Isi kandungan
Oh Tomato… Anda perkara yang rumit dan rumit.
Anda tidak akan menyangka tomato dalam tin di rumah akan menjadi topik yang menggemparkan bumi, bukan?
Nah, anda pasti terkejut.
Saya telah melihat beberapa perbincangan yang cukup hangat tentang cara menanam tomato dengan selamat di rumah. Setiap kali perbualan muncul dalam & Kumpulan Facebook Heritage Cooking, selalu ada ahli yang mengeluarkan resipi yang telah dicuba dan benar dari zaman nenek mereka– kerana jika ia berkesan untuknya, ia sepatutnya berkesan untuk saya juga, kan?!
Tetapi di situlah ia menjadi rumit.
Banyak resipi mengetin tomato lama memerlukan penggunaan pengetinan mandi air yang mudah sebagai kaedah pemprosesan. Ini kerana tomato sememangnya buah dan kebanyakan buah-buahan sangat sesuai untuk pengetinan mandi air kerana tahap keasidannya yang tinggi.
Walau bagaimanapun, keadaan berubah.
Sains telah mempelajari satu atau dua perkara dalam tempoh lima puluh tahun yang lalu dan ternyata pihak berkuasa pengetinan (seperti USDA dan Pusat Kebangsaan untuk Pengawetan Makanan Rumah) sentiasa menyedari bahawa <8aic acid selalu menyedari bahawa <87 yang asli.
Oleh itu, pengesyoran yang lebih moden memerlukan pengetin tekanan untuk digunakan semasa mengetin tomato. (Dengan cara ini, ini adalah mesin pengetin tekanan yang saya gunakan– Ia mungkin kelihatan seperti kapal angkasa asing, tetapi saya menyukainya). Sememangnya, itu menyebabkan beberapa kekeliruan daripada orang yang mempunyai tomato dalam tin dengan kepercayaan merekapengetin mandi air selama beberapa dekad.
Jadi apabila bercakap tentang mengetin tomato, kaedah manakah yang betul?
Jawapan ringkasnya? Kedua-dua pengetinan mandi air dan pengetinan tekanan boleh diterima dengan sempurna untuk mengetin tomato dengan selamat, TETAPI tidak kira pilihan yang anda pilih, anda MESTI menambah sejenis asid.
Jika anda seorang pemula pengetinan, saya baru sahaja merombak kursus Canning Made Easy saya dan ia sedia untuk ANDA! Saya akan membimbing anda melalui setiap langkah proses (keselamatan adalah keutamaan #1 saya!), jadi anda akhirnya boleh belajar dengan yakin, tanpa tekanan. KLIK DI SINI untuk melihat kursus dan SEMUA bonus yang disertakan bersamanya.
Cara Tomato Selamat Di Rumah
Sebarang makanan dengan pH 4.6 atau kurang boleh disimpan dengan selamat mandi air dalam tin.
Walau bagaimanapun, sebarang makanan dengan pH lebih tinggi daripada 4.6 mestilah tin tekanan.
Lihat juga: Apakah Bintik-bintik itu dalam Telur FarmFresh saya?Ketahui, tomato berlegar betul-betul sekitar 4.6 pH, tetapi ia juga tidak sentiasa konsisten.
Terdapat ratusan jenis tomato. Malah, menurut FDA, terdapat kira-kira 7,500 jenis tomato. Dan semua jenis tomato yang berbeza ini mempunyai tahap pH yang berbeza-beza, yang sebahagiannya berada di atas 4.6.
Dan walaupun terdapat beberapa mitos yang berlegar-legar mendakwa ia hanya jenis tomato yang lebih baru yang mengandungi asid yang lebih rendah, itu sebenarnya tidak benar. Terdapat jenis pusaka yang lebih rendahasid juga. Selain itu, sesetengah orang yang bermaksud baik mungkin memberitahu anda bahawa anda boleh mengetahui dengan rasa tomato jika ia berasid. Malangnya, itu juga tidak akan sah. Sebenarnya, banyak jenis tomato tidak berasa berasid hanya kerana ia mempunyai paras gula yang lebih tinggi yang menutupi rasa.
Terdapat juga beberapa keadaan yang boleh mengurangkan lagi keasidan tomato, termasuk:
- Tomato yang mereput
- Terlalu masak
- Membusuk
- Perkembangan. Menanam tomato di tempat teduh
- Memasak pokok anggur
- Dan senarainya diteruskan…
Pada asasnya, terdapat banyak pembolehubah yang perlu dipertimbangkan. Mengapa anda perlu mengambil berat? Nah, untuk satu perkara, mengetin tomato secara tidak wajar meningkatkan risiko anda untuk botulisme, yang merupakan masalah BESAR. (Ketahui cara selamat boleh di sini!). Pengetinan mandian air makanan asid rendah adalah jemputan untuk botulisme. Dan apabila anda tidak mengetahui kandungan asid yang tepat, keadaan menjadi samar.
Syukurlah, ada senjata ajaib jadi anda TIDAK perlu risau tentang perkara ini!
Jus lemon yang bagus.
Itu sahaja. Tidak kira apa satu daripada 7,500 jenis tomato yang anda sedang mengetin. Tidak kira jika anda mahu mereka boleh dihancurkan, utuh, dipotong dadu atau sebagai sos tomato, anda hanya perlu menambah beberapa jenis asid dan anda sudah bersedia. Ia semudah itu. Sama-sama. 😉
Lain-lainPilihan Pengasidan untuk Mengetin Tomato Dengan Selamat
Jus lemon ialah pilihan asid kegemaran saya untuk mengetin tomato, tetapi ia bukan satu-satunya!
