ഓ തക്കാളി... നിങ്ങൾ തന്ത്രപരവും തന്ത്രപരവുമായ കാര്യങ്ങൾ.

വീട്ടിൽ ടിന്നിലടച്ച തക്കാളി ഭൂമിയെ തകർക്കുന്ന വിഷയമാകുമെന്ന് നിങ്ങൾ കരുതില്ല, അല്ലേ?

ശരി, നിങ്ങൾ ആശ്ചര്യപ്പെടും.

എങ്ങനെ സുരക്ഷിതമായി വീട്ടിൽ തക്കാളി ഉണ്ടാക്കാം എന്നതുമായി ബന്ധപ്പെട്ട് ചില ചൂടേറിയ ചർച്ചകൾ ഞാൻ കണ്ടിട്ടുണ്ട്. സംഭാഷണം എന്റെ & ഹെറിറ്റേജ് കുക്കിംഗ് ഫേസ്ബുക്ക് ഗ്രൂപ്പിൽ, അവരുടെ മുത്തശ്ശിയുടെ നാളിൽ നിന്ന് പരീക്ഷിച്ചതും യഥാർത്ഥവുമായ പാചകക്കുറിപ്പുകൾ പുറത്തെടുക്കുന്ന അംഗങ്ങൾ എല്ലായ്‌പ്പോഴും ഉണ്ട്- കാരണം ഇത് അവൾക്കായി പ്രവർത്തിച്ചാൽ, എനിക്കും ഇത് പ്രവർത്തിക്കണം, അല്ലേ?!

എന്നാൽ അവിടെയാണ് ഇത് ബുദ്ധിമുട്ടുള്ളത്.

പല പഴയ തക്കാളി കാനിംഗ് പാചകക്കുറിപ്പുകൾ ലളിതമായ വാട്ടർ ബാത്ത് കാനിംഗ് ഉപയോഗിക്കുന്നത് പ്രോസസ്സിംഗ് രീതിയായി വിളിക്കുന്നു. കാരണം, തക്കാളി തീർച്ചയായും ഒരു പഴമാണ്, ഉയർന്ന അളവിലുള്ള അസിഡിറ്റി കാരണം മിക്ക പഴങ്ങളും വാട്ടർ ബാത്ത് കാനിംഗിന് അനുയോജ്യമാണ്.

എന്നിരുന്നാലും, കാര്യങ്ങൾ മാറി.

കഴിഞ്ഞ അമ്പത് വർഷമായി ശാസ്ത്രം ഒന്നോ രണ്ടോ കാര്യങ്ങൾ പഠിച്ചു. .

അതിനാൽ, കൂടുതൽ ആധുനിക ശുപാർശകൾ തക്കാളി കാനിംഗ് ചെയ്യുമ്പോൾ പ്രഷർ കാനറുകൾ ഉപയോഗിക്കണമെന്ന് ആവശ്യപ്പെടുന്നു. (വഴിയിൽ, ഇതാണ് ഞാൻ ഉപയോഗിക്കുന്ന പ്രഷർ കാനർ– ഇത് ഒരു അന്യഗ്രഹ ബഹിരാകാശ കപ്പൽ പോലെ തോന്നാം, പക്ഷേ എനിക്കത് ഇഷ്ടമാണ്). സ്വാഭാവികമായും, തക്കാളി ടിന്നിലടച്ച ആളുകളിൽ നിന്ന് ഇത് ചില ആശയക്കുഴപ്പങ്ങൾക്ക് കാരണമാകുന്നുപതിറ്റാണ്ടുകളായി വാട്ടർ ബാത്ത് ക്യാനർ.

അപ്പോൾ തക്കാളി കാനിംഗ് നടത്തുമ്പോൾ, ഏത് രീതിയാണ് ശരി?

ചുരുങ്ങിയ ഉത്തരം? തക്കാളി സുരക്ഷിതമായി കാനിംഗ് ചെയ്യുന്നതിന് വാട്ടർ ബാത്ത് കാനിംഗും പ്രഷർ കാനിംഗും തികച്ചും സ്വീകാര്യമാണ്, എന്നാൽ നിങ്ങൾ ഏത് ഓപ്ഷൻ തിരഞ്ഞെടുത്താലും, നിങ്ങൾ ഏതെങ്കിലും തരത്തിലുള്ള ആസിഡ് ചേർക്കണം.

