ওহ টমেটোস... আপনি চতুর, চতুর জিনিসগুলি।

আপনি কি মনে করেন না যে বাড়িতে টিনজাত টমেটো পৃথিবীকে বিধ্বস্তকারী বিষয় হবে, আপনি কি?

আচ্ছা, আপনি অবাক হবেন।

বাড়িতে কীভাবে নিরাপদে টমেটো করা যায় সে বিষয়ে আমি বেশ কিছু উত্তপ্ত আলোচনা দেখেছি। যখনই কথোপকথন আমার & হেরিটেজ কুকিং ফেসবুক গ্রুপে, এমন সদস্যরা সবসময়ই থাকে যারা তাদের ঠাকুরমার দিন থেকে তাদের চেষ্টা করা এবং সত্যিকারের রেসিপিগুলি বের করে আনে- কারণ এটি যদি তার জন্য কাজ করে তবে এটি আমার জন্যও কাজ করা উচিত, তাই না?!

কিন্তু সেখানেই এটি কঠিন হয়ে যায়৷

অনেক পুরানো টমেটো ক্যানিং রেসিপিগুলি সাধারণ জল স্নানের পদ্ধতি হিসাবে ক্যানিং পদ্ধতি ব্যবহার করার আহ্বান জানায়৷ এর কারণ হল টমেটো প্রকৃতপক্ষে একটি ফল এবং বেশির ভাগ ফলই তাদের উচ্চ মাত্রার অ্যাসিডিটির কারণে ওয়াটার বাথ ক্যানিংয়ের জন্য পুরোপুরি উপযুক্ত৷

তবে, পরিস্থিতি বদলে যায়৷

বিগত পঞ্চাশ বছরে বিজ্ঞান একটি বা দুটি জিনিস শিখেছে এবং দেখা যাচ্ছে যে ক্যানিং কর্তৃপক্ষ (ইউএসডিএ এবং ন্যাশনাল সেন্টার ফর হোম ফুড) সবসময়ই গ্র্যান্ড অ্যাসিড সংরক্ষণের জন্য গ্র্যান্ড অ্যাসিড হিসেবে ব্যবহার করে থাকে৷ মা মূলত ভেবেছিলেন ।

অতএব, টমেটো ক্যানিং করার সময় আরও আধুনিক সুপারিশগুলি চাপের ক্যানার ব্যবহার করার আহ্বান জানায়। (যাইহোক, এটা হল প্রেসার ক্যানার যা আমি ব্যবহার করি- এটি দেখতে একটি এলিয়েন স্পেস শিপের মতো হতে পারে, তবে আমি এটি পছন্দ করি)। স্বাভাবিকভাবেই, এটি এমন লোকেদের কাছ থেকে কিছু বিভ্রান্তির কারণ যারা তাদের বিশ্বস্তদের সাথে টিনজাত টমেটো আছেকয়েক দশক ধরে ওয়াটার বাথ ক্যানার।

তাহলে টমেটো ক্যান করার ক্ষেত্রে কোন পদ্ধতিটি সঠিক?

সংক্ষিপ্ত উত্তর? ওয়াটার বাথ ক্যানিং এবং প্রেসার ক্যানিং উভয়ই নিরাপদে টমেটো ক্যান করার জন্য সম্পূর্ণরূপে গ্রহণযোগ্য, তবে আপনি যে বিকল্পটি বেছে নিন তা বিবেচনা না করেই, আপনাকে অবশ্যই এক ধরণের অ্যাসিড যোগ করতে হবে।

আপনি যদি ক্যানিং নবাগত হন তবে আমি আমার ক্যানিং মেড ইজি কোর্সটি নতুন করে তৈরি করেছি এবং এটি আপনার জন্য প্রস্তুত! আমি আপনাকে প্রক্রিয়ার প্রতিটি ধাপে নিয়ে যাব (নিরাপত্তা আমার #1 অগ্রাধিকার!), যাতে আপনি শেষ পর্যন্ত আত্মবিশ্বাসের সাথে, চাপ ছাড়াই শিখতে পারেন। কোর্স এবং এর সাথে আসা সমস্ত বোনাসগুলি দেখতে এখানে ক্লিক করুন৷

