අනේ තක්කාලි... ඔබ උපක්‍රමශීලී, උපක්‍රමශීලී දේවල්.

ගෙදර ටින් කළ තක්කාලි පොළොව කම්පා කරවන මාතෘකාවක් වේ යැයි ඔබ සිතන්නේ නැත, ඔබ?

හොඳයි, ඔබ පුදුමයට පත් වනු ඇත.

නිවසේදී තක්කාලි ආරක්ෂිතව කරන්නේ කෙසේද යන්න සම්බන්ධයෙන් ඉතා උණුසුම් සාකච්ඡා කිහිපයක් මම දැක ඇත්තෙමි. සංවාදය මගේ & හෙරිටේජ් ඉවුම් පිහුම් ෆේස්බුක් සමූහය, ඔවුන්ගේ ආච්චිගේ දින සිට උත්සාහ කළ සහ සත්‍ය වට්ටෝරු ඉවත් කරන සාමාජිකයින් සෑම විටම සිටී- එය ඇයට වැඩ කළේ නම්, එය මටත් වැඩ කළ යුතුයි, හරිද?!

නමුත් එය උපක්‍රමශීලී වන්නේ එතැනයි.

බොහෝ පැරණි තක්කාලි ටින් කිරීමේ වට්ටෝරු සැකසීමේ ක්‍රමය ලෙස සරල ජල ස්නාන ටින් කිරීම භාවිතා කිරීමට ඉල්ලා සිටී. මක්නිසාද යත් තක්කාලි ඇත්තෙන්ම පලතුරක් වන අතර බොහෝ පලතුරු ඒවායේ අධික ආම්ලිකතාවය හේතුවෙන් ජල ස්නානය සඳහා ටින් කිරීම සඳහා පරිපූර්ණව සුදුසු වේ.

කෙසේ වෙතත්, දේවල් වෙනස් වේ.

පසුගිය වසර පනහ තුළ විද්‍යාව යමක් හෝ දෙකක් ඉගෙන ගෙන ඇති අතර, ටින් කිරීමේ බලධාරීන් (USDA සහ ගෘහාශ්‍රිත ආහාර සංරක්ෂණය සඳහා වූ ජාතික මධ්‍යස්ථානය වැනි සෑම විටම සිතන්නේ )> .

එබැවින්, වඩාත් නවීන නිර්දේශයන් තක්කාලි ටින් කිරීමේදී පීඩන කෑනර් භාවිතා කළ යුතුය. (මාර්ගය වන විට, මෙය මා භාවිතා කරන පීඩන කැනරයයි- එය පිටසක්වල අභ්‍යවකාශ නෞකාවක් මෙන් පෙනෙන්නට පුළුවන, නමුත් මම එයට කැමතියි). ස්වභාවිකවම, එය ඔවුන්ගේ විශ්වාසවන්ත සමග ටින් තක්කාලි ඇති අයගෙන් යම් ව්යාකූලත්වයක් ඇති කරයිදශක ගණනාවක් තිස්සේ වතුර බාත් කෑනර්.

ඉතින් තක්කාලි ටින් කිරීමේදී කුමන ක්‍රමය හරිද?

කෙටි පිළිතුර? තක්කාලි ආරක්ෂිතව ටින් කිරීම සඳහා ජල ස්නාන ටින් කිරීම සහ පීඩන ටින් කිරීම යන දෙකම සම්පූර්ණයෙන්ම පිළිගත හැකිය, නමුත් ඔබ කුමන විකල්පය තෝරා ගත්තද, ඔබ යම් අම්ල වර්ගයක් එකතු කළ යුතුය.

ඔබ ටින් කිරීමේ නවකයෙක් නම්, මම මගේ ටින් කිරීමේ පහසු පාඨමාලාව ප්‍රතිසංස්කරණය කළ අතර එය ඔබ වෙනුවෙන් සූදානම්! ක්‍රියාවලියේ සෑම පියවරක් හරහාම මම ඔබව ගෙන යන්නම් (ආරක්ෂාව මගේ #1 ප්‍රමුඛතාවයයි!), එවිට ඔබට අවසානයේ ආතතියෙන් තොරව විශ්වාසයෙන් යුතුව ඉගෙන ගත හැකිය. පාඨමාලාව සහ ඒ සමඟ එන සියලුම ප්‍රසාද දීමනා බැලීමට මෙතැන ක්ලික් කරන්න.

තක්කාලි ගෙදරදීම ආරක්ෂිතව ගන්නේ කෙසේද

4.6 හෝ ඊට අඩු pH අගයක් සහිත ඕනෑම ආහාරයක් ජල නාන ටින් කළ හැක.