നിങ്ങൾ ഒരു കാനിംഗ് പുതുമുഖമാണെങ്കിൽ, ഞാൻ എന്റെ കാനിംഗ് മെയ്ഡ് ഈസി കോഴ്‌സ് പുതുക്കി, അത് നിങ്ങൾക്കായി തയ്യാറാണ്! പ്രക്രിയയുടെ ഓരോ ഘട്ടത്തിലൂടെയും ഞാൻ നിങ്ങളെ കൊണ്ടുപോകും (സുരക്ഷയാണ് എന്റെ #1 മുൻഗണന!), അതിനാൽ സമ്മർദ്ദമില്ലാതെ നിങ്ങൾക്ക് ആത്മവിശ്വാസത്തോടെ പഠിക്കാൻ കഴിയും. കോഴ്‌സും അതോടൊപ്പം വരുന്ന എല്ലാ ബോണസുകളും കാണുന്നതിന് ഇവിടെ ക്ലിക്ക് ചെയ്യുക.

എങ്ങനെ സുരക്ഷിതമായി വീട്ടിൽ തക്കാളി കഴിക്കാം

4.6 അല്ലെങ്കിൽ അതിൽ കുറവ് pH ഉള്ള ഏത് ഭക്ഷണവും വാട്ടർ ബാത്ത് ടിന്നിലടച്ച് സുരക്ഷിതമായി സൂക്ഷിക്കാം.

എന്നിരുന്നാലും, pH 4.6 -ൽ കൂടുതലുള്ള ഏതൊരു ഭക്ഷണവും പ്രഷർ ടിന്നിലടച്ചതായിരിക്കണം.

കണ്ടെത്താൻ വരൂ, തക്കാളി 4.6 pH-ൽ ചുറ്റിക്കറങ്ങുന്നു, പക്ഷേ അവ എല്ലായ്പ്പോഴും സ്ഥിരതയുള്ളവയല്ല.

തക്കാളിയിൽ നൂറുകണക്കിന് ഇനങ്ങൾ ഉണ്ട്. വാസ്തവത്തിൽ, FDA അനുസരിച്ച്, ഏകദേശം 7,500 ഇനം തക്കാളികൾ ഉണ്ട്. കൂടാതെ ഈ വ്യത്യസ്ത ഇനങ്ങളിലുള്ള തക്കാളികൾക്കെല്ലാം വ്യത്യസ്‌ത pH നിലകളുണ്ട്, അവയിൽ ചിലത് 4.6-ന് മുകളിലാണ്.

ആസിഡിൽ കുറവുള്ള തക്കാളിയുടെ പുതിയ ഇനം മാത്രമാണിതെന്ന് അവകാശപ്പെടുന്ന ചില മിഥ്യാധാരണകൾ നിലവിലുണ്ടെങ്കിലും അത് സത്യമല്ല. താഴെയുള്ള പാരമ്പര്യ ഇനങ്ങളുണ്ട്ആസിഡും. കൂടാതെ, തക്കാളിയുടെ രുചി അസിഡിറ്റി ഉള്ളതാണോ എന്ന് അറിയാൻ കഴിയുമെന്ന് ചില നല്ല ആളുകൾ നിങ്ങളോട് പറഞ്ഞേക്കാം. നിർഭാഗ്യവശാൽ, അത് ഒരിക്കലും നിയമാനുസൃതമാകില്ല. സത്യമാണ്, പല ഇനം തക്കാളികൾക്കും അസിഡിറ്റി അനുഭവപ്പെടില്ല, കാരണം അവയ്ക്ക് ഉയർന്ന പഞ്ചസാരയുടെ അളവ് രുചി മറയ്ക്കുന്നു.

