Oh, rajčice… Vi zeznute, zeznute stvari.

Ne biste pomislili da će domaće rajčice u konzervi biti tema koja potresa svijet, zar ne?

Pa, iznenadili biste se.

Vidjela sam neke prilično žestoke rasprave o tome kako sigurno konzervirati rajčice kod kuće. Kad god dođe do razgovora u mom & Heritage Cooking Facebook grupa, uvijek postoje članovi koji izvlače svoje provjerene recepte iz bakinih dana – jer ako je njoj uspjelo, trebalo bi i meni, zar ne?!

Ali tu postaje nezgodno.

Mnogi stariji recepti za konzerviranje rajčica zahtijevaju korištenje jednostavnog konzerviranja u vodenoj kupelji kao metode obrade. To je zato što su rajčice doista voće i većina voća savršeno je prikladna za konzerviranje u vodenoj kupelji zbog visoke razine kiselosti.

Međutim, stvari se mijenjaju.

Znanost je naučila ponešto u proteklih pedeset godina i ispostavilo se da su nadležna tijela za konzerviranje (poput USDA i Nacionalnog centra za kućno čuvanje hrane) shvatila da rajčice nisu uvijek kisele kao izvorne bake. ly misao .

Stoga, modernije preporuke pozivaju na korištenje tlačnih konzervi za konzerviranje rajčica. (Usput, ovo je spremnik pod pritiskom koji koristim – možda izgleda kao vanzemaljski svemirski brod, ali volim ga). Naravno, to izaziva zbunjenost kod ljudi koji imaju konzervirane rajčice kod svojih povjerenikakonzerva u vodenoj kupelji desetljećima.

Dakle, kada je riječ o konzerviranju rajčica, koja je metoda ispravna?

Kratak odgovor? I konzerviranje u vodenoj kupelji i konzerviranje pod pritiskom savršeno su prihvatljivi za sigurno konzerviranje rajčica, ALI bez obzira koju opciju odabrali, MORATE dodati neku vrstu kiseline.

Ako ste početnik u konzerviranju, upravo sam obnovio svoj tečaj Lako konzerviranje i spreman je za VAS! Provest ću vas kroz svaki korak procesa (sigurnost mi je prioritet br. 1!), tako da konačno možete naučiti moći samopouzdano, bez stresa. KLIKNITE OVDJE da pogledate tečaj i SVE bonuse koji dolaze s njim.

Kako sigurno konzervirati rajčice kod kuće

Svaka hrana s pH 4,6 ili manjim može se sigurno konzervirati u vodenoj kupelji.

Međutim, svaka hrana s pH višim od 4,6 mora biti konzervirana pod pritiskom.

Dođite da saznate, rajčice se kreću oko 4,6 pH, ali ni one nisu uvijek dosljedne.

Postoje stotine vrsta rajčica. Zapravo, prema FDA-i, postoji oko 7500 vrsta rajčica. I sve te različite sorte rajčica imaju različite razine pH, od kojih neke padaju znatno iznad 4,6.

I dok postoje neki mitovi koji lebde okolo i tvrde da samo novije vrste rajčica imaju niži udio kiseline, to zapravo nije istina. Postoje nasljedne sorte koje su niže inkiselina također. Osim toga, neki dobronamjerni ljudi mogli bi vam reći da po okusu rajčice možete reći jesu li kisele. Nažalost, ni to nikada neće biti legitimno. Istina je da mnoge vrste rajčica nemaju kiseo okus jednostavno zato što imaju više razine šećera koje prikrivaju okus.

Također postoji nekoliko uvjeta koji mogu dodatno smanjiti kiselost rajčica, uključujući:

• Propadanje rajčica
• Pretjerano sazrijevanje
• Razvijanje truleži na kraju cvjetanja
• B ruising
• Uzgoj rajčica u sjeni
• Dozrijevanje s trsa
• I popis se nastavlja...

U osnovi, postoji puno varijabli koje treba uzeti u obzir. Zašto bi vas bilo briga? Pa, kao prvo, nepropisno konzerviranje rajčica povećava rizik od botulizma, što je VELIKI problem. (Ovdje saznajte kako sigurno konzervirati!). Konzerviranje hrane s niskom kiselinom u vodenoj kupelji poziv je za botulizam. A kada ne znate točan sadržaj kiseline, stvari postaju nedorečene.

Srećom, postoji čarobno oružje pa se NE morate brinuti o ovome!

Dobri sok od limuna.

To je to. Bez obzira koju od 7500 sorti rajčice spremate u konzervu. Bez obzira želite li ih konzervirati zgnječene, cijele, narezane na kockice ili kao umak od rajčice, sve što trebate učiniti je dodati neku vrstu kiseline i spremni ste. Tako je jednostavno. Molim. 😉

OstaloMogućnosti zakiseljavanja za sigurno konzerviranje rajčica

Limunov sok je moja omiljena kiselinska opcija za konzerviranje rajčica, ali nije jedina!

