Ai, tomateak... Gauza delikatuak eta delikatuak dituzue.

Ez zenuke pentsatuko etxeko tomate kontserbak lurra apurtzeko gai izango zirenik, ezta?

Beno, harrituko zinateke.

Eztabaida sutsuak ikusi ditut etxean tomateak modu seguruan kontserbatzeari buruz. Elkarrizketa nire & Heritage Cooking Facebook-eko taldean, beti daude euren amonaren garaiko errezeta probatuak ateratzen dituzten kideak, zeren harentzat funtzionatuko balu, niri ere balio izan beharko lizuke, ezta?!

Baina hor zail bihurtzen da.

Tomate kontserba errezeta zahar askok ur bainuko kontserba sinplea erabiltzea eskatzen dute prozesatzeko metodo gisa. Izan ere, tomateak fruta bat direlako eta fruitu gehienak ezin hobeto egokitzen direlako ur bainuko kontserbarako azidotasun maila altua dela eta.

Hala ere, gauzak aldatzen dira.

Zientziak gauza bat edo bi ikasi ditu azken berrogeita hamar urteotan eta ondorioztatu da kontserba-agintariek (USDA eta Etxeko Elikagaien Kontserbatzeko Zentro Nazionala bezalakoak) beti izan dutela azidoa jatorrizkoa dela. 8> .

Hori dela eta, gomendio modernoagoek presio-kontserbak erabiltzea eskatzen dute tomateak kontserbatzeko orduan. (Bide batez, hau da erabiltzen dudan presio-ontzia– Espazio-ontzi alienia dirudi, baina maite dut). Jakina, horrek nolabaiteko nahasmena eragiten du bere fidagarriarekin tomate kontserbak dituzten pertsonenganUr-bainuko kontserba-ontzira hamarkadetan.

Beraz, tomateak kontserbatzeko orduan, zein metodo da zuzena?

Erantzun laburra? Bai ur-bainuko kontserbak bai presiozko kontserbak ezin hobeto onargarriak dira tomateak segurtasunez kontserbatzeko, BAINA aukeratzen duzun aukera edozein dela ere, azido moduko bat gehitu BEHAR duzu.

Kontserbagintzan hasiberria bazara, Canning Made Easy ikastaroa berritu dut eta ZUrentzat prest dago! Prozesuaren pauso bakoitzean emango dizut (segurtasuna nire lehentasuna da!), azkenean konfiantzaz ikasi ahal izateko, estresik gabe. KLIKATU HEMEN ikastaroari eta harekin dakartzan bonus GUZTIAK ikusteko.

Nola egin tomateak segurtasunez etxean

4,6 edo gutxiagoko pH-a duten edozein elikagai segurtasunez ur-bainuan kontserba daiteke.

Dena den, pH 4,6 baino handiagoa duen edozein elikagai presioko kontserban egon behar da.

Jakitera, tomateak 4,6 pH inguruan ibiltzen dira, baina ez dira beti koherenteak ere.

Ehunka tomate barietate daude. Izan ere, FDAren arabera, gutxi gorabehera 7.500 tomate barietate daude. Eta tomate-barietate guzti hauek pH maila desberdinak dituzte, horietako batzuk 4,6tik gora jaisten dira.

Eta mito batzuk azido gutxiago duten tomate andui berriak direla dioten mito batzuk badaude ere, hori ez da egia. Badira ondare-barietateak txikiagoak direnakazidoa ere bai. Gainera, zentzu oneko pertsona batzuek esango dizute tomateen zaporearen arabera azidoak diren ala ez jakin dezakezula. Zoritxarrez, hori ere ez da inoiz zilegia izango. Egia esan, tomate barietate askok ez dute azido zaporea zaporea ezkutatzen duten azukre-maila handiagoak dituztelako, besterik gabe.

Tomateen azidotasuna gehiago murrizten duten hainbat baldintza ere badaude, besteak beste:

• Usteltzen diren tomateak
• Gehiegizko heltzea
• Usteltzea
• Usteltzea
• ing
• Tomateak itzalean haztea
• Mahatsondoa heltzea
• Eta zerrendak aurrera jarraitzen du...

Funtsean, aldagai asko kontuan hartu behar dira. Zergatik zaindu behar duzu? Beno, alde batetik, tomateak modu desegokian kontserbatzeak botulismoa izateko arriskua areagotzen du, hau da, ERRALDOIA. (Ikasi hemen modu seguruan egin dezakezun!). Ur-bainua azido gutxiko elikagaiak kontserbatzea botulismorako gonbidapena da. Eta azido-eduki zehatza ezagutzen ez duzunean, gauzak zirriborratzen dira.

Zorionez, arma magiko bat dago, beraz, EZ duzu honetaz kezkatu beharrik!

Limoi-zuku ona.

Hori da. Ez dio axola 7.500 tomate barietateetako bat kontserbak egitea. Berdin da xehatuta, osorik, zatituta edo tomate saltsan landu nahi dituzun ala ez, egin behar duzun guztia azido motaren bat gehitzea da eta listo. Hain erraza da. Ez horregatik. 😉

BestelakoakTomateak segurtasunez kontserbatzeko azidotze aukerak

Limoi zukua da tomateak kontserbatzeko nire aukera azidorik gogokoena, baina ez da bakarra!