തക്കാളിയുടെ അസിഡിറ്റി കൂടുതൽ കുറയ്ക്കാൻ കഴിയുന്ന നിരവധി അവസ്ഥകളുമുണ്ട്, ഇവയുൾപ്പെടെ:

• ജീർണിക്കുന്ന തക്കാളി
• അധികമായി പാകമാകുന്നത്
• തണലിൽ തക്കാളി വളർത്തുന്നു
• മുന്തിരിവള്ളിയിൽ നിന്ന് പഴുക്കുന്നു
• പട്ടിക നീളുന്നു...

അടിസ്ഥാനപരമായി, പരിഗണിക്കേണ്ട നിരവധി വേരിയബിളുകൾ ഉണ്ട്. നിങ്ങൾ എന്തിന് ശ്രദ്ധിക്കണം? ശരി, ഒരു കാര്യം, തക്കാളി കാനിംഗ് അനുചിതമായി ബോട്ടുലിസത്തിനുള്ള നിങ്ങളുടെ അപകടസാധ്യത വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നു, ഇത് ഒരു വലിയ ഇടപാടാണ്. (സുരക്ഷിതമായി എങ്ങനെ ചെയ്യാമെന്ന് ഇവിടെ പഠിക്കുക!). അസിഡിറ്റി കുറഞ്ഞ ഭക്ഷണങ്ങൾ വാട്ടർ ബാത്ത് കാനിംഗ് ബോട്ടുലിസത്തിനുള്ള ക്ഷണമാണ്. നിങ്ങൾക്ക് കൃത്യമായ ആസിഡിന്റെ ഉള്ളടക്കം അറിയില്ലെങ്കിൽ, കാര്യങ്ങൾ വ്യക്തമാകും.

നന്ദി, ഒരു മാന്ത്രിക ആയുധമുണ്ട്, അതിനാൽ നിങ്ങൾ ഇതിനെക്കുറിച്ച് വിഷമിക്കേണ്ടതില്ല!

നല്ല നാരങ്ങാനീര്.

അത്രമാത്രം. 7,500 ഇനം തക്കാളികളിൽ ഏതെങ്കിലുമൊന്നാണ് നിങ്ങൾ കാനിംഗ് ചെയ്യുന്നത്. നിങ്ങൾക്ക് അവ ചതച്ചോ, മുഴുവനായോ, സമചതുരയായോ, അല്ലെങ്കിൽ തക്കാളി സോസ് ആയോ വേണമെങ്കിൽ, നിങ്ങൾ ചെയ്യേണ്ടത് കുറച്ച് തരം ആസിഡ് ചേർക്കുക, നിങ്ങൾ എല്ലാം തയ്യാറായിക്കഴിഞ്ഞു. അത് വളരെ എളുപ്പമാണ്. നിനക്ക് സ്വാഗതം. 😉

മറ്റുള്ളവതക്കാളി സുരക്ഷിതമായി കാനിംഗ് ചെയ്യുന്നതിനുള്ള അസിഡിഫിക്കേഷൻ ഓപ്‌ഷനുകൾ

നാരങ്ങാനീര് തക്കാളി കാനിംഗ് ചെയ്യുന്നതിനുള്ള എന്റെ പ്രിയപ്പെട്ട ആസിഡ് ഓപ്ഷനാണ്, പക്ഷേ ഇത് മാത്രമല്ല!

നിങ്ങൾക്ക് യഥാർത്ഥത്തിൽ 3 ഓപ്‌ഷനുകൾ ഉണ്ട് തക്കാളി സുരക്ഷിതമായി കാനിംഗ് ചെയ്യുന്നതിനുള്ള ആസിഡുകളുടെ കാര്യം:

1. നാരങ്ങാനീര്

   13> <14 ആസിഡ്
   4>

   വിനാഗിരി (സ്റ്റോർ-വാങ്ങുന്നത്)