කෙසේ වෙතත්, pH 4.6 ට වඩා වැඩි ඕනෑම ආහාරයක් පීඩන ටින් කළ යුතුය.

සොයා ගන්න, තක්කාලි pH අගය 4.6ක් පමණ වේ, නමුත් ඒවා සෑම විටම අනුකූල නොවේ.

තක්කාලි වර්ග සිය ගණනක් ඇත. ඇත්ත වශයෙන්ම, FDA අනුව, තක්කාලි වර්ග 7,500 ක් පමණ ඇත. තවද මෙම විවිධ තක්කාලි වර්ග සියල්ලම වෙනස් වන pH මට්ටම් ඇත, සමහර ඒවා 4.6 ට වඩා හොඳින් වැටේ.

සහ සමහර මිථ්‍යාවන් ඇසිඩ් අඩු තක්කාලි ප්‍රභේද පමණක් යැයි කියා පාවෙන අතර, එය ඇත්ත වශයෙන්ම සත්‍ය නොවේ. පහත් උරුමයන් වර්ග තිබේඅම්ලය මෙන්ම. මීට අමතරව, තක්කාලිවල ආම්ලික බව රසය මගින් ඔබට පැවසිය හැකි බව සමහර හොඳ අදහස් ඇති අය ඔබට පැවසිය හැකිය. අවාසනාවට, එය කිසි විටෙකත් නීත්‍යානුකූල නොවනු ඇත. සත්‍යය නම්, බොහෝ තක්කාලි ප්‍රභේදවල ආම්ලික රසයක් නොලබන්නේ ඒවායේ රසය වසං කරන සීනි මට්ටම වැඩි නිසා ය.

තක්කාලි වල ආම්ලිකතාවය තවදුරටත් අඩු කළ හැකි කොන්දේසි කිහිපයක් ද ඇත, ඒවා ඇතුළුව:

• දිරායන තක්කාලි
• අධික ලෙස ඉදෙමින්
• සෙවණෙහි තක්කාලි වගා කිරීම
• මිදි වැල ඉදීම
• සහ ලැයිස්තුව දිගටම පවතී…

මූලික වශයෙන්, සලකා බැලිය යුතු විචල්‍යයන් රාශියක් ඇත. ඔබ සැලකිලිමත් විය යුත්තේ ඇයි? හොඳයි, එක් දෙයක් නම්, තක්කාලි අනිසි ලෙස ටින් කිරීම ඔබේ බොටුලිසම් අවදානම වැඩි කරයි, එය විශාල ගනුදෙනුවක් වේ. (මෙතනින් ආරක්ෂිතව කළ හැකි ආකාරය ඉගෙන ගන්න!). අඩු අම්ල සහිත ආහාර ජල ස්නානය ටින් කිරීම බොටුලිසම් සඳහා ආරාධනයකි. තවද ඔබ නිශ්චිත අම්ල අන්තර්ගතය නොදන්නා විට, දේවල් කටුක වෙයි.

ස්තුතිවන්ත ලෙස, මැජික් ආයුධයක් ඇත, එබැවින් ඔබ මේ ගැන කරදර විය යුතු නැත!

හොඳ ඔල් ලෙමන් යුෂ.

එය එයයි. තක්කාලි වර්ග 7,500 න් එකක් කුමක් වුවත්, ඔබ ටින් කිරීම සිදු කරයි. ඔබට ඒවා තලා, සම්පූර්ණ, කැට කපා හෝ තක්කාලි සෝස් ලෙස ගැනීමට අවශ්‍ය නම්, ඔබ කළ යුත්තේ යම් අම්ල වර්ගයක් එකතු කිරීම සහ ඔබ සියල්ල සූදානම් කර ඇත. එය එතරම් පහසු ය. ඔයාව සාදරයෙන් පිළිගන්නවා. 😉

වෙනත්තක්කාලි ආරක්ෂිතව ටින් කිරීම සඳහා ආම්ලිකකරණ විකල්ප

තක්කාලි ටින් කිරීම සඳහා ලෙමන් යුෂ මගේ ප්‍රියතම අම්ල විකල්පයයි, නමුත් එය එකම එක නොවේ!