Zapravo imate 3 mogućnosti kada su u pitanju kiseline za sigurno konzerviranje rajčica:

1. Limunov sok (kupljen u trgovini)

2. Limunska kiselina

   <1 5>

3. Ocat (kupljen u trgovini)

Sok od limuna

Volim koristiti sok od organskog limuna u boci, ali možete koristiti bilo koju opciju u boci koju želite. Međutim, nemojte koristiti domaći iscijeđeni sok od limuna jer sok od limuna u boci ima poznatu i dosljednu pH vrijednost . Svježi limun proizvodi sok od limuna koji nije testiran na kiselost, što poništava svrhu njegovog dodavanja. Baš kao i uvjeti uzgoja za rajčice koje sam gore spomenuo, uvjeti uzgoja limuna promijenit će njihovu pH razinu.

Prilikom konzerviranja rajčice, koristite sljedeće omjere limunovog soka da snizite pH na sigurne razine za konzerviranje u vodenoj kupelji:

• 1 žlica soka od limuna u boci (koncentracija 5%) po pola litre rajčice
• 2 žlice u flašici mon sok (koncentracija 5%) na litru rajčice

Limunska kiselina

Možete kupiti i običnu limunsku kiselinu. Ovu prirodnu limunsku kiselinu u granulama možete kupiti i dodati je konzerviranoj rajčici kako biste podigli razinu kiselosti. Izvrstan je za korištenje u receptima gdje trebate niži pH, ali ne želite dodati jačiokusa octa ili limunovog soka do gotovog proizvoda.

Kada konzervirate rajčice, koristite sljedeće omjere limunske kiseline da snizite pH na sigurne razine za konzerviranje u vodenoj kupelji:

• ¼ čajne žličice limunske kiseline po litri rajčice
• ½ čajne žličice limunske kiseline po litri rajčice

Vi negar

Ocat je još jedna opcija, ali ga ne preporučujem za konzervirane rajčice. Jer, pa, znate kakvog je okusa ocat, zar ne? Ako ipak odlučite koristiti ocat za konzerviranje rajčica, odaberite onaj s najmanje 5% kiselosti. Ponekad će određeni recepti zahtijevati određenu vrstu octa, poput jabučnog ili bijelog. Možete sigurno zamijeniti ocat, sve dok onaj koji mijenjate ima razinu kiselosti od najmanje 5%.

Prilikom konzerviranja rajčica, koristite sljedeće omjere octa kako biste snizili pH na sigurne razine za konzerviranje u vodenoj kupelji:

• 2 žlice octa (5% kiselosti) po pola litre rajčice
• 4 žlice octa ( 5% kiselosti) po litri rajčica

Trebate li dodati kiseljenje I za konzerviranje u vodenoj kupelji i za konzerviranje pod pritiskom?

Koju god vrstu postupka konzerviranja odlučite koristiti, preporučuje se dodavanje dodatne kiseline kako bi se rajčice konzervirale na siguran način. Mnogi recepti za konzerviranje rajčica pod pritiskom koriste kraća vremena obrade jer recepti pretpostavljaju da rajčica nožni prsti imaju ispravnu razinukiselina.

Razumijete ovo!

Znam da sva ova priča o pH razinama, 5% kiselinama i sortama rajčice može biti zbunjujuća na prvi pogled, ali ne dopustite da vas išta od toga zastraši! Konzervirane rajčice bi svakako trebale biti glavna namirnica u vašoj smočnici. Sve što trebate učiniti je sjetiti se dodati kiselinu i bit ćete spremni. Ne samo da je konzerviranje rajčica jednostavno, nema ničeg boljeg kao zgrabiti staklenku ljetne rajčice iz smočnice u jeku zime.

Tražite dobar izvor sjemenki rajčice za vrt sljedeće godine? Evo nekoliko prijedloga, a nedavno sam ovdje također otkrio veliki izbor naslijeđenih sjemenki rajčice.

Samo naprijed. Narežite na kockice ili nasjeckajte ili pire malo punašne vrtne svježine. U veljači će vam vaša tjestenina ili juha – i vaša obitelj – biti zahvalni.

Još uvijek ste nervozni zbog konzerviranja? Ovdje pogledajte moj Vodič za konzerviranje!

Želite li znati sve proizvode za konzerviranje koje koristim i volim?

Jeste li znali da imam neku vrstu robe na mreži? Povezujem se s nekim od mojih omiljenih kuhinjskih alata za čuvanje hrane tamo. Ali to jedva da zagrebe površinu...

Isprobajte moje omiljene poklopce za konzerviranje, saznajte više o poklopcima ZA STAKLKE ovdje: //theprairiehomestead.com/forjars (upotrijebite kod PURPOSE10 za 10% popusta)

Kada sam tek počeo s konzerviranjem, volio bih da me netko iskusniji pozove u njezinu kuhinju i pokaže mi tave i staklenke i opremu koju je koristila za sve tomagija koja je bila pohranjena u njenoj smočnici. Radim upravo to i više na svom početnom tečaju konzerviranja.

Više načina za konzerviranje rajčica:

• Kako zamrznuti rajčice
• 40+ načina za konzerviranje rajčica
• Recept za 15 minuta umaka od rajčica
• Kako napraviti sušene rajčice
• Domaća Pico de Gallo Salsa

Poslušajte Old Fashioned On Purpose podcast epizodu #8 na temu Iznenađujuća istina o konzerviranju rajčica OVDJE.