നാരങ്ങാനീര്

എനിക്ക് ബോട്ടിൽഡ് ഓർഗാനിക് നാരങ്ങ നീര് ഉപയോഗിക്കാൻ ഇഷ്ടമാണ്, എന്നാൽ നിങ്ങൾക്ക് ഇഷ്ടമുള്ള ഏത് കുപ്പി ഓപ്ഷനും ഉപയോഗിക്കാം. എന്നിരുന്നാലും, കുപ്പിയിലാക്കിയ നാരങ്ങ നീര് അറിയപ്പെടുന്നതും സ്ഥിരതയുള്ളതുമായ pH ലെവൽ ഉള്ളതിനാൽ വീട്ടിൽ പിഴിഞ്ഞെടുത്ത നാരങ്ങ നീര് ഉപയോഗിക്കരുത്. പുതിയ നാരങ്ങകൾ അസിഡിറ്റി പരീക്ഷിച്ചിട്ടില്ലാത്ത നാരങ്ങ നീര് ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്നു, ഇത് ആദ്യം ചേർക്കുന്നതിന്റെ ഉദ്ദേശ്യത്തെ പരാജയപ്പെടുത്തുന്നു. ഞാൻ മുകളിൽ സൂചിപ്പിച്ച തക്കാളിയുടെ വളർച്ചാ സാഹചര്യങ്ങൾ പോലെ, നാരങ്ങയുടെ വളർച്ചാ സാഹചര്യങ്ങൾ അവയുടെ pH ലെവലിൽ മാറ്റും.

തക്കാളി കാനിംഗ് ചെയ്യുമ്പോൾ, വാട്ടർ ബാത്ത് കാനിംഗിനായി pH സുരക്ഷിതമായ നിലയിലേക്ക് കുറയ്ക്കാൻ നാരങ്ങ നീര് ഇനിപ്പറയുന്ന അനുപാതങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കുക:

• 1 ടേബിൾസ്പൂൺ കുപ്പി നാരങ്ങാനീര് (5% സാന്ദ്രത) ഒരു ടേബിൾസ്പൂൺ കുപ്പി നാരങ്ങാനീര് (5% സാന്ദ്രത) ഒരു ടേബിൾസ്പൂൺ നാരങ്ങാനീര് (5% സാന്ദ്രത) <5% തക്കാളി t തക്കാളി

സിട്രിക് ആസിഡ്

നിങ്ങൾക്ക് സാധാരണ സിട്രിക് ആസിഡും വാങ്ങാം. നിങ്ങൾക്ക് ഈ പ്രകൃതിദത്ത, ഗ്രാനേറ്റഡ് സിട്രിക് ആസിഡ് വാങ്ങുകയും അവയുടെ അസിഡിറ്റി ലെവൽ ഉയർത്താൻ ടിന്നിലടച്ച തക്കാളിയിൽ ചേർക്കുകയും ചെയ്യാം. നിങ്ങൾക്ക് കുറഞ്ഞ pH ആവശ്യമുള്ള പാചകക്കുറിപ്പുകളിൽ ഇത് ഉപയോഗിക്കുന്നത് വളരെ നല്ലതാണ്, എന്നാൽ നിങ്ങൾ ശക്തമായത് ചേർക്കാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്നില്ലപൂർത്തിയായ ഉൽപ്പന്നത്തിലേക്ക് വിനാഗിരി അല്ലെങ്കിൽ നാരങ്ങ നീര് എന്നിവയുടെ സുഗന്ധങ്ങൾ.

തക്കാളി കാനിംഗ് ചെയ്യുമ്പോൾ, വാട്ടർ ബാത്ത് കാനിംഗിനായി pH സുരക്ഷിതമായ നിലയിലേക്ക് കുറയ്ക്കാൻ സിട്രിക് ആസിഡിന്റെ ഇനിപ്പറയുന്ന അനുപാതങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കുക:

• ¼ ടീസ്പൂൺ സിട്രിക് ആസിഡ് ഒരു പൈന്റ് തക്കാളിക്ക്
• ½ ടീസ്പൂൺ
• ½ ടീസ്പൂൺ
• ½ ടീസ്പൂൺ
• ½ ടീസ്പൂൺ തക്കാളി