Anda sebenarnya mempunyai 3 pilihan mengenai asid untuk mengetin tomato dengan selamat:
-
Jus lemon (dibeli
C)>
Asid limau>> - gar (dibeli di kedai)
Jus Lemon
Saya suka menggunakan jus lemon organik dalam botol, tetapi anda boleh menggunakan mana-mana pilihan botol yang anda mahukan. Walau bagaimanapun, jangan gunakan jus lemon yang diperah di rumah kerana jus lemon dalam botol mempunyai tahap pH yang diketahui dan konsisten . Lemon segar menghasilkan jus lemon yang belum diuji untuk keasidan, yang mengalahkan tujuan menambahnya di tempat pertama. Sama seperti keadaan pertumbuhan tomato yang saya nyatakan di atas, keadaan pertumbuhan lemon akan mengubah tahap pHnya.
Apabila mengetin tomato, gunakan nisbah jus limau berikut untuk menurunkan pH kepada paras selamat untuk pengetinan mandi air:
Lihat juga: Resipi Roti Hamburger Buatan Sendiri- 1 sudu besar jus lemon botol (5% kepekatan) setiap pain tomato> <54 sudu besar tomato> <54 sudu besar botol tomato> <54 sudu besar jus lemon. 16>
- ¼ sudu teh asid sitrik setiap pain tomato
- ½ sudu teh asid sitrik setiap liter tomato ><36>
- 2 sudu besar cuka (5% keasidan tomato) setiap 15 sudu besar 1 keasidan tomato4>4> 1 sudu besar asid tomato4><5 liter tomato
- Cara Membekukan Tomato
- 40+ Cara Memelihara Tomato
- Resipi Sos Tomato 15 Minit
- Cara Membuat Tomato Kering Matahari
- Hoss Tomato
- Home Gallemade
- On Purpose podcast episod #8 mengenai topik Kebenaran Mengejutkan Tentang Mengetin Tomato DI SINI.
Asid Sitrik
Anda juga boleh membeli asid sitrik biasa. Anda boleh membeli asid sitrik berbutir semulajadi ini dan menambahnya pada tomato dalam tin untuk meningkatkan tahap keasidannya. Ia bagus untuk digunakan dalam resipi di mana anda memerlukan pH yang lebih rendah tetapi anda tidak mahu menambah yang lebih kuatperisa cuka atau jus lemon kepada produk siap.
Apabila mengetin tomato, gunakan nisbah asid sitrik berikut untuk menurunkan pH ke paras selamat untuk pengetinan mandi air:
Apabila mengetin tomato, gunakan nisbah cuka berikut untuk menurunkan pH kepada paras selamat untuk pengetinan mandi air:
Adakah Anda Perlu Menambah Pengasidan untuk KEDUA-DUA Pengetinan Water Bath dan Pengetinan Bertekanan?
Apa jua jenis proses pengetinan yang anda pilih untuk digunakan, adalah disyorkan agar anda menambah asid tambahan supaya tomato tin dengan selamat. Banyak resipi untuk tomato pengetinan bertekanan kerana resipi tomato menggunakan tahap yang lebih pendek kerana tahap pemprosesan tomato yang betul kerana masa pemprosesan tomato yang betul.asid.
Anda Dapat Ini!
Saya tahu semua perbincangan tentang tahap pH, 5% asid dan varieti tomato ini boleh mengelirukan pada pandangan pertama, tetapi jangan biarkan mana-mana daripadanya menakutkan anda! Tomato dalam tin sepatutnya menjadi makanan ruji di pantri anda. Apa yang anda perlu lakukan ialah ingat untuk menambah asid dan anda akan ditetapkan. Bukan sahaja mengetin tomato mudah, tiada apa-apa seperti mengambil balang musim panas dari pantri anda pada musim sejuk yang mati.
Mencari sumber yang baik untuk benih tomato anda untuk taman tahun depan? Berikut ialah beberapa cadangan dan saya baru-baru ini menemui pilihan hebat benih tomato pusaka di sini juga.
Jadi, teruskan. Potong dadu atau potong atau puri beberapa kesegaran taman yang gemuk. Pada bulan Februari, pasta atau sup anda–dan keluarga anda–akan berterima kasih kepada anda.
Masih gementar tentang pengetinan? Lihat Panduan Pengetinan saya di sini!
Ingin Tahu semua Produk Pengetinan yang Saya Gunakan dan Suka?
Tahukah anda saya mempunyai jenis dagangan dalam talian? Saya memaut ke beberapa alatan dapur kegemaran saya untuk pengawetan makanan di sana. Tetapi itu hampir tidak mencalarkan permukaan…
Cuba tudung kegemaran saya untuk mengetin, ketahui lebih lanjut tentang FOR JARS tudung di sini: //theprairiehomestead.com/forjars (gunakan kod PURPOSE10 untuk diskaun 10%)
Semasa saya mula-mula memulakan pengetinan, saya pasti suka jika seseorang yang lebih berpengalaman menjemput saya ke dapurnya dan dia menggunakan balang itu dan kualinya kepada saya.sihir yang tersimpan di dalam pantrinya. Saya melakukan perkara itu dan banyak lagi dalam Kursus Pengetinan Permulaan saya.