakan dan Saya Sukai?

Tahukah Anda bahwa saya memiliki semacam toko online? Saya menautkan beberapa peralatan dapur favorit saya untuk pengawetan makanan di sana. Tapi itu hanya sebagian kecil saja...

Cobalah tutup favorit saya untuk pengalengan, pelajari lebih lanjut tentang tutup FOR JARS di sini: //theprairiehomestead.com/forjars (gunakan kode PURPOSE10 untuk diskon 10%)

Ketika saya pertama kali memulai pengalengan, saya ingin sekali ada orang yang lebih berpengalaman yang mengundang saya ke dapurnya dan menunjukkan kepada saya panci, toples, dan peralatan yang digunakannya untuk membuat semua keajaiban yang tersimpan di dapurnya. Saya melakukan hal tersebut dan banyak lagi di Kursus Pengalengan Pemula.

Lebih Banyak Cara untuk Mengawetkan Tomat:

  • Cara Membekukan Tomat
  • 40+ Cara Mengawetkan Tomat
  • Resep Saus Tomat 15 Menit
  • Cara Membuat Tomat Kering Matahari
  • Pico de Gallo Salsa buatan sendiri

Dengarkan podcast Old Fashioned On Purpose episode #8 dengan topik Kebenaran Mengejutkan Tentang Pengalengan Tomat DI SINI.

Louis Miller

Jeremy Cruz adalah seorang blogger yang bersemangat dan dekorator rumah yang rajin yang berasal dari pedesaan New England yang indah. Dengan ketertarikan yang kuat pada pesona pedesaan, blog Jeremy berfungsi sebagai surga bagi mereka yang bermimpi membawa ketenangan kehidupan pertanian ke dalam rumah mereka. Kecintaannya untuk mengumpulkan kendi, terutama yang disukai oleh tukang batu terampil seperti Louis Miller, terbukti melalui postingannya yang menawan yang dengan mudah memadukan keahlian dan estetika rumah pertanian. Penghargaan mendalam Jeremy untuk keindahan sederhana namun mendalam yang ditemukan di alam dan buatan tangan tercermin dalam gaya tulisannya yang unik. Melalui blognya, dia bercita-cita untuk menginspirasi para pembaca untuk membuat tempat perlindungan mereka sendiri, penuh dengan hewan ternak dan koleksi yang dikuratori dengan hati-hati, yang membangkitkan rasa ketenangan dan nostalgia. Dengan setiap postingan, Jeremy bertujuan untuk mengeluarkan potensi di dalam setiap rumah, mengubah ruang biasa menjadi retret luar biasa yang merayakan keindahan masa lalu sambil merangkul kenyamanan masa kini.