තක්කාලි ආරක්ෂිතව ටින් කිරීම සඳහා ඇසිඩ් සම්බන්ධයෙන් ඔබට ඇත්ත වශයෙන්ම විකල්ප 3ක් ඇත:

1. ලෙමන් යුෂ>4>ඇසිඩ්

   ඇසිඩ් <14 ඇසිඩ්-4> ඇසිඩ් ඇසිඩ් 4>

   විනාකිරි (ගබඩාවෙන් මිලදී ගත්)

ලෙමන් යුෂ

මම බෝතල් කළ කාබනික ලෙමන් යුෂ භාවිතා කිරීමට කැමතියි, නමුත් ඔබට ඔබ කැමති ඕනෑම බෝතල් විකල්පයක් භාවිතා කළ හැක. කෙසේ වෙතත්, බෝතල් කළ ලෙමන් යුෂ දන්නා සහ ස්ථාවර pH මට්ටම ඇති බැවින් නිවසේ මිරිකා ලෙමන් යුෂ භාවිතා නොකරන්න. නැවුම් ලෙමන් ආම්ලිකතාවය සඳහා පරීක්ෂාවට ලක් නොකළ ලෙමන් යුෂ නිෂ්පාදනය කරයි, එය මුලින්ම එකතු කිරීමේ අරමුණ පරාජය කරයි. මා ඉහත සඳහන් කළ තක්කාලිවල වර්ධනය වන තත්ත්වයන් මෙන්, ලෙමන් ගෙඩිවල වර්ධනය වන තත්ත්වයන් ඒවායේ pH මට්ටම වෙනස් කරයි.

තක්කාලි ටින් කිරීමේදී, ජල ස්නානය සඳහා pH අගය ආරක්ෂිත මට්ටමට අඩු කිරීමට ලෙමන් යුෂ පහත සඳහන් අනුපාත භාවිතා කරන්න:

• 1 මේස හැදි බෝතල් කළ ලෙමන් යුෂ (5% සාන්ද්‍රණය) තක්කාලි යුෂ මේස හැඳි 5 ක් (සාන්ද්‍රණය 5%) තක්කාලි 5% බැගින්. තක්කාලි t

Citric Acid

ඔබට සාමාන්‍ය සිට්‍රික් අම්ලයද මිලදී ගත හැක. ඔබට මෙම ස්වාභාවික, කැටි කළ සිට්‍රික් අම්ලය මිලදී ගත හැකි අතර ඒවායේ ආම්ලිකතා මට්ටම ඉහළ නැංවීම සඳහා ටින් කළ තක්කාලි වලට එකතු කරන්න. ඔබට අඩු pH අගයක් අවශ්‍ය නමුත් ඔබට වඩා ශක්තිමත් එකතු කිරීමට අවශ්‍ය නොවන වට්ටෝරු වල භාවිතා කිරීම ඉතා හොඳයිනිමි භාණ්ඩයට විනාකිරි හෝ ලෙමන් යුෂ රස.

තක්කාලි ටින් කරන විට, ජල ස්නාන ටින් කිරීම සඳහා pH අගය ආරක්ෂිත මට්ටමට අඩු කිරීමට සිට්‍රික් අම්ලයේ පහත අනුපාත භාවිතා කරන්න:

• ¼ තේ හැන්දක සිට්‍රික් අම්ලය තක්කාලි පයින්ට් එකකට
• ½ තේ හැන්දක
• ½ තේ හැන්දක
• ½ තේ හැන්දක
• ½ තේ හැන්දක

  quarter 16% සිට්‍රික් අම්ලය> විනාකිරි තවත් විකල්පයක්, නමුත් මම එය ටින් තක්කාලි සඳහා නිර්දේශ නොකරමි. මොකද, හොඳයි, ඔබ දන්නවා විනාකිරි රස කොහොමද? ඔබ තක්කාලි ටින් කිරීම සඳහා විනාකිරි භාවිතා කරන්නේ නම්, අවම වශයෙන් 5% ආම්ලිකතාවය සහිත එකක් තෝරන්න. සමහර විට විශේෂිත වට්ටෝරු ඇපල් සයිඩර් හෝ සුදු වැනි විනාකිරි වර්ගයක් ඉල්ලා සිටියි. ඔබ මාරු කරන එකෙහි අවම වශයෙන් 5% ක ආම්ලිකතා මට්ටමක් ඇති තාක් ඔබට ආරක්ෂිතව විනාකිරි මාරු කළ හැකිය.

  තක්කාලි ටින් කිරීමේදී, ජල ස්නානය සඳහා pH අගය ආරක්ෂිත මට්ටමට අඩු කිරීමට පහත සඳහන් විනාකිරි අනුපාත භාවිතා කරන්න:

  • ඇසිඩ් සහිත විනාකිරි මේස හැඳි 4 ක් (4 හැදි 1% ක්) gar (5% ආම්ලිකතාවය) තක්කාලි ලීටරයකට

  

  ජල නාන ටින් කිරීම සහ පීඩන ටින් කිරීම යන දෙකටම ඔබ ආම්ලිකකරණය එක් කිරීමට අවශ්‍යද?