বাড়িতে কীভাবে টমেটো নিরাপদে করা যায়

যে কোনও খাবার 4.6 বা তার কম নিরাপদে ওয়াটার বাথ ক্যানড করা যেতে পারে৷

তবে, পিএইচ 4.6 এর চেয়ে বেশি সহ যেকোনো খাবার অবশ্যই চাপ টিনজাত হতে হবে।

আসুন খুঁজে বের করুন, টমেটো 4.6 পিএইচ এর কাছাকাছি থাকে, কিন্তু তারা সবসময় সামঞ্জস্যপূর্ণ হয় না।

টমেটোর শত শত প্রকার রয়েছে। প্রকৃতপক্ষে, এফডিএ অনুসারে, টমেটোর প্রায় 7,500 প্রকার রয়েছে। এবং এই সমস্ত বিভিন্ন জাতের টমেটোর বিভিন্ন রকমের pH মাত্রা রয়েছে, যার মধ্যে কিছু 4.6-এর উপরে পড়ে।

এবং যখন এমন কিছু মিথ ছড়িয়ে আছে যেটি দাবি করে যে এটি কেবলমাত্র টমেটোর নতুন স্ট্রেন যা অ্যাসিড কম, এটি আসলে সত্য নয়। উত্তরাধিকারসূত্রে জাত রয়েছে যা নিম্নতরপাশাপাশি অ্যাসিড। উপরন্তু, কিছু সৎ লোক আপনাকে বলতে পারে যে আপনি টমেটোর স্বাদ দেখে বলতে পারেন যে সেগুলি অ্যাসিডিক কিনা। দুর্ভাগ্যক্রমে, এটি কখনই বৈধ হবে না। সত্য হল, অনেক জাতের টমেটো অম্লীয় স্বাদ পায় না কারণ তাদের মধ্যে চিনির মাত্রা বেশি থাকে যা স্বাদকে মুখোশ করে।

এমন কিছু শর্ত রয়েছে যা টমেটোর অম্লতাকে আরও কমিয়ে দিতে পারে, যার মধ্যে রয়েছে:

• ক্ষয়প্রাপ্ত টমেটো
• অত্যধিক ব্লুপিং>
14>ভাঙা
• ছায়ায় টমেটো জন্মানো
• লতা পাকা
• এবং তালিকাটি চলতে থাকে...

মূলত, বিবেচনা করার জন্য অনেকগুলি পরিবর্তনশীল রয়েছে। কেন আপনি যত্ন করা উচিত? ঠিক আছে, এক জিনিসের জন্য, টমেটোকে ভুলভাবে ক্যান করা আপনার বোটুলিজমের ঝুঁকি বাড়ায়, যা একটি বিশাল চুক্তি। (এখানে কীভাবে নিরাপদে করা যায় তা জানুন!) জল স্নান ক্যানিং কম অ্যাসিড খাবার বোটুলিজম জন্য একটি আমন্ত্রণ. এবং যখন আপনি সঠিক অ্যাসিডের বিষয়বস্তু জানেন না, তখন জিনিসগুলি স্কেচি হয়ে যায়৷

ধন্যবাদ, এখানে একটি জাদু অস্ত্র রয়েছে তাই আপনাকে এটি নিয়ে চিন্তা করতে হবে না!

লেবুর রস ভাল৷

এটাই৷ টমেটোর 7,500 জাতগুলির মধ্যে যে কোনও একটি আপনি ক্যানিং করবেন না কেন। আপনি যদি এগুলিকে চূর্ণ, গোটা, ডাইস বা টমেটো সস হিসাবে করতে চান তা কোন ব্যাপার না, আপনাকে যা করতে হবে তা হল কিছু ধরণের অ্যাসিড যোগ করুন এবং আপনি সম্পূর্ণ প্রস্তুত। এটা যে সহজ. আপনাকে স্বাগতম. 😉

অন্যান্যনিরাপদে ক্যানিং টমেটোর জন্য অ্যাসিডিফিকেশন বিকল্প

টমেটো ক্যান করার জন্য লেবুর রস আমার প্রিয় অ্যাসিড বিকল্প, কিন্তু এটি একমাত্র নয়!