½ ടീസ്പൂൺ വിനാഗിരി മറ്റൊരു ഓപ്ഷനാണ്, പക്ഷേ ടിന്നിലടച്ച തക്കാളിക്ക് ഞാൻ ഇത് ശുപാർശ ചെയ്യുന്നില്ല. കാരണം, വിനാഗിരിയുടെ രുചി എങ്ങനെയാണെന്ന് നിങ്ങൾക്കറിയാം, അല്ലേ? നിങ്ങൾ തക്കാളി കാനിംഗ് ചെയ്യാൻ വിനാഗിരി ഉപയോഗിക്കുകയാണെങ്കിൽ, കുറഞ്ഞത് 5% അസിഡിറ്റി ഉള്ള ഒന്ന് തിരഞ്ഞെടുക്കുക. ചിലപ്പോൾ പ്രത്യേക പാചകക്കുറിപ്പുകൾ ആപ്പിൾ സിഡെർ അല്ലെങ്കിൽ വെള്ള പോലെയുള്ള ഒരു പ്രത്യേക തരം വിനാഗിരി ആവശ്യപ്പെടും. നിങ്ങൾ കൈമാറ്റം ചെയ്യുന്ന ഒന്നിൽ കുറഞ്ഞത് 5% അസിഡിറ്റി ലെവൽ ഉള്ളിടത്തോളം, നിങ്ങൾക്ക് സുരക്ഷിതമായി വിനാഗിരി മാറ്റാം.

തക്കാളി കാനിംഗ് ചെയ്യുമ്പോൾ, വാട്ടർ ബാത്ത് കാനിംഗിനായി pH സുരക്ഷിതമായി കുറയ്ക്കാൻ വിനാഗിരിയുടെ ഇനിപ്പറയുന്ന അനുപാതങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കുക:

• 2 ടേബിൾസ്പൂൺ 1 ടേബിൾസ്പൂൺ വിനാഗിരിക്ക് 1 ടേബിൾസ്പൂൺ ഗാർ (5% അസിഡിറ്റി) ഒരു ക്വാർട്ടർ തക്കാളിക്ക്



വാട്ടർ ബാത്ത് കാനിംഗിനും പ്രഷർ കാനിംഗിനും നിങ്ങൾ അസിഡിഫിക്കേഷൻ ചേർക്കേണ്ടതുണ്ടോ?

ഏത് തരത്തിലുള്ള കാനിംഗ് പ്രക്രിയയാണ് നിങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കാൻ തീരുമാനിച്ചത്, നിങ്ങൾ കൂടുതൽ ആസിഡ് ചേർക്കുന്നത് ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു. തക്കാളിക്ക് കൃത്യമായ അളവ് ഉണ്ടെന്ന്ആസിഡ്.

നിങ്ങൾക്ക് ഇത് മനസ്സിലായി!

പിഎച്ച് ലെവലുകൾ, 5% ആസിഡുകൾ, തക്കാളി ഇനങ്ങൾ എന്നിവയെ കുറിച്ചുള്ള ഈ സംസാരങ്ങളെല്ലാം ഒറ്റനോട്ടത്തിൽ ആശയക്കുഴപ്പമുണ്ടാക്കാം, എന്നാൽ ഇതൊന്നും നിങ്ങളെ ഭയപ്പെടുത്താൻ അനുവദിക്കരുത്! ടിന്നിലടച്ച തക്കാളി നിങ്ങളുടെ കലവറയിൽ ഒരു പ്രധാന ഘടകമായിരിക്കണം. നിങ്ങൾ ചെയ്യേണ്ടത് ഒരു ആസിഡ് ചേർക്കാൻ ഓർമ്മിക്കുക, നിങ്ങൾ സജ്ജമാകും. തക്കാളി ക്യാനിംഗ് എളുപ്പം മാത്രമല്ല, മഞ്ഞുകാലത്ത് നിങ്ങളുടെ കലവറയിൽ നിന്ന് വേനൽക്കാലത്ത് ഒരു പാത്രം പിടിച്ചെടുക്കുന്നത് പോലെ ഒന്നുമില്ല.

അടുത്ത വർഷത്തെ പൂന്തോട്ടത്തിനായി നിങ്ങളുടെ തക്കാളി വിത്തുകൾക്ക് നല്ലൊരു ഉറവിടം തേടുകയാണോ? ഇവിടെ ചില നിർദ്ദേശങ്ങൾ ഉണ്ട്, ഈയിടെ ഞാൻ ഇവിടെയും ഒരു മികച്ച പാരമ്പര്യ തക്കാളി വിത്തുകൾ കണ്ടെത്തി.

