Tomaten... Lastige, lastige dingen.

Je zou toch niet denken dat zelf ingeblikte tomaten een wereldschokkend onderwerp zouden zijn?

Nou, je zou verbaasd zijn.

Ik heb al heel wat verhitte discussies gezien over hoe je thuis veilig tomaten kunt inblikken. Telkens als dit onderwerp ter sprake komt in mijn & Heritage Cooking Facebook-groep, zijn er altijd leden die hun beproefde recepten uit hun grootmoedertijd tevoorschijn halen - want als het voor haar werkte, zou het voor mij ook moeten werken, toch?!

Maar daar wordt het lastig.

In veel oudere recepten voor het inblikken van tomaten wordt het inblikken in een waterbad als verwerkingsmethode gebruikt. Dit komt omdat tomaten inderdaad fruit zijn en de meeste fruitsoorten vanwege hun hoge zuurgraad perfect geschikt zijn voor inblikken in een waterbad.

Maar dingen veranderen.

De wetenschap heeft de afgelopen vijftig jaar het een en ander geleerd en het blijkt dat de autoriteiten op het gebied van conserven (zoals de USDA en het National Center for Home Food Preservation) zich hebben gerealiseerd dat tomaten zijn niet altijd zo zuur als oma oorspronkelijk dacht .

Daarom wordt in modernere aanbevelingen aangeraden om snelkookpannen te gebruiken voor het inblikken van tomaten. (Dit is trouwens de snelkookpan die ik gebruik - hij ziet er misschien uit als een buitenaards ruimteschip, maar ik ben er dol op). Dat zorgt natuurlijk voor verwarring bij mensen die al tientallen jaren tomaten inblikken met hun vertrouwde waterbadcentrifuge.

Dus als het op tomaten inblikken aankomt, welke methode is dan de juiste?

Het korte antwoord: zowel het inblikken in een waterbad als het inblikken onder druk zijn perfect geschikt om tomaten veilig in te blikken, MAAR het maakt niet uit welke optie je kiest, je MOET een soort zuur toevoegen.

Als je een beginner bent op het gebied van inblikken, heb ik net mijn cursus Inblikken Gemakkelijk Vernieuwd en hij is nu klaar voor JOU! Ik begeleid je bij elke stap van het proces (veiligheid is mijn eerste prioriteit!), zodat je eindelijk vol vertrouwen kunt leren inblikken, zonder stress. KLIK HIER om de cursus en ALLE bijbehorende bonussen te bekijken.

Veilig thuis tomaten inblikken

Elk voedingsmiddel met een pH van 4,6 of minder kan veilig ingeblikt in waterbad.

Elk voedingsmiddel met een pH hoger dan 4,6 moeten onder druk ingeblikt.

Tomaten schommelen rond de 4,6 pH, maar ze zijn ook niet altijd consistent.

Er zijn honderden soorten tomaten. Volgens de FDA zijn er zelfs ongeveer 7.500 soorten tomaten. En al deze verschillende tomatensoorten hebben verschillende pH-waarden, waarvan sommige ver boven de 4,6 liggen.

En hoewel er mythes de ronde doen waarin wordt beweerd dat alleen nieuwere tomatensoorten een lager zuurgehalte hebben, is dat eigenlijk niet waar. Er zijn ook heirloomvariëteiten die een lager zuurgehalte hebben. Bovendien kunnen sommige goedbedoelende mensen je vertellen dat je het kunt zien aan de smaak van de tomaten als ze zuur zijn. Helaas zal dat ook nooit legitiem zijn. De waarheid is, Veel tomatensoorten smaken niet zuur omdat ze een hoger suikergehalte hebben dat de smaak maskeert.

Er zijn ook verschillende omstandigheden die de zuurgraad van tomaten verder kunnen verlagen, waaronder:

• Rottende tomaten
• Overrijp
• Ontwikkeling van bloeiwijze
• Blauwe plekken
• Tomaten kweken in de schaduw
• Rijping van de wijnstok
• En de lijst gaat maar door...

Eigenlijk zijn er een heleboel variabelen waar je rekening mee moet houden. Waarom zou je je zorgen maken? Nou, ten eerste vergroot het verkeerd inblikken van tomaten je risico op botulisme, en dat is een HEEL groot probleem. (Leer hier hoe je veilig inblikt!). Het inblikken van voedsel met weinig zuur in een waterbad is een uitnodiging voor botulisme. En als je het exacte zuurgehalte niet weet, wordt het helemaal lastig.

Gelukkig is er een magisch wapen zodat je je hier GEEN zorgen over hoeft te maken!

Goed oud citroensap.

Dat is het. Het maakt niet uit welke van de 7.500 tomatensoorten je inblikt. Het maakt niet uit of je ze fijngestampt, heel, in blokjes of als tomatensaus wilt inblikken, het enige wat je hoeft te doen is wat zuur toevoegen en je bent klaar. Zo makkelijk is het. Graag gedaan. 😉

Andere aanzuringsopties voor het veilig inblikken van tomaten

Citroensap is mijn favoriete zuur voor het inblikken van tomaten, maar het is niet de enige!