টমেটো নিরাপদে ক্যান করার জন্য অ্যাসিডের ক্ষেত্রে আপনার কাছে আসলে 3টি বিকল্প রয়েছে:

1. লেবুর রস>>>>>>>>>>>>>> 15>

ভিনেগার (দোকানে কেনা)

লেবুর রস

আমি বোতলজাত জৈব লেবুর রস ব্যবহার করতে চাই, তবে আপনি যে কোনও বোতলজাত বিকল্প ব্যবহার করতে পারেন। যাইহোক, বাড়িতে চেপে রাখা লেবুর রস ব্যবহার করবেন না কারণ বোতলজাত লেবুর রসের একটি পরিচিত এবং সামঞ্জস্যপূর্ণ pH স্তর রয়েছে । টাটকা লেবু লেবুর রস তৈরি করে যা অ্যাসিডিটির জন্য পরীক্ষা করা হয়নি, যা প্রথম স্থানে যোগ করার উদ্দেশ্যকে হারায়। আমি উপরে উল্লেখিত টমেটোর ক্রমবর্ধমান অবস্থার মতোই, লেবুর বৃদ্ধির অবস্থা তাদের পিএইচ মাত্রা পরিবর্তন করবে।

টমেটো ক্যান করার সময়, জল স্নানের জন্য নিরাপদ মাত্রায় পিএইচ কমাতে লেবুর রসের নিম্নোক্ত অনুপাত ব্যবহার করুন:

• 1 টেবিল চামচ বোতলজাত লেবুর রসের প্রতি 5%>প্রতি <5% পরিমাণে লেবুর রস (5%) প্রতি কোয়ার্ট টমেটোর বোতলজাত লেবুর রস (5% ঘনত্ব)

সাইট্রিক অ্যাসিড

এছাড়াও আপনি সাধারণ সাইট্রিক অ্যাসিড কিনতে পারেন। আপনি এই প্রাকৃতিক, দানাদার সাইট্রিক অ্যাসিড কিনতে পারেন এবং তাদের অম্লতা মাত্রা বাড়াতে টিনজাত টমেটোতে যোগ করতে পারেন। রেসিপিগুলিতে ব্যবহার করা দুর্দান্ত যেখানে আপনার কম পিএইচ প্রয়োজন কিন্তু আপনি শক্তিশালী যোগ করতে চান নাতৈরি পণ্যে ভিনেগার বা লেবুর রসের স্বাদ।

টমেটো ক্যানিং করার সময়, ওয়াটার বাথ ক্যানিংয়ের জন্য নিরাপদ মাত্রায় পিএইচ কমাতে সাইট্রিক অ্যাসিডের নিম্নোক্ত অনুপাত ব্যবহার করুন:

• ¼ চা চামচ সাইট্রিক অ্যাসিড প্রতি পিন্ট টমেটোতে
• প্রতি পিন্টে সাইট্রিক অ্যাসিড
>>>> প্রতি পিন্টে সাইট্রিক অ্যাসিড >>>>>>>>>>>>>>>ভিনেগার

ভিনেগার আরেকটি বিকল্প, কিন্তু আমি টিনজাত টমেটোর জন্য এটি সুপারিশ করি না। কারণ, ভাল, আপনি জানেন যে ভিনেগারের স্বাদ কেমন, তাই না? আপনি যদি টমেটো ক্যানিং করার জন্য ভিনেগার ব্যবহার করেন তবে কমপক্ষে 5% অম্লতা সহ একটি নির্বাচন করুন। কখনও কখনও নির্দিষ্ট রেসিপিগুলি একটি নির্দিষ্ট ধরণের ভিনেগারের জন্য কল করবে, যেমন আপেল সিডার বা সাদা। আপনি নিরাপদে ভিনেগারগুলিকে অদলবদল করতে পারেন, যতক্ষণ না আপনি যেটিতে অদলবদল করছেন তার অ্যাসিডিটির মাত্রা কমপক্ষে 5% থাকে৷

টমেটো ক্যান করার সময়, জল স্নানের জন্য নিরাপদ মাত্রায় পিএইচ কমাতে ভিনেগারের নিম্নলিখিত অনুপাতগুলি ব্যবহার করুন:

• প্রতি 2 টেবিল চামচ অ্যাসিডের প্রতি 5% প্রতি 5% অ্যাসিড টমেটোর প্রতি কোয়ার্টে টেবিল-চামচ ভিনেগার (5% অ্যাসিডিটি)



ওয়াটার বাথ ক্যানিং এবং প্রেসার ক্যানিং উভয়ের জন্যই কি অ্যাসিডিফিকেশন যোগ করতে হবে?