  ඔබ කුමන ආකාරයේ ටින් කිරීමේ ක්‍රියාවලියක් භාවිතා කිරීමට තීරණය කළත්, තක්කාලි ටින් කිරීමේ ක්‍රියාවලියට බොහෝ වේලාවක් ආරක්ෂිතව භාවිතා කිරීම සඳහා අතිරේක අම්ලය එකතු කිරීම රෙකමදාරු කරනු ලැබේ. තක්කාලි වල නිවැරදි මට්ටම් ඇති බවඅම්ලය.

  ඔබට මෙය වැටහුණා!

  පීඑච් මට්ටම්, 5% අම්ල සහ තක්කාලි ප්‍රභේද පිළිබඳ මේ සියලු කතා බැලූ බැල්මට ව්‍යාකූල විය හැකි නමුත් එයින් කිසිවක් ඔබව බිය ගැන්වීමට ඉඩ නොදෙන්න! ටින් කළ තක්කාලි ඔබේ පැන්ට්‍රියේ ප්‍රධාන ආහාරයක් විය යුතුය. ඔබ කළ යුත්තේ ඇසිඩ් එකතු කිරීමට මතක තබා ගන්න, එවිට ඔබ සැකසෙනු ඇත. තක්කාලි ටින් කිරීම පහසු වනවා පමණක් නොව, ශීත ඍතුවේ ශීත ඍතුවේ දී ඔබේ පැන්ට්රියෙන් ගිම්හාන කාලයේ භාජනයක් අල්ලා ගැනීම වැනි කිසිවක් නැත.

  ලබන වසරේ වත්ත සඳහා ඔබේ තක්කාලි බීජ සඳහා හොඳ මූලාශ්රයක් සොයනවාද? මෙන්න යෝජනා කිහිපයක්, මම මෑතකදී මෙහි උරුම තක්කාලි බීජ විශාල තේරීමක් සොයා ගත්තෙමි.

  ඉතින් ඉදිරියට යන්න. තරබාරු උද්‍යාන නැවුම් බව ඩයිස් හෝ චොප්සි හෝ ඉස්ම කරන්න. පෙබරවාරි මාසයේදී, ඔබේ පැස්ටා හෝ සුප්-සහ ඔබේ පවුලේ අය-ඔබට ස්තුති කරනු ඇත.

  ටින් කිරීම ගැන තවමත් නොසන්සුන්ද? මගේ ටින් කිරීමේ මාර්ගෝපදේශය මෙතැනින් පරීක්ෂා කරන්න!

  

  මා භාවිතා කරන සහ ප්‍රිය කරන සියලුම ටින් කිරීමේ නිෂ්පාදන දැන ගැනීමට අවශ්‍යද?

  මා සතුව මාර්ගගත වෙළඳ භාණ්ඩයක් ඇති බව ඔබ දැන සිටියාද? මම එහි ඇති ආහාර කල් තබා ගැනීම සඳහා මගේ ප්‍රියතම මුළුතැන්ගෙයි මෙවලම් කිහිපයක් සම්බන්ධ කරමි. නමුත් එය යන්තම් මතුපිට සීරීමට ලක් කරයි…

  ටින් කිරීම සඳහා මගේ ප්‍රියතම පියන උත්සාහ කරන්න, භාජන පියන සඳහා මෙතැනින් වැඩි විස්තර දැන ගන්න: //theprairiehomestead.com/forjars (10% වට්ටමක් සඳහා PURPOSE10 කේතය භාවිතා කරන්න)

  මම මුලින්ම ටින් කිරීම ආරම්භ කළ විට, ඇය මට කුස්සියට උපකරණ සහ කුස්සියට උපකරණ සෑදීමට ආරාධනා කිරීමටත්, ජායාර්ස් කිරීමටත් මා කැමති විය.ඇගේ පැන්ට්රියේ ගබඩා කර තිබූ මැජික්. මම මගේ ආරම්භක ටින් කිරීමේ පාඨමාලාවේදී එය හරියටම සහ තවත් දේ කරනවා.

  තක්කාලි කල්තබා ගැනීමට තවත් ක්‍රම:

  • තක්කාලි කැටි කරන ආකාරය
  • 40+ තක්කාලි කල්තබා ගැනීමට ක්‍රම
  • මිනිත්තු 15 තක්කාලි සෝස් වට්ටෝරුව
  • අව්වේ වියළන ලද තක්කාලි සාදා ගන්නා ආකාරය
  • Homema>
  • තක්කාලි ටින් කිරීම පිළිබඳ විස්මිත සත්‍යය මෙහි මාතෘකාව මත පැරණි තාලයේ අරමුණ මත පොඩ්කාස්ට් කථාංගය #8.