Je hebt eigenlijk 3 opties als het gaat om zuren voor het veilig inblikken van tomaten:

1. Citroensap (uit de winkel)

2. Citroenzuur

3. Azijn (uit de winkel)

Citroensap

Ik gebruik graag biologisch citroensap uit flessen, maar je kunt elke optie uit flessen gebruiken die je maar wilt. Gebruik echter geen zelfgeperst citroensap, want citroensap in flessen heeft een bekende en consistente pH-waarde Verse citroenen produceren citroensap dat niet getest is op zuurgraad, wat het doel van het toevoegen van citroensap tenietdoet. Net als de groeiomstandigheden voor tomaten die ik hierboven noemde, zullen de groeiomstandigheden van citroenen hun pH-waarde veranderen.

Gebruik bij het inblikken van tomaten de volgende verhoudingen citroensap om de pH-waarde te verlagen tot een veilig niveau voor inblikken in een waterbad:

• 1 eetlepel citroensap uit flessen (concentratie 5%) per halve liter tomaten
• 2 eetlepels citroensap uit flessen (5% concentratie) per kwart tomaten

Citroenzuur

Je kunt ook gewoon citroenzuur kopen. Je kunt dit natuurlijke, gegranuleerde citroenzuur aan ingeblikte tomaten toevoegen om hun zuurgraad te verhogen. Het is geweldig om te gebruiken in recepten waar je een lagere pH nodig hebt, maar je niet de sterkere smaken van azijn of citroensap aan het eindproduct wilt toevoegen.

Als je tomaten inblikt, gebruik dan de volgende verhoudingen citroenzuur om de pH te verlagen tot een veilig niveau voor inblikken in een waterbad:

• ¼ theelepel citroenzuur per halve liter tomaten
• ½ theelepel citroenzuur per kwart tomaten

Azijn

Azijn is een andere optie, maar ik raad het niet aan voor ingeblikte tomaten. Want je weet hoe azijn smaakt, toch? Als je toch azijn gaat gebruiken voor het inblikken van tomaten, kies dan een azijn met een zuurgraad van minstens 5%. Soms vragen bepaalde recepten om een bepaald type azijn, zoals appelcider of witte azijn. Je kunt gerust azijn omwisselen, zolang de azijn die je omwisselt maar een zuurgraad heeft van 5% of meer.niveau van ten minste 5%.

Als je tomaten inblikt, gebruik dan de volgende verhoudingen azijn om de pH-waarde te verlagen tot een veilig niveau voor inblikken in een waterbad:

• 2 eetlepels azijn (5% zuurgraad) per halve liter tomaten
• 4 eetlepels azijn (5% zuurgraad) per kwart tomaten

Moet je zuur toevoegen voor zowel waterbad- als drukconserven?

Welk type inmaakproces je ook besluit te gebruiken, Het wordt aanbevolen om extra zuur toe te voegen om tomaten veilig in te blikken. Veel recepten voor het onder druk inblikken van tomaten gebruiken een kortere verwerkingstijd omdat de recepten ervan uitgaan dat de tomaten het juiste zuurgehalte hebben.

Je hebt dit!

Ik weet dat al dit gepraat over pH-waarden, 5% zuren en tomatensoorten op het eerste gezicht verwarrend kan zijn, maar laat je hierdoor niet intimideren! Tomaten in blik horen absoluut thuis in je voorraadkast. Je hoeft er alleen maar aan te denken om een zuur toe te voegen en je bent klaar. Tomaten inblikken is niet alleen makkelijk, er is gewoon niets lekkerder dan in het holst van de winter een pot zomerse tomaten uit je voorraadkast te pakken.

Op zoek naar een goede bron voor je tomatenzaden voor de tuin van volgend jaar? Hier vind je een aantal suggesties, en ik heb hier onlangs ook een geweldige selectie heirloom tomatenzaden ontdekt.

Dus ga je gang: snij of hak of pureer wat mollige tuinvers. In februari zal je pasta of soep - en je gezin - je dankbaar zijn.

Nog steeds zenuwachtig over inblikken? Bekijk hier mijn inmaakgids!

Wil je alle conservenproducten weten die ik gebruik?

Wist je dat ik een soort online winkel heb? Ik link daar naar een aantal van mijn favoriete keukengereedschappen voor het bewaren van voedsel. Maar dat is nog niet alles...

Probeer mijn favoriete deksels voor conserven, lees hier meer over de deksels van FOR JARS: //theprairiehomestead.com/forjars (gebruik code PURPOSE10 voor 10% korting)

Toen ik voor het eerst begon met inblikken, had ik graag gehad dat iemand met meer ervaring me in haar keuken had uitgenodigd en me de pannen, potten en apparatuur had laten zien die ze gebruikte om al die magie te maken die in haar voorraadkast lag opgeslagen. Dat is precies wat ik doe en nog veel meer in mijn Beginnerscursus inblikken.

Meer manieren om tomaten te bewaren:

• Tomaten invriezen
• 40+ manieren om tomaten te bewaren
• 15 minuten tomatensaus recept
• Hoe maak je zongedroogde tomaten
• Zelfgemaakte Pico de Gallo Salsa

Luister HIER naar de Old Fashioned On Purpose podcast aflevering #8 over het onderwerp The Surprising Truth About Canning Tomatoes.