Oh, tomates... Cousas complicadas e complicadas.

Non pensarías que os tomates enlatados na casa serían un tema demoledor, non?

Ben, sorprenderíaste.

Vin algunhas discusións bastante acaloradas sobre como conservar tomates de forma segura na casa. Sempre que aparece a conversa no meu & Grupo de Facebook de Heritage Cooking, sempre hai membros que sacan as súas receitas probadas e auténticas do día da súa avoa, porque se lle funcionou a ela, tamén debería funcionar para min, non?!

Pero aí é onde se pon complicado.

Moitas receitas de conservas de tomate máis antigas requiren usar conservas de baño de auga simples como método de procesamento. Isto débese a que os tomates son de feito unha froita e a maioría das froitas son perfectamente adecuadas para conservar en baño de auga debido aos seus altos niveis de acidez.

Non obstante, as cousas cambian.

A ciencia aprendeu unha ou dúas cousas nos últimos cincuenta anos e resulta que as autoridades conserveiras (como o USDA e o National Center for Home Food Preservation) sempre se decataron de que os tomates eran tan grandes como <7. 8> .

Por iso, recomendacións máis modernas piden que se utilicen botes de conservas a presión para conservar tomates. (Por certo, esta é a lata a presión que uso: pode parecer unha nave espacial extraterrestre, pero encántame). Por suposto, iso causa certa confusión entre as persoas que teñen tomates enlatados co seu fielconserva de baño de auga durante décadas.

Entón, cando se trata de conservas de tomates, que método é correcto?

A resposta curta? Tanto as conservas en baño de auga como as a presión son perfectamente aceptables para conservar tomates de forma segura, PERO independentemente da opción que elixas, DEBES engadir algún tipo de ácido.

Se es un novato en conservas, acabo de renovar o meu curso Canning Made Easy e xa está listo para TI. Vou acompañarche a través de cada paso do proceso (¡a seguridade é a miña prioridade número 1!), Para que finalmente poidas aprender a facelo con confianza, sen o estrés. FAI CLIC AQUÍ para ver o curso e TODAS as bonificacións que o acompañan.

Como conservar tomates de forma segura na casa

Calquera alimento cun pH de 4,6 ou menos pódese conservar con seguridade baño de auga.

Non obstante, calquera alimento cun pH superior a 4,6 debe ser enlatado a presión.

Ven a descubrir, os tomates roldan os 4,6 pH, pero tampouco sempre son consistentes.

Hai centos de variedades de tomates. De feito, segundo a FDA, hai aproximadamente 7.500 variedades de tomates. E todas estas variedades diferentes de tomates teñen niveis de pH variables, algúns dos cales caen moi por encima de 4,6.

E aínda que hai algúns mitos flotando por aí que afirman que só son cepas máis novas de tomates que teñen menos ácido, en realidade non é certo. Hai variedades de herdanza que son máis baixasácido tamén. Ademais, algunhas persoas ben intencionadas poden dicirche que podes saber polo sabor dos tomates se son ácidos. Desafortunadamente, iso tampouco será lexítimo. A verdade é que moitas variedades de tomates non teñen un sabor ácido simplemente porque teñen niveis máis altos de azucre que enmascaran o sabor.

Tamén hai varias condicións que poden reducir aínda máis a acidez dos tomates, entre elas:

• Tomates en descomposición
• Fin da maduración excesiva
• ing
• Cultivar tomates á sombra
• Madurar a vide
• E a lista continúa...

Basicamente, hai unha gran cantidade de variables a ter en conta. Por que debería importarlle? Ben, por unha banda, conservar tomates de forma inadecuada aumenta o risco de botulismo, o que é un gran negocio. (Aprende como podes de forma segura aquí!). O baño de auga para conservar alimentos pouco ácidos é unha invitación ao botulismo. E cando non sabes o contido exacto de ácido, as cousas tórnanse incompletas.

Afortunadamente, hai unha arma máxica para que NON tes que preocuparte por isto!

Bo zume de limón.

Isto é. Non importa cal sexa unha das 7.500 variedades de tomates que esteas en conserva. Non importa se queres conservalos triturados, enteiros, cortados en dados ou como salsa de tomate, só tes que engadir algún tipo de ácido e xa estás listo. Así de fácil é. Es Benvido. 😉

OutroOpcións de acidificación para conservar tomates de forma segura

O zume de limón é a miña opción de ácido favorita para conservar tomates, pero non é a única!