അതിനാൽ മുന്നോട്ട് പോകൂ. തടിച്ച പൂന്തോട്ടത്തിന്റെ ഫ്രഷ്‌നെസ് ഡൈസ് ചെയ്യുകയോ അരിഞ്ഞെടുക്കുകയോ ചെയ്യുക. ഫെബ്രുവരിയിൽ, നിങ്ങളുടെ പാസ്ത അല്ലെങ്കിൽ സൂപ്പ്-നിങ്ങളുടെ കുടുംബം-നിങ്ങൾക്ക് നന്ദി പറയും.

ഇപ്പോഴും കാനിംഗ് സംബന്ധിച്ച് പരിഭ്രാന്തിയിലാണോ? എന്റെ കാനിംഗ് ഗൈഡ് ഇവിടെ പരിശോധിക്കുക!

ഇതും കാണുക: വെളുത്തുള്ളി എങ്ങനെ നടാം



ഞാൻ ഉപയോഗിക്കുന്നതും ഇഷ്ടപ്പെടുന്നതുമായ എല്ലാ കാനിംഗ് ഉൽപ്പന്നങ്ങളെയും കുറിച്ച് അറിയാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്നുണ്ടോ?

എനിക്ക് ഒരു ഓൺ-ലൈൻ കച്ചവടം ഉണ്ടെന്ന് നിങ്ങൾക്കറിയാമോ? അവിടെയുള്ള ഭക്ഷണ സംരക്ഷണത്തിനുള്ള എന്റെ പ്രിയപ്പെട്ട ചില അടുക്കള ഉപകരണങ്ങളിലേക്ക് ഞാൻ ലിങ്ക് ചെയ്യുന്നു. പക്ഷേ അത് ഉപരിതലത്തിൽ പോറലുകളൊന്നും വരുത്തുന്നില്ല…

കാനിംഗിനായി എന്റെ പ്രിയപ്പെട്ട കവറുകൾ പരീക്ഷിക്കുക, ജാർസ് കവറുകൾക്കായി ഇവിടെ കൂടുതലറിയുക: //theprairiehomestead.com/forjars (10% കിഴിവിൽ PURPOSE10 എന്ന കോഡ് ഉപയോഗിക്കുക)

ഞാൻ ആദ്യം കാനിംഗ് ആരംഭിച്ചപ്പോൾ, അവൾ എന്നെ അടുക്കളയിലേക്ക് ക്ഷണിക്കാനും കൂടുതൽ പരിചയസമ്പന്നരായ ആരെയെങ്കിലും കാണിക്കാനും അവൾ എന്നെ ഇഷ്ടപ്പെടുമായിരുന്നു.അവളുടെ കലവറയിൽ സംഭരിച്ചിരുന്ന മാന്ത്രികത. എന്റെ തുടക്ക കാനിംഗ് കോഴ്‌സിൽ ഞാൻ അതും അതിലേറെയും ചെയ്യുന്നു.

തക്കാളി സംരക്ഷിക്കാനുള്ള കൂടുതൽ വഴികൾ:

• തക്കാളി ഫ്രീസ് ചെയ്യുന്ന വിധം
• 40+ തക്കാളി സംരക്ഷിക്കാനുള്ള വഴികൾ
• 15 മിനിറ്റ് തക്കാളി സോസ് പാചകരീതി
• വെയിലത്ത് ഉണക്കിയ തക്കാളി എങ്ങനെ ഉണ്ടാക്കാം
• ഓൾഡ് ഫാഷൻ ഓൺ പർപ്പസ് പോഡ്‌കാസ്റ്റ് എപ്പിസോഡ് #8 എന്ന വിഷയത്തിൽ തക്കാളി കാനിംഗ് ചെയ്യുന്നതിനെക്കുറിച്ചുള്ള അതിശയിപ്പിക്കുന്ന സത്യം ഇവിടെ.