আপনি যে ধরনের ক্যানিং প্রক্রিয়া ব্যবহার করার সিদ্ধান্ত নেন, আপনি বাঞ্ছনীয় যে আপনি অতিরিক্ত অ্যাসিড যোগ করতে পারেন যাতে আরও বেশি চাপ দেওয়া যায়৷ প্রক্রিয়াকরণের সময় কারণ রেসিপি অনুমান করে যে টমেটো সঠিক মাত্রা আছেঅ্যাসিড।

আপনি এটি পেয়েছেন!

আমি জানি pH মাত্রা, 5% অ্যাসিড এবং টমেটোর জাতগুলির এই সমস্ত আলোচনা প্রথম নজরে বিভ্রান্তিকর হতে পারে, কিন্তু এর কোনোটিই আপনাকে ভয় দেখাতে দেবেন না! টিনজাত টমেটো একেবারে আপনার প্যান্ট্রিতে প্রধান হওয়া উচিত। আপনাকে যা করতে হবে তা হল একটি অ্যাসিড যোগ করতে মনে রাখবেন এবং আপনি সেট হয়ে যাবেন। শুধু টমেটো ক্যানিং করাই সহজ নয়, শীতকালে আপনার প্যান্ট্রি থেকে গ্রীষ্মকালীন সময়ের একটি বয়াম নেওয়ার মতো কিছুই নেই৷

আরো দেখুন: মধু পুদিনা লিপ বাম রেসিপি

পরের বছরের বাগানের জন্য আপনার টমেটো বীজের জন্য একটি ভাল উত্স খুঁজছেন? এখানে কিছু পরামর্শ দেওয়া হল, এবং আমি সম্প্রতি এখানেও উত্তরাধিকারসূত্রে টমেটো বীজের একটি দুর্দান্ত নির্বাচন আবিষ্কার করেছি৷

তাই এগিয়ে যান৷ ডাইস বা চপ বা পিউরি কিছু মোটা বাগান সতেজতা. ফেব্রুয়ারিতে, আপনার পাস্তা বা স্যুপ–এবং আপনার পরিবার–আপনাকে ধন্যবাদ জানাবে৷

এখনও ক্যানিং নিয়ে নার্ভাস? আমার ক্যানিং গাইড এখানে দেখুন!



আমি যে সমস্ত ক্যানিং পণ্যগুলি ব্যবহার করি এবং ভালোবাসি তা জানতে চান?

আপনি কি জানেন যে আমার একটি অনলাইন বাণিজ্য আছে? আমি সেখানে খাবার সংরক্ষণের জন্য আমার প্রিয় রান্নাঘরের কিছু সরঞ্জামের সাথে লিঙ্ক করি। কিন্তু এটা খুব কমই সারফেসে আঁচড় দেয়...

ক্যানিংয়ের জন্য আমার প্রিয় ঢাকনা ব্যবহার করে দেখুন, এখানে JARS ঢাকনার জন্য আরও জানুন: //theprairiehomestead.com/forjars (10% ছাড়ের জন্য কোড PURPOSE10 ব্যবহার করুন)

আমি যখন প্রথম ক্যানিং শুরু করি, তখন আমি এমন কাউকে পছন্দ করতাম যে আমাকে তার রান্নাঘরে সমস্ত সরঞ্জাম ব্যবহার করতে এবং আমাকে রান্নাঘরে তৈরি করতে এবং জার্সের সমস্ত সরঞ্জাম দেখাতে অভিজ্ঞ ছিল।জাদু যা তার প্যান্ট্রিতে সংরক্ষিত ছিল। আমি আমার প্রারম্ভিক ক্যানিং কোর্সে ঠিক এটি এবং আরও অনেক কিছু করি।

টমেটো সংরক্ষণের আরও উপায়:

• কিভাবে টমেটো ফ্রিজ করা যায়
• 40+ টমেটো সংরক্ষণের উপায়
• 15 মিনিট টমেটো সস রেসিপি
• রোদে শুকনো টমেটো কীভাবে তৈরি করবেন টমেটো দে সালো দে 3>এখানে ক্যানিং টমেটোস সম্পর্কে আশ্চর্যজনক সত্য বিষয়ের উপর পুরানো ফ্যাশনের অন পারপাস পডকাস্ট পর্ব #8 শুনুন।