De feito, tes 3 opcións cando se trata de ácidos para conservar tomates de forma segura:

1. Zume de limón (tenda de ácido) 4>

   Vinagre (compra na tenda)

Zume de limón

Gústame usar zume de limón orgánico en botella, pero podes usar calquera opción en botella que desexes. Non obstante, non use o zume de limón espremido na casa xa que o zume de limón embotellado ten un nivel de pH coñecido e consistente . Os limóns frescos producen zume de limón que non foi probado para a acidez, o que invalida o propósito de engadilo en primeiro lugar. Do mesmo xeito que as condicións de cultivo dos tomates que mencionei anteriormente, as condicións de crecemento dos limóns cambiarán os seus niveis de pH.

Ao conservar tomates, use as seguintes proporcións de zume de limón para baixar o pH a niveis seguros para as conservas ao baño maría:

• 1 cucharada de sopa de zume de limón en botella (5 % de concentración de zume de limón <14 concentración de limón <14 concentración de tomates) 5% de concentración) por litro de tomate

Ácido cítrico

Tamén podes mercar ácido cítrico simple. Podes mercar este ácido cítrico granulado natural e engadilo aos tomates enlatados para aumentar o seu nivel de acidez. É xenial usalo en receitas onde necesitas un pH máis baixo pero non queres engadir o máis fortesabores de vinagre ou zume de limón ao produto acabado.

Ao conservar tomates, use as seguintes proporcións de ácido cítrico para baixar o pH a niveis seguros para as conservas ao baño maría:

• ¼ de cucharadita de ácido cítrico por pinta de tomate
• ½ cucharadita de ácido cítrico
• ½ cucharadita de tomate<152>

  3>O vinagre é outra opción, pero non o recomendo para os tomates enlatados. Porque, ben, sabes como sabe o vinagre, non? Se acabas usando vinagre para conservar tomates, selecciona un con polo menos un 5% de acidez. Ás veces, receitas particulares necesitarán un determinado tipo de vinagre, como a sidra de mazá ou o branco. Podes intercambiar vinagres con seguridade, sempre que o que estás cambiando teña un nivel de acidez de polo menos 5 %. de tomates

Necesitas engadir acidificación TANTO para a conserva de baño de auga como para a enlatada a presión?

Sexa cal sexa o tipo de proceso de conservas que decidas usar, recoméndase que engadas ácido adicional para conservar os tomates enlatados de forma segura. Moitas receitas para o proceso de conservas a presión asume o nivel correcto de tomates.ácido.

Tes isto!

Sei que toda esta conversación sobre niveis de pH, ácidos ao 5% e variedades de tomate pode ser confusa a primeira vista, pero non deixes que nada te intimide! Os tomates enlatados deben ser un alimento básico na túa despensa. Todo o que tes que facer é lembrar de engadir un ácido e estarás listo. Non só é fácil conservar tomates, senón que non hai nada como coller un frasco de verán da túa despensa en pleno inverno.

Buscas unha boa fonte para as túas sementes de tomate para o xardín do próximo ano? Aquí tes algunhas suxestións, e recentemente descubrín aquí unha gran selección de sementes de tomate herdanza.

Así que vai adiante. Cortar en dados ou picar ou puré un pouco de frescura do xardín. En febreiro, a túa pasta ou sopa, e a túa familia, agradecerano.

Aínda estás nervioso pola conserva? Consulta aquí a miña guía de conservas!

Queres coñecer todos os produtos de conservas que uso e amo?

Sabías que teño unha especie de mercantil en liña? Enlazo a algunhas das miñas ferramentas de cociña favoritas para a conservación dos alimentos. Pero iso apenas rasca a superficie...

Proba as miñas tapas favoritas para conservas, obtén máis información sobre as tapas FOR JARS aquí: //theprairiehomestead.com/forjars (usa o código PURPOSE10 para obter un 10 % de desconto)

Cando empecei a conservar, gustaríame que alguén máis experimentado me invitase a que me fixera na súa cociña e me ensinara todo o equipo que usaba na súa cociña.maxia que estaba almacenada na súa despensa. Fágoo exactamente iso e moito máis no meu curso de iniciación en conservas.

Máis xeitos de conservar tomates:

• Como conxelar tomates
• 40+ formas de conservar tomates
• Receita de salsa de tomate de 15 minutos
• Como facer tomates secados ao sol
• Como facer tomates secos ao sol
• Escuchar unha foto caseira de galiña á vella
de moda. plantexa o episodio de podcast #8 sobre o tema A sorprendente verdade sobre os tomates en conserva AQUÍ.