Egia esan, 3 aukera dituzu azidoei dagokienez tomateak segurtasunez kontserbatzeko:

1. Limoi zukua (denda)

   -1> 4>

   Ozpina (dendan erositakoa)

Limoi-zukua

Limoi-zuku organikoa botilaratua erabiltzea gustatzen zait, baina nahi duzun botilarako edozein aukera erabil dezakezu. Hala ere, ez erabili etxean estututako limoi-zukua botilako limoi zukuak pH maila ezaguna eta koherentea duelako . Limoi freskoek azidotasunaz probatu ez den limoi zukua sortzen dute, eta horrek lehenik eta behin gehitzearen helburua gainditzen du. Goian aipatu ditudan tomateen hazkuntza-baldintzek bezala, limoien hazkuntza-baldintzek beren pH maila aldatuko dute.

Tomateak kontserbatzerakoan, erabili limoi-zukuaren proportzio hauek ur-bainuan kontserbatzeko pH-a maila seguruetara jaisteko:

• 1 koilarakada koilarakada limoi-zuku botila bakoitzeko (% 5 1><2 koilarakada tomate-zuku bakoitzeko) % 5eko kontzentrazioa) tomate litro bakoitzeko

Azido zitrikoa

Azido zitriko arrunta ere eros dezakezu. Azido zitriko natural eta pikor hau eros dezakezu eta tomate kontserban gehi dezakezu azidotasun maila igotzeko. Oso ona da pH baxuagoa behar duzun errezetetan erabiltzea, baina indartsuagoa gehitu nahi ez duzuneanozpinaren edo limoi-zukuaren zaporea amaitutako produktuari.

Tomateak kontserbatzean, erabili azido zitrikoaren proportzio hauek pH-a maila seguruetara jaisteko, bainuan kontserbak egiteko:

• ¼ koilaratxo azido zitriko tomate pinta bakoitzeko
• ½ koilaratxo azido bakoitzeko
• ½ koilaratxo azido zitrikoko
16><15 tomate zitriko bakoitzeko. 3>Ozpina beste aukera bat da, baina ez dut gomendatzen tomate kontserbarako. Zeren, ba, badakizu nolako zaporea duen ozpinak, ezta? Tomateak kontserbatzeko ozpina erabiltzen baduzu, hautatu gutxienez %5eko azidotasuna duen bat. Batzuetan, errezeta jakin batek ozpin mota bat eskatuko du, sagar sagardoa edo zuria adibidez. Ozpinak modu seguruan alda ditzakezu, aldatzen ari zarenak gutxienez % 5eko azidotasun maila badu.

Tomateak kontserbatzerakoan, erabili ozpin proportzio hauek ur bainuko kontserbarako pH-a maila seguruetara jaisteko:

• 2 koilarakada ozpin (% 5 azidotasuna) koilarakada bakoitzeko (% 15 <4 koilarakada ozpin bakoitzeko) tomateak



Azidotzea gehitu behar al duzu BI Ur bainuko kontserbarako eta presiozko kontserbarako?

Kontserba-prozesu mota edozein dela ere erabiltzea erabakitzen duzun, gomendagarria da azido gehigarria gehitzea tomateak segurtasunez kontserbatzeko. Errezeta askok presio-kontserbarako errezeta errezeta laburreko tomateak zuzen erabiltzen dituztelako.azidoa.

Ikusi ere: Haragia haztea etxe txiki batean

Hau lortu duzu!

Badakit pH-mailari, %5eko azidoei eta tomate-barietateei buruzko hizpide hori guztia nahasgarria izan daitekeela lehen begiratuan, baina ez utzi inor beldurtzen! Tomate kontserbak zure jakitegian oinarrizko bat izan behar dute. Egin behar duzun guztia azido bat gehitzea da gogoratzea eta ezarriko zara. Tomateak kontserbatzea erraza ez ezik, ez dago neguaren erdian zure despentsatik udako pote bat hartzea bezalakorik.

Ikusi ere: Baserriko Euli Kontrolerako Estrategia Naturalak

Datorren urteko lorategirako zure tomate-hazien iturri on baten bila zabiltza? Hona hemen iradokizun batzuk, eta duela gutxi tomate-hazien aukeraketa bikaina aurkitu dut hemen ere.

Beraz, aurrera. Moztu edo txikitu edo purea lorategiko freskotasun potoloa. Otsailean, zure pasta edo zopak –eta zure familiak– eskertuko dizute.

Oraindik urduri al zaude kontserbak? Begiratu nire Kontserba Gida hemen!



Erabili eta maite ditudan kontserba produktu guztiak ezagutu nahi dituzu?

Ba al zenekien sareko merkataritza mota bat dudala? Elikagaiak kontserbatzeko nire sukaldeko tresna gogokoenetako batzuk lotzen ditut bertan. Baina horrek ozta-ozta urratzen du gainazala...

Saiatu kontserbarako nire estalki gogokoenak, ikasi FOR JARS estalkiei buruzko informazio gehiago hemen: //theprairiehomestead.com/forjars (erabili PURPOSE10 kodea % 10eko deskontua lortzeko)

Kontserbak prestatzen hasi nintzenean, gustatuko litzaidake esperientzia gehiago duen norbait bere sukaldean ontzira eta ekipamenduak gonbidatzen ninduen ontzira sartzera eta ontzi guztiak gonbidatzea.bere jakitegian gordeta zegoen magia. Hori eta gehiago egiten dut nire hasierako kontserba ikastaroan.

Tomateak kontserbatzeko modu gehiago:

• Tomateak nola izoztu
• Tomateak kontserbatzeko 40 modu baino gehiago
• 15 minutuko tomate saltsa errezeta
• Eguzkitan tomateak nola egin planteatu podcast-a #8. Canning Tomatoes gaiari buruzko egia harrigarria HEMEN.